ニラ
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目次ピックアップ
レバニラのイメージからなんとなく、スタミナがつきそうな野菜という印象があるが、実際にスタミナにつながる栄養はあるのだろうか。
今回はニラの栄養、それに匂いの成分を徹底解説して、ニラの栄養をあばき出していきたい。
これを読めばニラの栄養が分かって、ニラを食べるべき意味を見出せることだろう。
ニラの目次一覧 | |
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ニラとは | |
詳細 | |
歴史 | |
ニラの匂い | |
ニラの栄養 | |
美味しいニラの選び方 | |
ニラの食べ方 | |
黄ニラ | |
今日のいい言葉 | |
4コマ漫画 | |
まちがい探し |
ニラとは
ニラはスタミナ増強野菜として有名だが、それだけじゃない。
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詳細
ヒガンバナ科でネギ属。 長ネギ&ニンニクの仲間だ。 ネギとニラはなんとなく様子が似ているし、 ニンニクもニラも匂いが強いので、 仲間と言われると納得できる。
スタミナの素として名高いのはニンニクの仲間だからだ。
硫化アリルという共通のニオイ成分を持っていて、その作用で食欲を促進したりする。
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花言葉は星への願い。それに多幸。
なんとなくロマンチックな印象だが、 それは花の形に由来している。
ニラの小さな花は、 6枚の花びらでキレイな星の形なのだ。
キレイな願いの星がたくさん集まっているから、 幸せいっぱな花言葉になっている。
ニラは地上に生えてきた葉っぱを食べる。
花が咲く前に刈り取って、 根っこはそのままにしておく。
そうすると1ヶ月経ったくらいに、 また伸びてきたニラを収穫できる。
土や苗の世話をしっかりすれば、 狩って育ててを繰り返して、 3年くらい収穫を続けることができるのだ。
1つの種から何度も収穫できる。
それも多幸と言われるゆえんかもしれない。
ネギの花はネギ坊主と言われる、ちょんまげのような花だ。
俺たちは共通して、茎のてっぺんにまとまった花をつける。
ちなみに、ニラの花も食える。天ぷらにすると美味い。
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歴史
そして700年代には 中国から日本に渡ってきていた。
しかし何だか苦いし、 単体で食べても美味しくない…。
そんな感じに敬遠されて、 食卓に上がる食べ物としては、 ほとんど普及しなかったようだ。
とはいえ古事記に万葉集。
それに正倉院文書にもニラは登場しており、 薬としての栽培は、よく行われていた。
整腸作用のある薬草。
それに匂いで邪気を
そんな風に扱われていたという。
そう。ニラは元々薬草として扱われていた。
古事記での名は「賀美良(かみら)」。ニオイの強い植物として登場している。
中華料理が日本にも普及し始めて、 ニラレバ炒めやニラ玉など、 中華のレシピと共にニラは広まっていったのだ。
なお今でもヨーロッパやアメリカ、 それにオーストラリアなど欧米各国では、 ニラは今でも普及していない。
ただアメリカは中国系の人々も多いため、 たまに「chinese chive」という名で スーパーに並んでいることがあるようだ。
日本で中華料理がよく食べられるようになったことで、食用として広まりだした。
中華料理自体は明治維新の頃に、西洋料理とともに日本に広まり始めたが…
第二次大戦後、満州から帰国した日本人と共に、より広く普及していったんだ。
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ニラの匂い
他の成分が異なるために違う匂いがするものの、 このアリインが切られたりして傷つくことで、 アリシンという物質に変わって匂いを発する。
その仕組みは変わらないのだ。
傷つく前は強い匂いを発しないので、 どちらもスーパーに並んでいる内は、 周りに強い匂いを放ったりしない。
硫化アリルの一種である「アリシン」。これがニオイの素だ。
アリシンは、野菜に傷をつけることで、そこからニオイを発する物質…。
傷さえなければ匂わないから、スーパーなどに置いてあるときは匂わない。
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ニラの栄養
それにアリシンは熱されると スコルヂニンという成分を発生させる。
スコルヂニンは血行を良くする効果や、 胃腸の働きを促進する効果があるのだ
他にβカロテンが多いという特徴もある。
他にビタミンCもEも多いという、 ビタミン豊富野菜だ。
カロリーは100gで21kcal。
ニラは1本5g前後なので、 1本だとせいぜい1kcalといったところだ。
スタミナはつくが低カロリー。それがニラだ。
栄養 | イメージ | 効果 |
---|---|---|
ビタミンB1 | 肌、粘膜を丈夫にする。 糖分をエネルギーに変える。 | |
ビタミンB2 | 肌、粘膜を丈夫にする。 | |
ビタミンB6 | 筋肉や血液の材料になる。 皮膚や粘膜を健康に保つ。 |
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βカロテン | 体内でビタミンAに変換される。 髪や肌、粘膜を丈夫にする。 体の免疫力を高める。 |
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ビタミンC | 疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。 肌を綺麗にする。 |
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ビタミンE | 抗酸化作用で体を若く保つ。 |
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カルシウム | 骨や歯の材料になる。 | |
カリウム | 余分な塩分を体外に出す。 | |
マグネシウム | 血をサラサラにする。 | |
リン | 骨や歯の材料になる。 筋肉や脳の栄養になる。 |
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鉄分 | 血の材料になり、酸素を体中に運ぶ。 |
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アリシン | 血行を良くする。 免疫力を高める。 |
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食物繊維 | 便秘の改善に役立つ。 |
アリシンの力で食欲を増進し、血行をよくする…
そしてビタミン類やミネラルなどの、身体の材料を摂り入れる…
それがスタミナ野菜たる所以だ。
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美味しいニラの選び方
・葉っぱの緑が濃いものを選ぶ。
・葉っぱに折り目がないものを選ぶ。・葉っぱがぐんにゃりと曲がってしていないものを選ぶ。
緑が濃くて、葉がピンとしたのがいいニラだ。
ニラは葉の張りが命。覚えておくんだ。
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ニラの食べ方
刻んで入れれば大抵の料理にとり入れられる。
レバーと一緒に食べるレバニラは、レバーでビタミンB1をより多く摂れるのでおススメだ。
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黄ニラ
白~レモンイエローへのグラデーションが美しい。
やわらかく、甘く、香りが良い。
全てが上品なニラである。
生産に手間がかかるため生産量は少なめで、 そして生産コストに比例して、お値段は高め。
いわゆる高級食材と言われる立場で、 100gで1000円近くするものまである。
歴史はそこそこ長く、1872年(明治5年)から。
岡山県で栽培が始まって、 そのまま岡山県で作られ続けている。
黄ニラは枯れたニラじゃない。高級ニラだ。
緑のニラよりデリケートで、育てるのが難しい野菜だ。
◆黄ニラの作られ方
同じように黄ニラも、 日光をさえぎって暗い場所で育てるとできる。
植物に含まれる緑色の色素は、 光合成をさせないと増えないからだ。
なので遮光シートをかぶせてニラを育てて、 真っ白な状態で大きくなったら、 最後に短期間だけ日にさらして光合成させ、 うっすら黄色くなったら出荷するのだ。
お日様からエネルギーを貰わずに育つので、 栄養も少な目でたおやかにやわやわした状態になる。
背丈も普通のニラより少し低めだ。
傷つきやすくデリケートだが美味しくて美しい、 箱入り娘、箱入り息子のようなニラなのだ。
たおやかでデリケート。そんなニラもあるってことだ。
柔くしなやか。それもまた個性…。
◆どこで買えるの?
ただ、1月半ば頃からせいぜい4月半ばまでの、 寒さが残る時期にしか出回らないので
食べたい場合は初夏を迎えるまでに探そう。
◆黄ニラ大使
黄ニラの素晴らしさを伝え、広めるため、 全国の飲食店や消費者へ自らPRを行っている。
岡山で生産されているが、通販ならば全国で買える。
たとえ離島でもな。
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今日のいい言葉
笑顔は1ドルの元手もいらないが、100万ドルの価値を生み出す。
デール・カーネギー
笑顔は希望の源。
表情のないこんなオレだが、いつだって誰かを笑顔にしたい。そう思っている。
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4コマ漫画
イラストレーターで描いた
「ニラ」の4コマ漫画。
つづく
登場キャラクター紹介
イメージ | 栄養 | 紹介 |
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後輩オニ | ミドリ色のお調子者なオニで、オニせんぱいの後輩。 天然ボケなオニせんぱいのツッコミ役。 ガジェット好きな一面がある。 | |
ニラ | プロアングラーなニラ。 釣り師でありながらサーファーでもある海を愛する彼は、 浜辺で出会ったカツ太とコンビを組んで毎日波に乗っている。 | |
オニせんぱい | ムラサキ色の硬派なオニ。 実は優しく面倒見の良い性格だが、照れ隠しで突っ張った格好をしている。 子供に好かれやすい。 |
マンガ関連リンク
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間違い探しクイズ
2つのイラストには、ちがうところが7つある!
毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?