黒酢に効果なし？
アミノ酸と黒い理由
blackvinegar

2021年2月17日(水)8:30

4コマ漫画「はやくちな黒酢先生」

はやくちな黒酢先生
新しい担任の先生黒酢先生っていうらしいよ
何それ身体に良さそう！あっきた
およくっす（おはようっ黒酢です）
じゃもしっ（じゃあ、今後もよろしく）
みなえっ（みんな名前）
ゆっとなっ？（言ってくれるかな？）
ええええええ
全然わかんねえ！
これ担任？
何言ってんの？
ライン

黒酢が黒い理由

メイラード反応の図解

黒酢という名前は、見た目が由来だ。

玄米酢は時間が経てば経つほど黒くなっていく。
これはメイラード反応というのが進むからだ。

メイラード反応は1912年にメイラードさんが発見した化学反応で、
タンパク質やアミノ酸が、糖分と混ざる事で、
黒っぽい色の物質に変化する反応のことだ。

一般的には熱を加えることで起こるとされていて、
たとえばお肉やパンを焼くと茶色くなるのも、
メイラード反応なのである。

しかし、熱を加えれば反応が促進されて早くなるだけで、
タンパク質とアミノ酸、それに糖分が揃えば、
熱さなくても徐々にゆっくりと、メイラード反応は進行する。

なので黒酢は2、3年…。時には5年以上かけて、
じっくりゆっくり黒くなっていくのだ。

そしてお肉やパンでよく分かるが、
焼くと美味しそうな香りがしてくる。

この香りも、メイラード反応で作られた物質が発している。
香りも旨味の大事な要素だ。

それにメイラード反応はとてもたくさんの成分を作り出すので、
味もより複雑になり、深みを増してくる。

複雑な味の深み……。それはコクと呼ばれるものだ。

じっくり煮込むとコクが生まれる。

じっくり炒めた飴色玉葱がコクを生む。
そんなフレーズもメイラード反応ならではのことなのだ。

というわけで話を黒酢に戻すと、
玄米酢も熟成することでメイラード反応が進み、
味に深みが増し、色も濃さを増し、美味しくなるのである。

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ミニトマト
リコピンたっぷり真っ赤なミニ野菜の栄養
選び方/食べ方
4コマ漫画
「ミニトマトの誘惑」

2020年8月3日(月) 6:30アップデート※リンク先が更新されていない場合は、ブラウザの再読み込みをお試し下さい

4コマ漫画「ミニトマトの誘惑」

ミニトマトの誘惑
‥
ハア
俺もモテたいな‥
パカッ
ジャン
大丈夫
パチン
私を食べれば魅力アップよウフッ
‥
バタン
きゃあ！
ちょっとー？
ライン

ミニトマトとは

重さが5～30gくらいのトマトの総称だ。

それより大きいものは
ふつうにトマトと呼ばれる。

ミニにしては大きいような…
でも普通のトマトより小さいような…
というトマトもよく見かけるが、
あれはミディアムトマトなどと
呼ばれていたりする。

そしてミニトマトだけでも
世界に何十種類も存在し、

3色ミニトマト

赤だけでなく紫、黄色、緑など
色の種類もカラフルだ。

日本で登場し始めたのは
なんと昭和50年以降。

歴史も若い、新参野菜なのだ。

旬は初夏だが一年中採れる。
暖かくなりはじめの頃が美味しい。

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バルサミコ酢イラスト
本物は高級品！？
黒酢とどっちを
摂ればいいの？

2020年4月15日(水) 7:30

4コマ漫画「サミコ先生」

サミコ先生
俺のクラスの担任何言ってるかわかんねーんだよな
早口すぎてさー
それ、ウチのクラスも同じだぞ
え？
うちの担任サミコ先生何だけどさ‥
興奮すると全部イタリア語になるんだ
そりゃわかんねーな
そっちは言葉の壁か‥
ライン

バルサミコ酢とは

ブドウで造られたお酢だ。

黒酢が玄米を発酵させて造られるように、

バルサミコ酢はブドウを発酵させて造られる。

バルサミコ酢はとても濃い赤茶色をしていて、
黒酢よりも少しだけトロッとした感じだ。

似た種類のお酢でワインビネガーというのもあるが、
ワインビネガーはブドウにワイン酵母を加えている。

対してバルサミコ酢はワイン酵母を加えず、
煮詰めたブドウだけを樽に詰めて放置する。

なお、よく売られているバルサミコ酢だと、
熟成期間が1年未満のものがほとんどだが、
正統なバルサミコ酢は12年以上の熟成が必須だ。

さらに日本で何気なく手にするバルサミコ酢は、
熟成期間が短いだけではなく、
加工されたり、別のモノが入っていることが多い。

もし手元にバルサミコ酢があるなら、
ちょっと瓶の後ろの原材料表示を見てみよう。

原材料にブドウ果汁以外のモノが入っているのは、
実は正統なバルサミコ酢ではないのだ。

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トマトジュース
リコピンの効果/トマトジュース界の革命児
カゴメトマトジュースPREMIUM
4コマ漫画
「リコピンチャージ」

2020年8月7日(金) 8:00アップデート※リンク先が更新されていない場合は、ブラウザの再読み込みをお試し下さい

4コマ漫画「ダイエット」

リコピンチャージ
暑くて食欲わかないわー
ダイエット中だしお昼パスしよっかな‥
ちょっと待って！
えっ？
そんな時はトマトジュースよ！
ウフッ
ビタミンCとリコピンで元気をチャージ
（暑さで幻覚をみてるのかしら‥）
ちょっとー聞いてるのー？
ライン

まずはトマトジュースを知ろう！

突然だが、筆者はトマトジュースが好きだ。

見つけた新しいトマトジュースは全て試すくらい
トマトジュースに目がない。

小さい頃は絶対に飲みたくないジュース筆頭で、
「これをジュースとは認めない」
と嫌っていたトマトジュース。

成人後の味覚の変化というのは面白いものである。

トマトジュースプレミアム

そんな筆者が去年出会った、
トマトジュースの概念を変えたトマトジュース
それがカゴメトマトジュースPREMIUM2019年数量限定だ。

毎年トマトの旬である夏に、
数量限定で作られる特別なトマトジュース。

この商品の最も大きな特徴はさわやかさにある。

濃いのに喉ごしサラッサラ。
青臭さも全くなく、
逆に新鮮なフルーツの香りが
気持ちをリフレッシュさせてくれる。

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野菜	甘味	飲料	料理
ｺﾝﾋﾟｭｰﾀ	グッズ	ゲーム	ｽﾍﾟｼｬﾙ

4コマ漫画「人間学園」

黒酢に効果なし？
アミノ酸と黒い理由
blackvinegar

黒酢が黒い理由

ミニトマト
リコピンたっぷり真っ赤なミニ野菜の栄養
選び方/食べ方
4コマ漫画
「ミニトマトの誘惑」

ミニトマトとは

バルサミコ酢イラスト
本物は高級品！？
黒酢とどっちを
摂ればいいの？

バルサミコ酢とは

トマトジュース
リコピンの効果/トマトジュース界の革命児
カゴメトマトジュースPREMIUM
4コマ漫画
「リコピンチャージ」

まずはトマトジュースを知ろう！

オレンジジュース

まずはオレンジジュースを知ろう！

つづく

登場キャラクター紹介

関連リンク

ふちベアフル

名前	紹介
黒酢先生	世界史を担当する教師早口を通り越して単語の頭文字しか喋らないので、誰も彼の話を聞き取れないそのため彼に質問がある生徒は、常にSNSやメールを利用している
サミコ先生	音楽を担当する教師感情がたかぶると、母国のイタリア語でマシンガントークを繰り広げてしまう生徒たちは彼女が落ち着くまで、黙って待つことにしている
ミニトマト	悩める人間たちを物陰からそっと見守るミニトマトたちだが大抵の人間は、彼女たちの姿を現実として捉えることができない