【牛肉の部位と栄養】
肩肉の亜鉛効果！選び方から美味しい食べ方まで完全ガイド

【牛肉の基礎知識】

特別な気持ちになるお肉の代表格

なんとなく特別な気持ちになるお肉、それが牛肉です。ステーキ、焼肉、ローストビーフ。ガツンとお肉を食べたいとき、よく思い出されるのが牛肉ではないでしょうか。

「肉食べに行きたいね！」そう言われる場合、高い確率で牛肉がイメージされているように思われます。それだけ私たちの食生活に深く根付いた、特別な存在なのです。

牛肉

みんなが特別な日に思い出してくれる、そんな存在でいたいな！

【牛肉の歴史】

世界史での牛肉文化

紀元前2万年前の後期旧石器時代、フランスのラスコー洞窟の壁画には既に野生の牛を狩っている様子が描かれています。今から約1万年前の紀元前8千年頃には、中東やアフリカ周辺で酪農も開始されました。

この頃の牛はオーロックスという種類で、全ての家畜牛の祖先となっています。アメリカ大陸には11世紀にノース人が、15世紀以降にはヨーロッパ人が移住する際に牛も連れてきました。

オージービーフで有名なオーストラリアの牛も、元は1788年に南アフリカから買われた牡牛2頭と牝牛6頭から始まりました。この8頭の子孫は、2018年には2,600万頭以上の大家族になっています。

日本史での牛肉文化

日本でも後期旧石器時代（3万年～2万年前）には野生の牛を狩って食べ、骨で武器を作っていた痕跡があります。日本列島がまだユーラシア大陸と繋がっていた頃、牛たちはインドからやってきたといわれています。

縄文時代から弥生時代への移行期に、牛を家畜として飼い始め、ミルクを搾って乳製品も作り始めました。しかし飛鳥時代に仏教が伝来すると食肉禁止令が出され、牛は食べ物ではなく農耕や運搬のパートナーとなりました。

平安時代の牛車、農具を引く牛など、長い間日本では牛は「力持ちのパートナー」でした。江戸時代後半、ペリー来航を機に欧米文化が流入し、牛肉は再び食卓に戻ってきたのです。

【牛肉の部位完全ガイド】

11種類の主要部位と特徴

牛肉は細かく分けると20種類以上、内臓も含めると40種類以上に分類されます。それぞれに名前が付いており、特徴も異なります。

【肩肉の栄養価】

亜鉛豊富で新陳代謝アップ

牛の肩肉は他の部位と比べて、特に亜鉛が多く含まれています。牛肉自体が肉類の中でも亜鉛含有量が多いのですが、肩肉には特に豊富に含まれているのです。

この亜鉛には新陳代謝を高める効果があり、男性の生殖機能の維持、女性ホルモンの分泌促進、免疫力向上など、様々な健康効果が期待できます。

肩肉のカロリーは100gあたり200kcal、肩ロースだと270kcalです。カロリーを抑えたい方は、脂身の少ないものを選ぶとよいでしょう。

栄養素	含有量（100gあたり）	効果
タンパク質	19.2g	血液や筋肉の材料になる
ビタミンE	0.5mg	抗酸化作用で体を若く保つ
ナイアシン	4.7mg	皮膚や粘膜を健康に保つ
カリウム	310mg	余分な塩分を体外に出す
リン	170mg	骨や歯の材料になる
鉄分	2.4mg	酸素を体中に運ぶ
亜鉛	5.6mg	新陳代謝を高める
パントテン酸	1.02mg	肌や粘膜を健康に保つ

【美味しい食べ方】

調理法とおすすめレシピ

牛肩肉は非常に使いやすい部位で、様々な料理に活用できます。スーパーでも手に入りやすく、価格も比較的リーズナブルです。

岩塩

シンプルに塩だけで味わうのも最高だよ！肉本来の旨みが引き立つんだ。

【選び方のコツ】

良い牛肉を見分けるポイント

• 色を確認：新鮮な牛肉は鮮やかな赤色。茶色っぽくなっているものは避ける
• 脂身の状態：脂身が白くきめ細かいものが良質。黄色っぽいものは古い可能性
• ドリップの有無：パックの底に肉汁（ドリップ）が溜まっていないものを選ぶ
• 霜降りの具合：用途に応じて選ぶ。ステーキなら適度な霜降り、煮込みなら赤身が多めを
• 厚さの均一性：厚さが均一なものは火の通りが均等になる

部位別の選び方

料理によって最適な部位が異なります：

• ステーキ用：サーロイン、リブロース、ヒレなど柔らかい部位
• すき焼き用：肩ロース、リブロースなど適度に脂のある部位
• 煮込み用：すね、肩肉など筋の多い部位（じっくり煮込むと柔らかくなる）
• 焼肉用：カルビ（ばら）、ロース、タンなど様々な部位を楽しむ

よくある質問

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