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更新：2020年9月12日(土)14:30
初版：2019.10.15 7:00
| 今日の項目 | |
|---|---|
| まずは牛乳を知ろう! |
 | 栄養 |
 | 牛乳ができるまで |
 | 種類 |
 | 生乳 |
 | 成分無調整牛乳 |
 | 特濃牛乳 |
 | 低脂肪乳 |
 | 無脂肪乳 |
 | 低温殺菌牛乳 |
| スイーツ | |
 | 色々な牛乳スイーツ |
 | 牛乳寒天 |
 | 牛乳プリン |
 | ミルクセーキ |
 | 牛乳石鹸とは |
| おまけ | |
 | 牛乳の描き方 |
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 | 4コマ漫画「愛情ミルク」 |
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朝、納豆を食べたら、必ず飲むのが、牛乳である。
| 名前 | イメージ | 効果 |
|---|---|---|
| 脂肪 |  |
エネルギーになる三大栄養素の一つ。
食べ物の中にあるものは「脂質」と呼ぶ。 |
| タンパク質 |  |
血液や筋肉をつくってくれる三大栄養素の一つ。 |
| 炭水化物 |  |
ブドウ糖からグリコーゲンになり筋肉などに移動してから体のエネルギーになる。 |
| カルシウム |  |
骨をつくつたり、興奮をおさえてくれる。 |
| ビタミンD |  |
カルシウムとリンが体によく吸収できるようにする。 |
| パントテン酸 |  |
ビタミン５とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、 |
| カリウム |  |
膵臓でナトリウムをおさえる。 |
| ナトリウム |  |
水分バランスを良くしてくれる。 |
| マグネシウム |  |
血をサラサラにする。 |
| ビタミンB2 |  |
皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。 |
| ビタミンB12 |  |
赤血球をつくってくれる。 |
| リン | |
骨をつくつたり、体の調子を良くする。 |
せいにゅう
とにかくしぼったままの牛乳。
本当になにも加工していない、
しぼりたてほやほやの状態だ。
なお、牛の品種や育て方によって、
同じ生乳でも各成分の量に差がある。
そのためメーカーによって、
そして季節や年代によっても味が違うのだ。
そう考えると牛乳もワインのような趣がある。
（何年も保管するビンテージ品はないけれど）
牛からしぼった生乳を、
成分を一切変えずに商品にしたもの。
不純物を取り除いたり、殺菌したり、
それに脂肪分の固まりを細かくして、
飲みやすいように加工してある。
原料は生乳だけなので、
「生乳100％」と書かれていたりする。
特濃ミルクとも呼ばれる。
乳脂肪分を濃くした牛乳だ。
濃くする方法はいくつかある。
1つは生乳から水分だけを減らす方法だ。
純粋に水分を飛ばすだけなので、
生乳100％だけど濃い牛乳ができあがる。
もう1つは生乳に脂肪分を足す方法だ。
乳脂とか生クリームとか、
生乳よりも脂肪分が濃い材料をミックスするのだ。
そうすると濃い牛乳ができあがる。
これは加工乳と言われる。
他にも、天然で脂肪分の多い生乳の場合、
特濃と名を付けて売ったりする。
これも「生乳100％」の濃い牛乳だ。
ローファットミルクとも呼ばれる。
特濃とは逆に、生乳から脂肪分を削ったものだ。
脂肪分の一部を取り除くということでもちろん、
無調整よりも味の薄い牛乳ができあがる。
なので味を足したい場合には、
取った脂肪分の代わりに
乳糖（別名ラクト―ス）を追加したり、
脱脂粉乳を加えて味を調えることがある。
そんな風に成分を足した場合は加工乳。
単純に生乳から脂肪分を減らしただけなら、
それは生乳100％の低脂肪乳になる。
ノンファットミルクとも呼ばれる。
生乳から完全に脂肪分を取り除いた牛乳だ。
これも特濃や低脂肪乳と同じで、
成分を取り除いただけなら生乳100％。
別の成分を加えたら加工乳になる。
なおラクト―スは糖分なので、
もしラクト―スが加えてあった場合は、
脂肪分は少ないけど糖分は多めになる。
75℃未満で殺菌した牛乳の事だ。
高温で殺菌すると短時間で殺菌できるが、
タンパク質が変化してしまう。
ホットミルクを作った時に、
表面に幕ができることがないだろうか。
あれはタンパク質が固まったものだ。
タンパク質が一度固まると味が変わるので、
味を変えないために低温でじっくり殺菌した牛乳。
それが低温殺菌牛乳というわけだ。
牛乳を沸騰させて、それで寒天を溶かすだけ。
とても簡単な牛乳スイーツだ。
寒天の原料は海藻なので、
食物繊維がたっぷり摂れる。
お好みでコーヒー牛乳にしたり、
フルーツを入れて作ろう。
寒天ではなくゼラチンで固めると、
寒天とは食感の違う、牛乳プリンになる。
好みの量の砂糖を入れて作ろう。
ゼラチンは動物性のタンパク質で、
コラーゲンも含まれている。
高タンパク質なデザートが食べたい時は、
寒天ではなくゼラチンで固めよう。
牛乳1杯に卵1個と砂糖を入れて、
泡だて器でしっかり混ぜれば、
ミルクセーキの完成だ。
ミキサーで作るなら、一緒に氷も入れるといい。
手で泡立てるなら、氷は入れずに気合で混ぜよう。
卵の栄養も一緒に摂れるので、
タンパク質の他、色々なビタミン類が一気に補える。
牛乳石鹸の原料には乳脂が使われている。
これは低脂肪牛乳や無脂肪牛乳を作る時に
取り除かれた脂肪分が有効活用されたりしている。
他にもチーズになったり、
生クリームやマーガリンの原料になったりする。
牛たちが作った牛乳の成分は、
捨てられずに色々なところで再利用されているのだ。
60分イラレッスン Vol.43
毎日60分で描いているイラスト。
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