鴨肉

栄養とカロリーにレシピ!
スーパーで買う料理や食べ方

買い方やレシピなど追加
初版:2020年3月28日(土) 9:00


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鴨肉の4コマ漫画の1コマ目
鴨肉イラスト potatochipstong
鴨肉アイコン目次
鴨肉
鴨肉鴨肉とは
鴨肉の栄養栄養
合鴨ロース部位合鴨ロースとは
鴨の買い方どこで買えるの?
合鴨スモーク食べ方やレシピ
長ネギ鴨とネギの関係
鴨肉の歴史歴史
おまけ
外に居て恋ひつつあらずは君が家の池に住むといふ鴨にあらましを今日のいい言葉
鴨肉の描き方鴨肉の描き方
Windowsアイコンの変え方無料アイコン
4コマ漫画「カモとネギ」4コマ漫画「カモとネギ」
鴨ネギマンガ関連リンク
きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「白湯ちがい」より間違い探しクイズ
白湯きのうのテーマ
長ネギ関連リンク

鴨肉とは


鴨肉

鴨肉
縄文時代から食べられてきた、ネギと密接なお肉

日本でよく食べるお肉と言えば
豚肉、牛肉、鶏肉だろう。

しかし他にも意外と身近なのが
今回紹介する鴨肉である。

鴨肉

お蕎麦屋さんのメニューに
必ずといっていいほどある鴨南蛮(かもなんばん)
それに鴨せいろ。

お酒を飲みに行くとよくメニューにある
合鴨のスモーク。

それに冬だと鴨鍋が置いてあるお店も
けっこうたくさんある。

スーパーマーケットでも
精肉コーナーやお惣菜(そうざい)コーナーに
割とよく置いてあったりする。

さっぱりしていて少し甘味があり、
そして野性味というか、独特の風味がある。

そしてなんと鴨肉は、
ビューティーミートと呼ばれるほどに
美容と健康に良い肉なのだ。



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栄養


日本でよく食べられているのは
合鴨という種の鴨だ。

低カロリーかつ低コレステロール
それでいて高タンパク質。

鉄分は鶏肉の5倍以上で、
ビタミンB群が豊富。

これだけでも十分すごさが分かるだろう。

カロリーは100gで128kcal。

真空パックで売っている合鴨ロースは
180gや200gが多い。

あれで3~4人は満足に食べられる。
1人50g、4~5枚食べたとして、
60kcalちょっと、という感じだ。

鴨肉の栄養

名前 イメージ 効果
タンパク質 血液や筋肉の材料になる。 血液や筋肉の材料になる。
ビタミンB1 糖分をエネルギーに変える ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。
ビタミンB2 肌、粘膜を丈夫にする 肌、粘膜を丈夫にする。
ビタミンB6 ビタミンB6 筋肉や血液の材料になる。
皮膚や粘膜を健康に保つ。
ビタミンB12 ビタミンB6 血液の材料になる。
ビタミンD カルシウムの吸収を助ける カルシウムの吸収を助けて
骨を丈夫にする。
ビタミンK ビタミンK 骨や血管の材料になる。
ナイアシン 皮膚や粘膜を健康に保つ 皮膚や粘膜を健康に保つ。
カリウム 余計な塩分を出す 余分な塩分を体外に出す。
鉄分 鉄分 血の材料になり、
酸素を体中に運ぶ。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
銅 貧血などから守ってくれる。
亜鉛 新陳代謝を高める 新陳代謝を高める。
パントテン酸 肌や粘膜を健康に保つ 肌や粘膜を健康に保つ。


ところで亜鉛について補足だが、
亜鉛は男性の機能の低下を防いだり、
男性ホルモンを維持する働きがある。

ビューティーミートというと
見た目の美しさを保ちたい人向け
という印象を持ちそうだが、

内部機能的な若さを保つのにも
積極的に摂っていきたい栄養なのだ。

なお鴨肉以外に亜鉛が豊富な食材は以下だ。

牡蠣
牛の肩肉
かぼちゃの種

カシューナッツ

カシューナッツ
松の実

アーモンド

アーモンド

プロポリス

プロポリス

特に牡蠣とかぼちゃの種は優秀だ。
鴨肉と一緒に美味しくいただきたい。

鴨も牡蠣もナッツ類も
ワインによく合う食材なので、
おしゃれにディナーも楽しめそうだ。

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合鴨ロースとは


一番よく入りやすい鴨肉である
「合鴨ロース」は、鴨の胸の部分だ。

しかし鶏(ニワトリ)の場合、
ロース=胸肉ではない。

ついでにいうと牛と豚の場合、
ロースは背中のお肉のことだ。

合鴨ロース部位

ロースの意味は
「ローストすると美味しい部分」
なのである。

その動物の、焼くと一番美味しい部位。
それがロースというわけだ。

鶏はどこがロース肉か特定されていない。
昔から丸焼きが普及していたせいだろうか。
丸焼きが美味しい=全身ロースだ。

ただ、近年は鳥の丸焼きよりも、
焼いた鶏もも肉のことを
「ローストチキン」と言うことが多いので、
鶏肉のロース=もも肉と言っても良いかもしれない。

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どこで買えるの?


鴨肉はマルエツやライフ、
サミットやまいばすけっとなどなど、
一般的なスーパーマーケットで
365日いつでもよく置いてある。

鴨の買い方

お総菜コーナーには合鴨スモーク、
お肉のコーナーには真空パックの
合鴨スモークが置かれているのだ。

他に地域によってはローソンでも
真空パックの合鴨スモークは
よく置かれている商品の1つだ。

大きめの店舗のスーパーやジャスコでは
生の国産鴨肉が売っていることも多い。

鶏肉のコーナー近くを探してみよう。
鴨肉は色が濃いのが特徴なので探しやすいと思う。

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食べ方やレシピ


◆合鴨スモーク
市販の合鴨スモークは調理は必要ない。
開封したそのままを5mmほどの厚さに切って
あとは何もせずにそのまま食べられる。

合鴨スモーク

しっかり味と燻製の香りが付いているので、
タレを用意する必要もない。

もっとも簡単に鴨肉を摂れるアイテムだ。

◆鴨鍋
生の鴨肉を買ったらお鍋に入れよう。
もちろん具材は、鴨肉とネギだ。

大抵の鴨肉は2~3mmの厚さにスライスされている。
これとネギを、好きな鍋の素で煮るだけだ。

鴨鍋

スライス以外に、たまに鴨肉団子も売っている。
ダブルで入れるとより美味しい。

なお昔からある一般的な鴨鍋は醤油ベースだ。

他に春菊、白菜、えのきを入れるとよく合うし、
出汁をしっかり味わいたいなら大きなお麩か
高野豆腐を入れるのがおススメだ。

ちなみに高野豆腐は出汁が沸騰してから入れよう。

鴨肉

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鴨とネギの関係


鴨が葱を背負って来る

ネギとも略される有名なことわざだ。

ポケットモンスター ソードポケットモンスター シールド

ポケットモンスターにも
カモネギというモンスターが登場するほど
子供にも大人にも知られている。

鴨は集団で池にやってきて、
大きくでそれほど素早くもなく、
とても捕まえやすい鳥なので、
昔から「いいカモが来たぜ」のように、
都合よく陥れやすい存在の例えに使われていた。

そして鴨はネギと食べると美味しい。
鴨南蛮や鴨鍋でも、鴨とネギは抱き合わせだ。

カモの独特の野生の匂いを
食べやすい風味に変えるために、
ネギはぴったりの食材なのだ。

江戸時代に喜田川守貞(きたがわもりさだ)が書いた
守貞謾稿(もりさだまんこう)という雑事の百科事典にも
「鴨肉と葱を加ふ。冬を専とす」
という一節が書かれている。

鴨肉長ネギ

そんなわけで、捕まえやすい鴨が、
わざわざ自分を食べやすくする食材、
つまりネギをを背負ってやってくる…
よーし食ってやろうぜ!
そんな悲しい例えに使われるようになったのだ。

鴨にとっては切ない話である。

だがそれほどに、
鴨とネギの相性は抜群なのだ。

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歴史


鶏と共に、
縄文時代から食べられていたという。
ずっと昔から、鴨は身近な鳥だったのだ。

古事記(こじき)万葉集(まんようしゅう)にも
鴨は数多く登場している。

それに昔話で鴨とり権兵衛(かもとりごんべえ)という話がある。

鴨を一度にたくさん獲ろうとした男が、
縄にいっぺんにつないだ鴨によって
空に飛ばされてしまう話だ。

鴨肉の歴史

そういえば小さい頃に読んでもらったなと、
先日鴨を食べながら懐かしく思い出した。

なお、鴨南蛮が登場したのは
江戸時代になってからだ。

江戸の馬喰町(ばくろちょう)というところにあった
笹屋という蕎麦屋にいた
笹屋治兵衛(ささやじへえ)さんという人が
長崎で食べた南蛮煮という料理から
アイデアを得て考案したそうだ。

万能ネギ

南蛮煮というのはネギと一緒に食材を煮たり、
食材を油で炒めたり揚げたものを煮た料理だ。

長崎といえば江戸時代は出島があって、
オランダやポルトガルと貿易をしていた。

その国の人々から伝わった調理法なので
南蛮煮という名称が付いたというわけだ。

話を鴨南蛮に戻すと、
そのあまりの美味しさに評判が広まり、
2代目である伊勢屋藤七(いせやとうしち)さんの時代に
蕎麦道中記(そばどうちゅうき)」という本で
江戸の蕎麦の名店11選にも選ばれた。

そして今では鴨南蛮は、
全国の蕎麦やの定番メニューになっている。

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今日のいい言葉


外に居て恋ひつつあらずは君が家の池に住むといふ鴨にあらましを

外に居て恋ひつつあらずは君が家の
池に住むといふ鴨にあらましを

大伴坂上郎女(おおとものさかのうえのいらつめ)(万葉集)

訳:
外であなたの事を想い続けるぐらいなら、
あなたの家の池に住んでいる鴨になって、そばにいたいです。

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鴨肉の描き方


実践!イラレッスン Vol.41

今回描いた鴨肉
イラストを描くための実践テクニックを紹介!

鴨肉の描き方

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フリーアイコンダウンロード


Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
鴨肉のイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

鴨肉関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン
鴨肉 ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ライン

MacOSアイコンの変え方

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4コマ漫画


イラストレーターで描いた
「鴨肉」の4コマ漫画。

4コマ漫画「カモとネギ」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

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登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
鴨強くなることを目標にしているマガモ。
親友のネギのために「鴨ネギ=弱いヤツの代名詞」というイメージを変えるのが目的。
ネギネギ友だち思いの長ネギ。
強くなりたいと願う親友、鴨の決意に賛同し、共に旅立つ。

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間違い探しクイズ


きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「白湯ちがい」より

2つのイラストには、ちがうところが7つある!

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?

きのうのテーマ

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きのうのテーマ

白湯

効果や作り方!白湯ダイエットなどそもそも白湯とは?読み方も

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関連リンク

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きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「白湯ちがい」より

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