塩

効能や使い分けなど!
塩麹に藻塩、焼き塩に岩塩と竹炭塩まで

更新：2020年9月26日(土)10:00
初版：2019.12.26 14:35

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塩とは

昔読んだ物語に、
塩のない世界の話があった。

その世界に紛(まぎ)れ込んだ
地球出身の主人公は、
そこで出される料理の味に悲しみを覚え、
地球から塩を持ってきて
出された料理に振りかけてみせた。

塩のない世界の住民たちは、
あまりの味の向上に感激(かんげき)して、
塩を国宝(こくほう)のように扱いだしたという。
そんな話だ。

塩が料理に与える影響(えいきょう)は
とても大きいのだ。

そして最近は日本各地(かくち)のみならず、
世界中の塩がお店に並んでいる。

どれも塩辛(しおから)いには違いないが、
粒の大きさや味によって使い分けると、
料理がさらに美味しくなることに、
色々使ってみて気付いた。

筆者はいくつかの塩を試したのち、
気に入った4種類の塩を使い分けている。

今回はそれを紹介したい。

焼き塩

使いやすさNo.1の塩、焼き塩。

塩をさらに高温で焼いたもの。白い。
水分が飛び、サラサラの細かい粒になっている。
フライドポテトにまぶしたり、
煮物などの料理に入れるのに適している。

藻塩

海藻(かいそう)を海水で煮詰めて作った塩
色はやや茶色で、海藻の風味が付いている。
天ぷらにつけて食べると美味しい。

藻塩については、イラレブックで詳しく紹介しているので
興味のある方はページ下の関連リンクからご覧頂きたい。

岩塩

数千～数億年前の海水が結晶化(けっしょうか)したもの。
固い固形物になっているので砕(くだ)いて使う。
取れる場所によって色は様々。

オリーブオイルと一緒に豆腐にかけたり、
クッキーの上に乗せて焼くと美味しい。
粒が大きいので味のアクセントになる。

竹炭塩

竹と一緒に焼いた塩。
香ばしく、ゆで卵に似た風味がする。
色は灰色。ほぼ真っ黒なものもある。

独特のしっかしりた味があるので、
この味が食べたい！という時に、
上記3つの代わりにつかっている。

こんなふうに塩を使い分ける事で、
食事を摂(と)るのがより楽しくなった。

この料理にはこの塩が合うかも、とか。
今日は少し冒険してみようかな、とか。

塩を並べて思案するだけで
食の悦びが増していく感じがするのだ。

もちろん各塩にも産地やメーカーで
味や形状に違いがあるので、
岩塩だけ数種類比べてみる…
というのも別の楽しみになる。

自分好みの塩、探求(たんきゅう)していきたい。

塩まとめ

塩。

ひと口でそういっても、
最近はとても種類(しゅるい)が多い。

ちょっと良い塩を買おうとお店に行っても、
どれを買ったら良いのやら…と
悩む事もあるのではないだろうか。

塩を買うのに迷ったとき、
これだけは持っておきたい！
という塩が焼き塩だ。

焼き塩はその名の通り、
焼いた塩である。

この塩の何が良いかというと、
とにかく使いやすいのだ。

非常に粒(つぶ)が細かくて、
固まりにくくサラサラしている。

粒が細かいから溶けやすく、
調理用に使うと味を馴染(なじ)ませやすい。

フライドポテトに振りかけるにも、
一か所に固まったりせず、
パラパラと均一にかけられる。

何故サラサラなのかというと、
焼き塩は焼いているゆえに、
余分な水分が飛んでいるのだ。

さらに塩化(えんか)マグネシウムが、
酸化(さんか)マグネシウムに変わっている。

塩化マグネシウムは、
にがりの主成分(しゅせいぶん)でもあるため、
それが変化する＝苦味がなくなる
ということになる。

つまり、苦さが取れて、
純粋(じゅんすい)なしょっぱさが味わえる。

焼き塩の長所まとめ

苦味がない
サラサラで固まりにくい
粒が細かく、料理に振りかけやすい
純粋な味で、どんな料理も邪魔(じゃま)しない

塩を買う時に迷ったら、
焼き塩の事を思い出していただきたい。

塩麹とは

塩麹(しおこうじ)

簡単にいうと塩の米麹漬けだ。

米麹（糀）が元になっているため、
塩糀と書くのも正しい。

米麹と塩を2:1～3:1位で混ぜ合わせ、
そこに水を加えてふやかして作る。

制作にかかる期間は1～2週間。

毎日1度かき混ぜながら見守り、
水分が米麹に吸われてなくなったら水を足す。
それを繰り返して作るのだ。

麹の甘味が塩をマイルドにしてくれるし、
発酵食品パワーで、食べ物の消化を助けてくれる。

おまけに旨味成分であるアミノ酸が増えているので、
どんな料理につかっても味に深みを与えてくれる。

この米麹だが、2011年の冬頃から
徐々に話題に上がるようになっていったものだ。

大分県にある糀屋本店の浅利妙峰（あさりみょうほう）さんが
傾きかけたお店を救うための研究の過程で、
1697年の江戸時代に書かれた
『本朝食鑑』という本から見つけたレシピを
アレンジして現代によみがえらせたのだという。

塩は味噌や醤油ほど味の個性を発揮しないため、
和食でも洋食でも、肉でも魚でも野菜でも、
そして他の色々な調味料との組み合わせでも、
何をしても邪魔にならずに美味しさをサポートする。

その使い勝手の良さで一躍全国に広まり、
ブームから10年近く経った今でも
人気のお役立ちアイテムとして重宝され続けている。

使う塩

塩麹に使う塩

これは何でも問題ないので好みで選ぼう。

濃いめのしっかりした塩気が欲しければ荒塩。
ミネラルたっぷりにしたければ岩塩。
甘味と個性的な風味にこだわるなら藻塩や竹炭塩。

手作りするなら色々な塩を試してみるといい。

効能

塩麹の効能

カロリーは100gで150kcal前後だ。
水の割合や、使う塩の種類で多少前後する。

基本はお米と塩の栄養を合わせ持ちつつ、
発酵によって、そこにアミノ酸が加わっている。

なので成分のほとんどはお米の炭水化物と、
塩のナトリウムが占めているものの、
ビタミン、ミネラル、それに食物繊維も摂れるのだ。

ビタミンB1
ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。

ビタミンB2
皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。

カルシウム
骨や歯の材料になる。

カリウム
余分な塩分を体外に出す。

ナイアシン
皮膚や粘膜を健康に保つ。

マグネシウム
血をサラサラにする。

亜鉛
新陳代謝を高める。

銅
貧血などから守ってくれる。

食物繊維
便秘の改善に役立つ。

アミノ酸
代謝をアップさせる。
血液をサラサラにする。
肌の水分を保つ。

塩の描き方

今日のイラレッスン Vol.18

今回描いた塩の
イラストを描く時に使っている
テクニックを紹介!

今回は、パスの描き方　Lv2 曲線-2
(過去のイラレッスンは、
下にあるイラレッスン関連リンクから見てね。)

次回もお楽しみに！

塩の描き方

無料アイコン

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
塩のイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOS用とWindows用に対応!

塩関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

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