牛乳チーズとの違いとおすすめも！
シェーブルチーズの種類
カプリーノチーズの食べ方や栄養
初版：2020年4月22日(水) 8:00
チーズの記事
カプリーノチーズの詳細
よくシェーブルチーズと言われる。
シェーブルはフランス語でヤギの事だ。
イタリア語だとカプラ(capra)。
星座が好きな人なら、
山羊座がカプリコーンと言われているのを
知っているかもしれない。
カプリーノチーズはヤギのチーズだ。
一般的なチーズは、
牛のミルクで作られている。
しかし哺乳類はみんなミルクを出す。
そんなわけで牛乳以外のチーズも
チーズ専門店を中心に普及されている。
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ヤギの詳細
ヤギはウシ科だ。
ウシ科の特徴は角が空洞なこと。
角やひづめを持つ哺乳類は、
その角やひづめの形で分類されているのだ。
ヤギは草食動物で他の動物と争わず、
基本的におとなしい動物だ。
漢字で書くと山羊。
山の羊。と書く。
その理由はヤギが丈夫な脚を持っていて、
酸素が薄くて寒い環境にも強く、
高い山の上で暮らしている種も多いから。
山羊はさらに食事にもあまりこだらわず、
どんな環境でもゆるりと生き延びる。
のんびりしていて好戦的でない故に、
人間にも簡単に捕まって家畜になったが、
生命力は強いのだ。
そして時には森林破壊の原因にもなるほど、
山羊はたくましくエサを求めて生きている。
とはいえ環境を破壊した原因は、
人間によって別の土地に大量に運ばれたからなので、
ヤギはただ生き延びようとしているだけだ。
人間と共存しつつ、どんな土地でもあきらめない。
ヤギはなかなかにタフな草食動物なのだ。
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各国のヤギチーズ
シェーブルチーズとカプリーノチーズ、
どちらもヤギ乳チーズということに違いはない。
シェーブルはchèvreと書くフランス語で、
カプリ―ノは caprinoと書くイタリア語。
つまりシェーブルチーズはフランス産
カプリーノチーズと書かれているのはイタリア産だ。
フランス語でヤギチーズはFromage au lait de chèvre、
イタリア語でヤギチーズはformaggio caprinoと書く。
ついでに言うとドイツのヤギチーズは
ズィーゲンケーゼ（Ziegenkäse）
ノルウェイではイエトオスト（geitost）、
別名ゴートチーズと呼ばれている。
10,000年以上の歴史を持つだけあって、
ヤギのチーズは全世界で作られ、食べられているのだ。
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カプリーノチーズの種類
大きく分けるとハードタイプとソフトタイプがある。
中でも特徴的な4つを紹介したい
それぞれ、おすすめのお酒のタイプも書いておいた。
◆クロタン・ド・シャヴィニョール
タイプ：ソフトタイプ
カロリー：364kcal（100gあたり）
原材料：山羊乳、食塩
フランスのヤギチーズだ。
原材料が非常にシンプルで、
フランスのヤギチーズの代表ともいえる。
ぽってりと大福のようなフォルムの、
直径5cm高さ4cmほどのドーム型をしている。
周りが白カビで覆われていて水分は少なめ。
そしてかなり強めに塩が効いている。
ナイフやすりおろし器でうすーく削って
レタスにトッピングすると良さそうだ。
ドレッシングがなくてもこのチーズの塩気で、
野菜を美味しく健康的にいただける。
スパークリングワインと一緒に食べたくなる味だ。
◆サント・モール・ド・トゥレーヌ
タイプ：ハードタイプ
カロリー：291kcal（100gあたり）
原材料：山羊乳、食塩、灰
これもフランスのヤギチーズだ。
表面が白カビで覆われていて、
さらに木炭のように黒い灰がまぶされている。
この灰のおかげで、見た目ブルーチーズに似ているが、
切ってみると中身は乳白色でツルっとしている。
塩っ気はかなり強く、しっかりした味だが、
ヤギチーズ特有のやさしいミルク味は健在だ。
すっきりキリっとしタイプのた白ワインか、
同じタイプの日本酒にも合いそうに思う。
冷蔵庫に入れておくと固くなるので、
食べる時は暖房の前においておくといい。
4～5分でトロッとちょうどよい塩梅になる。
お皿に入れてラップをかけ、こたつに入れても良いだろう。
ほどよく溶けたら、クラッカーに乗せて食べよう。
◆SKI QUEEN（スキクイーン）
タイプ：ソフトタイプ
カロリー：441kcal（100gあたり）
原材料：ホエイ、山羊乳、クリーム、生乳
ノルウェーのヤギチーズだ。
6cm×6cm×6cmの茶色い立方体で、
表面だけでなく中身も同じ茶色。
まるで巨大なキャラメルのような見た目だが、
味もまさに塩キャラメルという不思議なチーズである。
あまりにキャラメルすぎて、
しかも砂糖は入っていない完全乳製品なので、
甘味があるのに甘すぎず、それでいてコクが深い。
正直言ってめちゃくちゃ美味しい。
チーズだと言われなければ、チーズだと気づかないだろう。
これほどチーズらしくない味も珍しいくらいのチーズだ。
重ための赤ワインや、ブランデーと楽しみたい。
ホエイ（ヨーグルトの上澄み液）とクリーム、
それに搾りたてで無加工の生乳も入っているため、
カロリーはかなり高めだ。
販売している6cmの立方体サイズで250g。
つまりひとかたまりで1,102kcalである。
手のひらサイズの立方体で1,000kcalオーバー。
とはいえ1度に食べる量はせいぜい8分の1か10分の1。
50gにも満たない量で満足できるので、
あまり心配することはない。
◆TESTUN AL BAROLO（テストゥン・アル・バローロ）
タイプ：ハードタイプ
カロリー：403kcal（100gあたり）
原材料：山羊乳、食塩、ワイン糟、ワイン
イタリアのヤギチーズだ。
ワインに漬け込まれたうえ、
ワイン用のぶどうの搾りかすまでまぶされている。
赤黒いものがまだらに付いていつので、
一見するとカビに見えるかもしれないが、
カビはついておらず、全てワイン用のぶどうかすだ。
別名「酔っ払いチーズ」
同じ名前で牛乳や羊乳のチーズも存在する。
開けた途端に甘い赤ワインの香りがふわっと香る。
そしてワインかすの粒々した食感もクセになる。
これはぜひともイタリア産の赤ワインに合わせたい。
だがワインかすとは言え、つまるところ粕漬けなので、
実は日本酒のお供にしてもしっくりくる。
辛口の日本酒を冷やで飲むときに試してみよう。
このチーズは小さく切って、
そのまま食べても充分に美味しい。
しかしハードタイプのチーズは、
焼いて食べても、とても美味しいのだ。
カプリーノチーズは水分が多く、
オーブントースターで焼くとトロ―ッと溶けて、
じゅわーっと脂が染み出てくる。
ほんの少し縁がこげるくらいに焼くとちょうどいい。
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カプリーノチーズの特徴
牛乳のチーズと比べてみると
何となく変わった匂いがする。
それはヤギが牛よりも雑食だからと言われている。
ヤギがお手紙を食べる有名な歌があるが、
ヤギは食べられそうなものは何でも食べる。
牛は基本的には草。
しかも自分の好みの草を選んで食べるが、
ヤギは色んな草や木の実、木の皮まで、
お腹が空くと何でも食べる。
そんな食事情が、お乳の味にも影響するのだ。
とはいえ飼育されているヤギは
食事も厳選されているので、
あんまり変なものは食べていないから安心しよう。
それに決して嫌な臭いではない。
上手くは説明できないが、
なんとなーく柔らかく、優しい匂いがする。
もちろんヤギのチーズも牛のチーズと同様に、
やわらかチーズに硬いチーズ。
熟成期間が短いチーズから長いチーズまで、
色々と作られているため、匂いの強さも異なる。
変わった匂いがするのはちょっと…という人は、
ハードタイプ（硬いタイプ）のチーズから
ぜひ試してみて欲しい。
匂いもそうだが、味もなんだか優しい。
ほわっとしているのに味はしっかりしていて、
やさしい味が口の中に広がるのだ。
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カプリーノチーズの歴史
実は牛乳のチーズより歴史が古い。
紀元前10,000年も前から、
ヤギは人間に飼育されていたのだ。
牛の飼育はそれから2,000年ほど後だ。
場所はチグリス・ユーフラテス川の近く
今でいうイタリア近くだったと言われている。
それまでは狩って肉を食べていた動物を、
飼って増やしてミルクを搾るようになったのだ。
初めてチーズを発見したのは、
そこに住むエトルリア人。
チーズは放っておいたミルクが固まっているのを
偶然発見されたものだとされている。
チーズは発酵食品だが、
同じ発酵食品である納豆やヨーグルトも、
やはり放置されてできた説が濃厚だ。
なんだか変わった匂いがするな…。
そう思いつつも初めて口にして、
そして製造方法を調べた人には敬意を表したい。
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今日のいい言葉
生き残る種とは、
最も強いものではない。
最も知的なものでもない。
それは、変化に最もよく適応したものである。
チャールズ・ダーウィン
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イラレッスン
30分イラレッスン Vol.20 カプリーノチーズの描き方
毎日30分で描いているイラスト。
今回描いたカプリーノチーズを
効率良く描くための工程を
イラストレーターの中級編として紹介!
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フリーアイコンダウンロード
イラストレーターで描いた
カプリーノチーズのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。
MacOSとWindows用に対応!
カプリーノチーズ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。
以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。
これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!
(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)
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ダウンロード |
MacOSとWindows用のアイコンが入っています。
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4コマ漫画
イラストレーターで描いた
「カプリーノチーズ」の4コマ漫画。
※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。
つづく
登場キャラクター紹介
| イメージ | 名前 | 紹介 |
|---|
 | 鴨 | 強くなることを目標にしているマガモ。
親友のネギのために「鴨ネギ＝弱いヤツの代名詞」というイメージを変えるのが目的。 |
|---|
 | ネギ | 友だち思いの長ネギ。
強くなりたいと願う親友、鴨の決意に賛同し、共に旅立つ。 |
|---|
 | ヤギさん | ヒマラヤ山脈の高地に住むヤギ。
非常に食いしん坊で、目についた美味しそうなものはとりあえず試す主義。
食べてみればわかるだろうが彼のモットーだ。 |
|---|
マンガ関連リンク
間違い探しクイズ
２つのイラストには、ちがうところが7つある！
毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる！
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう！
7つ全部みつけられるかな？
こたえ
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