カプリーノチーズ

（シェーブルチーズ）
食べ方や栄養、牛乳チーズとの違いとおすすめも！

更新：2020年12月13日(日) 12:30
初版：2020年4月22日(水) 8:00

目次へ

①カプリーノチーズ
	まずはカプリーノチーズを知ろう!
	カプリーノチーズの詳細
②栄養・効果ゾーン
	カプリーノチーズの栄養
③グルメゾーン
	ヤギの詳細
	各国のヤギチーズ
	カプリーノチーズの種類
	カプリーノチーズの特徴
④歴史ゾーン
	カプリーノチーズの歴史
⑤おたのしみゾーン
	今日のいい言葉
	イラレッスン
	フリーアイコンダウンロード
	4コマ漫画
	まちがいさがし

カプリーノチーズを知ろう!

チーズには色んな種類があって、
それぞれとても個性的だ。

製法もさることながら、
元となるミルクを出してくれる動物も
牛を中心としてたくさんいる。
ヤギもその内の1頭だ。

カプリーノチーズの詳細

カプリーノチーズアイコン

よくシェーブルチーズと言われる。
シェーブルはフランス語でヤギの事だ。

イタリア語だとカプラ(capra)。

星座が好きな人なら、
山羊座がカプリコーンと言われているのを
知っているかもしれない。
カプリーノチーズはヤギのチーズだ。

一般的なチーズは、
牛のミルクで作られている。

しかし哺乳類はみんなミルクを出す。

そんなわけで牛乳以外のチーズも

チーズ専門店を中心に普及されている。

カプリーノチーズの栄養

ヤギのミルクは牛乳よりも
人間の母乳に成分が近い。

それにアレルギーが起こりにくい
という特徴がある。

乳製品アレルギーを起こすのは、
ガゼインというタンパク質の影響が強い。

そのガゼインがヤギのミルクには
ほとんど含まれていないのだ。

そして牛乳のチーズと比べると
脂肪が少なめでカロリーが低いのが特徴だ。

これらの特徴が、ヤギのチーズの
やさしい味につながっているのだろう。

カプリーノチーズの栄養

名前	イメージ	効果
タンパク質		血液や筋肉の材料になる。
ナイアシン		皮膚や粘膜を健康に保つ。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨や歯の材料になる。筋肉や脳の栄養になる。
パントテン酸		肌や粘膜を健康に保つ。

ヤギの詳細

カプリーノチーズ

ヤギはウシ科だ。
ウシ科の特徴は角が空洞なこと。

角やひづめを持つ哺乳類は、
その角やひづめの形で分類されているのだ。

ヤギは草食動物で他の動物と争わず、
基本的におとなしい動物だ。

漢字で書くと山羊。
山の羊。と書く。

その理由はヤギが丈夫な脚を持っていて、
酸素が薄くて寒い環境にも強く、
高い山の上で暮らしている種も多いから。

山羊はさらに食事にもあまりこだらわず、
どんな環境でもゆるりと生き延びる。

のんびりしていて好戦的でない故に、
人間にも簡単に捕まって家畜になったが、
生命力は強いのだ。

そして時には森林破壊の原因にもなるほど、
山羊はたくましくエサを求めて生きている。

とはいえ環境を破壊した原因は、
人間によって別の土地に大量に運ばれたからなので、
ヤギはただ生き延びようとしているだけだ。

人間と共存しつつ、どんな土地でもあきらめない。
ヤギはなかなかにタフな草食動物なのだ。

各国のヤギチーズ

カプリーノチーズアイコン

シェーブルチーズとカプリーノチーズ、
どちらもヤギ乳チーズということに違いはない。

シェーブルはchèvreと書くフランス語で、
カプリ―ノは caprinoと書くイタリア語。

つまりシェーブルチーズはフランス産
カプリーノチーズと書かれているのはイタリア産だ。

フランス語でヤギチーズはFromage au lait de chèvre、
イタリア語でヤギチーズはformaggio caprinoと書く。

ついでに言うとドイツのヤギチーズは
ズィーゲンケーゼ（Ziegenkäse）
ノルウェイではイエトオスト（geitost）、
別名ゴートチーズと呼ばれている。

10,000年以上の歴史を持つだけあって、
ヤギのチーズは全世界で作られ、食べられているのだ。

カプリーノチーズの種類

大きく分けるとハードタイプとソフトタイプがある。
中でも特徴的な4つを紹介したい
それぞれ、おすすめのお酒のタイプも書いておいた。

◆クロタン・ド・シャヴィニョール
タイプ：ソフトタイプ
カロリー：364kcal（100gあたり）
原材料：山羊乳、食塩

ロタン・ド・シャヴィニョール

フランスのヤギチーズだ。
原材料が非常にシンプルで、
フランスのヤギチーズの代表ともいえる。

ぽってりと大福のようなフォルムの、
直径5cm高さ4cmほどのドーム型をしている。

周りが白カビで覆われていて水分は少なめ。
そしてかなり強めに塩が効いている。

ナイフやすりおろし器でうすーく削って
レタスにトッピングすると良さそうだ。

ドレッシングがなくてもこのチーズの塩気で、
野菜を美味しく健康的にいただける。

スパークリングワインと一緒に食べたくなる味だ。

◆サント・モール・ド・トゥレーヌ
タイプ：ハードタイプ
カロリー：291kcal（100gあたり）
原材料：山羊乳、食塩、灰

サント・モール・ド・トゥレーヌ

これもフランスのヤギチーズだ。

表面が白カビで覆われていて、
さらに木炭のように黒い灰がまぶされている。

この灰のおかげで、見た目ブルーチーズに似ているが、
切ってみると中身は乳白色でツルっとしている。

塩っ気はかなり強く、しっかりした味だが、
ヤギチーズ特有のやさしいミルク味は健在だ。

すっきりキリっとしタイプのた白ワインか、
同じタイプの日本酒にも合いそうに思う。

冷蔵庫に入れておくと固くなるので、
食べる時は暖房の前においておくといい。

4～5分でトロッとちょうどよい塩梅になる。
お皿に入れてラップをかけ、こたつに入れても良いだろう。

ほどよく溶けたら、クラッカーに乗せて食べよう。

◆SKI QUEEN（スキクイーン）
タイプ：ソフトタイプ
カロリー：441kcal（100gあたり）
原材料：ホエイ、山羊乳、クリーム、生乳

SKI QUEEN（スキクイーン）

ノルウェーのヤギチーズだ。
6cm×6cm×6cmの茶色い立方体で、
表面だけでなく中身も同じ茶色。

まるで巨大なキャラメルのような見た目だが、
味もまさに塩キャラメルという不思議なチーズである。

あまりにキャラメルすぎて、
しかも砂糖は入っていない完全乳製品なので、
甘味があるのに甘すぎず、それでいてコクが深い。
正直言ってめちゃくちゃ美味しい。

チーズだと言われなければ、チーズだと気づかないだろう。
これほどチーズらしくない味も珍しいくらいのチーズだ。

重ための赤ワインや、ブランデーと楽しみたい。

ホエイ（ヨーグルトの上澄み液）とクリーム、
それに搾りたてで無加工の生乳も入っているため、
カロリーはかなり高めだ。

販売している6cmの立方体サイズで250g。
つまりひとかたまりで1,102kcalである。

手のひらサイズの立方体で1,000kcalオーバー。

とはいえ1度に食べる量はせいぜい8分の1か10分の1。
50gにも満たない量で満足できるので、
あまり心配することはない。

◆TESTUN AL BAROLO（テストゥン・アル・バローロ）
タイプ：ハードタイプ
カロリー：403kcal（100gあたり）
原材料：山羊乳、食塩、ワイン糟、ワイン

TESTUN AL BAROLO（テストゥン・アル・バローロ）

イタリアのヤギチーズだ。

ワインに漬け込まれたうえ、
ワイン用のぶどうの搾りかすまでまぶされている。

赤黒いものがまだらに付いていつので、
一見するとカビに見えるかもしれないが、
カビはついておらず、全てワイン用のぶどうかすだ。

別名「酔っ払いチーズ」
同じ名前で牛乳や羊乳のチーズも存在する。

開けた途端に甘い赤ワインの香りがふわっと香る。
そしてワインかすの粒々した食感もクセになる。

これはぜひともイタリア産の赤ワインに合わせたい。

だがワインかすとは言え、つまるところ粕漬けなので、
実は日本酒のお供にしてもしっくりくる。
辛口の日本酒を冷やで飲むときに試してみよう。

このチーズは小さく切って、
そのまま食べても充分に美味しい。

しかしハードタイプのチーズは、
焼いて食べても、とても美味しいのだ。

カプリーノチーズは水分が多く、
オーブントースターで焼くとトロ―ッと溶けて、
じゅわーっと脂が染み出てくる。
ほんの少し縁がこげるくらいに焼くとちょうどいい。

カプリーノチーズは焼いて食べると美味しい

カプリーノチーズの特徴

牛乳のチーズと比べてみると
何となく変わった匂いがする。

それはヤギが牛よりも雑食だからと言われている。

ヤギがお手紙を食べる有名な歌があるが、
ヤギは食べられそうなものは何でも食べる。

牛は基本的には草。
しかも自分の好みの草を選んで食べるが、
ヤギは色んな草や木の実、木の皮まで、
お腹が空くと何でも食べる。

そんな食事情が、お乳の味にも影響するのだ。

とはいえ飼育されているヤギは
食事も厳選されているので、
あんまり変なものは食べていないから安心しよう。

それに決して嫌な臭いではない。

上手くは説明できないが、
なんとなーく柔らかく、優しい匂いがする。

カプリーノチーズの匂い

もちろんヤギのチーズも牛のチーズと同様に、
やわらかチーズに硬いチーズ。
熟成期間が短いチーズから長いチーズまで、
色々と作られているため、匂いの強さも異なる。

変わった匂いがするのはちょっと…という人は、
ハードタイプ（硬いタイプ）のチーズから
ぜひ試してみて欲しい。

カプリーノチーズアイコン

匂いもそうだが、味もなんだか優しい。
ほわっとしているのに味はしっかりしていて、
やさしい味が口の中に広がるのだ。

カプリーノチーズの歴史

カプリーノチーズアイコン

実は牛乳のチーズより歴史が古い。

紀元前10,000年も前から、
ヤギは人間に飼育されていたのだ。
牛の飼育はそれから2,000年ほど後だ。

場所はチグリス・ユーフラテス川の近く
今でいうイタリア近くだったと言われている。

それまでは狩って肉を食べていた動物を、
飼って増やしてミルクを搾るようになったのだ。

初めてチーズを発見したのは、
そこに住むエトルリア人。

チーズは放っておいたミルクが固まっているのを
偶然発見されたものだとされている。

チーズは発酵食品だが、
同じ発酵食品である納豆やヨーグルトも、

やはり放置されてできた説が濃厚だ。

なんだか変わった匂いがするな…。
そう思いつつも初めて口にして、
そして製造方法を調べた人には敬意を表したい。

今日のいい言葉

変化に最もよく適応したものである。

生き残る種とは、
最も強いものではない。
最も知的なものでもない。
それは、変化に最もよく適応したものである。

チャールズ・ダーウィン

イラレッスン

30分イラレッスン Vol.20 カプリーノチーズの描き方

毎日30分で描いているイラスト。
今回描いたカプリーノチーズを
効率良く描くための工程を
イラストレーターの中級編として紹介!

カプリーノチーズ

フリーアイコンダウンロード

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
カプリーノチーズのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

カプリーノチーズ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン

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MacOSアイコンの変え方

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	鴨	強くなることを目標にしているマガモ。親友のネギのために「鴨ネギ＝弱いヤツの代名詞」というイメージを変えるのが目的。
	ネギ	友だち思いの長ネギ。強くなりたいと願う親友、鴨の決意に賛同し、共に旅立つ。
	ヤギさん	ヒマラヤ山脈の高地に住むヤギ。非常に食いしん坊で、目についた美味しそうなものはとりあえず試す主義。食べてみればわかるだろうが彼のモットーだ。