【野菜一覧】淡色野菜一覧と緑黄色野菜一覧
緑の野菜など全60種以上
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緑黄色野菜の基準
緑黄色野菜と淡色野菜の分け方は、日本の省庁の1つ、厚生労働省が決めている
厚生労働省は、国民の暮らしの安全のために、
食事と仕事、健康についての約束事を決めたり、
それらをより良くするための支援をする組織だ。というわけで厚生労働省が定めた野菜の基準は、 「βカロテンが600μg以上なら緑黄色野菜」 というものだ。
ちなみに600μg未満であっても、 「一度の食事で量をたくさん食べられることで、 600μg以上のβカロテンが摂れるなら緑黄色野菜」 という、補欠合格のような基準もある。
つまり野菜は 「βカロテンがたくさん摂れるかどうか」が、 最も重要な判断材料になっているのである。
μg(マイクログラム)とは、100万分の1gを表す重さの単位
他の単位も図に示したので
参考にして重さをイメージして欲しい。淡色野菜 ↑
緑黄色野菜 ↑
芋 ↑
キノコ ↑
果物：ミカン科（柑橘類） ↑
果物：バラ科 ↑
果物：その他 ↑
豆腐 ↑
チーズ ↑
ナッツ ↑
甘味 ↑
蜂 ↑
調味料 ↑
漬物・穀物 ↑
海藻 ↑
その他 ↑
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