ブルーチーズは体に悪い？
ブルーチーズの食べ方、臭いが苦手でもカビの正体を知ろう
更新： キャラ補足・イラスト、スティルトンチーズ追加 初版:2020.01.26
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それともいい？ どうしてカビなのに食べていいの？ どんな種類があるの？？ 初心者にも食べられるブルーチーズってある？ そんなブルーチーズの全ての疑問を解消できる、ブルーチーズ大攻略！
世界三大ブルーチーズについての解説も！
ブルーチーズって、初めて食べるには勇気がいる食べ物だわ……
でもウワサで聞いた「食べると変な夢を見られるチーズ」っていうのもブルーチーズなのよね。
※にんじんちゃんの食欲旺盛なストーリーを読みたい方は「梅干し」の記事へ！
まあ買ってきてはあるんだけど……
カビの見た目と香り……。ホントに食べて大丈夫なのかしら……
………だけどやっぱりためらっちゃうわ。
ええいっ決めたっ！せーの！
パクッ……もぐもぐ
あっ！意外と美味しい！なんだかウニの味がするわ！
これぜったいワインと合うやつ。うふふ、白開けちゃおーっと💖
ゴルゴンゾーラくん、元気かなあ…
ロックフォールくん、会いたいなあ…
もう1回寝たら、夢の中でまた会えるかな……
……すうすう
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|---|---|
 | ブルーチーズとは |
 | 栄養 |
 | ブルーチーズのカビ |
 | 食べられるカビ |
 | 歴史 |
| 世界三大チーズ |
 | その他の青カビチーズ |
 | ブルーチーズはまずい？ |
 | 美味しい食べ方 |
| 食べやすいブルーチーズ |
| カマンベールxブルーチーズ |
 | ブルーチーズメニュー色々 |
 | 今日のいい言葉 |
 | 4コマ漫画 |
 | まちがい探し |
なんだか頭の中に色々浮かんできたぞ。
タッタッタッタ…
ロックフォールくーん！ブルーチーズの授業をはじめるよー！
えっ！……あっ、そうか。一緒にブルーチーズの紹介をするんだったね。
ブルーチーズとは
ブルーチーズとは、青カビが生えたチーズの総称見ため的には白地に濃い青緑色の模様が 全体的にまだらに入っている。 匂いはチーズの中でも強めの部類で、 とにかく湿ったカビっぽい匂いとしかいえない。 ブルーチーズが苦手な人はこの見た目か匂い、 またはその両方が原因という人が多いし、 チーズは好きだけどブルーチーズだけはダメ！ という人も割といる。
そう。僕たちは青カビが生えたチーズ。
だけど毒性はなくて、体に役立つ栄養がたくさんあるんだよ。
まずはさっそく、栄養面から知ってもらいたいな。
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ブルーチーズの栄養
クラッカーに乗せて食べる場合、 1枚に乗せるのは大体5g。
たっぷり乗せても10gくらいなので、 35kcal弱という感じだ。
それぞれのチーズによって違うけれど、チーズのカロリーは平均すると100gで300kcalくらいだよ。
チーズは乳製品だからね。動物性のタンパク質やカルシウムが豊富なんだ。
1回の食事で食べる量は30gくらいだから、1食100kcalってところかな。
ブルーチーズの栄養一覧
| 名前 | イメージ | 効果 |
|---|---|---|
| タンパク質 |  |
血液や筋肉をつくってくれる三大栄養素の一つ。 |
| カルシウム |  |
骨や歯の材料になる。 |
| ビタミンA |  |
目や皮膚の粘膜の健康を守ってくれる。 |
| ビタミンB12 |  |
血の材料になる |
| リン |  |
骨をつくつたり、体の調子を良くする。 |
| ナトリウム |  |
水分バランスを良くしてくれる。 |
| ナイアシン |  |
ビタミンB3とも呼ばれ、糖質、脂質、タンパク質からエネルギーを作るのを助けてくれる。 |
| パントテン酸 |  |
ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、善玉コレステロールを増やしたりしてくれる。 |
だけどやっぱり青カビが心配にはなるよね。
だからボクたちの青カビの秘密を教えるよ。
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ブルーチーズのカビ
これは湿気のある場所で、食べ物に生えて繁殖する菌で、 寒さに強いという特徴をもつものが多い。
そしてパンや畳に生えるカビと同じ種類だ。
このカビは不思議なことに、 チーズに生えると人体に良い効果を持つようになって、 チーズ以外に生えているときは、人体に有害になる。
なぜチーズの中で暮らしている時だけ毒をなくすのか、 それはチーズに含まれるラウリン酸が関係していると言われている。
ラウリン酸には強い抗菌作用があるため、 青カビたちの悪い部分を抑えているそうだ。
ラウリン酸は動物のお乳に含まれていて、 それを飲む赤ちゃんを悪い菌から守る働きをしているので、 青カビの悪さも封じてくれるのだろう。
カビは住む環境や、一緒に暮らすモノの成分によって、 毒にも薬にもなるのである。
見て見て！ペニシリウム・ロックフォルティ！
ロックフォールくんが青カビチーズの代表的な存在だっていう証だよ。すごいよねえ。
ちなみに白カビチーズは主にペニシリウム・カマンベルティってカビが付いてるんだ。カマンベールチーズのカビだね。
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食べられるカビ
菌類たちの集落。
それがカビである。
その菌類たちが、 人間に効く毒を持っていたら、 それは食べられないカビ。
毒を持っていなかったら、 食べられるカビということだ。
ちなみに
というわけで 麹でつくる甘酒や味噌も、 食べられるカビの仲間なのである。
色が青いから危険に見えるかもだけど、カビに毒性がないから食べられるんだ。
毒がない理由は前の項目で説明した通り、チーズに含まれるラウリン酸って成分が、抗菌作用でカビの毒性を抑え込んでいるからなんだ。
それにしても、最初に青カビの生えたチーズを食べた人のコト、気にならない？
実は、最初にブルーチーズを食べた人は伝説になってるんだ。
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歴史
発酵食品、カビ食品は、 大抵は失敗から生まれるのだろう。
なお、ブルーチーズの代表とも言われる ロックフォールチーズとゴルゴンゾーラチーズ。
この2つのチーズの代表的な伝説はそっくりだ。
ゴルゴンゾーラチーズの伝説
食べてみたら何だか美味しい！ それがゴルゴンゾーラチーズの始まりと言われている。
これはボクの村の伝説なんだけどね、カビが生えてるのに食べてみるって勇気あるよね。
ところでこの伝説、ロックフォールの伝説とも似てるんだよ。
ロックフォールチーズの伝説
あとでチーズの事を思い出して取りに戻ると、 チーズに青カビが生えていたというのだ。
羊飼いは洞窟でチーズを食べがち。
そして青カビが生えていてもめげずに食べがち。
そういうことなのだろう。
チーズにカビが生えて強い匂いを発していても、 大豆が糸を引いて強い匂いを発していても、 それでも当時の人にとって食べ物と言うのは、 捨てずに大事に食べるものだったのかもしれない。
これはボクの村の伝説なんだけどね、ゴルゴンゾーラくんの村と似てるでしょ？
放っておいたら青カビが生えちゃって、食べたら美味しかったっていうお話。
食べ物が貴重な環境だったからこそ、傷んでいそうでも食べてみる人が多かったのかもね。
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世界三大ブルーチーズ
イタリアのゴルゴンゾーラチーズ
イギリスのスティルトンチーズ
それぞれのチーズの中にも細かい種類があって味が違うんだけど、大きな区分はこれだよ。
食べ比べてみるとそれぞれ特徴がちがって面白いんだよ。
◆ロックフォールチーズ
| 青カビ | 多い |
|---|---|
| 塩気 | 多い |
| 匂い | 強い |
ロックフォールはやっぱりブルーチーズの代表だよ！
「これぞ青カビチーズ！」というのが食べたい人におすすめしたいな。
◆ゴルゴンゾーラチーズ
| 青カビ | 少な目 |
|---|---|
| 塩気 | ほどほど |
| 匂い | ほどほど |
ただし「ゴルゴンゾーラピカンテ」はピリッと刺激が強く、人によっては「炭酸！？」と感じるかもしれないくらい刺激的な味がするので、買うときはしっかり名前を確かめよう。
ゴルゴンゾーラはとってもやさしい味なんだ！
初めてブルーチーズを食べるときにとってもおすすめだよ！
◆スティルトンチーズ
| 青カビ | 多め |
|---|---|
| 塩気 | そこそこ |
| 匂い | ほどほど |
スティルトンはとってもクリーミーなんだ。
この夢心地な風味のせいか、面白い噂があるんだよ。
◆スティルトンチーズで変な夢を見る？
2005年に発表されたレポートによれば、寝る直前にスティルトンチーズを食べた人の80％（男性75%、女性85%）がその日の晩に変な夢を見たというのである。 なおBritish Cheese Boardは現在、Dairy UKというイギリスの乳製品全体をサポートする組織へと進化しているようだ。
◆実際に変な夢は見られるか？
いい夢でも悪夢でもなく（しいて言えば少し後味は悪い夢だった）、「ウワサ通りに夢を見てしまった…」と起きてから思ったのだった。
そういえばボク、昨日は寝る前にスティルトンを食べたんだった。
ロックフォールくんも！？実はボクもなんだ。
やっぱりボクたち気が合うねえ。
ホントだねえ。せっかくだから一緒に「ブルーチーズ委員会」でも作ろうか。
それはいいね。じゃあ他のブルーチーズや美味しい食べ方も紹介していこう。
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その他の青カビチーズ
コパニスティやペルシエ・ド・ティーニュってチーズは、ブルーチーズの仲間だけど全然青くないんだよ。
ペニシリウム属のカビでも青くないタイプのカビを使っているんだ。
◆ダナブルー
逆にブルーチーズ好きで色々と味わってみたい場合はぜひ手に取ってみていただきたい。
ダナブルーはすごく個性的だよね。
この刺激がクセになるって人もいるよね。
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ブルーチーズはまずい？
いろいろ紹介したけど、やっぱり青カビは苦手って人もいるかもね。
「ブルーチーズ まずい」で検索する人もけっこういるんだ。
だから、どうしてまずいと感じるのかも調べてみたよ。
体内に入れば生命の危険を伴うものだ。 生命の危機を察知して、 本能で嫌いになって間違いない。 おまけにブルーチーズは 見た目もめちゃくちゃカビだ。 完全にパンに生えるカビと同じ色をしていて、 なんだかグロテスクに ひび割れの中に入り込んでいる。
とても食べ物とは思えない印象だ。 人体は命の危機を感じる物を本能的に遠ざける。 カビた食べ物など、イコール毒でしかないと、 体と脳が直感で警鐘を鳴らすのだ。 動物として正しい反応と言わざるを得ない。
ブルーチーズは個性的な見た目と匂いがするからね。
味覚は千差万別。すごくハマる人もいれば、苦手な人もいるよね。
あとは最初に食べたチーズの種類にもよるかもしれないね。
だけど、もし「苦手を克服したい！」っていう人がいるなら、カビの少ないタイプから試してみてほしいな。
ヴェリツィンっていうイタリアのブルーチーズは、青カビ少な目で優しい味だよ。
そうだ！せっかくだから食べやすいブルーチーズや美味しい食べ方を他にも紹介しようよ。
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ブルーチーズの美味しい食べ方
簡単なうえに栄養ばつぐんだ！
あっためると意外と美味しそうな香りになるんだよ。
逆に香りが強い方が良ければ、ゴルゴンゾーラくんと同じ地方でも作られているストラキトゥントっていうブルーチーズを食べてみてほしいな。
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食べやすいブルーチーズ
ストラキトゥントとゴルゴンゾーラ・ドルチェは、青カビも少なめで見た目もおだやかだから、初めての人にはおすすめだよ。
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カマンベール×ブルーチーズ
しかし中にはうっすら青カビがさしている。 アオカビの量は決して多くはなく、 かすかに淡い緑色が入っている程度だ。 味のベースも9割方カマンベール。 しかしゆっくりと口の中で味わうと、 ほのかに青かびの風味を感じられる。
そしてブルーチーズ好きにとっても、 青かびがこんなにマイルドになるなんて…と、 新しい青かびの一面を感じられるだろう。
日本のよつば乳業が開発した、新しいタイプのブルーチーズだね。
ブルーチーズがカマンベールチーズと融合しているから、すっごく食べやすいんだ。
大人のカマンベール＆ブルー詳細
| 原材料 | 生乳（北海道十勝産）、食塩 |
|---|---|
| 種別名 | ナチュラルチーズ |
| 内容量 | 90g |
| カロリー | 282kcal（1箱） |
| 価格 | 430円前後（店舗による） |
なにが違うかというと「手造りブルー＆カマンベール」 の方は仔牛由来のレンネットが使われている。
レンネットというのはチーズを固めるための酵素で、 仔牛由来というのは、仔牛の胃（第四胃）を 塩漬けにして胃袋の中から取り出した成分のこと。
大昔に初めてチーズが作られたときは、 この仔牛のレンネットで作られたというが、 仔牛が犠牲になるために今ではあまり使われていない。
代わりに近年は、微生物や植物から採った、 同じはたらきをする酵素が使われるのだ。
食肉用の仔牛などから少量だけ手に入るため、 動物由来レンネットを使ったチーズは希少なのである。
カマンベールとブルーチーズのいいトコどりチーズ！
スーパーマーケットに置いてあって買いやすいのもいいよね。
それによつ葉乳業は牛乳にすごくこだわりがあるよね。
よつ葉乳業について
十勝は北海道内での日照時間がナンバーワンで、 牧草が良く育つことで知られている。
そのため、牛がいい餌をたっぷり食べられるのだ。
その結果、十勝の牛たちは良い牛乳を出すようになる。
実際によつ葉乳業の牛乳は美味しいので、 牛乳好きな方には飲み比べをしてみていただきたい。
ちなみに根釧地区はというと、 日本最大の酪農地域であり、これまた牧草が豊富だ。
日が当たる時間が長いと、いい牧草が育つからねえ。
いいエサを食べて健康に育った牛や羊たちは、いいミルクを出すんだよ。
原料がいいと、チーズも美味しくなるよねえ。
……あっ。うっかり話が脱線しちゃった！
あはは。ボクたちつい熱くなっちゃったね。
えへへ。気を取り直してブルーチーズメニューを紹介していこうか。
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ブルーチーズメニュー色々
ブルーチーズケーキ
ゴルゴンゾーラチーズで作ったチーズケーキだ。
オンラインでも購入できるので、 気になる方は確認してみよう。
ブルーチーズのケーキだよ
まるで青菜を入れたキッシュみたいな上品な見た目だから、抵抗なく食べやすいかも。
長期間熟成されたまろやかめの赤ワインが似合う味だよ。
ブルーチーズバーガー
ブルーチーズ嫌いを克服したい…けど苦手… という人は、まずはブルーチーズバーガーか、 自分でクラッカーに塗るなどで 穀物と一緒に接種しよう。
麦の香ばしい香りが、 カビの匂いをうまく包み込み、 やさしい風味で溶け込んでくれる。
日本全国に食べられるお店があるみたい。
住んでいる場所の近くを検索してみるといいと思うよ。
特にゴルゴンゾーラチーズを使ったバーガーが多いんだ。
ロックフォールチーズ使用のバーガーも検索して食べてみてほしいな。
飲めるブルーチーズ
そのラインナップの中にはもちろん ブルーチーズも存在しているのだ。
日本で最も有名なブルーチーズ、ゴルゴンゾーラ。
これがスプーンで食べるチーズケーキでも、 飲めるチーズケーキでも味わうことができる。
飲めるチーズケーキの方には ご丁寧にうすい青緑のソースまでかかっている。
2021年6月現在は大阪にしか 店舗が存在しないが、 近くに寄ったらぜひ試してみよう。
大阪の大丸梅田店にしかないけれど、大阪に言ったら寄ってみてほしいよ。
ゴルゴンゾーラチーズが、とっても食べやすくアレンジされてるんだ。
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今日のいい言葉
勇敢な行動というのは、チーズスフレのようなものだ。実行するのを躊躇 ってはいけない。
マルセル・パニョル
これはね、スフレは食べずに置いておくと、すぐしぼんじゃうからね‥
ためらわずにすぐ行動しないと時期を逃しちゃうぞ！って意味なんだ。
ボクも、ロックフォールくんに連絡するのを、ためらってる時じゃないよな！
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4コマ漫画
…あれ？でもなんだか、つい最近なかよくおしゃべりしたような……
…あれ？手紙を書く前も、何度も目覚めた記憶があるような……
（どこからどこまでが夢だったんだろう。でも、楽しかったなあ）
…………
……はっ！？
私、いつの間にか寝ちゃってたのね。
でもなんだか、長い夢を見ていたような……
～チーズたちの物語は「カマンベールチーズ」へつづく～
登場キャラクター紹介
| イメージ | 名前 | 紹介 |
|---|---|---|
 | ゴルゴンゾーラ | イタリア出身のアオカビチーズ。 ロックフォールと大の仲良しで、よく会いに行っている。 細かいことは気にしない性格。 |
 | ロックフォール | フランス出身のアオカビチーズ。 ゴルゴンゾーラと大の仲良しで、よく会いに行っている。 おおらかでおだやかな性格。 |
マンガ関連リンク
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間違い探しクイズ
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう！
7つ全部みつけられるかな？
チーズの記事
