ブルーチーズ

まずい？レシピでバーガーやケーキ!
カビと栄養食べ方

更新：2020年11月7日(土)10:00 イラストなど追加
更新：2020年11月6日(金)21:30 ケーキとバーガー、まずい？を追記
更新：2020年7月3日(金)8:30 アップデート
フリーアイコンダウンロードや4コマ漫画、まちがいさがしクイズなど追加
初版:2020.01.26 13:35

目次へ

ブルーチーズ
	ブルーチーズとは
	栄養
	歴史
	ブルーチーズのカビ
	食べられるカビ
	美味しい食べ方
	ブルーチーズはまずい？
	ブルーチーズケーキ
	ブルーチーズバーガー
おまけ
	今日のいい言葉
	今日のイラレッスン
	フリーアイコンダウンロード
	4コマ漫画「シンクロ」
	マンガ関連リンク
	まちがいさがしクイズ
	関連リンク

ブルーチーズとは

青い食べ物というのは少ない。

意図的(いとてき)に青い色素で染めた食品はあるが、

自然にあるのは青といっても青紫など、
少しは赤みが入っている。

ブルーベリーも

直訳(ちょくやく)すると青い小果実だが、
果汁は濃い赤紫色をしている。

うわあホントに青い！と思ったのは

バタフライピーくらいだろうか。

青い食べ物

そして食べ物と言って良いのか
正直ちょっと迷う青カビだ。

青カビが入ったチーズ、
その名もブルーチーズ。

ブルーチーズ

赤みの一切ない、
種類によってはかなり緑っぽいカビが
白いチーズにまだらに差し込んでいる。

見た目本当に「カビてるよ！大丈夫！？」
と言いたくなる、このブルーチーズ。
食べるとクセになる美味しさがあるのだ。

おまけに体にいい。

なおブルーチーズというのは
青カビが生えたチーズの総称だ。

有名なのだとゴルゴンゾーラや、
ロックフォールというチーズが、
ブルーチーズの仲間だ。

栄養

カロリーは100gで349kcal。

カマンベールチーズよりも少し高い。

クラッカーに乗せて食べる場合、
1枚に乗せるのは大体5g。
たっぷり乗せても10gくらいなので、
35kcal弱という感じだ。

ブルーチーズの栄養

名前	イメージ	効果
タンパク質		血液(けつえき)や筋肉(きんにく)をつくってくれる三大栄養素(さんだいえいようそ)の一つ。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
ビタミンA		目や皮膚(ひふ)の粘膜(ねんまく)の健康(けんこう)を守ってくれる。
ビタミンB12		血の材料になる
リン		骨をつくつたり、体の調子を良くする。
ナトリウム		水分バランスを良くしてくれる。
ナイアシン		ビタミンB3とも呼ばれ、糖質(とうしつ)、脂質(ししつ)、タンパク質からエネルギーを作るのを助けてくれる。
パントテン酸(さん)		ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚(ひふ)をキレイなままにしたり、善玉(ぜんだま)コレステロールを増やしたりしてくれる。

歴史

ブルーチーズの歴史には諸説ある。

しかし、どれも納豆と似たエピソードだ。

発酵食品、カビ食品は、大抵は失敗から生まれるのだろう。

なお、ブルーチーズの代表とも言われる
ロックフォールチーズとゴルゴンゾーラチーズ。

この2つのチーズの代表的な伝説はそっくりだ。

ゴルゴンゾーラチーズ

ゴルゴンゾーラチーズの歴史

8世紀のイタリア、ゴルゴンゾーラ村で、
羊飼いがストラッキーノチーズを作っている最中に
昼寝をしてしまったのだそうだ。

そして目を覚ましたらチーズに青カビが生えていたという。

食べてみたら何だか美味しい！
それがゴルゴンゾーラチーズの始まりと言われている。

ロックフォールチーズ

ロックフォールチーズの歴史

1世紀のフランス、ロックフォール村で、
羊飼いが洞窟でチーズを食べようとしたところ、
目の前に通りかかった少女に一目ぼれしてしまった。

思わずチーズを置いて少女を追いかけていき、
必死のアプローチでお付き合いすることに成功したのだが…。

あとでチーズの事を思い出して取りに戻ると、
チーズに青カビが生えていたというのだ。

羊飼いは洞窟でチーズを食べがち。
そして青カビが生えていてもめげずに食べがち。
そういうことなのだろう。

チーズにカビが生えて強い匂いを発していても、
大豆が糸を引いて強い匂いを発していても、
それでも当時の人にとって食べ物と言うのは、
捨てずに大事に食べるものだったのかもしれない。

ブルーチーズのカビ

ペニシリウム・ロックフォルティとグラウカム

ブルーチーズにはペニシリウム属のカビが生えている。

ペニシリウム・ロックフォルティ
（Penicillium roqueforti）と、

ペニシリウム・グラウカム
(Penicillium glaucum)の2種類だ。

これは湿気のある場所で、食べ物に生えて繁殖する菌で、
寒さに強いという特徴をもつものが多い。

そしてパンや畳に生えるカビと同じ種類だ。

このカビは不思議なことに、
チーズに生えると人体に良い効果を持つようになって、
チーズ以外に生えているときは、人体に有害になる。

なぜチーズの中で暮らしている時だけ毒をなくすのか、
それはチーズに含まれるラウリン酸が関係していると言われている。

ラウリン酸には強い抗菌作用があるため、
青カビたちの悪い部分を抑えているそうだ。

ラウリン酸は動物のお乳に含まれていて、
それを飲む赤ちゃんを悪い菌から守る働きをしているので、
青カビの悪さも封じてくれるのだろう。

カビは住む環境や、一緒に暮らすモノの成分によって、
毒にも薬にもなるのである。

食べられるカビ

カビは菌類のコロニー

カビは菌類(きんるい)のコロニーだ。

コロニーというのは
団体で住める基地のような意味だ。

菌類たちの集落。
それがカビである。

その菌類たちが、
人間に効く毒を持っていたら、
それは食べられないカビ。

毒を持っていなかったら、
食べられるカビということだ。

ちなみに麹というのも、
二ホンコウジカビという、
毒のないカビたちのコロニーだ。

というわけで
麹でつくる甘酒や味噌も、
食べられるカビの仲間なのである。

美味しい食べ方

香りと塩気(しおけ)を楽しむのに、
クラッカーに乗せてそのまま食べるのが、
やっぱり美味しい。

あっためるならアボカドに乗せて、
レンジでチンまたはトースターで焼こう。

ブルーチーズの食べ方

簡単なうえに栄養ばつぐんだ！

ブルーチーズはまずい？

ブルーチーズは苦手…というのはよく聞く。

実際かなり個性的な臭いで、
その匂いが口の中にも風味として広がるからだ。

そして本来ならカビは毒。
体内に入れば生命の危険を伴うものだ。

生命の危機を察知して、本能で嫌いになって間違いない。

ブルーチーズイラスト

おまけにブルーチーズは見た目もめちゃくちゃカビだ。
完全にパンに生えるカビと同じ色をしていて、
なんだかグロテスクにひび割れの中に入り込んでいる。
とても食べ物とは思えない印象だ。

人体は命の危機を感じる物を本能的に遠ざける。
カビた食べ物など、イコール毒でしかないと、
体と脳が直感で警鐘を鳴らすのだ。
動物として正しい反応と言わざるを得ない。

人類がこれを飛び越えたのは、
食べ物が乏しく、今より日常がサバイバルだったからだ。

例え少し変な臭いがしたとしても、
例えいつもと違った色が差し込んでいたとしても、
岩石や材木と比べたら乳製品は消化できる。

そしてなにも口に入れなけばいつか死ぬし、
いまは生きているが、常に食べ物の量は限られている。

そうなったら多少匂いや色が違っても食べるだろう。

いまは逆に飽食の時代で、
食べられる物質は古代に比べて手に入りやすい。

あえて危険な臭いの物体を食べなくても生きてけるのだ。
自分の好みに反するものを遠ざけても問題ない。

そんなわけで本能的にブルーチーズを受け入れず、
「あれは不味い！」と判断しても
それは当然と言えるかもしれない。

ブルーチーズケーキ

ブルーチーズをそのまま楽しむだけでなく、
スイーツにも利用したのが、
株式会社オペレーションファクトリーだ。

ここではブルーチーズでチーズケーキを作っている。

ブルーチーズケーキ

ゴルゴンゾーラチーズで作ったチーズケーキだ。
オンラインでも購入できるので、
気になる方は確認してみよう。

参考)オペレーションファクトリーの公式サイトはこちら

ブルーチーズバーガー

ブルーチーズを利用したハンバーガーは
東京23区内がほとんどを占めてはいるものの、
かなり多くの店舗で展開されている。

ブルーチーズバーガー

ブルーチーズは肉汁とパンに合わさると、
香りも程よく緩和され、食べやすく美味しくなるのだ。

ブルーチーズ嫌いを克服したい…けど苦手…
という人は、まずはブルーチーズバーガーか、
自分でクラッカーに塗るなどで穀物と一緒に接種しよう。

麦の香ばしい香りが、カビの匂いをうまく包み込み、
やさしい風味で溶け込んでくれる。

今日のいい言葉

勇敢な行動というのは、
チーズスフレのようなものだ。

実行するのを躊躇(ためら)ってはいけない。

マルセル・パニョル

ブルーチーズの描き方

今日のイラレッスン Vol.49

今回描いたブルーチーズの
イラストを描く時に使っている
テクニックを紹介!

今回は、円柱の描き方! 後編

次回もお楽しみに！

円柱の描き方

イラレッスン関連リンク

48.円柱中編

50.円柱完結編

フリーアイコンダウンロード

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
ブルーチーズのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしました。
5つのカラーも用意してMacOSとWindows用に対応!
(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン

	ダウンロード
	ダウンロードできます

フォルダをこのブルーチーズのアイコンに変えると
ブルーチーズ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

上のダウンロードリンクからダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

新しいイラストはもちろん、これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

MacOSアイコンの変え方

4コマ漫画

イラストレーターで描いた
「ブルーチーズ」の4コマ漫画。

4コマ漫画「シンクロ」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	ゴルゴンゾーラ	イタリア出身のアオカビチーズ。ロックフォールと大の仲良しで、よく会いに行っている。細かいことは気にしない性格。
	ロックフォール	フランス出身のアオカビチーズ。ゴルゴンゾーラと大の仲良しで、よく会いに行っている。おおらかでおだやかな性格。