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エリンギ人気レシピ!バターソテー幻のきのこ雪嶺茸と王リンギも

更新:2021年2月16日(火)8:30
イラストなど追記
更新:2021年2月14日(日)12:00 王リンギ、エリンギィなど追記
更新:2020年9月11日(金)16:00 初版:2020年3月13日(金) 6:00


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エリンギイラスト eryngi
エリンギのINDEXMAP

目次

エリンギとはエリンギとは
エリンギの詳細詳細

①栄養・効能ゾーン

栄誉栄誉

②グルメゾーン

選び方選び方
食べ方食べ方
レシピと切り方レシピと切り方
賞味期限と保存方法賞味期限と保存方法

③愛されエリンギゾーン

王リンギ王リンギ
エリンギィエリンギィ

④おたのしみゾーン

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エリンギとは


エリンギ

小さい頃はなかった気がするのに
気付けば食卓のレギュラーになっていた、

エリンギというのは、そんな存在だ。

なんとなく馴染みが浅そうで、
なのに妙に自然と生活に溶け込んでいる。

そんなエリンギの魅力に迫ってみた。

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詳細


エリンギの特徴と日本での栽培


エリンギに旬はない。

日本では100%人工栽培で、
1ヶ月以内にどんどん育つので、
1年中変わらず収穫できる。

日本で栽培が始まったのは1993年。
なんと平成に入ってからだ。

エリンギと名付けられたのは
それから5年後の1998年。

それまではカオリヒラタケとか
ミヤマシメジとか、
他のキノコの名前を借りて、
色々な名前で呼ばれていた。

ちなみに野生のエリンギは
日本以外では各地に生えていて、
学名はプレオロータス・エリンギィ。

1874年につけられた、この学名から
日本でもあとから、
エリンギと名付けられたのだ。

なお味にはクセがなく、
根元から先までほぼ太さが均一。

非常に調理しやすい食材だ。

手間いらずで選択肢も多いとなれば、
短期間で人気がレギュラー入りしたのも
当然の結果として頷ける。

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栄養


エリンギ、キクラゲ、ブラウンマッシュルームのカロリーと重さ


キノコだし、あまり栄養ないんでしょ?
そう思ったらそんなことはない。

キクラゲマッシュルームなどもそうだが、
キノコというのは意外と栄養豊富なのだ。

カロリーは100gで24kcal。
大きさは色々あるが、
1本10gもないことが多いので、
大きくてもほぼ、1本3kcal未満だ。

エリンギの栄養

名前 イメージ 効果
ナイアシン 皮膚や粘膜を健康に保つ 皮膚や粘膜を健康に保つ。
パントテン酸 肌や粘膜を健康に保つ 肌や粘膜を健康に保つ。
カリウム 余計な塩分を出す 余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
リン リン 骨をつくつたり、体の調子を良くする。
食物繊維 食物繊維 便秘の改善に役立つ。
エルゴステロール カルシウムを吸収しやすくする。 カルシウムを吸収しやすくする。
βグルカン 疫力を高める 免疫力を高める。


ビタミン類はほぼ入っていないが、
体から無駄なものを出して、
そして良いものを吸収しやすくしてくれる。

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選び方

エリンギの美味しい選び方


・太いモノを選ぶ。

・カサの色が薄いものを選ぶ。

・カサが内巻きのものを選ぶ。


エリンギは古くなるにつれて、
どんどんカサが開いて外巻きになる。

キュッと頭を丸めている、
上から下まで太めのものを選ぼう。

太めが良いというと
タケノコの選び方と似ている。

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食べ方


エリンギのバターソテー


バター焼きにすると美味しい。

キノコ全般に言える事だが、
生で食べるのはやめておこう。
お腹を壊す危険があるからだ。

茹でたり焼いたり炒めたり、
味付けも大体なんでも美味しい。

使いやすさがエリンギの魅力なのだ。

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レシピと切り方


エリンギの切り方


エリンギはクセがないので何をしても美味しい。
1本3kcal程度なのでダイエットにもいい。

簡単に食べるなら真横に輪切りにするか、
縦にスライスして炒めて食べよう。

エリンギにはいわゆる石づきという
根元の硬い部分が存在しないのだ。
なので丸ごと全部食べることができるのだ。

オリーブオイルでもバターでも良いので、
炒めて塩コショウすれば美味しく食べられる。

ベーコンや豚肉と一緒に炒めれば、
肉だけのときより満足度も高いし、
ごはんのおかずにもピッタリだ。

色々な食べ方を試したければ、
キッコーマンのホームクッキングか
オレンジページnetがおススメだ。

それぞれのサイト内の検索機能で
「エリンギ」と入れてみよう。

エリンギの炊き込みご飯や、
エリンギのカリカリチーズ焼き、
エリンギと牛カルビのピリ辛炒めなどなど、
合わせて200以上のエリンギレシピが出てくる。

材料も手順も丁寧に書かれていて、
主菜から副菜、汁ものまで揃っているので、
見ているだけでも楽しいし役に立つ。

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賞味期限と保存方法


エリンギの賞味期限と保存方法


エリンギは冷蔵庫で1週間くらい持つ。
パックを開けた後のエリンギは、
水分がなくなるのを防ぐために
ジップロックに入れたりラップに包もう。

なお長い間食べずに放置しておくと、
表面に水滴がたくさん浮いて、汗をかいたみたいになる。
それでも放っておくと、何だかどんどん黒ずんでくる。

ちょっとヌルっとして見える事もある。
なんだか怖い見た目になってきたら、
反省してエリンギに謝りながら捨てよう。

1人暮らしなどで、きっと余らせてしまうと思ったら、
買ったエリンギをそのまま冷凍庫に放り込もう。

早く凍るように薄切りか輪切りにしてから
ジップロックに入れて凍らせるとなお良い。

使う時は解凍せずに冷凍のままスープの具材にしたり、
凍ったままフライパンで炒めてOKだ。

菌類の仲間であるキノコが、
冷蔵庫のなかで変貌していく様子は悲しいものだ。
(菌類でなく野菜や肉でも悲しいが…)
できれば手遅れになる前に食べるか凍らせたい。

凍らせれば腐ってヌルヌルになることはないが、
半年も凍らせておくと霜が付いてガビガビになる。

せめて3ヶ月以内に食べておこう。

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王リンギ


エリンギx雪嶺茸=王リンギ


エリンギと雪嶺茸(ゆきれいたけ)というキノコの交配種。

3年かけて研究し、2015年に商品化された、
まったく新しい品種のキノコだ。

・お…大きな傘
・う…うまみが多い
・り…コリコリした食感

というわけでは「おうりんぎ」。
「り」の部分が若干苦しい気もするが、
エリンギよりも美味しい上位品種だ!という気持ちが、
「王」という言葉に込められていたりもする。

見た目も王様らしいおおきな傘で、
茎の部分はかなり短く、可愛らしい姿だ。
エリンギというよりブラウンマッシュルームに似ている。

品種開発に成功したのは福岡県三潴郡大木町にある、
「きのこの里」というきのこの生産施設。

そもそも雪嶺茸というのが幻のキノコと言われていて、
スイスやモンゴルの高地に生える野生のキノコだった。
旨味成分であるグルタミン酸がとても豊富で、
食感もあわびのようという、極上のキノコだ。

その雪嶺茸の人工栽培に成功したのもきのこの里。

ちなみに雪嶺茸は栽培に100日くらいかかるそうだ。
それに対してエリンギは半分以下の45日で育つ。

雪嶺茸とエリンギが交わることで、
雪嶺茸のグルタミン酸たっぷりな旨味と、
エリンギの成長速度という良いとこどりに成功し、
早く育ってとっても美味しいキノコになったのだ。

雪嶺茸も王リンギも、今では一年中作られており、
きのこの里を訪れれば購入することができる他、
西鉄観光列車内で出されるコース料理の中にも
王リンギを使ったメニューが採用されている。

そして!
今までは九州でしか購入できなかった王リンギだが、
2019年11月に開始されたOWL(アウル)
というネットサービスで、
日本全国どこからでも
オンラインで購入できるようになった。

5パック900円から50パックまとめ買いまであり、
大木町のきのこの里から直送される。

1パックには大きな王リンギ1本か、
中くらいの王リンギ2本が入っているので、
一人暮らしなら冷凍保存すれば良いし、
家族でキノコステーキにして
食べればあっという間だろう。

OWLのサイトで「王リンギ」と検索してみよう。
https://owl-food.com/

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エリンギィ


北村きのこ園はエリンギィ


鳥取県八頭郡八頭町にある、北村きのこ園。

ここで栽培されるエリンギたちは
「エリンギィ」という名で呼ばれている。

エリンギがエリンギと名付けられたのは1998年。
しかし北村きのこ園ではそれより早い1997年に
エリンギの していたのだ。

そして北村きのこ園ではエリンギの学名である
「プレオロータス・エリンギィ」を尊重して、
ずっと「エリンギィ」と呼び続けていたため、
時代に先駆けてエリンギと歩んできたプライドを込めて
今でも「エリンギィ」と呼んでいるというわけだ。

詳しくは北村きのこ園のサイトで解説されているので、
エリンギ好きは覗いてみよう。

http://www.kinoko.co.jp/whats_eringi.html

立派に育った生エリンギィの他に、
エリンギィの佃煮もオンラインで購入できたり、
エリンギィのおすすめレシピの紹介もある。

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今日のいい言葉


エリンギ

種をまくことは、取り入れほど困難ではない。

ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテ

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イラレッスン


エリンギイラスト eryngi

実践!イラレッスン Vol.26


エリンギの描き方
今回描いたエリンギの
イラストを描くための実践テクニックを紹介!

エリンギ


無料アイコン


Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
エリンギのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

エリンギ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン
エリンギ ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ライン

MacOSアイコンの変え方

4コマ漫画


イラストレーターで描いた
「エリンギ」の4コマ漫画。

4コマ漫画「期待のルーキー」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

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登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
エリンギエリンギやさい学園の1年生エリンギ。
口が達者なのを生かして、イモ類専門の野球部に入部した。
要領がよくて器用なタイプ。
サツマイモ監督サツマイモ監督やさい学園の教師で、野球部の監督。
なぜかヤーコンに目を付け、あの手この手で鍛えようとしている。
ヤーコンヤーコンやさい学園の2年生ヤーコン。
強制的に入部させられた野球部で、流されるままに特訓を続けている。
乗せられやすい性格。

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間違い探しクイズ


きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「最強の男」より

2つのイラストには、ちがうところが7つある!

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?

こたえ

きのうのテーマ

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前回のテーマ

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アルファルファ

もやし/栽培/最強の野菜?名前と栄養/食べ方/4コママンガつき

アルファルファ

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関連リンク

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きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「最強の男」より

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エリンギ
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