　ニンニク料理シュクメルリの匂いを消す方法　

ニンニク

でも食べ過ぎ危険って本当？

更新：2021年8月22日(日)　キャラクター補足、ニンニク注射追記
更新：2021年6月2日(火)　食べ過ぎは危険？を追記
更新：2021年1月29日(金) 12:40 イラスト追加や4コマ漫画更新など
更新：2021年1月28日(木) 11:00 シュクメルリや日本のジョージア料理店などを追記
初版：2020年4月13日(月) 7:00

ニンニク
	ニンニクとは
	詳細
①栄養・効能ゾーン
	栄養
②歴史＆豆知識ゾーン
	歴史
	匂い
	食べ過ぎは危険？
③グルメゾーン
	選び方
	食べ方
	シュクメルリ
	日本のジョージア料理店
④おたのしみゾーン
	今日のいい言葉
	4コマ漫画
	まちがい探し

ニンニクとは

独特の強い香りが人々を魅了する、世界的に有名な香辛野菜。

香辛野菜とは、料理に香りや辛味を付けるために使われる野菜の事で、海外では「ハーブ」と言われている。

中でも特にニンニクは独特の匂いが長時間持続するので「人に会う時は食べないでおこう。」…そんな風に考える人が多い。
だがしかし、ニンニクは美味しい。
ニンニクたっぷりギョウザ。
ニンニク増し増しラーメン。
ガーリックトースト。

書いていても食べたくなる。

ヤーコン

美味いのは認めるけどなあ。クールガイなオレとしては匂いが気になるぜ。

エリンギ

だけど先輩、ニンニクってアスリートのスタミナUPに欠かせないんじゃないですか？

サツマイモ監督

うむ。有名プロ野球選手がニンニク注射を愛用している話もあるな。

ヤーコン

プロ野球選手が愛用…だと！？

ガーリック

おう！！！その通りだヤーコン！！

ヤーコン

！！？？

ニンニク注射とは

ニンニクの主成分であるビタミンB群が配合された注射のことで、疲労回復の即効薬として利用される。

「ニンニク」と名前についてはいるが、原材料にニンニクは使われておらず、あくまでも疲労回復、スタミナ増強のイメージとしてニンニクの名が冠(かん)されているだけである。

ヤーコン

なんだ、打ったらニンニク臭がするかと思って誤解してたぜ。

ガーリック

実際はただのビタミン注射だが、「ニンニク」と付くとパワフルなイメージするだろ！？

ヤーコン

まあな…。匂いのイメージもあるけどな。

ガーリック

医院によってはビタミンCも配合している場合があるぞ！

ニンニクのビタミンC含有量は100g中45mgあるからな！！

ヤーコン

それって多いのか？

ガーリック

まあ焦るな！そこはあとでじっくりたっぷりみっちり説明してやる！

ヤーコン

相変わらず暑苦しいな、お前。

↑目次へ戻る

詳細

1年中売っているニンニク、5～6月頃に採れることが多い。

全国各地で栽培されているが 7割くらいは青森県で作られる。

そして世界でいうと 中国がダントツトップだ。
ヒガンバナ科のネギ属。
つまりネギの仲間である。
たしかにニンニクは育っていくと万能ねぎ（小ネギ）によく似た細くて緑の芽が伸びてくる。
このニンニクの芽も炒めて食べるとおいしい食材だ。
そして花もネギ坊主によく似た、丸くてボボン!と膨らんだような形状をしている。
色は紫色だ。
そういえばヒガンバナも、ちょっと丸くてボボンとしている。
花言葉は「勇気」そして「力」。
ニンニクはスタミナがつく！というイメージがあるとおり、花言葉もパワフルである。
なおニンニクは球根だ。花が咲く前に土から掘り出して、上の葉っぱを刈り取って収穫する。

ヤーコン

お前らしい花言葉だよ…ホント。

ガーリック

誉(ほ)められて嬉(うれ)しいぞ！親友！！

ヤーコン

誉めてはねえよ。

エリンギ

さすがヤーコン先輩の親友。個性が強いなあ。

この球根をむくと、中に5～6個の小さい固まりが入っている。

この小さな固まりの姿はニンニクの素揚げやホイル焼きなどで見た事がある人はおおいだろう。

それにラーメンをたべるとき自分でニンニクを潰して食べるタイプではこれを1粒ニンニク潰し器に入れて潰す。
そしてこれをそれぞれ土に植えると、またニンニクが育つのだ。

ヤーコン

あー。ニンニクの粒ってこんなふうに入ってたのか。

ガーリック

「プチにんにく」という欠片(かけら)が分かれていないタイプもあるぞ！

エリンギ

へえ。ピンポン玉より少し小さいくらいですね。

ガーリック

これで一片のニンニクだから、欠片としては通常のニンニクよりデカいぞ！

サツマイモ監督

ほう。匂いは通常より少しマイルドなようだ。

ガーリック

だからこそ、胃への刺激を抑えつつガツッと丸焼きで食べられるっす！

↑目次へ戻る

栄養

疲労回復に良いと言われているのは匂いの素であるアリシンの効果によるものだ。

アリシンはビタミンB1の吸収を助けたり、 殺菌、抗菌作用が高い。

それにアリシンは熱されるとスコルヂニンという成分を発生させる。
スコルヂニンは血行を良くする効果や、胃腸の働きを促進する効果がある。
アリシンは匂いの素であるのと同時に、健康の素でもあるのだ。
なおカロリーは100gで134kcal。
ニンニクまるっと1個は大体50gくらいで、 1欠片は5gくらいなので 6～7kcalくらいだ。

エリンギ

アリシンてネギにも入ってる成分ですね。

ガーリック

おうよ！ネギも辛(から)くて匂(にお)うだろ。同じ成分だ！

ヤーコン

でもネギよりニンニクのが断然匂うじゃねえか。

ガーリック

ニンニクはアリシンの量が多いからな！

さらに過熱するとジアリルジスルフィドとジアリルトリスルフィドって匂い成分も発するしな！

ヤーコン

ジアリ…なんだって？？

ガーリック

読みにくかろう！それぞれ略してDADSとDATSだ！

ちなみにコレにも血管拡張(けっかんかくちょう)や抗酸化作用(こうさんかさよう)がある！

ニンニクの栄養

名前	イメージ	効果
ビタミンB1		肌、粘膜を丈夫にする。糖分をエネルギーに変える。
ビタミンB2		肌、粘膜を丈夫にする。
ビタミンB6		筋肉や血液の材料になる。皮膚や粘膜を健康に保つ。
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
ビタミンE		抗酸化作用で体を若く保つ。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨や歯の材料になる。筋肉や脳の栄養になる。
アリシン		ビタミンB1の吸収を助ける。スコルヂニンを生成して血行を良くする。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。
パントテン酸		ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、善玉コレステロールを増やしてくれる。
その他匂い成分（DADSとDATS）		血管拡張効果で血圧を下げたり、抗酸化作用で体を若く保つ。

ガーリック

1日に必要なビタミンC量は100mgで、ちょうどレモン1個分だ！

ヤーコン

お前はその半分以下だな。

ガーリック

1つの食材だけで1日の量をまかなうワケじゃないからな！

ニンニク1個で1日の半分近く補(おぎな)えるって考えりゃすげえだろ！

ヤーコン

まあ1個まるごと毎日は食いたくないけどな。

ガーリック

ビタミンB6も100gで1日必要量の4分の1が摂れる！

↑目次へ戻る

歴史

ニンニクは紀元前4000年頃にエジプトでピラミッド建築の労働者たちのスタミナ源だった

古くからありすぎて、具体的な発祥の地は明らかになっていないが、ひとまずアフリカ大陸らしい。

紀元前4000年頃には既にエジプトで食べられていた。

ピラミッド建築の労働者たちの大事なスタミナ源として大量のニンニクが消費されていたという。
旧約聖書の出(しゅつ)エジプト記(き)にもエジプトを出たイスラエル人が、ニンニクが食べたい！と嘆くシーンがあるし、世界で一番古い医学書「エーベルス・パピルス」にもニンニクは疲れに効くよと書かれている。
そしてニンニクは外交が盛んになるにつれ ユーラシア大陸を横断して中国へ渡り、中国から日本へ伝わった。
日本でも8世紀には食べられていて、 古事記や日本書紀にも登場している。
ニンニクと人類の付き合いは長く、人類の多くは、ニンニクが大好きなのだ。

ヤーコン

ピラミッド作りを支えた…だと！？…くっ。世界的じゃねーか。

ガーリック

世界一古い医学書にも薬として載ってるからな！

ヤーコン

くそ…っ。お前の方が先にスターってことか…

エリンギ

さすがヤーコン先輩！親友の方も先輩と匹敵するスゴさですね！

ヤーコン

！

ヤーコン

ま、まあな。オレの親友だからな…。

ガーリック

お前の後輩、お前の扱いすげー上手いな！

匂い

ニンニクの匂いの源はアリシンという成分だ。

これはニンニクを傷つけると生まれる成分なので、採れたてで傷のないニンニクは、鼻を近づけてもほとんど匂わない。

野菜売り場にニンニクが積まれていても、野菜売り場がニンニク臭くならないのはそういう理由なのだ。
ニンニク自体に含まれているのはアリインとアリナーゼという2つの成分だ。
ニンニクを傷つけると、アリナーゼがアリインに働きかけて、アリインをアリシンに変えるのだ。
匂わなかったアリインが、匂うアリシンに変わるのである。

ヤーコン

ニンニクがすごいのは分かった。だがオレは匂いでイメージを崩すわけにはいかないんだ。

ガーリック

お前昔っからカッコつけだもんな！

仕方ねえから匂いを消す方法も教えてやるよ！

匂いを消す方法

アリシンが分解されれば匂いは消える。

それにアリシンが体に吸収されなければ、匂いが残ることはない。

アリシンを分解してくれるもの ポリフェノールはアリシンを分解してくれる、そう言われている。
ポリフェノールが多い食材を食べれば少しは効果がありそうだ。
プルーンやりんごを食べてみよう。
アリシンを吸収しにくくしてくれるもの 先に乳製品や油を摂っておくと、胃でバリアとなって、アリシンの吸収を遅らせてくれる。
牛乳やヨーグルト、オリーブオイルなどニンニクより前に摂っておくと良さそうだ。

サツマイモ監督

オリーブオイルを使ったニンニクのアヒージョを作ったぞ！

エリンギ

デザートにリンゴ入りヨーグルトも用意しました。

サツマイモ監督

さあ、これで匂いを気にせずスタミナをつけて練習に励みたまえ。

ヤーコン

ゴクリ…。い、いただきます。

ヤーコン

うおお、美味いぜ…！

サツマイモ監督

はっはっは、そうだろう。しかし食べ過ぎには要注意だぞ。

↑目次へ戻る

食べすぎは危険？

ニンニクを食べすぎるとお腹が痛くなるとか、気分が悪くなるというのをよく聞く。

ニンニクには毒があるのか？
それとも血行がよくなりすぎてのぼせるの？

そんな想像をしてしまうが、真相はちょっと違う。
具合が悪くなる原因はアリシンにある。
アリシンはニンニクの匂いや辛味の成分で、抗菌・殺菌作用がある物質なのだが、 ニンニクはこのアリシンの量がとても多いのだ。
だからたくさん食べると殺菌効果が強すぎて、腸の中の善玉菌まで殺し始めてしまうのである。
そうすると逆に胃腸の環境が悪くなり、お腹を壊したり、吐き気がしたり、お腹がチクチクと痛み出したりしてしまう。美味しいからと食べ過ぎないようにしよう。

ヤーコン

お前、パワフルすぎんだよ。

ガーリック

強い力は制御が大変でな！

1日にどれくらいならOK？

①生のままなら1粒生のままだと細胞がみんな生きていて、アリシンも元気に効果を発揮する。

なので生ですりおろして食べる場合は、 1日1粒だけにしておくのが無難だ。

②熱を通せば2分の1個 アリシンは熱にやや弱いため、煮たり焼いたりすると少しずつ減っていく。
熱されることでアリシンは、スコルジニンという別成分に変化するからだ。
なので熱を加えれば2分の1個くらいまでは、食べても問題ないだろう。

エリンギ

部活帰りのラーメンに1粒潰して入れるのは問題ないですね。

サツマイモ監督

焼き肉でニンニクホイル焼きを作っても、2～3人で分ければ問題ないな。

どうしてもたくさん食べたい時は？

ニンニクは食前にヨーグルトや牛乳を飲んで胃を保護して、食後はりんごやプルーンでアリシンを分解しよう

アリシンを分解してくれる食材と一緒に食べよう。

食前なら牛乳やヨーグルトを飲んでおく。
食事の後は、りんごやプルーンなどを食べる。
どちらもアリシンを分解する効果があるので、摂りすぎたアリシンを吸収されなくしてくれる。

ヤーコン

ふーん。アリシンの分解は匂い以外に胃腸を保護する役目もあるんだな。

ガーリック

そういうことだ！

↑目次へ戻る

美味しいニンニクの選び方

・重たいものを選ぶ
・硬いものを選ぶ
・全部の粒が大きいものを選ぶ

ニンニクは表面がぼこぼこしているが、それが1つ1つの粒なのだ。
なので小さい粒が混じっておらず、全部大きそうなものを選ぼう。

ガーリック

デカく、重く、硬い！つまりパワフルなのを選べば正解だ！

ヤーコン

どこまでもパワーか…。まあ分かりやすいけどな。

ニンニクの食べ方

何をしても美味しいニンニクだが、もっとニンニク効果を高めたいならビタミンB1たっぷりな食べ物と一緒に食べよう。

それは豚肉。そして蕎麦だ。

蕎麦つゆにニンニクを入れてみたり、豚肉にニンニクで味付けしてみたり、焼肉でニンニクと豚トロを同時に頼んだり、色々試してみてほしい。

サツマイモ監督

ほう。蕎麦つゆにおろしニンニクか。今度やってみよう。

エリンギ

夏は冷たいうどんにも美味しそうですね。

ガーリック

もちろん定番のガーリックトーストもおススメだ！

↑目次へ戻る

シュクメルリ

ジョージアという国の伝統的なニンニク料理で、鶏肉のガーリッククリーム煮だ。

ニンニクを細かく砕いて牛乳に混ぜ、バター焼きした鶏肉をそれで煮込む。

2020年1月に松屋が期間限定で販売したシュクメルリ鍋定食によって日本でも注目され、あまりの人気に2021年の1月にも復刻販売された。
また、復刻と同時にカップ麺でも、「世界一にんにくをおいしく食べるための料理と話題ジョージア料理シュクメルリ鍋風ヌードル」という商品が、松屋と日清食品のコラボ商品として販売されている。
カップ麺も驚くほど濃厚なガーリック風味だ。
にんにくの味と香りがすごい。
人と会う日はとてもじゃないが食べられない。
しかしクセになる。
ニンニクの濃さをしっかり味わいたい人は、既定の線より少なめにお湯を入れると良いだろう。
注目度がどんどん高まっていて、 2020年12月にはファミリーマートからも「シュクメルリ（グリルチキンとにんにくクリーム煮込み丼）」と「シュクメルリスープ」が販売されている。
きっと2021年中に、他の色々なお店や会社から、シュクメルリが販売されることだろう。
シュクメルリ味のポテトチップスなんかも出そうだ。

エリンギ

最近はコンビニでシュクメルリのカップスープも見ましたよ。

サツマイモ監督

スーパーでレトルトパックも見かけたな。

ヤーコン

夜食にいいな…。

ジョージアとは

世界地図で見るとトルコの上にある国で、左右を黒海とカスピ海にちょうど挟まれて、上下をコーカサス山脈とアブル=サムサリ山脈という高い山脈に囲まれた、天然要塞のような国だ。

北海道より小さな横長の国で、人口約430万人。

カスピ海ヨーグルト発祥の地とされている。
さらにワイン発祥の地の1つとしても知られている。
海と山に囲まれているため自然がいっぱいながら、公共交通機関が発達していて国内移動もしやすい。

ヤーコン

ジョージアって缶コーヒーのイメージだったな…。

ガーリック

そっちはアメリカのジョージア州が名前の由来だ！

エリンギ

あ、コカ・コーラの発祥の地だからでしたっけ。

ガーリック

そうだ！ジョージアはコカ・コーラ社から出てる缶コーヒーだからな。

ヤーコン

お前ら詳しいな…。

↑目次へ戻る

日本のジョージア料理店

ジョージア料理はグルジア料理ともいわれている。

日本では元々、ジョージアをグルジアと呼んでいたからだ。

Georgia、たしかにグルジアとも読める。
そしてジョージア料理専門店ではなく、ロシア料理のお店として経営されている中に、ジョージア発祥のメニューがあることが大半だ。

◆スンガリー
新宿本店と新宿三丁目店の2店舗があって、特に三丁目店はジョージア料理が多めにあり、もちろんシュクメルリも食べられる他、グルジアワインも楽しめる。
スンガリーの公式サイト
http://www.sungari.jp/‥

◆キエフ
京都の東山区繩手通にあるスンガリーの姉妹店。
グルジアワインの通販も行っている。

キエフの公式サイト
http://www.restaurant-kiev.com/

◆カフェ・ルシア（Cafe RUSSIA）
東京都の吉祥寺にあるお店で、いつも満員の人気店。
ロシア料理とジョージア料理を楽しめる。

カフェ・ルシアの公式サイト
http://caferussia.web.fc2.com/

◆ミーフバー
神奈川県の横浜にあるロシアレストランで、バーとしても楽しめてグルジアワインが飲める。
パンのガーリック揚げという魅惑のメニューが存在する。

ミーフバーの公式サイト
http://mefbar.client.jp/

◆モスクワプリュスシェミ
大阪の梅田にあるロシアとジョージア料理のお店。
現在ランチでシュクメルリハンバーグセットを展開中だ。

モスクワプリュスシェミの公式サイト
https://mockba7.com/‥

ヤーコン

どこもオシャレで洗練された店だな。

サツマイモ監督

甲子園で優勝したら、祝勝会で好きな店に連れていこう！

ヤーコン

マ、マジか…！？やる！オレはやるぜ！！

いくぞエリンギ！走り込みだ！

エリンギ

はい先輩。

ガーリック

あいつの乗せられやすい性格、昔から変わらんなあ！

サツマイモ監督

あの素直さが彼の最大の才能だ。

↑目次へ戻る

今日のいい言葉

匂いとは、時間と空間を超えて私たちを運ぶ、力のある魔法使いだ。

ヘレン・ケラー

ガーリック

ニンニクはマッスル系僧侶！つまりモンクだな！

サツマイモ監督

未来の勇者ヤーコンくんの、最強の友だな。

↑目次へ戻る

4コマ漫画

イラストレーターで描いた「ニンニク」の4コマ漫画。

4コマ漫画「パワフル応援団」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	ヤーコン	やさい学園の2年生ヤーコン。強制的に入部させられた野球部で、流されるままに特訓を続けている。乗せられやすい性格。
	ガーリック	やさい学園の2年生ニンニク。応援団に所属していて、ヤーコンとは中学時代からの親友。豪快で裏表のない性格。
	サツマイモ監督	やさい学園の教師で、野球部の監督。なぜかヤーコンに目を付け、あの手この手で鍛えようとしている。
	エリンギ	やさい学園の1年生エリンギ。口が達者なのを生かして、イモ類専門の野球部に入部した。要領がよくて器用なタイプ。