【ニンニク料理シュクメルリの匂いを消す方法】でも食べ過ぎ危険って本当？ garlic

目次
	ニンニクとは
	詳細
①栄養・効能ゾーン
	栄養
②歴史＆豆知識ゾーン
	歴史
	匂い
	食べ過ぎは危険？
③グルメゾーン
	選び方
	食べ方
	シュクメルリ
	日本のジョージア料理店
④おたのしみゾーン
	今日のいい言葉
	イラレッスン
	フリーアイコンダウンロード
	4コマ漫画
	まちがい探し

ニンニクとは

食べるタイミングを考える野菜ナンバー1。
ニンニク。

独特の匂いが長時間持続するので、
人に会う時は食べないでおこう。
そんな風に考える人が多い。

だがしかし、ニンニクは美味しい。

ニンニクたっぷりギョウザ。
ニンニク増し増しラーメン。
ガーリックトースト。

書いていても食べたくなる。

詳細

1年中売っているニンニク、
5～6月頃に採れることが多い。

全国各地で栽培されているが
7割くらいは青森県で作られる。

そして世界でいうと
中国がダントツトップだ。

ヒガンバナ科のネギ属。
つまりネギの仲間である。
たしかにニンニクは育っていくと
万能ねぎ（小ネギ）によく似た
細くて緑の芽が伸びてくる。

このニンニクの芽も
炒めて食べるとおいしい食材だ。

そして花もネギ坊主によく似た、
丸くてボボン!と膨らんだような形状をしている。

色は紫色だ。

そういえばヒガンバナも、
ちょっと丸くてボボンとしている。

花言葉は「勇気」そして「力」。

ニンニクはスタミナがつく！
というイメージがあるとおり、
花言葉もパワフルである。

なおニンニクは球根だ。

花が咲く前に土から掘り出して、
上の葉っぱを刈り取って収穫する。

ニンニクの中身

この球根をむくと、
中に5～6個の小さい固まりが入っている。

この小さな固まりの姿は
ニンニクの素揚げやホイル焼きなどで
見た事がある人はおおいだろう。

それにラーメンをたべるとき
自分でニンニクを潰して食べるタイプでは
これを1粒ニンニク潰し器に入れて潰す。

そしてこれをそれぞれ土に植えると、
またニンニクが育つのだ。

栄養

疲労回復に良いと言われているのは
匂いの素であるアリシンの効果によるものだ。

アリシンはビタミンB1の吸収を助けたり、
殺菌、抗菌作用が高い。

それにアリシンは熱されると
スコルヂニンという成分を発生させる。

スコルヂニンは血行を良くする効果や、
胃腸の働きを促進する効果がある。

アリシンは匂いの素であるのと同時に、
健康の素でもあるのだ。

なおカロリーは100gで134kcal。
ニンニクまるっと1個は大体50gくらいで、
1欠片は5gくらいなので
6～7kcalくらいだ。

ニンニクの栄養

名前	イメージ	効果
ビタミンB1		肌、粘膜を丈夫にする。糖分をエネルギーに変える。
ビタミンB6		筋肉や血液の材料になる。皮膚や粘膜を健康に保つ。
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
ビタミンE		抗酸化作用で体を若く保つ。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨や歯の材料になる。筋肉や脳の栄養になる。
アリシン		ビタミンB1の吸収を助ける。スコルヂニンを生成して血行を良くする。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。

歴史

ニンニクは紀元前4000年頃にエジプトでピラミッド建築の労働者たちのスタミナ源だった

古くからありすぎて、
具体的な発祥の地は明らかになっていないが、
ひとまずアフリカ大陸らしい。

紀元前4000年頃には
既にエジプトで食べられていた。

ピラミッド建築の労働者たちの
大事なスタミナ源として
大量のニンニクが消費されていたという。
旧約聖書の出(しゅつ)エジプト記(き)にも
エジプトを出たイスラエル人が、
ニンニクが食べたい！と嘆くシーンがあるし、

世界で一番古い医学書
「エーベルス・パピルス」にも
ニンニクは疲れに効くよと書かれている。

そしてニンニクは外交が盛んになるにつれ
ユーラシア大陸を横断して中国へ渡り、
中国から日本へ伝わった。

日本でも8世紀には食べられていて、
古事記や日本書紀にも登場している。

ニンニクと人類の付き合いは長く、
人類の多くは、ニンニクが大好きなのだ。

匂い

ニンニクの匂いの源はアリシンという成分だ。

これはニンニクを傷つけると生まれる成分なので、
採れたてで傷のないニンニクは、
鼻を近づけてもほとんど匂わない。
野菜売り場にニンニクが積まれていても、
野菜売り場がニンニク臭くならないのは
そういう理由なのだ。

ニンニク自体に含まれているのは
アリインとアリナーゼという2つの成分だ。
ニンニクを傷つけると、
アリナーゼがアリインに働きかけて、
アリインをアリシンに変えるのだ。

匂わなかったアリインが、
匂うアリシンに変わるのである。

匂いを消す方法

アリシンが分解されれば匂いは消える。

それにアリシンが体に吸収されなければ、
匂いが残ることはない。

アリシンを分解してくれるもの
ポリフェノールはアリシンを分解してくれる、
そう言われている。

ポリフェノールが多い食材を食べれば
少しは効果がありそうだ。

プルーンやりんごを食べてみよう。
アリシンを吸収しにくくしてくれるもの
先に乳製品や油を摂っておくと、
胃でバリアとなって、
アリシンの吸収を遅らせてくれる。

牛乳やヨーグルト、オリーブオイルなど
ニンニクより前に摂っておくと良さそうだ。

食べすぎは危険？

ニンニクを食べすぎるとお腹が痛くなるとか、
気分が悪くなるというのをよく聞く。

ニンニクには毒があるのか？
それとも血行がよくなりすぎてのぼせるの？

そんな想像をしてしまうが、
真相はちょっと違う。
具合が悪くなる原因はアリシンにある。

アリシンはニンニクの匂いや辛味の成分で、
抗菌・殺菌作用がある物質なのだが、
ニンニクはこのアリシンの量がとても多いのだ。

だからたくさん食べると殺菌効果が強すぎて、
腸の中の善玉菌まで殺し始めてしまうのである。

そうすると逆に胃腸の環境が悪くなり、
お腹を壊したり、吐き気がしたり、
お腹がチクチクと痛み出したりしてしまう。
美味しいからと食べ過ぎないようにしよう。

1日にどれくらいならOK？

①生のままなら1粒
生のままだと細胞がみんな生きていて、
アリシンも元気に効果を発揮する。

なので生ですりおろして食べる場合は、
1日1粒だけにしておくのが無難だ。

②熱を通せば2分の1個
アリシンは熱にやや弱いため、
煮たり焼いたりすると少しずつ減っていく。

熱されることでアリシンは、
スコルジニンという別成分に変化するからだ。

なので熱を加えれば2分の1個くらいまでは、
食べても問題ないだろう。

どうしてもたくさん食べたい時は？

ニンニクは食前にヨーグルトや牛乳を飲んで胃を保護して、食後はりんごやプルーンでアリシンを分解しよう

アリシンを分解してくれる食材と一緒に食べよう。

食前なら牛乳やヨーグルトを飲んでおく。
食事の後は、りんごやプルーンなどを食べる。

どちらもアリシンを分解する効果があるので、
摂りすぎたアリシンを吸収されなくしてくれる。

ニンニクの食べ方

何をしても美味しいニンニクだが、
もっとニンニク効果を高めたいなら
ビタミンB1たっぷりな食べ物と一緒に食べよう。

それは豚肉。そして蕎麦だ。

蕎麦つゆにニンニクを入れてみたり、
豚肉にニンニクで味付けしてみたり、

焼肉でニンニクと豚トロを同時に頼んだり、
色々試してみてほしい。

シュクメルリ

ジョージアという国の伝統的なニンニク料理で、
鶏肉のガーリッククリーム煮だ。

ニンニクを細かく砕いて牛乳に混ぜ、
バター焼きした鶏肉をそれで煮込む。

2020年1月に松屋が期間限定で販売した
シュクメルリ鍋定食によって日本でも注目され、
あまりの人気に2021年の1月にも復刻販売された。

また、復刻と同時にカップ麺でも、
「世界一にんにくをおいしく食べるための料理と話題
ジョージア料理シュクメルリ鍋風ヌードル」
という商品が、松屋と日清食品のコラボ商品として販売されている。

カップ麺も驚くほど濃厚なガーリック風味だ。
にんにくの味と香りがすごい。
人と会う日はとてもじゃないが食べられない。
しかしクセになる。

ニンニクの濃さをしっかり味わいたい人は、
既定の線より少なめにお湯を入れると良いだろう。

注目度がどんどん高まっていて、
2020年12月にはファミリーマートからも
「シュクメルリ（グリルチキンとにんにくクリーム煮込み丼）」
と「シュクメルリスープ」が販売されている。

きっと2021年中に、他の色々なお店や会社から、
シュクメルリが販売されることだろう。
シュクメルリ味のポテトチップスなんかも出そうだ。

ジョージアとは

世界地図で見るとトルコの上にある国で、
左右を黒海とカスピ海にちょうど挟まれて、
上下をコーカサス山脈と
アブル=サムサリ山脈という
高い山脈に囲まれた、天然要塞のような国だ。

北海道より小さな横長の国で、人口約430万人。
カスピ海ヨーグルト発祥の地とされている。
さらにワイン発祥の地の1つとしても知られている。

海と山に囲まれているため自然がいっぱいながら、
公共交通機関が発達していて国内移動もしやすい。

日本のジョージア料理店

ジョージア料理はグルジア料理ともいわれている。
日本では元々、ジョージアを
グルジアと呼んでいたからだ。
Georgia、たしかにグルジアとも読める。

そしてジョージア料理専門店ではなく、
ロシア料理のお店として経営されている中に、
ジョージア発祥のメニューがあることが大半だ。

◆スンガリー
新宿本店と新宿三丁目店の2店舗があって、
特に三丁目店はジョージア料理が多めにあり、
もちろんシュクメルリも食べられる他、
グルジアワインも楽しめる。

スンガリーの公式サイト
http://www.sungari.jp/‥

◆キエフ
京都の東山区繩手通にあるスンガリーの姉妹店。
グルジアワインの通販も行っている。

キエフの公式サイト
http://www.restaurant-kiev.com/

◆カフェ・ルシア（Cafe RUSSIA）
東京都の吉祥寺にあるお店で、いつも満員の人気店。
ロシア料理とジョージア料理を楽しめる。

カフェ・ルシアの公式サイト
http://caferussia.web.fc2.com/

◆ミーフバー
神奈川県の横浜にあるロシアレストランで、
バーとしても楽しめてグルジアワインが飲める。
パンのガーリック揚げという魅惑のメニューが存在する。

ミーフバーの公式サイト
http://mefbar.client.jp/

◆モスクワプリュスシェミ
大阪の梅田にあるロシアとジョージア料理のお店。
現在ランチでシュクメルリハンバーグセットを展開中だ。

モスクワプリュスシェミの公式サイト
https://mockba7.com/‥

イラレッスン

30分イラレッスン Vol.11
ニンニクの描き方
毎日30分で描いているイラスト。
今回描いたニンニクを
効率良く描くための工程を
イラストレーターの中級編として紹介!

ニンニク

フリーアイコンダウンロード

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
ニンニクのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

ニンニク関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン

	ダウンロード
	MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

MacOSアイコンの変え方

イメージ	名前	紹介
	ヤーコン	やさい学園の2年生ヤーコン。強制的に入部させられた野球部で、流されるままに特訓を続けている。乗せられやすい性格。
	ガーリック	やさい学園の2年生ニンニク。応援団に所属していて、ヤーコンとは中学時代からの親友。豪快で裏表のない性格。
	サツマイモ監督	やさい学園の教師で、野球部の監督。なぜかヤーコンに目を付け、あの手この手で鍛えようとしている。
	エリンギ	やさい学園の1年生エリンギ。口が達者なのを生かして、イモ類専門の野球部に入部した。要領がよくて器用なタイプ。