![きくらげは、きのこ?海藻?洗う?](image/woodear8what01.png)
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目次 ↑タイトルへ項目をクリック(タップ)すると好きな項目にとべるよ! | |
---|---|
![]() | きくらげは洗う? |
![]() | きくらげの栄養 |
![]() | きくらげとは(きくらげの正体) |
![]() | 詳細 |
![]() | どんな人におすすめ? |
![]() | きくらげの選び方 |
![]() | 美味しい食べ方 |
![]() | 日本きくらげ株式会社 |
![]() | きくらげ栽培 |
![]() | きくらげの旬 |
![]() | きくらげの育ち方 |
![]() | 今日のいい言葉 |
![]() | 4コマ漫画 |
![]() | まちがい探し |
きくらげは洗う?
![きくらげ](image/woodear8what00.png)
![生のきくらげはそのまま使える](image/woodeareat01.png)
きくらげを持った手をボウルに差し入れて、 水の中できくらげをじゃぶじゃぶ振る感じだ。
表面にほこりなど付いていた場合、 それが綺麗に取れるし食感も損なわれない。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
きくらげは、表面のほこりを払う程度でいいんだね。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
使いやすいのもキノコの利点さ。
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きくらげの栄養
![きくらげはビタミンDたっぷり](image/woodear8what41.png)
![きくらげはカルシウムや鉄分も豊富](image/woodear8what42.png)
![きくらげの食物繊維は牛蒡の10倍](image/woodear8what43.png)
知れば知るほど好きになってくる。
![きくらげのカロリー](image/woodear8what44.png)
1枚あたり1~3kcalしかない。 さすがキノコ。 大変な低カロリーである。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
文部科学省の日本食品成分表によれば、ゆでた状態のきくらげは100g中16.3gが食物繊維なんだ。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
なめこは2.8gだ。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
ぶなしめじは4.2g、舞茸は4,3gだったな。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
きくらげ、すごいなあ。ボクにとっても5倍以上だ。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
なめこは代わりに、ナイアシンが多いって長所があるだろ?キノコもそれぞれさ。
きくらげの栄養一覧
名前 | イメージ | 効果 |
---|---|---|
ビタミンB1 | ![]() |
肌、粘膜を丈夫にする。 糖分をエネルギーに変える。 |
ビタミンB2 | ![]() |
肌、粘膜を丈夫にする。 |
ビタミンD | ![]() |
カルシウムの吸収を助けて 骨を丈夫にする。 |
ナイアシン | ![]() |
皮膚や粘膜を健康に保つ。 |
パントテン酸 | ![]() |
ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、善玉コレステロールを増やしてくれる。 |
カルシウム | ![]() |
骨や歯の材料になる。 |
マグネシウム | ![]() |
血圧を調整する。 気持ちを落ち着ける。 |
鉄分 | ![]() |
血の材料になり、 酸素を体中に運ぶ。 |
カリウム | ![]() |
余分な塩分を体外に出す。 |
リン | ![]() |
骨や歯の材料になる。 筋肉や脳の栄養になる。 |
食物繊維 | ![]() |
便秘の改善に役立つ。 |
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
きくらげはカルシウムも35mgも含んでいる。
これも、なめこ、ぶなしめじ、舞茸の10倍以上の量で、キノコの中ではトップなんだ。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
すげーなきくらげ。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
ちなみに乾燥きくらげだと100gで310mgもカルシウムを含んでいる。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
えっ。牛乳だって100gで150mg弱って聞いたよ。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
まあ牛乳は300gくらい一気に飲めるからね。対して乾燥きくらげは1度に10gくらいだ。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
そうか。100gあたりの栄養価も大事だけど、一度にどれくらい食べられるかも大事なんだね。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
きくらげも牛乳も優秀な食材ってことに代わりはないけどね。
![ぶなしめじ](image/shimeji0111192.png)
もちろんオレたち、他のキノコもな。
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![きくらげの始まり](image/woodear7manga00.png)
※きのこたちの前回のストーリーを読みたい方は「舞茸」の記事へ!
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
実は初め、きくらげくんを茎ワカメと見間違えたんだ。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
きくらげくんは海藻に似た形をしているものね。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
個性派だよな。ちなみに日本では今、きくらげがちょっとしたブームらしいぜ。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
へえ!だからテレビに出るのかな?詳しく知りたいよ。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
オレも舞茸から少し聞いただけなんだ。あいつと合流したら聞いてみようぜ!
今回のナビゲータ
イメージ | 名前 | 紹介 |
---|---|---|
![]() | なめこ | 人工栽培で育ったなめこだが、最近は森で暮らし始めた。 寒がりなので、いつもトロトロコーティングで体を包んでいる。 おだやかな性格で友だちが多い。 |
![]() | ぶなしめじ | 兄弟が多いぶなしめじファミリーの長男。 他のきのこたちの間でも兄貴分として慕われている。なめことはお互いの家を行き来する仲。 |
![]() | 舞茸 | きのこ界きってのダンサーで、ちょっとかっこつけ。 同じくダンサーである大黒しめじをライバル視している。 カサの形がちょっと似ていることから、きくらげには親近感を抱いているらしい。 |
きくらげとは(きくらげの正体)
![きくらげはクラゲじゃなくてキノコ。松茸、しめじ、マッシュルーム、舞茸、エリンギ](image/woodear4what01.png)
![きくらげの絵文字](image/woodear4index11.png)
聞かれて少し迷う人もいるのではないだろうが、先に説明した通り
![きくらげの絵文字](image/woodear4index11.png)
クラゲと付いているし、見た目の雰囲気もちょっと海のクラゲに似ているし、おまけに色や質感がなんとなくワカメにも似て海藻っぽくもあったりで、生き物なの?海藻なの?でもキノコだと聞いた気もする…など、とにかく明言するのが不安になる食材だ。
「たぶんキノコだった…と思う。でも本当にそうだっけ…?」という不安な気持ちで、確信を得るために毎回調べてしまう人も多いのではないだろうか。
漢字で書くと「木耳」だが、読みは「きくらげ」。
「耳」という字を「くらげ」と読むわけではなく、「運命」とかいて「さだめ」と読んだり、「宇宙」と書いて「そら」と呼ぶのと同じで、漢字と読み方は全く別々に機能している。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
そういやオレの後輩も「振動」と書いて「リズム」と読むとか言ってたな。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
大黒しめじくんだっけ?感性が独特だよね。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
はは、まあな。
しかし「木に生える耳」だから「きくらげ」か。
漢字を思い出せばきのこだって事忘れないな。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
木に生えるといえばきのこだもんね。
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詳細
![きくらげは英語でJew's ear(ユダの耳)と呼ばれる。菌床で人工栽培される](image/woodear4what11.png)
クラゲにも似ているが、 たしかに耳にも似ている。
そして他のキノコと同様に、 売られているのは ほぼ人工栽培された
![きくらげの絵文字](image/woodear4index11.png)
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
きくらげくんは日本語でも「耳」、英語でも「耳」なんだな。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
たしかに見た目もそうだし、感触も人の耳たぶに似ているかもね。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
ちなみにクラゲみたいな触感なのは、きくらげがゼラチン質だからだっけ。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
そうだね。ゼラチン質…文字通りゼリーみたいな弾力やブルブル感を表す言葉だね。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
まさに海のクラゲとも一緒だな。それがきくらげの個性になってるのか。
![きくらげの絵文字](image/woodear4index11.png)
![菌床の絵文字](image/woodear4index21.png)
![きくらげの絵文字](image/woodear4index11.png)
![きくらげの絵文字](image/woodear4index11.png)
そして湿度は65%前後という、 やや涼しくて湿り気の多い環境を好む。
そんな環境に菌床を縦に並べておくと、 その側面で
![きくらげの絵文字](image/woodear4index11.png)
乾燥させないようにお世話するのは 季節によってはちょっと大変だが、 こまめに水を撒いてあげて、 家庭で育てることも可能だ。
ちょっとじっくり何か育てたいな…。
そう思った時、2ヶ月で育つ
![きくらげの絵文字](image/woodear4index11.png)
そんな
![きくらげの絵文字](image/woodear4index11.png)
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
ゼリーは乾燥すると干からびちゃうからね。ボクも乾燥は苦手だけど。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
水分多めなキノコにとって、水の確保は死活問題だよなあ。
![きくらげは熊本県、茨城県、岐阜県、長野県、北海道、新潟県、鹿児島県で栽培。98%以上が中国から輸入された乾燥きくらげ](image/woodear4what21.png)
なぜそれほど入れ替わりが激しいかというと、 そもそも日本国内での
![きくらげの絵文字](image/woodear4index11.png)
2020年現在の日本で食べられる
![きくらげの絵文字](image/woodear4index11.png)
なので各都道府県内で、 その年にきくらげ栽培に力を入れる農家が現れると、 すぐに順位が入れ替わっていく。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
だけどここ20年、きくらげの国内生産は増えているらしいね。
![にんじんちゃん](image/carotene0106192.png)
ああ。ちょうど農林水産省のデータを持ってきたぞ。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
おっ、舞茸!
![舞茸](image/dancemush0102192.png)
さっき連絡をくれたろ?
きくらげと舞茸は笠の形が似ているから親近感を感じているんだ。オレから説明させてくれ。
【きくらげの日本国内生産量/農林水産省の特用林産基礎資料より】
![きくらげの日本国内生産量](image/woodear7what41.png)
![舞茸](image/dancemush0102192.png)
統計が取られ始めた1967年には105tだった日本でのきくらげ生産量が…
![ぶな&なめこ](image/bunanameko0101192.png)
ゴクリ…
![舞茸](image/dancemush0102192.png)
2020年にはなんと3,132t!
![ぶなしめじ](image/shimeji0109192.png)
特に2010年以降の伸びがすさまじいな。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
なにがあったんだろう。舞茸くん、それも分かるの?
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
That’s right!もちろんだ。
それまで国内生産がほとんどなかった事に目を付け、ビジネスチャンスの風を感じた農家があったのさ。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
ブルーオーシャンを見つけたってわけか。
![舞茸](image/dancemush0102192.png)
元々、細々と国産きくらげを栽培している生産者は100戸未満だが存在はしていたんだ。
日本国内きくらげ生産戸数
生産年度 | 生産戸数 |
---|---|
2010年 | 92戸 |
2011年 | 152戸 |
2012年 | 192戸 |
2013年 | 223戸 |
2014年 | 230戸 |
2015年 | 297戸 |
2016年 | 309戸 |
2017年 | 371戸 |
2018年 | 401戸 |
![ぶなしめじ](image/shimeji0109192.png)
ほんとだ。2010年の時点でけっこうあるな。
![舞茸](image/dancemush0102192.png)
だけどきくらげをメインに据えて、大量に栽培するほどじゃなかった。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
メインは他のキノコや、その他の野菜だったのかな。
![舞茸](image/dancemush0102192.png)
そんな状況できくらげをメインにしようと考えたのは、福島県「株式会社きのこ屋」の三留弘法(みとめひろのり)社長だ。
2010年にアラゲきくらげという品種の大量栽培を始め、東日本大震災さえ乗り越え、今にいたる。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
誰も通っていない道を見つけて、歩き続けたんだね。
![舞茸](image/dancemush0102192.png)
ちなみに同じ2010年に、熊本県の米谷照香(こめたにてるか)さんもきくらげに着目し、ブランドきくらげを生み出した
こちらは人吉ブランドのあさぎりきくらげだ。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
そこからはどんどん参入業者が増えていったり、事業が軌道に乗り始めたんだな。
大きいままお鍋の具として投入して、 贅沢にかぶりつくのも大変おススメだ。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
全国どこでも育てやすかったんだね。
![ぶなしめじ](image/shimeji0111192.png)
オレも生きくらげを食べたことあるけど、乾燥モノよりぷりっぷりコリッコリで美味しかったよ。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
国内生産だと安心安全というイメージも手伝って広まっていったんだろうな。
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どんな人におすすめ?
ダイエット中の人
![きくらげは低カロリーで歯ごたえがあるからダイエット中の人におすすめ](image/woodear4what41.png)
オリーブオイルでアヒージョにしたり、 お味噌汁の具にするなどで楽しみたい。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
ダイエットにいいってのは、キノコ全般に言えるよな。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
キノコの食物繊維は不溶性食物繊維で、お腹の中で膨らむから満腹感にもつながるしね。
貧血に悩んでいる人
![きくらげの鉄分はレバーの9倍も、貧血に悩んでいる人にもおすすめ](image/woodear4what45.png)
「具合が悪くて重たいものが食べられない…」 という時は、きくらげをスープにいれて、 ゆっくり飲んで鉄分を補給しよう。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
きくらげの鉄分は茹でた状態の100gで1.7mg。乾燥状態だと35mgだ。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
人間は1日に10mgの鉄分を摂るといいんだったか?
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
乾燥状態で35g分を一気に食べれば、きくらげだけでまかなえるね。
![ぶなしめじ](image/shimeji0111192.png)
おっ。たしかにな!じゃあ食べ方や選び方も見ていこうぜ。
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きくらげの選び方
![美味しいきくらげは、色が濃く、厚みがあってツヤがあるものを選ぶ](image/woodear4what51.png)
・色が濃いものを選ぶ。
・厚みがあるものを選ぶ。
・ツヤがあるものを選ぶ。
歯ごたえや舌触りを想像して、 自分の理想の触感を叶える形を選ぼう。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
キノコ共通の選び方として、カサがしっかり肉厚なものがいい。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
いい栄養状態で健康に育った証拠だね。
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きくらげの美味しい食べ方
![きくらげは生では食べられない。茹でたり炒めると良い。卵とよく合う](image/woodear4what61.png)
キノコにはごく僅かに毒があるのだ。
とはいえ熱を通せば全く問題ない。
茹でたり炒めたりで 熱を通して食べよう。
なぜかきくらげは卵によく合う。
卵と一緒に炒めたり、 卵と一緒にスープにしよう。
![ぶなしめじ](image/shimeji0111192.png)
卵と一緒に炒めると美味いんだよなあ。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
そのまま寄せ鍋に入れるのも好きだな。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
さっと塩ゆでして、そのまま食べるのも触感を堪能できていいぞ。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
生きくらげの本領発揮って食べ方だね。
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日本きくらげ株式会社
![国産の無農薬の美味しいきくらげを日本のみならず世界にも広げる日本きくらげ株式会社](image/woodear4what71.png)
詳細の項目でも触れたが、 日本国内でのきくらげ生産量は低い。
2021年現在、9割以上は中国からの輸入で、 スーパーなどに置いてある乾燥きくらげだ。
その状況を打開すべく、 「日本きくらげ」というブランドを立ち上げ、 栽培の他にも広く投資を募る活動などをしながら 国内のきくらげ栽培のすそ野を広げつつある。
きくらげの国内生産戸数は2010年以降 ずっと右肩上がりに成長を続けているが、 「日本きくらげ」の参入でさらなる加速が期待される。
きくらげのさらなる飛躍に注目していきたい。
![ぶなしめじ](image/shimeji0111192.png)
これは2021年以降も、さらに生産量が加速しそうな話だな。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
ああ。きくらげの生産ブーストはまだかかりっぱなしだ。
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きくらげ栽培
オンラインでも販売しているきくらげ栽培キットである。
高さ約16cm、直径約13cmの円柱状の栽培ブロックに、 栽培袋と栽培手引書がセットになっている。
1セット1,500円。
ブロックには既にきくらげの種菌がついており、 アカきくらげ89号というきくらげが育成できる。
栽培開始から収穫までの期間は2週間~3週間ほど。
ただ注意したいのが販売期間と育成期間だ。
きくらげは初夏~夏の間が旬のきのこのため、 この栽培キットも毎年5月半ばを過ぎてから販売され、 冬を迎える前には、その年の販売を終了する。
それに、届いてすぐに栽培を開始しないと、 開封する前に勝手にきくらげが育ち始めることもある。
この栽培キットを手に入れたら、以下の注意が必要だ。
・届いたらその日のうちに開封して育て始める。
・寒い土地や寒い季節に育てる時は、 必ず15度以上の室温を保てる空間で育てる。
きくらげは菌床の水分量にも空気の温度にも敏感なので もしかしたらはじめは栽培に失敗するかもしれないが、 いつか立派に育つまで、何度でもトライしよう。
とりあえず1本ではなく3本くらい同時に買って、 どれか成功すればいいなという気持ちでやってみよう。
余談だが日本国内で生きくらげを 栽培、出荷している戸数は年々増加している。
きくらげ栽培は急成長ビジネスなのである。
未来あるきのこきくらげの今後が楽しみだ。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
へえ。家庭で育てられるキットもあるんだ。楽しそうだなあ。
![ぶなしめじ](image/shimeji0111192.png)
オンラインで買って、お家時間で育てるのにもキノコは最適だな。
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きくらげの旬
北は北海道から、南は沖縄まで、 全国各地に生息しているものの、 暖かいところが好きなキノコなので、 暖かな時期に成長する。
乾燥きくらげは1年中手に入るが 生のきくらげが食べたい場合は 春から夏がチャンスなのだ。
採れたてのきくらげは ぷりっぷりで、とても美味しい。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
きくらげくんはあったかいところが好きだもんね。
![ぶなしめじ](image/shimeji0111192.png)
なめこ、しめじ、それに舞茸にマツタケはみんな秋が旬だから、珍しいよな。
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
うん。きくらげって本当に個性的でステキなキノコだね。
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きくらげの育ち方
木の幹に、まるで動物の耳みたいに 横向きに生えるからだ。
木に耳が生えているように見える。
だから木耳。
クラゲに似ているからだと、 うっすら思っていたのだが違った。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
形は耳、食感はクラゲ。そういうことさ。
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今日のいい言葉
愛するとは、自分の幸せを 相手の幸せに重ねることである。
![ゴットフリート・ヴィルヘルム・ライプニッツ](image/woodear1000192.png)
![ぶなしめじ](image/shimeji0111192.png)
おっ。そろそろきくらげくんの出る番組が始まる時間だ。
![なめこ](image/namekokun0102192.png)
きくらげくんは活躍する姿を見れるの、自分の事みたいに嬉しいよ。
![舞茸](image/dancemush0101192.png)
オレもだ。我らが同志の活躍、しっかり目に焼き付けよう。
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4コマ漫画
![なめこ](image/namekokun0101192.png)
きくらげくん、体張ってるね。
![ぶなしめじ](image/shimeji0101192.png)
なかなかシュールな番組だな。
~めかぶにつづく~
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※第3問を読みたい方は「空心菜」の記事へ!
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![ライン](image/1.gif)
登場キャラクター紹介
イメージ | 名前 | 紹介 |
---|---|---|
![]() | ペンくん | iPad用のペン。舌がチャームポイント。 |
![]() | パッドくん | iPad本体。少し自信家なところがある。 |
![]() | キーくん | macのキー。無口でエキセントリック。 |
![]() | シフトキーくん | macのシフトキー。明るい性格で、いつも笑顔。 |
マンガ関連リンク
間違い探しクイズ
![きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「リコピンチャージ」より](image/woodearquiz01.png)
毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?
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