野生の舞茸はブナの木が大好きで、 大きく育ったブナの木の根元で菌糸を伸ばす。

時には重さ10キロ前後で、 人間の子供くらいの大きさに育った、 巨大舞茸が発見されることもあるそうだ。
そんな巨大な舞茸を山で見つけたら、 たしかに舞い踊りたくなるほど興奮するだろう。

スーパーなどで売っている舞茸は、ほぼ全てが人工栽培の舞茸だ

袋や瓶におがくずと種菌を入れて育てられる。

日本国内の生産量ナンバーワンは新潟県。
ここで全国の65％以上の舞茸が生産されている。
2位の静岡県は10％前後で、 それ以下の都道府県は5％前後なので、 とにかく新潟県が舞茸を牛耳っていることがわかる。
新潟県には雪国まいたけを始めたとした、 有名ブランド舞茸が多数そろっているのだが、 この雪国まいたけが、世界で初めて 舞茸の人工栽培を成功させたのだ。
つまり新潟が、人工栽培の舞茸発祥の地というわけだ。
なお舞茸は世界ではあまり認知度は高くなく、 2012年に中国でまいたけの生産が開始されたものの、 ほとんど取引相手が見つからず、2019年に撤退している。
しかし雪国まいたけは今も世界に舞茸を広めるべく、 バングラディシュに工場を作るなどして、 今でも舞茸の認知度拡大に努めているのだ。
そのおかげもあってか、舞茸はアメリカで hen of the woods（森の鶏）と呼ばれたり、 ローマ字でmaitakeと呼ばれて、スーパーにも置かれだしている。
それにダイエットや免疫力を上げるための サプリメントとして、舞茸やシイタケを 粉末にしたものも普及しているそうだ。
ちなみにフランスでも舞茸はmaitake。
舞茸はmaitakeとして、徐々に世界へ広まってきている。
舞茸は香りも良いし食感も良いし、 もちろん味も美味しく、 アヒージョにもピザにもリゾットにも合う。
せひともさらに飛躍してほしいものだ。

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雪国まいたけ

舞茸は未来に向かっても舞っている

2021年1月、 全国的に有名な雪国まいたけが、 株式会社ロビットと協力して 舞茸をカットするAIロボを開発した。

巨大な舞茸の株を緻密にスキャンし、 食感や重さを計算して正確にカット！
舞茸は他のきのこと比べて形状が複雑で、 何重にもかさなる様々な大きさのヒダヒダが、 縦にも横にも広がっているため、 小さくカットするには熟練の技が必要だという。
それをAIロボが代わりにやってくれる時代が来たのだ。
さらに梱包（パッケージング）もできるよう、 今後も開発を続けていくそうなので注目していきたい。

舞茸専用AIロボ！？

最先端技術を取り入れて時代を先導する。食文化でもダンスでもな。

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舞茸おすすめ施設

舞茸のことが知りたい、もっと触れ合いたい

そんな人におすすめの舞茸スポットを2つ紹介する。

群馬まいたけセンター

株式会社群馬まいたけセンターが運営している 年中無休のまいたけ天国。
舞茸工場の見学や舞茸の試食ができ、 舞茸が生まれて食べられるまでの全工程が学べる。
工場の見学は無料で行えて、 舞茸の他になめこやしめじ、エリンギなど、 多数のきのこの栽培状況を見ることができる。
もぎ取り体験（舞茸狩り）はできないが、 とにかく舞茸の知識を深めたい人におすすめ。
近くに電車の駅がないため、 車以外の交通手段だと少し苦労する。
★電車でのルート JR渋川駅で下車。
そこからバス。
「渋川線(群北第一交通)」の渋川駅行に乗り、 上野田四ツ角というバス停で降りる。
そこから徒歩で2キロ弱歩くと到着する。
まいたけパラダイスはちょっと奥地にあるのだ。
東京からでも3時間ほどで到着できるが、 近くに宿泊施設もあるので泊まりの方が良い。

ここで栽培されているのは「100日まいたけ」

100日、ということは！？

通常なら2ヶ月足らずで収穫される舞茸を、約2倍の日数かけてビッグに育てている。

ビッグはやばいですね。

工場案内もあるから、問い合わせてから尋ねるとグッドだ。

青梅きのこガーデン

東京都内で舞茸もぎ取り体験ができる施設だ