フード分析
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しめじの目次 | |
|---|---|
 | しめじのフルネーム |
 | 大きなしめじのフルネーム |
 | しめじとは |
 | しめじの秘密 |
| 毒性のあるしめじ |
 | しめじの賞味期限 |
 | しめじの食べ方 |
 | しめじの栄養 |
 | どんな人におすすめ？ |
 | しめじの選び方 |
 | しめじアプリ |
しめじのフルネーム
小さなしめじは、「ぶなしめじ」というキノコだ
シメジ科のシロタモギタケ属。
人工栽培モノが販売され始めたのは1978年で、それまではカサが平べったいヒラタケというキノコが、しめじという名前で流通していた
なので登場したてのぶなしめじは、こっちが本当のしめじだよ。と言うためか、「やまびこほんしめじ」の名で売られ始めた。しかし。ほんしめじというキノコも、 別の見た目の天然ものが、既に存在していたのだ。
あれ？ぶな先輩、改名してたんですか？
ああ。ぶなしめじは最初は「やまびこほんしめじ」だった。
野生の「ほんしめじ」は全っ然ちがう形だから、たしかにまぎらわしいですね。
だろ？野生のほんしめじは「本しめじ」。本家本元って意味だ。
本しめじがオレらのボス！？
しかも野生のほんしめじは平べったくてかさがいびつな形なんだ。
ええー。ホントしめじって色々形が違いすぎてややこしいですよ～
そうなんだよなあ…
あんまりややこしいので、ついには消費者団体からツッコミを受けた
「何がしめじかハッキリしないと消費者が困るだろ！」
それで小さなしめじはぶなしめじ、平たいしめじはヒラタケ。
天然の大きいしめじは本しめじ。そういうことで、 しめじ界隈の名前争奪戦は決着を見せたのだった。
おっと…。ここで本家ほんしめじの名前がヒラタケになるとは！
ほんしめじは「ヒラタケ」に。やまびこほんしめじは「ぶなしめじ」に…
大黒しめじは！？
「大黒しめじ」はハタケシメジに名付けられた商品名だ。
オレはハタケシメジだったのか！
まあ野生のキノコと人工栽培のキノコは基本的に形状が異なるから、人工栽培ものはみんなニュータイプみたいなもんだけどな。
なお、ぶなしめじの人工栽培は瓶で行われる
おかくずに米ぬかなどを混ぜたものを瓶に詰め、 そこにキノコの菌をつけて、 温度と湿度を管理した部屋で育てるのだ。その様子はヒヤシンスの水栽培に、ちょっと似ている。 1瓶に1株。 にょきにょきとぶなしめじの固まりが生えてくる。 90日～100日くらいで大きくなり、 しっかり育ったら、瓶の口から上をカットして、 1株ごとにパック詰めして、全国に出荷する。 今ではどこのスーパーでも見かけるぶなしめじは、 市場に出て40年ちょっとという、 まだ歴史が浅めのキノコなのだ。
舞茸も瓶で育つって聞きましたけど、ぶなしめじも瓶育ちなんですね。
大黒しめじも瓶だぞ。
オレたち♪全員♪瓶育ち♪すなわちマブダチ♪OhYear♪
急に歌うなよ。びっくりするだろ。
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大きなしめじのフルネーム
大きなしめじは、「大黒本しめじ」というキノコで、シメジ科のシメジ属
同じシメジ科ではあっても、属が違うので、ぶなしめじとは別のキノコだ
人工栽培モノが販売され始めたのは 2013年以降のこと。まだ10年未満の大変なルーキーである。 京都府の瑞穂農林株式会社というところで ようやく安定した栽培を成功させたのだそうだ。 松茸が未だに人工栽培に成功していないように、 本しめじもまた、難しいキノコだったのだ。 余談だが、同じキノコの仲間であるエリンギも、人工栽培が始まったのは1993年と若い。 キノコ界はまだまだ発展途上で、 今後も市場の変化が見逃せない食材の一種だ。 そんなワケで近年人工栽培に成功した、 野生の本しめじに近い、大きくて立派なしめじ。 それが今スーパーに並んでいる、 本しめじという名のキノコなのだ。 京都で生まれたキノコなので、 大黒本しめじは京野菜として認定されている。
大黒しめじは味や大きさが野生のほんしめじに似てるから「本しめじ」として扱われることが多いが…
が！？
前の項目で説明した通り、形状はハタケシメジ似だ。
野生だと人工栽培モノみたいな丸っこくてキレイな形はあんま見ないですよね。
ああ。だから実は人工栽培でできたオリジナルしめじって感じかもな。
ーさて。この辺でしめじの秘密を教えてやるよ。
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一口に「しめじ」と言っても、ぶなしめじに本しめじ、大黒しめじなど様々な種類が存在する。
どれもそれぞれ美味しいが、美味しいがゆえについ買いすぎて、そして食べ時が分からなくなることはないだろうか。
そうそう。分からないっすよねー。
冷蔵庫にしまって何日持つかとか。冷凍ならどれくらいか、とか。
なにやら悩んでいる様子なのは大黒しめじ。
お調子者でちゃっかりした性格の彼は、きのこの森出身の学生である。※きのこの森の住民が出てくる前回のストーリーを読みたい方は「なめこ」の記事へ！
うーん。考えても分からないから、ぶな先パイに電話しよっと！
なんで大黒しめじのクセにしめじの詳細を知らないんだ？お前。
いやー。自分のことって案外分からないもんすよ。
いや、知っとけよ。…はあ。今回は教えてやるから、ちゃんと覚えろよ？
あざっす！
しめじとは
典型的なキノコらしい形をした食用のキノコ
もっとも有名な「ぶなしめじ」でも、人工栽培ものが出回り始めてまだ50年足らずという、意外にも歴史の浅いキノコではあるが、実は学問上はキノコの中のキノコと言っても過言ではないほどの存在である。なお、人工栽培のぶなしめじは小さくて細めのキノコが集まった形状をしているが、ここ数年で本しめじや大黒しめじなど、大きなしめじも登場している。
今回はさらに意外なしめじの秘密まで紹介していきたい。
しめじに秘密なんかあったですっけ？しめじってめちゃ有名じゃないですか。
ん？けっこうあるぜ。
マジですか。
あまりに身近だからこそ深く調べず、知ってる気になっちゃうもんさ。
深いっすね！
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しめじの秘密
実はマツタケもある意味シメジの仲間である。
な、なんだってーーー！？
マツタケはハラタケ目キシメジ科という、科目に分類されている
「キシメジ科」は「シメジ科」とは異なる分類ではあるが、そもそもキシメジ科は、胞子に特徴がなくて他の科に分類しにくいキノコを全部放り込む分類だったのだ。
あの天下のマツタケ様がしめじの仲間なんて初耳すぎますよ！
元々はシメジ科とキシメジ科は同じ分類だったし、近しい存在なんだ。
オレ、エキサイトしてきました！
落ち着けよ。次の秘密に移るぞ。
毒性のあるしめじ
しめじの名が付く毒キノコもけっこうある
シメジと名のつく主な毒キノコ
ハエトリシメジ
食べたハエが死ぬからハエトリシメジと名付けられた
人間が食べてもそこまでひどい毒ではない。
ネズミシメジ
薄いグレーでネズミの毛と似た色だから名付けられた
カキシメジ
渋柿色の見た目で名付けられた
しいたけに似た美味しそうな見た目だが毒がある。見た目が美味しそうなせいで多くのキノコ狩り人たちが餌食になっている超危険しめじ。
ホテイシメジ
七福神で有名な布袋様のお腹に似た見た目で名付けられた
なんとアルコールを一緒に摂取すると毒性を発生させるという、ミステリーのトリックに使えそうなキノコ。このキノコを食べたら一週間は酒を飲んではいけない。
このキノコも美味しそうな見た目なので要注意である。
恐ろしいシメジもいるんですね。
意外と見た目が美味しそうなほど毒があるから要注意なんだ。
逆にアオイヌシメジとかムラサキシメジとか、青や紫色なのに食用だったりするんだよな。
シメジはトリッキーってことですね！
③いまだに分類不明なシメジもある。
シメジと名のつく主な毒キノコ
その名は
オシロイシメジ。名前の通り真っ白なキノコだ。
別名シロシメジ。
毒性のあるオシロイシメジと、毒のないオシロイシメジが混在しており胞子の形や生態的にそれぞれの区別がつかないため、2021年現在も何科に入れるか決めかねられている謎キノコだ。
見た目はホワイトなのにシメジ界のブラックボックスってわけですね！
ちょっと上手いこと言うなよ。
どの秘密も面白すぎてテンション上がってきちゃって！
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しめじの賞味期限
しめじを冷蔵庫に入れた場合、大体10日は食べられる
とはいえ数日放置してしまったら…。「まだ大丈夫だろうか…。」 そんな時の観察ポイントを伝えたい。
まずはキノコにかかったフィルムに水滴が付き始めたのに気づいたら、さっさとその日に使ってしまおう
どうしても当日使えない場合は、 水滴が付いてきたのに気づいた時点で、 すぐさま冷蔵庫から冷凍庫に移そう。凍らせてしまえば、1か月くらい持つ。
水滴が付き始めてからさらに数日放置すると、 干からびるか、逆にドロッとしてくるだろう。
この頃には根元から変色して 黒ずんできている場合が多い。
そうしたらもうアウトだ。
非常に残念だが、捨てるしかない。
まだそこまで干からびてもおらず、 見た目は買ったときと変わりなく見える場合は、 一応匂いをかいでみることをおススメする。
そしてイヤな臭いがする…と感じたら いさぎよくさよならしよう。
匂いで悪い予感がしなかったのなら、 キノコを1本、指で裂いてみよう。
このときネバっと糸を引く感触があったら、 これもやっぱりさよならのタイミングだ。
まあ1番安全な保存の仕方は、 当日使う予定がないときは冷凍庫に直行させることだ。
たとえ「明日使うよ」と思っていたとしても、 冷蔵庫でなく冷凍庫に入れよう。
凍らせたしめじは、解凍せずに凍ったまま 煮たり焼いたり炒めたりできるので、 冷蔵の時と手間はまったく変わらない。
未来の万が一に備えて、 しめじをダメにしないためのお約束だ。
ドロドロで糸を引いたキノコはさすがにヤバいってわかりますよ！
臭いもどんどん発するから、他の食品に影響が出る前に処分する方がいいな。
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しめじの食べ方
生では食べるのはよしておこう
お鍋にいれたり、炒めて食べるのが美味しい。
グルタミン酸をたくさん含んでいるので、なるべく大きい状態のまま噛み締める方が、その旨味をより堪能できる
アスパラギン酸つながりで、アスパラガスと一緒に炒めたら、すごく疲れが取れる一品になりそうだ。
キノコは絶対生で食べるな。それが鉄則だ。
火を通せば大丈夫でも生だと毒なキノコも多いですもんね。
キノコは生きた巨大な菌類だからな。
一応唯一マッシュルームは生食可能だが、それでも気を付けるに越したことはないぞ。
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しめじの栄養
成分量にそれぞれ差はあるが、含まれている栄養は同じだ
ぶなしめじのカロリーは100gで18kcal
1パックでぴったり100gくらいだ。
本しめじのカロリーは100gで14kcal。
同じく1パック100gくらいだ。
ぶなしめじはカリウムや食物繊維が豊富。
本しめじはナイアシンや鉄分が豊富。
そしてどちらもうまみ成分である、グルタミン酸が豊富に含まれている。
これは本しめじの方が多い。それともう1つ、しめじの栄養には特徴がある。
オルニチンというアミノ酸が豊富なことだ。
オルニチンは肝臓の解毒活動を助けてくれる。毒…つまりアルコールの分解を手伝ってくれるのだ。
しめじに含まれるオルニチンは、しじみの約5倍！
頼れる大容量である。オルニチンは他にも睡眠の質を高めたり、 運動後の筋肉の疲労を癒す効果もある。
しじみよりオルチニンが多いって激ヤバですね。
グルタミン酸たっぷりだから味に深みがあって美味いしな。
しかし、しじみ…しめじ…。なんか似てて仲間ぽくないですか？
あっちは海の幸でこっちは山の幸だけどな。
| 名前 | イメージ | 効果 |
|---|---|---|
| ビタミンB1 |  |
肌、粘膜を丈夫にする。 糖分をエネルギーに変える。 |
| ビタミンB2 |  |
肌、粘膜を丈夫にする。 |
| ナイアシン |  |
皮膚や粘膜を健康に保つ。 |
| パントテン酸 |  |
肌や粘膜を健康に保つ。 |
| カリウム |  |
余分な塩分を体外に出す。 |
| マグネシウム |  |
血をサラサラにする。 |
| リン |  |
骨や歯の材料になる。 筋肉や脳の栄養になる。 |
| 鉄分 |  |
血の材料になり、酸素を体中に運ぶ。 |
| 食物繊維 |  |
便秘の改善に役立つ。 |
| グルタミン酸 |  |
筋肉の疲れをとる。胃腸のはたらきをサポートする。 |
| アスパラギン酸 |  |
乳酸をエネルギーに変えて体の疲れをとる。 |
| オルニチン |  |
肝臓でのアルコール代謝を助ける 睡眠の質を高める 疲れた筋肉の回復を助ける |
グルタミン酸とアスパラギン酸はアミノ酸の一種だ
アスパラギン酸はアスパラガスから発見されたので、 アスパラギン酸という名前がついている。
アミノ酸の宝庫じゃないですか！
だからこそ鍋で煮込むと旨味が沁みて鍋全体が美味しくなるんだ。
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どんな人におすすめ？
お酒をよく飲む人
オルニチンがアルコール代謝を助けてくれるので、飲んでいる間も、二日酔いの朝も食べておきたい
夜はバター炒めや天ぷらにして食べれば お酒によく合うおかずになるし、 朝はお味噌汁の具にするのにぴったりだ。あんかけにしてオムレツにかけても良い。
さっき毒キノコとして紹介したホテイシメジだけは、絶対に酒を飲みながら食べるなよ？
筋トレを頑張っている人
アミノ酸が豊富なのがしめじの長所！
アスパラギン酸とオルニチン、 それにグルタミン酸などのアミノ酸たちが、 筋肉の疲労をとる手助けをしてくれる。同じく筋肉を癒すアミノ酸を持つ、 さやえんどうと一緒に煮物にするのがおすすめだ。
低カロリー低糖質だから、そういう意味でもおススメってことですね。
ダイエット中の人
キノコといえば低カロリー食品として名高い
しめじも例に漏れず、100gで18kcalである。それにキノコは食物繊維もたっぷりだ。
そしてしめじは、貧血を防ぐ鉄分も豊富だし、 粘膜を健康に保ってくれる成分も多い。
貧血や肌荒れはダイエットにつきものの不調だ。
それを予防しながらカロリー摂取も抑えられる、 しめじはまさにダイエットの味方だ。
ビタミンB群も粘膜を丈夫にしてくれるから、肌荒れに効果的だ。
パントテン酸も入ってますしね！
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しめじの選び方
ぶなしめじも本しめじも、カサが開き過ぎていないものを選ぼう
開きすぎるとカサの端が割れたりする。なのでまずはカサが割れていないもの。
そしてカサと柄のどちらもが、ぷりっと丸い印象のものが新鮮だ
ぷりっとしてムチムチしたキノコ。それが良いしめじなのだ。
ほとんどのキノコの共通事項として、カサが内巻きの方が美味い。
育ちすぎるとカサが開いてきちゃいますもんね。
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しめじアプリ
「しめじ」で検索するときのこの他にアプリがひっかかる
Simeji（しめじ）だ。
これはスマホ用のキーボードアプリで、キーボード全体に好きな画像を表示したり、各キーをかわいいキャラクターで装飾したりと、キーボードの着せ替えを行うことができる
制作元はバイドゥ株式会社(Baidu Japan Inc)。ディズニーやサンリオなど世界で人気のキャラクターや、 人気アニメ、ゲームとのコラボデザインなど、 限定デザインも数多く展開されているので、 気になる人はアプリストアで検索してみるといいだろう。
iOSはApp Store、AndroidはGoogle Playで それぞれフリーアイコンダウンロードが可能だ。
あ、コレ知ってます。けっこう面白いですよね。
特定の文字を打つとギミックが発生したり、凝ってるよな。
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今日のいい言葉
楽しい顔で食べれば、皿一つでも宴会だ。
プルデンティウス・クレメンス
コレすっげー分かります。
だからぶな先輩、一緒にオンライン飲みしましょうYO！
ダメだろ。レポート書けよ！切るぞ。
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4コマ漫画
京都と長野のしめじたち
で？レポートは書けそうなのか？
バッチリっす！マジ感謝してます。
ならいいけどさ。これを機にしっかりきのこについて勉強しろよ？
ハイっす！！！
返事だけはいいんだよなあ……
～オクラにつづく～
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※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。
登場キャラクター紹介
| イメージ | 名前 | 紹介 |
|---|---|---|
 | ぶなしめじ | 人工栽培で育ったぶなしめじ。 兄弟が多くて、みんな社交的な性格をしている。 |
 | 大黒ぶなしめじ | 大きな顔が特徴の大黒しめじ。 ぶなしめじの後輩で、ストリートダンスが得意。 |
マンガ関連リンク
まちがいさがしクイズ
２つのイラストには、ちがうところが7つある！
毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる！昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう！
7つ全部みつけられるかな？
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