しめじ
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しめじとは

1年中見かける定番キノコ、しめじ。
旬は秋なので人工栽培で1年中手に入る。

本しめじとしめじ

そして2020年…というか、ここ数年。
小さなキノコが集まったお馴染みのしめじの他に、
本しめじという名の大きなしめじが登場している。

ほんの数年前までは、しめじと言えば、
細めのキノコが集まったタイプのものしか
スーパーに置いていなかった気がするが、
一体いつから並び始めたのだろう。

そしてお馴染みのしめじとは、どんな関係なのだろうか。

小さなしめじの詳細

小さなしめじは、ぶなしめじというキノコだ。
シメジ科のシロタモギタケ属。

ぶなしめじ

人工栽培モノが販売され始めたのは1978年で、
それまではカサが平べったいヒラタケというキノコが、
しめじという名前で流通していた。

なので登場したてのぶなしめじは、
こっちが本当のしめじだよ。と言うためか、
「やまびこほんしめじ」の名で売られ始めた。

しかし。ほんしめじというキノコも、
別の見た目の天然ものが、既に存在していたのだ。

あんまりややこしいので、
ついには消費者団体からツッコミを受けた。

「何がしめじかハッキリしないと消費者が困るだろ！」

それで小さなしめじはぶなしめじ。

平たいしめじはヒラタケ。
天然の大きいしめじは本しめじ。

そういうことで、
しめじ界隈の名前争奪戦は決着を見せたのだった。

なお、ぶなしめじの人工栽培は瓶で行われる。

おかくずに米ぬかなどを混ぜたものを瓶に詰め、
そこにキノコの菌をつけて、
温度と湿度を管理した部屋で育てるのだ。

その様子はヒヤシンスの水栽培に、ちょっと似ている。

1瓶に1株。
にょきにょきとぶなしめじの固まりが生えてくる。

90日～100日くらいで大きくなり、
しっかり育ったら、瓶の口から上をカットして、
1株ごとにパック詰めして、全国に出荷する。

今ではどこのスーパーでも見かけるぶなしめじは、

市場に出て40年ちょっとという、
まだ歴史が浅めのキノコなのだ。

大きなしめじの詳細

大きなしめじは、大黒本しめじというキノコで、
シメジ科のシメジ属。

大黒本しめじ

同じシメジ科ではあっても、
属が違うので、ぶなしめじとは別のキノコだ。

人工栽培モノが販売され始めたのは
2013年以降のこと。
まだ10年未満の大変なルーキーである。

京都府の瑞穂農林株式会社というところで
ようやく安定した栽培を成功させたのだそうだ。

松茸が未だに人工栽培に成功していないように、
本しめじもまた、難しいキノコだったのだ。

余談だが、同じキノコの仲間であるエリンギも、

人工栽培が始まったのは1993年と若い。

キノコ界はまだまだ発展途上で、
今後も市場の変化が見逃せない食材の一種だ。

そんなワケで近年人工栽培に成功した、
野生の本しめじに近い、大きくて立派なしめじ。

それが今スーパーに並んでいる、
本しめじという名のキノコなのだ。

京都で生まれたキノコなので、
大黒本しめじは京野菜として認定されている。

美味しいしめじの選び方

しめじ選び方

ぶなしめじも本しめじも、
カサが開き過ぎていないものを選ぼう。

開きすぎるとカサの端が割れたりする。

なのでまずはカサが割れていないもの。
そしてカサと柄のどちらもが、
ぷりっと丸い印象のものが新鮮だ。

ぷりっとしてムチムチしたキノコ。

それが良いしめじなのだ。

しめじの食べ方

生では食べるのはよしておこう。
お鍋にいれたり、炒めて食べるのが美味しい。

しめじの食べ方

グルタミン酸をたくさん含んでいるので、
なるべく大きい状態のまま噛み締める方が、
その旨味をより堪能できる。

アスパラギン酸つながりで、
アスパラガスと一緒に炒めたら、

すごく疲れが取れる一品になりそうだ。

しめじの賞味期限

しめじを冷蔵庫に入れた場合、
大体10日は食べられる。

とはいえ数日放置してしまったら…。

「まだ大丈夫だろうか…。」
そんな時の観察ポイントを伝えたい。

しめじの賞味期限

まずはキノコにかかったフィルムに
水滴が付き始めたのに気づいたら、
さっさとその日に使ってしまおう。

どうしても当日使えない場合は、
水滴が付いてきたのに気づいた時点で、
すぐさま冷蔵庫から冷凍庫に移そう。

凍らせてしまえば、1か月くらい持つ。

水滴が付き始めてからさらに数日放置すると、
干からびるか、逆にドロッとしてくるだろう。

この頃には根元から変色して
黒ずんできている場合が多い。

そうしたらもうアウトだ。
非常に残念だが、捨てるしかない。

まだそこまで干からびてもおらず、
見た目は買ったときと変わりなく見える場合は、
一応匂いをかいでみることをおススメする。

そしてイヤな臭いがする…と感じたら
いさぎよくさよならしよう。

匂いで悪い予感がしなかったのなら、
キノコを1本、指で裂いてみよう。

このときネバっと糸を引く感触があったら、
これもやっぱりさよならのタイミングだ。

まあ1番安全な保存の仕方は、
当日使う予定がないときは冷凍庫に直行させることだ。

たとえ「明日使うよ」と思っていたとしても、
冷蔵庫でなく冷凍庫に入れよう。

凍らせたしめじは、解凍せずに凍ったまま
煮たり焼いたり炒めたりできるので、
冷蔵の時と手間はまったく変わらない。

未来の万が一に備えて、
しめじをダメにしないためのお約束だ。

しめじアプリ

「しめじ」で検索すると
きのこの他にアプリがひっかかる。
Simeji（しめじ）だ。

しめじアプリ

これはスマホ用のキーボードアプリで、
キーボード全体に好きな画像を表示したり、
各キーをかわいいキャラクターで装飾したりと、
キーボードの着せ替えを行うことができる。

制作元はバイドゥ株式会社(Baidu Japan Inc)。

ディズニーやサンリオなど世界で人気のキャラクターや、
人気アニメ、ゲームとのコラボデザインなど、
限定デザインも数多く展開されているので、
気になる人はアプリストアで検索してみるといいだろう。

iOSはApp Store、AndroidはGoogle Playで
それぞれフリーアイコンダウンロードが可能だ。

しめじたちの栄養

成分量にそれぞれ差はあるが、
含まれている栄養は同じだ。

ぶなしめじのカロリーは100gで18kcal。

1パックでぴったり100gくらいだ。

本しめじのカロリーは100gで14kcal。

同じく1パック100gくらいだ。

ぶなしめじはカリウムや食物繊維が豊富。
本しめじはナイアシンや鉄分が豊富。

そしてどちらもうまみ成分である、
グルタミン酸が豊富に含まれている。
これは本しめじの方が多い。

しめじの栄養

名前	イメージ	効果
ナイアシン		皮膚や粘膜を健康に保つ。
パントテン酸		肌や粘膜を健康に保つ。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨や歯の材料になる。筋肉や脳の栄養になる。
鉄分		血の材料になり、酸素を体中に運ぶ。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。
グルタミン酸		筋肉の疲れをとる。胃腸のはたらきをサポートする。
アスパラギン酸		乳酸をエネルギーに変えて体の疲れをとる。

グルタミン酸とアスパラギン酸は
アミノ酸の一種だ。

アスパラギン酸はアスパラガスから発見されたので、
アスパラギン酸という名前がついている。

イラレッスン

30分イラレッスン Vol.26 しめじの描き方

毎日30分で描いているイラスト。
今回描いたしめじを
効率良く描くための工程を
イラストレーターの中級編として紹介!

しめじの描き方

フリーアイコンダウンロード

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
しめじのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

しめじ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン

	ダウンロード
	MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

MacOSアイコンの変え方

イメージ	名前	紹介
	しめじくん	人工栽培で育ったぶなしめじ。兄弟が多くて、みんな社交的な性格をしている。
	大黒しめじくん	大きな顔が特徴の大黒しめじ。しめじくんの後輩で、ストリートダンスが得意。