なめこはなぜぬるぬる？|ぬめりぬめぬめネバネバの理由

最終更新：2023年7月7日(金) タイトル更新　/ 初版：2020年4月20日(月)

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ぬるぬる理由

名前の由来

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※上から順に読むのがおすすめだけど、ここから好きな情報にショートカットできるよ。ライン

3日前に買ったのまだイケるかしら？まず洗うんだっけ？むしろこのまま生で食べられる？

真空パックに入ったぬるぬるしたきのこ、なめこ。

「このぬるぬるは洗った方がいいのかな？」

「やわらかいし、パックから出したら生のまま食べてＯＫ？」「凍らせたらぬるぬるがなくなっちゃうかな…」など、初めて自分で食べようとすると意外と分からないことが多かったりする。

なめこ

他のきのこと違って、真空パック詰めだから分かりにくいよね。

今日はボクが、なめこの食べ方をぜんぶ解説するよ。

なめこ

え、ボク？ボクは森に住むなめこだよ。

そう、彼の名はなめこ。

きのこの森で暮らす優しくておだやかな青年だ。

彼の他にも、この森にはたくさんのきのこたちが平和に暮らしている。

※きのこたちの前回のストーリーを読みたいかたは「Nintendo Tokyo」の記事へ！

なめこの今日はいい天気

野生のなめこに人工なめこ。

それに乾燥なめこ、株付きなめこ…。

今回は色々な姿のなめこと、それぞれの扱い方を知って、今よりもっとなめこを美味しく食べられる知識を伝えていきたい。

なめこ

さあ、ボクと一緒にさんぽに行こうよ。

散歩が終わる頃には食べ方も長期保存方法もみんな分かって、なめこ博士になってると思うよ。

なめこ

真空パックの他に、石付きの株なめこや乾燥なめこの食べ方も教えるね。

せっかくだから名前の由来も知ってほしいな。

これらの疑問を、なめこくんと一緒に解決していこう。

読み終わる頃にはなめこの扱い方がすっかり分かって、何の不安もなくなめこを買って食べられるようになる筈だ。

目次 ↑タイトルへ項目をクリック（タップ）すると好きな項目にとべるよ！
	なめことは ┗なめこ　ぬるぬる　野生のなめこ　人工のなめこ寒さに弱い　生産量旬
	歴史 ┗名前の由来　ヒマラヤで発見　日本のなめこ　人工栽培は山形
	賞味期限と保存方法 ┗賞味期限　黒ずみ　保存方法
	なめこを食べるメリット ┗主な栄養素　ぬるぬるの理由　ガラクツロン酸　カロリー　栄養一覧
	なめこの食べ方 ┗なめこ味噌汁　生はダメ　洗った方が良い？　なめこおろし
	株なめこと乾燥なめこ ┗株なめこ　乾燥なめこ　株なめこの食べ方
	今日のいい言葉
	4コマ漫画
	まちがい探し

なめこ　↑戻る

表面がヌルっとした成分でコーティングされた小さなきのこ

なめこ1本1本をじっくり見ると、カサの部分が透明コーティングされ、トゥルットゥルに輝いている。

学名はPholiota microspora。

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ぬるぬる　↑戻る

他のキノコたちと違って全身がぬめりでぬるぬるしているのでビニールパックに密封して売られることが多い。

しかし実は乾燥なめこや株付きなめこなど、様々な形態が存在するのだ。

あの「ぬるぬる」したぬめりの栄養や効果、それに各形態のなめこの特徴を解説していく。

なめこ

市販のなめこはみんな人工栽培されたものなんだ。

それに、みんな子どもの状態のなめこなんだよ。

野生のなめこ　↑戻る

野生のなめこはブナや桜など、広葉樹の倒木に生えることが多い。

なめこ

野生のなめこはブナの木に生えたりするけど、すごく大きく育つんだ。

山の深いところに生えることが多いから、採りにいくのは大変かもしれないね。

なめこ

…あと、1つ秘密を話すと、なめことオオワライタケは同じハラタケ目モエギタケ科なんだ。

生え方は違うけど色は似てるから、森で見かけたら注意だよ。

人工のなめこ　↑戻る

人工栽培だと伐(き)ってきた原木の他、オガクズと米ぬかを固めたブロックに種菌を植え付けたり、瓶の中で栽培したりする。

温度や湿度をしっかり管理すれば、 2ヶ月前後で収穫できる。

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寒さに弱い　↑戻る

なめこは他のキノコよりも、寒さに弱く、乾燥にも弱いのだ

そんな自分を守るために、ぬるぬるのぬめり成分でバリアを形成している。

外の気温が低くて乾燥していても、自らが分泌するぬるぬるによってボディをコーティングしておけば元気に成長できるというワケである。ついでに虫に齧(かじ)られるのも防いでいるらしい。

なめこ

そうなんだ。なめこはすごく寒がりなんだよ。

生産量　↑戻る

日本では年間で25,000トンものなめこが毎年栽培されているのだ。

海外ではぬるぬるが受け入れられず、ほとんど食用にはされていないようだ。

なめこ

なめこはヨーロッパにはほとんど生息していない。

だから日本食の食材として紹介されることが多いんだ。

なめこ

いつか海外でもなめこが愛される日が来るといいな。

舞茸に松茸、マッシュルーム…なめこに限らず、キノコの旬は秋が多い。

それはキノコが冬の寒さに備えるのが原因だ。キノコの菌糸は、寒いと凍結してしまうのだ。運が悪いとそのまま死んでしまう。なので一族を絶やさないために、秋に必死で大きく伸びて、たくさんの胞子を飛ばそうとするのだ。この大きく伸びた状態がキノコというわけである。そんなわけで人工栽培のときも、種菌を巻いたあと。はじめは低温にしてキノコの危機を煽(あお)り、伸びてきたら温度を上げて成長を促している。

なめこ

ただ、きくらげみたいに春が旬のキノコもあるんだ。

ちなみにきくらげは全体がゼラチン質って言われるゼリー状の成分でできてるけど、ナメコのぬめぬめもゼラチン質なんだ。

なめこの歴史　↑目次へ戻る

名前の由来　↑戻る

名前の由来もぬるぬるしたぬめりからきている

なめこはかつて「滑(ぬめ)らっこ」と呼ばれていた。

なお「すべらっこ」ではなく「ぬめらっこ」と読む。これがどんどんなまって「なめこ」になったそうだ。ぬめらっ→ぬぁめらっ→らめらっ→→なめらっ…こ？そして「らっこ」部分が面倒くさくて「なめっこ」。最終的に小さい「っ」が消滅していったのだろうか。または「ぬめらっこ」の時点で「らっこ」が面倒になり、「ぬめっこ」と言い始めたのが「なめこ」になったのかもしれない。たしかに「ぬめっこ」は微妙に言いにくいし、ぬめっこ、ぬめっこと連呼していると、段々なめこになっていく。

なめこ

「ぬめっこ」って言い続けてると舌をかみそうになるよね。

ヒマラヤで発見　↑戻る

1850年にヒマラヤで発見され、バークレーさんという人によってPholiota microsporaと名付けられたのが、初めのなめことされている

しかしその頃は日本では、これはなめことみなされていなかった。

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日本のなめこ　↑戻る

日本では1929年に伊藤篤太郎(いとうとくたろう)さんという東北大学の教授が発見して、Collybia nameko T.Itoと名付けられたのが、なめことの出会いだと、ずっと言われていた。

しかし2008年になってから、ヒマラヤで見つかったキノコと日本のなめこが同じ種類だったということが証明され、なめこはバークレーさんが発表したのが最初… そういうことになったのだ。

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人工栽培は山形　↑戻る

なお人工栽培の歴史はしいたけの次に古く、大正時代には原木栽培が、山形県で開始されていた。

明治時代には同じく山形県で、なめこの缶詰の販売が開始されたが、これはあまり売れなかったそうだ。

当時は日本でも「ぬるぬるがイヤ」と、敬遠されてしまっていたのだ。その後、人工栽培が全国で行われるようになり、わざわざ保存用にしなくても全国になめこが行き渡るようになった。そのため缶詰なめこは先細り、今では9割近くのなめこが、採れたてで生のまま販売されている。

なめこ

伊藤篤太郎さんは日本で初めての理学博士で、お医者さんでもあったんだよ。

賞味期限と保存方法　↑目次へ戻る

賞味期限

黒ずみ

保存方法

賞味期限　↑戻る

なめこの賞味期限の目安は3日だ

それ以上食べずにおいておく場合は、冷凍庫で凍らせておこう。

ただし見た目が買ってきた時と変わらなければ傷んでいないので4日目以降も食べてOKだ。

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黒ずみ　↑戻る

なんだか黒ずんでる…なんだかぐずぐず崩れた感触がする…なんだかパックの中に泡がいっぱいできてる…

という時は、残念ながらさよならしたい。

なめこが腐っている可能性があるからだ。見た目大丈夫そうな場合でも開けていたらなんとなーく変な臭いがする… という場合がある。人間の鼻は、傷んだモノに対してけっこう敏感だ。なんだかおかしい気がする。鼻を近づけてみたそういう気持ちが沸いたら、その感覚には素直に従うのが吉だ。

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保存方法　↑戻る

なめこは冷凍してもOKなので。買ってすぐその日に使う予定でなければ、いっそ帰宅後すぐに冷凍庫へインしよう。

冷凍庫なら1か月は大丈夫だ。

なめこ

真空パックだから長持ちしそうに見えるけれど、賞味期限は3日くらいなんだ。

できれば買った次の日には食べてほしいかな。

なめこを食べるメリット　↑目次へ戻る

なめこの栄養素　↑戻る

ナイアシンとカリウムがたっぷりだ

あとはなんといってもぬるぬるのぬめり成分だ。

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ぬるぬるの理由　↑戻る

なめこのぬるぬるぬめぬめは、ガラクツロン酸という成分がたくさん含まれていることが原因なのだ

ガラクツロン酸　↑戻る

ガラツクロン酸はペクチンという多糖類の主成分になっている物質なのだが、このペクチンには整腸作用の他に、体内の腫瘍の活性化を抑える力がある。

なめこ

ペクチンの他にはコンドロイチンていう成分も、ヌメリ成分に含まれているよ。

ぬるぬるしているがゆえに敬遠され、世界に広まるのが妨げられているなめこだが、そのぬるぬるが人類の役に立っているのだ

カロリー　↑戻る

なめこはキノコなので低カロリー。

なめこ一株で大体100～140gのものが多いが、なめこは100gでもせいぜい15kcalなので、いくら食べても太らない。

おまけにぬるぬるが胃を保護してくれて、さらに整腸作用もあるので胃腸にやさしい。

ひと株の見た目のボリュームも満点なので、ものすごく強力なダイエットの味方になるのだ。株なめこ、とてもおすすめだ。

なめこ

そのまま食べても美味しいから試してみてほしい。

あとはお鍋に入れても美味しいんだよ。

なめこの栄養一覧　↑戻る

名前	イメージ	効果
ビタミンB1		肌、粘膜を丈夫にする。糖分をエネルギーに変える。
ビタミンB2		肌、粘膜を丈夫にする。
ナイアシン		皮膚や粘膜を健康に保つ。
パントテン酸		肌や粘膜を健康に保つ。
鉄分		血の材料になり、酸素を体中に運ぶ。
コンドロイチン		軟骨の材料になって、関節を動かしやすくする。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨や歯の材料になる。筋肉や脳の栄養になる。
ペクチン		腸の調子を整える。血行を良くする。腫瘍が大きくなるのを抑える。

なめこ

なめこの鉄分やビタミンはほんの少しだけどね。

ペクチンは血液中のコレステロール値を下げてくれるから、高血圧の人におすすめしたいな。

なめこの食べ方　↑目次へ戻る

なめこ味噌汁　↑戻る

お味噌汁に入れよう

お蕎麦やお鍋の具にも良い。

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生はダメ　↑戻る

生では食べられないので必ず火を通すことが大事だ

きのこパスタの具にしても美味しいのでもっと世界に広まってほしいものである。

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洗った方が良い？　↑戻る

なめこを食べる時に「なめこって洗ったほうがいいのかな？」と気になる人もいると思う。

結論から言うと洗わない方がいい。

なめこを寒さから守っているぬるぬるが、洗うと取れてしまうからだ

なめこの体をやさしく覆う、あのベールはなめこの大事な栄養部分でもあるのだ。

あのベールにはペクチンがたっぷり。

ペクチンは整腸作用、血行促進、それに体内にできた腫瘍の成長も抑えてくれる。

なのでぜひともたっぷり付いたまま食べよう。

なめこ

野生のなめこみたいに土がついてる場合は軽く水で流した方がいいよ。

だけど人工栽培のパックなめこは、そのままお味噌汁に入れるのがおススメなんだ。

なめこおろし　↑戻る

なめこおろしというのは大根おろしの上になめこを乗せたものだ

お醤油をかけて食べても、つゆのもとをかけて食べても美味しい。

黒酢も少々加えたい。

なめこのペクチンと大根の消化酵素の相乗効果で、食べすぎの胃もたれも重たい腸もスーッとお掃除してくれるのだ

なめこ

なめこも大根も消化を助ける働きが高いから、食べ過ぎた日に思い出してほしい。

あっさりした味で、のど越しもいいから、食べたら楽になってくると思うよ。

大根

株なめこと乾燥なめこ　↑目次へ戻る

株なめこ

乾燥なめこ

株なめこの食べ方

株なめこ　↑戻る

まるでしめじのように売られているなめこ

直径10cmくらいの石付がついていて、なめこがわさっと茂っている。

ぱっくのなめこよりも茎が長くて、形は本当にしめじにそっくりだ。色はぱっくなめこと同じく山吹色で、ひょうめんがなんとなくトゥルトゥルしている。しかし真空パックのなめこほどぬめっていない。何故かというと、なめこは乾燥するとぬめりが減るからだ。ぬめり成分の大半は水分なので、ぬるぬるがチャームポイントのなめこであっても、乾燥してしまってはヌルみを出すことができなくなる。逆に水分が豊富な状態だとヌメリが増してくる。真空パックのなめこは洗われて水分たっぷりな状態で水気が逃げないようにパックされているために、とてもぬるぬるしているというワケなのだ。株付きなめこは真空パックではない採れたての状態。なので空気中にすこしずつ水分を放出している。そのため、真空パックの時よりヌメリが少ないのである。しかし水に浸ければどんどんぬるぬるしてくるので、真空パックよりもペクチンが少ないという事はない。生きているなめこなので、水を与えると元気になるのだ。

なめこ

最近は株なめこを売っているスーパーも多いんだ。

ぬめりがあり過ぎるのが苦手な人は、こっちがいいかもしれないね。

乾燥なめこ　↑戻る

なお乾燥なめこは完全にカラッカラに干されて、既になめこたちの生命力は失われているものの、水で戻すと最後の力で若干ぬめりが復活する

しかしやはり生のなめこよりはぬるぬる少な目ではあるので、もしぬるぬる部分が苦手な人はこちらを食べるといい。

それに乾燥なめこは日持ちするし、水分がなくなることで旨み成分や栄養が凝縮されている。ぬるぬるの栄養であるペクチンは減っているものの、本体のカリウム、カルシウム、ナイアシンなどは効率的に摂れるのでぜひ活用したい。なめこは足が速いため、気付けば賞味期限が来ている事もあるが、乾燥なめこならばストックしておけるので便利なのだ。

なめこ

日持ちがするから保存食にいいよ。

戻すときは1晩水に浸けておく必要があるけど、40～50℃のお湯に浸ければ3時間くらいに短縮できるんだ。

株なめこの食べ方　↑戻る

株なめこもお鍋やお味噌汁に使うことができる

ただ、石付部分のおがくずのようなものがキノコに付いているので、サッと水洗いすることをおすすめする。

水をかけると見た目にも触感にもぬめりが増すのを感じて、なめこが喜んでいるような様子を感じられてちょっと嬉しい。そしてお鍋やお味噌汁に入れる以外にも、簡単かつ美味しい食べ方があるので紹介したい。

①石付をとって軽く水洗いする。
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②お皿になめこを全部、または食べたいだけ乗せる。
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③ラップをかけてレンジでチン。
　丸ごとなら3分。2分の1なら2分、3分の1なら1分。
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④好きな調味料をかけてそのまま食べる。

マヨネーズ、醤油、塩…なんでも合う。レンジであったまったなめこからは、とても良い香りがする。

今日のいい言葉　↑戻る

誰よりも3倍、4倍、5倍勉強する者、それが天才だ。

野口英世

なめこ

キノコにはまだ解明されていない謎も多いんだ。

ボクももっと勉強したら、いくつか新発見ができるのかな。

4コマ漫画　↑戻る

イラストレーターで描いた
「なめこ」の4コマ漫画。

4コマ漫画「やさしさベール」

ブラウンマッシュ

（なんだか……、あたた…かい）

すやすや……

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。
～しめじにつづく～ライン

しめじ

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	なめこくん	人工栽培で育ったなめこ。寒がりなので、いつもトロトロコーティングで体を包んでいる。おだやかな性格で友だちが多い。
	ブラウンマッシュルーム	人工栽培で育った大きなブラウンマッシュルーム。いつでもどこでも寝てしまうほどマイペースで寝るのが大好き。起きている姿を見かけることはめったにないという。