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 ぬめり成分の栄養を知ろう! 
 

なめこの賞味期限は?

株なめこと乾燥なめこも

更新: なめことは追記、キャラクター補足追記
更新:2021年2月15日(月) 8:30 イラスト、株なめこと乾燥なめこ、株なめこの食べ方&レシピなど追記
更新:2020年10月26日(月) 7:00 イラストなど追加
更新: 2020年10月24日(土) 21:30
更新:賞味期限となめこおろし追記
初版:2020年4月20日(月) 6:00

なめこの今日はいい天気 なめこトップイラスト

目次

なめこ

なめことはなめことは
なめこの詳細なめこの詳細

①歴史&知識ゾーン

名前の由来アイコン名前の由来
歴史アイコン歴史
きのこの旬アイコンきのこの旬
賞味期限アイコン賞味期限

②栄養・効能ゾーン

どこでもいっしょとはアイコン栄養

③グルメ&仲間ゾーン

食べ方食べ方
なめこおろしなめこおろし
株なめこと乾燥なめこ株なめこと乾燥なめこ
株なめこの食べ方&レシピ株なめこの食べ方&レシピ

④おたのしみゾーン

今日のいい言葉アイコン今日のいい言葉
4コマ漫画アイコン4コマ漫画
まちがい探しアイコンまちがい探し

なめことは


なめこ、乾燥なめこ、株付きなめこ

表面がヌルっとした成分でコーティングされた小さなきのこ
なめこ1本1本をじっくり見ると、 カサの部分が透明コーティングされ、 トゥルットゥルに輝いている。

他のキノコたちと違って 全身がぬめりでヌルヌルしているので ビニールパックに密封して売られることが多い。
しかし実は乾燥なめこや株付きなめこなど、 様々な形態が存在するのだ。
あのヌルヌルしたぬめりの栄養や効果、 それに各形態のなめこの特徴を解説していく。
なめこ
なめこ

市販のなめこはみんな人工栽培されたものなんだ。

それに、みんな子どもの状態のなめこなんだよ。


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なめこの詳細


なめこの生態と人工栽培

学名はPholiota microspora
人工栽培で1年中採れるが、旬は秋だ。

野生のなめこはブナや桜など、 広葉樹の倒木に生えることが多い。
人工栽培だと()ってきた原木の他、 オガクズと米ぬかを固めたブロックに 種菌を植え付けたり、瓶の中で栽培したりする。
温度や湿度をしっかり管理すれば、 2ヶ月前後で収穫できる。
なめこ
なめこ

野生のなめこはブナの木に生えたりするけど、すごく大きく育つんだ。

山の深いところに生えることが多いから、採りにいくのは大変かもしれないね。

なめこ
なめこ

…あと、1つ秘密を話すと、なめことオオワライタケは同じハラタケ目モエギタケ科なんだ。

生え方は違うけど色は似てるから、森で見かけたら注意だよ。

なめこは寒さと乾燥に弱い

なめこは他のキノコよりも、寒さに弱く、乾燥にも弱いのだ
そんな自分を守るために、ヌルヌルの ぬめり成分でバリアを形成している。

外の気温が低くて乾燥していても、 自らが分泌するヌルヌルによって ボディをコーティングしておけば 元気に成長できるというワケである。
ついでに虫に(かじ)られるのも防いでいるらしい。
日本では年間で25,000トンものなめこが 毎年栽培されているのだ。
海外ではヌルヌルが受け入れられず、 ほとんど食用にはされていないようだ。

なめこ
なめこ

なめこはヨーロッパにはほとんど生息していない。

だから日本食の食材として紹介されることが多いんだ。


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名前の由来


なめこの名前の由来はぬめりから

名前の由来もヌルヌルしたぬめりからきている
なめこはかつて「(ぬめ)らっこ」と呼ばれていた。

なお「すべらっこ」ではなく「ぬめらっこ」と読む。
これがどんどんなまって「なめこ」になったそうだ。
ぬめらっ→ぬぁめらっ→らめらっ→→なめらっ…こ?
そして「らっこ」部分が面倒くさくて「なめっこ」。
最終的に小さい「っ」が消滅していったのだろうか。
または「ぬめらっこ」の時点で 「らっこ」が面倒になり、 「ぬめっこ」と言い始めたのが 「なめこ」になったのかもしれない。
たしかに「ぬめっこ」は微妙に言いにくいし、 ぬめっこ、ぬめっこと連呼していると、 段々なめこになっていく。

なめこ
なめこ

「ぬめっこ」って言い続けてると舌をかみそうになるよね。


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歴史


なめこが初めて発見されたのは1850年のヒマラヤで

1850年にヒマラヤで発見され、バークレーさんという人によってPholiota microsporaと名付けられたのが、初めのなめことされている
しかしその頃は日本では これはなめことみなされていなかった。

日本では1929年に伊藤篤太郎(いとう とくたろう)さんという 東北大学の教授が発見して、 Collybia nameko T.Itoと名付けられたのが、 なめことの出会いだと、ずっと言われていた。
しかし2008年になってから、 ヒマラヤで見つかったキノコと日本のなめこが 同じ種類だったということが証明され、 なめこはバークレーさんが発表したのが最初… そういうことになったのだ。
なお人工栽培の歴史はしいたけの次に古く、 大正時代には原木栽培が、山形県で開始されていた。
明治時代には同じく山形県で、 なめこの缶詰の販売が開始されたが、 これはあまり売れなかったそうだ。
当時は日本でも「ヌルヌルがイヤ」と、 敬遠されてしまっていたのだ。
その後、人工栽培が全国で行われるようになり、 わざわざ保存用にしなくても 全国になめこが行き渡るようになった。
そのため缶詰なめこは先細り、 今では9割近くのなめこが、 採れたてで生のまま販売されている。

なめこ
なめこ

伊藤篤太郎さんは日本で初めての理学博士で、お医者さんでもあったんだよ。


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キノコの旬


舞茸、松茸、マッシュルーム、なめこの旬は秋

舞茸に松茸、マッシュルーム…
なめこに限らず、キノコの旬は秋が多い。

それはキノコが冬の寒さに備えるのが原因だ。
キノコの菌糸は、 寒いと凍結してしまうのだ。
運が悪いとそのまま死んでしまう。
なので一族を絶やさないために、 秋に必死で大きく伸びて、 たくさんの胞子を飛ばそうとするのだ。
この大きく伸びた状態がキノコというわけである。
そんなわけで人工栽培のときも、 種菌を巻いたあと。
はじめは低温にしてキノコの危機を煽り、 伸びてきたら温度を上げて成長を促している。

なめこ
なめこ

ただ、キクラゲみたいに春が旬のキノコもあるんだ。

ちなみにキクラゲは全体がゼラチン質って言われるゼリー状の成分できてるけど、ナメコのヌメヌメもゼラチン質なんだ。


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賞味期限



なめこの賞味期限
目安は3日だ。

ただし見た目が買ってきた時と変わらなければ 傷んでいないので4日目以降も食べてOKだ。

なめこの賞味期限

なんだか黒ずんでる…なんだかぐずぐず崩れた感触がする…なんだかパックの中に泡がいっぱいできてる…
という時は、残念ながらさよならしたい。

なめこが腐っている可能性があるからだ。
見た目大丈夫そうな場合でも 開けていたらなんとなーく変な臭いがする… という場合がある。
人間の鼻は、傷んだモノに対してけっこう敏感だ。
なんだかおかしい気がする。
鼻を近づけてみたそういう気持ちが沸いたら、 その感覚には素直に従うのが吉だ。
ちなみになめこは冷凍してもOKなので。
買ってすぐその日に使う予定でなければ、 いっそ帰宅後すぐに冷凍庫へインしよう。
冷凍庫なら1か月は大丈夫だ。

なめこ
なめこ

真空パックだから長持ちしそうに見えるけれど、賞味期限は3日くらいなんだ。

できれば買った次の日には食べてほしいかな。


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栄養



ナイアシンとカリウムがたっぷりだ
あとはなんといってもヌメヌメのぬめり成分だ。

なめこのヌルヌルヌメヌメは、 ガラクツロン酸という成分が たくさん含まれていることが原因なのだ。
ガラツクロ酸はペクチンという多糖類の 主成分になっている物質なのだが、 このペクチンには整腸作用の他に、 体内の腫瘍の活性化を抑える力がある。

なめこ
なめこ

ペクチンの他にはコンドロイチンていう成分も、ヌメリ成分に含まれているよ。

なめこの栄養

名前 イメージ 効果
ビタミンB1 糖分をエネルギーに変える 肌、粘膜を丈夫にする。 糖分をエネルギーに変える。
ビタミンB2 肌、粘膜を丈夫にする 肌、粘膜を丈夫にする。
鉄分 鉄分 血の材料になり、 酸素を体中に運ぶ。
コンドロイチン コンドロイチン 軟骨の材料になって、関節を動かしやすくする。
ナイアシン 皮膚や粘膜を健康に保つ 皮膚や粘膜を健康に保つ。
カルシウム カルシウム 骨や歯の材料になる。
カリウム 余計な塩分を出す 余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
リン リン 骨や歯の材料になる。
筋肉や脳の栄養になる。
パントテン酸 肌や粘膜を健康に保つ 肌や粘膜を健康に保つ。
ペクチン 腸の調子を整える 腸の調子を整える。
血行を良くする。
腫瘍が大きくなるのを抑える。


ヌルヌルしているがゆえに敬遠され、世界に広まるのが妨げられているなめこだが、そのヌルヌルが人類の役に立っているのだ
なめこ
なめこ

なめこの鉄分やビタミンはほんの少しだけどね。

ペクチンは血液中のコレステロール値を下げてくれるから、高血圧の人におすすめしたいな。


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食べ方



お味噌汁に入れよう
お蕎麦やお鍋の具にも良い。

生では食べられないので 必ず火を通すことが大事だ。
きのこパスタの具にしても美味しいので もっと世界に広まってほしいものである。
ところでなめこを食べる時に 「なめこって洗ったほうがいいのかな?」 と気になる人もいると思う。
結論から言うと洗わない方がいい。

なめこのペクチン

なめこを寒さから守っているヌルヌルが、洗うと取れてしまうからだ
なめこの体をやさしく覆う、あのベールは なめこの大事な栄養部分でもあるのだ。

あのベールにはペクチンがたっぷり。
ペクチンは整腸作用、血行促進、 それに体内にできた腫瘍の成長も抑えてくれる。
なのでぜひともたっぷり付いたまま食べよう。

なめこ
なめこ

野生のなめこみたいに土がついてる場合は軽く水で流した方がいいよ。

だけど人工栽培のパックなめこは、そのままお味噌汁に入れるのがおススメなんだ。


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なめこおろし



なめこおろしというのは大根おろしの上になめこを乗せたものだ
お醤油をかけて食べても、 つゆのもとをかけて食べても美味しい。

黒酢も少々加えたい。

なめこおろし

なめこのペクチンと大根の消化酵素の相乗効果で、食べすぎの胃もたれも重たい腸もスーッとお掃除してくれるのだ
なめこ
なめこ

なめこも大根も消化を助ける働きが高いから、食べ過ぎた日に思い出してほしい。

あっさりした味で、のど越しもいいから、食べたら楽になってくると思うよ。


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株なめこと乾燥なめこ


株なめこ

まるでしめじのように売られているなめこ
直径10cmくらいの石付がついていて、 なめこがわさっと茂っている。

ぱっくのなめこよりも茎が長くて、 形は本当にしめじにそっくりだ。
色はぱっくなめこと同じく山吹色で、 ひょうめんがなんとなくトゥルトゥルしている。
しかし真空パックのなめこほどぬめっていない。
何故かというと、なめこは 乾燥するとぬめりが減るからだ。
ぬめり成分の大半は水分なので、 ぬるぬるがチャームポイントのなめこであっても、 乾燥してしまってはヌルみを出すことができなくなる。
逆に水分が豊富な状態だとヌメリが増してくる。
真空パックのなめこは洗われて水分たっぷりな状態で 水気が逃げないようにパックされているために、 とてもぬるぬるしているというワケなのだ。
株付きなめこは真空パックではない採れたての状態。
なので空気中にすこしずつ水分を放出している。
そのため、真空パックの時よりヌメリが少ないのである。
しかし水に浸ければどんどんヌルヌルしてくるので、 真空パックよりもペクチンが少ないという事はない。
生きているなめこなので、水を与えると元気になるのだ。

なめこ
なめこ

最近は株なめこを売っているスーパーも多いんだ。

ぬめりがあり過ぎるのが苦手な人は、こっちがいいかもしれないね。

乾燥なめこ

なお乾燥なめこは完全にカラッカラに干されて、既になめこたちの生命力は失われているものの、水で戻すと最後の力で若干ぬめりが復活する
しかしやはり生のなめこよりは ヌルヌル少な目ではあるので、 もしヌルヌル部分が苦手な人は こちらを食べるといい。

それに乾燥なめこは日持ちするし、 水分がなくなることで 旨み成分や栄養が凝縮されている。
ヌルヌルの栄養であるペクチンは減っているものの、 本体のカリウム、カルシウム、ナイアシンなどは 効率的に摂れるのでぜひ活用したい。
なめこは足が速いため、気付けば< 賞味期限が来ている事もあるが、 乾燥なめこならば ストックしておけるので便利なのだ。

なめこ
なめこ

日持ちがするから保存食にいいよ。

戻すときは1晩水に浸けておく必要があるけど、40~50℃のお湯に浸ければ3時間くらいに短縮できるんだ。


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株なめこの食べ方&レシピ



株なめこもお鍋やお味噌汁に使うことができる
ただ、石付部分のおがくずのようなものが キノコに付いているので、 サッと水洗いすることをおすすめする。

水をかけると見た目にも触感にもぬめりが増すのを感じて、 なめこが喜んでいるような様子を感じられてちょっと嬉しい。
そしてお鍋やお味噌汁に入れる以外にも、 簡単かつ美味しい食べ方があるので紹介したい。

石付をとって軽く水洗いする

①石付をとって軽く水洗いする。

お皿になめこを全部、または食べたいだけ乗せる

②お皿になめこを全部、または食べたいだけ乗せる。

ラップをかけてレンジでチン

③ラップをかけてレンジでチン。
 丸ごとなら3分。2分の1なら2分、3分の1なら1分。

好きな調味料をかけてそのまま食べる

④好きな調味料をかけてそのまま食べる。
マヨネーズ、醤油、塩…なんでも合う
レンジであったまったなめこからは、とても良い香りがする。

そしてなめこはキノコなので低カロリー。
なめこ一株で大体100~140gのものが多いが、 なめこは100gでもせいぜい15kcalなので、 いくら食べても太らない。
おまけにヌルヌルが胃を保護してくれて、 さらに整腸作用もあるので胃腸にやさしい。
ひと株の見た目のボリュームも満点なので、 ものすごく強力なダイエットの味方になるのだ。
株なめこ、とてもおすすめだ。

なめこ
なめこ

そのまま食べても美味しいから試してみてほしい。

あとはお鍋に入れても美味しいんだよ。


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今日のいい言葉



誰よりも3倍、4倍、5倍勉強する者、それが天才だ。

野口英世野口英世

なめこ
なめこ

キノコにはまだ解明されていない謎も多いんだ。

ボクももっと勉強したら、いくつか新発見ができるのかな。


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4コマ漫画


イラストレーターで描いた
「なめこ」の4コマ漫画。

4コマ漫画「やさしさベール」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
なめこなめこくん人工栽培で育ったなめこ。
寒がりなので、いつもトロトロコーティングで体を包んでいる。
おだやかな性格で友だちが多い。
ブラウンマッシュルームブラウンマッシュルーム人工栽培で育った大きなブラウンマッシュルーム。
いつでもどこでも寝てしまうほどマイペースで寝るのが大好き。
起きている姿を見かけることはめったにないという。

マンガ関連リンク

ライン

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なめこ