なめこはなぜぬるぬる？|ぬめりぬめぬめネバネバの理由

なめこはかつて「滑(ぬめ)らっこ」と呼ばれていた。

なお「すべらっこ」ではなく「ぬめらっこ」と読む。 これがどんどんなまって「なめこ」になったそうだ。 ぬめらっ→ぬぁめらっ→らめらっ→→なめらっ…こ？ そして「らっこ」部分が面倒くさくて「なめっこ」。 最終的に小さい「っ」が消滅していったのだろうか。 または「ぬめらっこ」の時点で 「らっこ」が面倒になり、 「ぬめっこ」と言い始めたのが 「なめこ」になったのかもしれない。 たしかに「ぬめっこ」は微妙に言いにくいし、 ぬめっこ、ぬめっこと連呼していると、 段々なめこになっていく。

ヒマラヤで発見　↑戻る

1850年にヒマラヤで発見され、バークレーさんという人によってPholiota microsporaと名付けられたのが、初めのなめことされている

しかしその頃は日本では、これはなめことみなされていなかった。

日本のなめこ　↑戻る

日本では1929年に伊藤篤太郎(いとう とくたろう)さんという東北大学の教授が発見して、Collybia nameko T.Itoと名付けられたのが、なめことの出会いだと、ずっと言われていた。

しかし2008年になってから、 ヒマラヤで見つかったキノコと日本のなめこが 同じ種類だったということが証明され、 なめこはバークレーさんが発表したのが最初… そういうことになったのだ。

人工栽培は山形　↑戻る

なお人工栽培の歴史はしいたけの次に古く、大正時代には原木栽培が、山形県で開始されていた。

明治時代には同じく山形県で、 なめこの缶詰の販売が開始されたが、 これはあまり売れなかったそうだ。

当時は日本でも「ぬるぬるがイヤ」と、 敬遠されてしまっていたのだ。 その後、人工栽培が全国で行われるようになり、 わざわざ保存用にしなくても 全国になめこが行き渡るようになった。 そのため缶詰なめこは先細り、 今では9割近くのなめこが、 採れたてで生のまま販売されている。

賞味期限　↑戻る

なめこの賞味期限の目安は3日だ

それ以上食べずにおいておく場合は、冷凍庫で凍らせておこう。

ただし見た目が買ってきた時と変わらなければ 傷んでいないので4日目以降も食べてOKだ。

黒ずみ　↑戻る

なんだか黒ずんでる…なんだかぐずぐず崩れた感触がする…なんだかパックの中に泡がいっぱいできてる…

という時は、残念ながらさよならしたい。

なめこが腐っている可能性があるからだ。 見た目大丈夫そうな場合でも 開けていたらなんとなーく変な臭いがする… という場合がある。 人間の鼻は、傷んだモノに対してけっこう敏感だ。 なんだかおかしい気がする。 鼻を近づけてみたそういう気持ちが沸いたら、 その感覚には素直に従うのが吉だ。

保存方法　↑戻る

なめこは冷凍してもOKなので。買ってすぐその日に使う予定でなければ、いっそ帰宅後すぐに冷凍庫へインしよう。

冷凍庫なら1か月は大丈夫だ。

なめこの栄養素　↑戻る

ナイアシンとカリウムがたっぷりだ

あとはなんといってもぬるぬるのぬめり成分だ。

ぬるぬるの理由　↑戻る

なめこのぬるぬるぬめぬめは、ガラクツロン酸という成分がたくさん含まれていることが原因なのだ

ガラクツロン酸　↑戻る

ガラツクロン酸はペクチンという多糖類の主成分になっている物質なのだが、このペクチンには整腸作用の他に、体内の腫瘍の活性化を抑える力がある。

ぬるぬるしているがゆえに敬遠され、世界に広まるのが妨げられているなめこだが、そのぬるぬるが人類の役に立っているのだ

カロリー　↑戻る

なめこはキノコなので低カロリー。

なめこ一株で大体100～140gのものが多いが、 なめこは100gでもせいぜい15kcalなので、 いくら食べても太らない。

おまけにぬるぬるが胃を保護してくれて、さらに整腸作用もあるので胃腸にやさしい。

ひと株の見た目のボリュームも満点なので、 ものすごく強力なダイエットの味方になるのだ。 株なめこ、とてもおすすめだ。

なめこの栄養一覧　↑戻る

名前	イメージ	効果
ビタミンB1		肌、粘膜を丈夫にする。 糖分をエネルギーに変える。
ビタミンB2		肌、粘膜を丈夫にする。
ナイアシン		皮膚や粘膜を健康に保つ。
パントテン酸		肌や粘膜を健康に保つ。
鉄分		血の材料になり、 酸素を体中に運ぶ。
コンドロイチン		軟骨の材料になって、関節を動かしやすくする。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨や歯の材料になる。 筋肉や脳の栄養になる。
ペクチン		腸の調子を整える。 血行を良くする。 腫瘍が大きくなるのを抑える。

なめこ味噌汁　↑戻る

お味噌汁に入れよう

お蕎麦やお鍋の具にも良い。

生はダメ　↑戻る

生では食べられないので必ず火を通すことが大事だ

きのこパスタの具にしても美味しいので もっと世界に広まってほしいものである。

洗った方が良い？　↑戻る

なめこを食べる時に「なめこって洗ったほうがいいのかな？」と気になる人もいると思う。

結論から言うと洗わない方がいい。

なめこを寒さから守っているぬるぬるが、洗うと取れてしまうからだ

なめこの体をやさしく覆う、あのベールは なめこの大事な栄養部分でもあるのだ。

あのベールにはペクチンがたっぷり。

ペクチンは整腸作用、血行促進、 それに体内にできた腫瘍の成長も抑えてくれる。

なのでぜひともたっぷり付いたまま食べよう。

なめこおろし　↑戻る

なめこおろしというのは大根おろしの上になめこを乗せたものだ

お醤油をかけて食べても、 つゆのもとをかけて食べても美味しい。

黒酢も少々加えたい。

なめこのペクチンと大根の消化酵素の相乗効果で、食べすぎの胃もたれも重たい腸もスーッとお掃除してくれるのだ

株なめこ　↑戻る

まるでしめじのように売られているなめこ

直径10cmくらいの石付がついていて、 なめこがわさっと茂っている。

ぱっくのなめこよりも茎が長くて、 形は本当にしめじにそっくりだ。 色はぱっくなめこと同じく山吹色で、 ひょうめんがなんとなくトゥルトゥルしている。 しかし真空パックのなめこほどぬめっていない。 何故かというと、なめこは 乾燥するとぬめりが減るからだ。 ぬめり成分の大半は水分なので、 ぬるぬるがチャームポイントのなめこであっても、 乾燥してしまってはヌルみを出すことができなくなる。 逆に水分が豊富な状態だとヌメリが増してくる。 真空パックのなめこは洗われて水分たっぷりな状態で 水気が逃げないようにパックされているために、 とてもぬるぬるしているというワケなのだ。 株付きなめこは真空パックではない採れたての状態。 なので空気中にすこしずつ水分を放出している。 そのため、真空パックの時よりヌメリが少ないのである。 しかし水に浸ければどんどんぬるぬるしてくるので、 真空パックよりもペクチンが少ないという事はない。 生きているなめこなので、水を与えると元気になるのだ。

乾燥なめこ　↑戻る

なお乾燥なめこは完全にカラッカラに干されて、既になめこたちの生命力は失われているものの、水で戻すと最後の力で若干ぬめりが復活する

しかしやはり生のなめこよりは ぬるぬる少な目ではあるので、 もしぬるぬる部分が苦手な人は こちらを食べるといい。

それに乾燥なめこは日持ちするし、 水分がなくなることで 旨み成分や栄養が凝縮されている。 ぬるぬるの栄養であるペクチンは減っているものの、 本体のカリウム、カルシウム、ナイアシンなどは 効率的に摂れるのでぜひ活用したい。 なめこは足が速いため、気付けば賞味期限が来ている事もあるが、乾燥なめこならばストックしておけるので便利なのだ。

株なめこの食べ方　↑戻る

株なめこもお鍋やお味噌汁に使うことができる

ただ、石付部分のおがくずのようなものが キノコに付いているので、 サッと水洗いすることをおすすめする。

水をかけると見た目にも触感にもぬめりが増すのを感じて、 なめこが喜んでいるような様子を感じられてちょっと嬉しい。 そしてお鍋やお味噌汁に入れる以外にも、 簡単かつ美味しい食べ方があるので紹介したい。

①石付をとって軽く水洗いする。
↓
②お皿になめこを全部、または食べたいだけ乗せる。
↓
③ラップをかけてレンジでチン。
　丸ごとなら3分。2分の1なら2分、3分の1なら1分。
↓
④好きな調味料をかけてそのまま食べる。

マヨネーズ、醤油、塩…なんでも合う。レンジであったまったなめこからは、とても良い香りがする。

今日のいい言葉　↑戻る

誰よりも3倍、4倍、5倍勉強する者、それが天才だ。

野口英世

キノコにはまだ解明されていない謎も多いんだ。

ボクももっと勉強したら、いくつか新発見ができるのかな。

4コマ漫画　↑戻る

イラストレーターで描いた
「なめこ」の4コマ漫画。

（なんだか……、あたた…かい）

すやすや……

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。
～しめじにつづく～

しめじ

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	なめこくん	人工栽培で育ったなめこ。 寒がりなので、いつもトロトロコーティングで体を包んでいる。 おだやかな性格で友だちが多い。
	ブラウンマッシュルーム	人工栽培で育った大きなブラウンマッシュルーム。 いつでもどこでも寝てしまうほどマイペースで寝るのが大好き。 起きている姿を見かけることはめったにないという。

マンガ関連リンク

マッシュ

4コマ漫画

間違い探しクイズ　↑戻る

２つのイラストには、ちがうところが7つある！

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる！
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう！
7つ全部みつけられるかな？

著作者情報

イラレブック/1977年生まれ、大阪府出身。2019年8月から自作のIllustrator製の画像や多彩な写真で野菜から最新ゲームまで様々な情報の発信を開始

野菜や果物から映画やゲームまで、さまざまなトピックをカバーしています。

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キノコ