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【マッシュルームの生はOK?】

生でOK?黒いと危険?教えて!マッシュルーム! 黒いと危険?マジックマッシュルームの正体も!

更新: キャラ補足・イラスト追記 / 初版:2020.02.17

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えのみ
えのみ

きゃー!

えのこ
えのこ

どうしたの!?えのみ!

えのみ
えのみ

1週間前に買っておいたマッシュルームの裏側が真っ黒に……

マッシュルームに限らずきのこでも野菜でも、買ってから放っておくと徐々に変化が生じていく。
だが、どの状態なら食べてOKで、どの状態なら食べてはダメなのか見極めが難しい。

なお、悩める彼女たちは仲良し3人組のエノキダケたち。
きのこの森出身のおさななじみ同士だ。

※きのこの森がどんなところか知りたい方は「きくらげ」のページへ!

えのみ
えのみ

はあ。コレまだ食べられるかなあ。

えのよ
えのよ

ちょっと調べてみよっか。

冷蔵庫に入れっぱなしで何日も経ってしまったマッシュルーム。
なんだか黒くなっていたり、パックの裏側にたくさん水滴がついていたり、取り出してみたらなんとなーくヌメっとしていたり…。

果たしてこれは食べてもよいのだろうかと、すごく悩む。 なので「どこまで達してしまったら食べるべきではないか」も伝えたい。 この記事を読めば、マッシュルームをきれいな白のまま食べる方法と、何日も経ってしまったマッシュルームとのさよならのタイミングが分かって、マッシュルームを自在に料理に取り入れられるようになるだろう。

目次一覧目次 ↑タイトルへ

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ブラウンマッシュルームの絵文字マッシュルームとは 美肌効果もあるキノコ!
ホワイトマッシュルームの絵文字詳細 生産地や色の違いを紹介
エリンギの絵文字英語で書くきのこ
カリウムの絵文字栄養
アヒージョの絵文字食べ方
こんなマッシュルームは食べちゃダメの絵文字こんなマッシュルームは食べちゃダメ
マジックマッシュルームの絵文字マジックマッシュルーム
名言アイコン名言
4コマ漫画アイコン4コマ漫画
まちがい探しアイコンまちがい探し

今回のナビゲータ

イメージ名前紹介
えのこえのこエノキダケの少女。
黄色いリボンがお気に入り。
ガーリー系のファッションが大好きなロマンチストだが、お金や進路の話になると急にリアリストになるしっかり者。
えのみえのみエノキダケの少女。
まつ毛の長いぱっちりした目がチャームポイント。
ファッションや小物は実用性重視で選ぶタイプで、たっぷり入るナナメがけバッグがお気に入り。
えのよえのよエノキダケの少女。
目力重視のアイメイクに力を入れている。
個性派ファッションが好きで、今のお気に入りはスカイブルーのミニバッグ。楽しいことが大好きなムードメーカー。

マッシュルームの悩み

えのよ
えのよ

カサの裏もそうだけど、切ってちょっと置いとくだけで黒っぽくなってこない?

えのみ
えのみ

わかる!スライスマッシュルームをオシャレに散りばめたいのにね……

えのこ
えのこ

食べる頃には表面が茶色や黒に変色してるのよねえ。

そう、マッシュルームは変色しやすい。
「どうして切るとすぐ黒ずんじゃうの…」と悩んでいる人は他にもいるのではないだろうか。今回はマッシュルームが黒くなってしまう理由と、変色しにくくなる方法を説明したい。
えのこ
えのこ

それが分かればお弁当にも入れて行けるわね!

えのよ
えのよ

そしたら今度は公園でサラダパーティとかしたーい!

えのみ
えのみ

キャンプでマッシュルームのアヒージョもしたいわ。

えのこ
えのこ

あ、そういえば……

マッシュルームの漫画序章
えのみ
えのみ

あれ?じゃあ、しいたけは?

えのよ
えのよ

なめこは英語でなんて言うのかしら。

えのこ
えのこ

うーん、そこまでは分からないわ。あとで一緒に調べましょ!

※早く知りたい人は英語で書くきのこへGO!

マッシュルームとは

世界で最も食べられているきのこ。ビタミンB2とグルタミン酸たっぷり
世界で最も食べられているきのこ
英語で「mushroom」はきのこ類の総称として使われる言葉で、英語圏ではきのこと言えばマッシュルーム。

マッシュルームと言えばきのこである。
卵みたいに丸くて、つるっとした形状でイラストにも描きやすく、スーパーマリオに出てくる1UPキノコやスーパーキノコもマッシュルームそっくりだ。
名前も形状も、世界で通用するスタンダードなきのこのイメージ!マッシュルームはキノコの代表なのだ。
キノコという名のアイテムの多くがマッシュルームのフォルムをしているのは自然で当然なことだろう。
そしてこの、かわいいきのこは中身だって魅力的だ。ビタミンB2が多く美肌に効果的で、旨味成分であるグルタミン酸もたっぷり!見た目のみならず栄養面でも優秀なマッシュルームの魅力を、今回は詳しく伝えていきたい。

えのこ
えのこ

マッシュルームは世界一生産量が多いキノコなんですって。

えのみ
えのみ

さすが、キノコという名のキノコだけあるわね。

えのよ
えのよ

世界的に食べられてるキノコって、実は意外と少ないのよね。

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詳細

ハラタケ科ハラタケ属のキノコ。生産量トップは千葉県と岡山県。次に山形県
ハラタケ科ハラタケ属のキノコ
マッシュルームという名前が有名だが、 日本での名前(和名)はハラタケというのだ。

和名があるとおり、野生のマッシュルームは日本でも採れる。
一般的にスーパーで売られているのは人工栽培のもので、 堆肥を平らに広げた、縦も横も1m以上ある大きな菌床で、 たくさんのマッシュルームを育てている。
えのこ
えのこ

ハラタケ科のキノコは、キノコらしいキノコ型をしている事が多いんですって。

えのみ
えのみ

通称「ハラタケ型」とも言われるらしいわね。

えのよ
えのよ

それ知ってる!傘と柄の形がしっかりしてるキノコの型名ね。

生産量トップは千葉県と岡山県
この2県で全体の70%以上のマッシュルームを生産していて、 ほぼ35%前後の互角の争いを毎年繰り返している。

3位は山形県なのだが、山形県を合わせると 日本国内の生産量は約90%になる。
マッシュルーム生産は2020年現在は完全なる3強状態なのだ。
世界の生産量では中国がトップで、 日本にも缶詰のマッシュルームとして、 中国産のマッシュルームがたくさん輸入されてきている。

色の違い

白、茶色、クリーム色のマッシュルーム
白いマッシュルームと、茶色いマッシュルームがある
白いのはホワイトマッシュルーム。

茶色いのはブラウンマッシュルーム。
栄養は同じだが、茶色い方が香りが濃い。
その中間のクリーム色もあるが、 ほとんど出回っていないそうだ。

えのこ
えのこ

色が違うのは、菌糸の種類が違うからよ。

えのみ
えのみ

菌が違うと味や香りも少しずつ変わるわよね。

えのよ
えのよ

マッシュルームは色が濃い方が香りが強いから、スープに入れると香りが際立って美味しいわ。

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英語で書くきのこ

いろんなキノコの名前
マッシュルームが英語できのこの総称ならば、英語圏では他のきのこを何と呼ぶのだろうか

エリンギエリンギ

king oyster mushroom、French horn mushroomなど…。
エリンギはヨーロッパ原産で海外でもよく食べられているきのこだというのに、「巨大な牡蠣に似たきのこ」とか「ホルンに似たきのこ」とか、〇〇マッシュルームの域を出ない。

えのきだけえのきだけ

Enoki mushroom…エノキマッシュルーム。

きくらげきくらげ

Wood ear mushroom。ウッドイヤーマッシュルーム。
「Kikurage」と言わず「Wood ear」と形容している分だけ他のきのこよりも扱いが丁寧な気がする。

さるのこしかけさるのこしかけ

Polyporaceae。ポリポーシス。
食用にはほぼ利用されないためか、きのことしての扱いを受けないため名称にマッシュルームが付かない。

なおよく似た単語で腫瘍を意味する「polyposis」があり、発音もよく似て聞こえるが違う単語なので注意しよう。

椎茸椎茸(しいたけ)

Shiitake…しいたけ。

もはやそのままである。
もちろん分かりやすくShiitake mushroomともいう。

しめじしめじ

Shimeji mushroom。

しめじマッシュルーム。
もう驚かない。

トリュフトリュフ

truffle。

トリュフは海外でもよく知られる世界三大珍味のため、特別にtruffle(トリュフ)と呼ばれている。
truffle mushroomと呼ばれない辺り特別扱いを感じる。

なめこなめこ

Nameko mushrooms。

ナメコマッシュルーム。
…しかしなめこのヌメヌメ感は海外ではほとんど受け入れられておらず、なめこを好んで食べるのは日本人以外ではあまり居ない。

舞茸舞茸(まいたけ)

Maitake mushroom…マイタケマッシュルーム。

他のきのこたちの呼び名を見れば当然の結果である。

松茸松茸(まつたけ)

Matsutake mushroom。マツタケマッシュルーム。

日本では高級で特別な存在であるマツタケも、英語では特別扱いなどされないのだ。

えのみ
えのみ

私たちえのきだけじゃなく、他のキノコも○○マッシュルームなのね。

えのこ
えのこ

トリュフは特別扱いなのに松茸は違うなんて…。

えのよ
えのよ

日本育ちの私たちとしては複雑な気持ちよね…。

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栄養

マッシュルームはカリウムがたっぷり
マッシュルームにはカリウムがたくさん入っている
それに舞茸など他のキノコと同じく、 貧血を改善したり、 肌や髪をキレイにする成分も豊富だ。

マッシュルームのカロリー
カロリーは100gで11kcal。
1個で10g前後なので、 マッシュルーム1つだと たったの1kcal前後しかない。

アヒージョとバター炒め
なのでアヒージョなどオイルをたっぷり使った料理や、バター炒めなどでも高カロリーになりすぎない。


えのよ
えのよ

1個1kcalなら、ダイエット中でも罪悪感なく食べられるわね。

えのこ
えのこ

生でも食べられるから、新鮮なマッシュルームを手に入れたら薄く切ってサラダに乗せてかさ増しするといいわ。

えのみ
えのみ

生で食べられるのって、キノコの中で唯一マッシュルームだけなのよね。

マッシュルームの栄養一覧
名前 イメージ 効果
カリウム カリウム 余分な塩分を体外に出す。
ビオチン ビオチン ビタミンHとも呼ばれ、皮膚、爪、髪の健康を守ってくれる。
ビタミンB2 リボフラビン 皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。
ナイアシン ナイアシン ビタミンB3とも呼ばれ、糖質、脂質、タンパク質からエネルギーを作るのを助けてくれる。
パントテン酸 パントテン酸 肌や粘膜を健康に保つ。
銅 貧血(ひんけつ)などから守ってくれる。


えのこ
えのこ

実は他に、マッシュルームにはシャンピニオンエキスって呼ばれる成分が含まれてるの。

えのよ
えのよ

それ、口臭予防サプリメントに入ってるの見たことあるわ!

えのみ
えのみ

体内のアンモニアを減らすことで腸内環境を整えたり、体臭を軽減させてくれるのよね。

えのよ
えのよ

ダイエットだけじゃなくてニオイのエチケットにもなるなんてすごーい!

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食べ方



選び方

マッシュルームの選び方

カサが開いていないものを選ぶ。
カサが厚いものを選ぶ。
カサの表面にキズがないものを選ぶ。
カサの表面が変色していないものを選ぶ。

とにかくキレイにコロっと丸い形。 ムチムチしたくらいのものが、 美味しいマッシュルームだ。

もし裏側も見られるようなら、 茎(軸)の部分が太くて短いのを選ぼう。

えのこ
えのこ

マッシュルームはとにかく丸いモノがいいわ!

えのみ
えのみ

かわいい形のを選べば間違いないってわけね。

えのよ
えのよ

かわいいもの好きの私たちなら楽勝ね!

美味しい食べ方

何に入れても美味しい
バター炒めやアヒージョは最高
先ほども少し書いたが、油やバターと相性が良いので、バター炒めやアヒージョは最高だ
白いマッシュルームは 生で食べても美味しいので 1,2mmくらいに薄く縦切りにして、レタスなどといっしょに食べよう。

えのよ
えのよ

ブラウンは香りを楽しむためにアヒージョやクリーム煮に…

えのこ
えのこ

ジャンボマッシュルームはバターで炒めてキノコステーキに…

えのみ
えのみ

ホワイトはうすく切ってサラダにトッピング…

えのよ
えのよ

オシャレで低カロリーって最高ね

マッシュルームの変色を防ぐ方法

切る前と切ったあとの断面にレモン汁をかけよう
切る前と切ったあとの断面にレモン汁をかけよう。
触ったり切ったマッシュルームがすぐ茶色や黒に変色してしまうのは、マッシュルームが酸化するから。マッシュルームは酸化しやすいきのこなのだ。

なので抗酸化作用の強いビタミンCをつけることで、変色を防ぐことができるのである。 パックから取り出したらレモン汁にさっとくぐらせたり、レモン汁を振りかけよう。

えのみ
えのみ

レモンのさわやかな風味もついて美味しくなるわね。

えのこ
えのこ

生のマッシュルームをサラダに乗せるときは絶対やりたいわ。

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こんなマッシュルームは食べちゃダメ

マッシュルームの表面がぬめってきたら捨てよう!
マッシュルームの表(カサの頭の部分)がぬめってきたら捨てよう!ホワイトマッシュルームもブラウンマッシュルームも、こうなったらもう表面が黒ずんでいる筈だ。
逆にカサの裏が真っ黒になっている場合は、表面がヌルっとしていなければ食べても大丈夫だ。カサの裏側が黒くなるのは、マッシュルームが熟した証なのである。

しかし、裏が黒くなったマッシュルームは生では食べられない。生食OKなホワイトマッシュルームといえども、裏が黒くなっている場合は熱を通して食べないとお腹を壊してしまう危険がある。

えのこ
えのこ

ヌメッたら食べちゃダメ。覚えておくわ。

えのよ
えのよ

なめこ以外のキノコはヌルヌルになったら腐ってきた証拠なのね…


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マジックマッシュルーム

マジックマッシュルーム
人体に悪い影響があるとされて、食べたり口に入れるのを禁止されている危険ドラッグ
その中に、マジックマッシュルームと呼ばれるものがある。

これは名前に「マッシュルーム」と付いているだけで、 丸くて美味しい、普通のマッシュルームとは全く別の存在で、 色々な毒キノコの総称だ。
英語では「mushroom(マッシュルーム)」は キノコ全体を指す言葉として使われているため、 有害なドラッグの原料として使われる毒キノコのことを、 マジックマッシュルームと呼ぶ人たちがいるというワケだ。
なお、元々はまだ医学が発達していない時代に、 メキシコや北米にいたシャーマンたちが、 呪術の材料として使われていた歴史がある。
その頃は、人体にどれだけ害がある成分が入っているかが、 科学的に証明されていなかったのだ。
危険ドラッグに使用されるキノコを食べるのは犯罪だし、 何より体がマヒしたり、意識が戻らず死亡する場合もある。
キノコは安心安全なものだけを食べるようにしよう。

えのみ
えのみ

一番有名な毒キノコはなんといってもベニテングタケじゃない?

えのよ
えのよ

赤くて白いドット模様のヤツね!

えのこ
えのこ

日本にも生えていて、夏の終わりごろに白樺の生えている場所に行けば見つかるかもしれないわ。

えのみ
えのみ

見つけてももちろん、食べちゃダメよね…

えのこ
えのこ

死ぬほどの毒ではないけれど、幻覚を観たり幻聴を聞いたり…とにかく神経がやられるの。

えのよ
えのよ

まさに危険ドラッグね。絶対に食べちゃダメだし、人に食べさせてもダメよ。

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名言



死と同じように避けられないものがある。 それは生きることだ。

チャップリンの名言チャールズ・チャップリン

えのこ
えのこ

どうせなら楽しく生きたいわね。

えのよ
えのよ

そうよ!人生楽しまなくちゃ!

えのみ
えのみ

それじゃ、さっそく遊びにGOよ!今日はどこ行く?

えのよ
えのよ

わたし海行きたいー!

えのこ&えのみ
えのこ&えのみ

賛成ー☆

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4コマ漫画

4コマ漫画「エノキちゃんとマッシュくん」
えのみ
えのみ

なんだかさっきの岩、やわらかくなかった?

えのこ
えのこ

言われてみるとたしかに……

えのよ
えのよ

まあいいじゃん。そんなことより豆乳フラペチーノ飲みにいこ!

えのこ&えのみ
えのこ&えのみ

そうね!

~Nintendo Tokyoにつづく~

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間違い探しクイズ

きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「レディースデ-」より 2つのイラストには、ちがうところが7つある!

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?

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