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ぶなしめじと本しめじは違うキノコで
どちらも旨味たっぷり

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しめじ
しめじアイコン目次
今日の項目No.
しめじまずはしめじを知ろう!1
ぶなしめじ小さなしめじの詳細2
本しめじ大きなしめじの詳細3
しめじの栄養しめじたちの栄養4
しめじの選び方しめじの選び方5
アスパラガスしめじの食べ方6
楽しい顔で食べれば、皿一つでも宴会だ今日のいい言葉7
30分イラレッスン しめじ30分イラレッスン Vol.268
しめじアイコンダウンロードmacOS/Windowsアイコン ダウンロード9
4コマ漫画 鴨ネギたちの修行 その44コマまんが
「京都と長野のしめじたち」
10
マグカップカバー4コマ関連リンク
しめじ関連リンク
11

まずはしめじを知ろう!


しめじ

1年中見かける定番キノコ、しめじ
旬は秋なので人工栽培で1年中手に入る。

そして2020年…というか、ここ数年。
小さなキノコが集まったお馴染みのしめじの他に、
本しめじという名の大きなしめじが登場している。

ほんの数年前までは、しめじと言えば、
細めのキノコが集まったタイプのものしか
スーパーに置いていなかった気がするが、
一体いつから並び始めたのだろう。

そしてお馴染みのしめじとは、どんな関係なのだろうか。

小さなしめじの詳細


小さなしめじは、ぶなしめじというキノコだ。

ぶなしめじ

シメジ科のシロタモギタケ属。

人工栽培モノが販売され始めたのは1978年で、
それまではカサが平べったいヒラタケというキノコが、
しめじという名前で流通していた。

なので登場したてのぶなしめじは、
こっちが本当のしめじだよ。と言うためか、
「やまびこほんしめじ」の名で売られ始めた。

しかし。ほんしめじというキノコも、
別の見た目の天然ものが、既に存在していたのだ。

あんまりややこしいので、
ついには消費者団体からツッコミを受けた。

「何がしめじかハッキリしないと消費者が困るだろ!」

それで小さなしめじぶなしめじ

ぶなしめじ

平たいしめじはヒラタケ。
天然の大きいしめじ本しめじ

本しめじ

そういうことで、
しめじ界隈の名前争奪戦は決着を見せたのだった。

なお、ぶなしめじの人工栽培は瓶で行われる。

おかくずに米ぬかなどを混ぜたものを瓶に詰め、
そこにキノコの菌をつけて、
温度と湿度を管理した部屋で育てるのだ。

その様子はヒヤシンスの水栽培に、ちょっと似ている。

1瓶に1株。
にょきにょきとぶなしめじの固まりが生えてくる。

90日~100日くらいで大きくなり、
しっかり育ったら、瓶の口から上をカットして、
1株ごとにパック詰めして、全国に出荷する。

今ではどこのスーパーでも見かけるぶなしめじは、

ぶなしめじ

市場に出て40年ちょっとという、
まだ歴史が浅めのキノコなのだ。

大きなしめじの詳細


大きなしめじは、大黒本しめじというキノコで、

本しめじ

シメジ科のシメジ属。

同じシメジ科ではあっても、
属が違うので、ぶなしめじとは別のキノコだ。

ぶなしめじ

人工栽培モノが販売され始めたのは
2013年以降のこと。
まだ10年未満の大変なルーキーである。

京都府の瑞穂農林株式会社というところで
ようやく安定した栽培を成功させたのだそうだ。

松茸が未だに人工栽培に成功していないように、
本しめじもまた、難しいキノコだったのだ。

余談だが、同じキノコの仲間であるエリンギも、

エリンギ

人工栽培が始まったのは1993年と若い。

キノコ界はまだまだ発展途上で、
今後も市場の変化が見逃せない食材の一種だ。

そんなワケで近年人工栽培に成功した、
野生の本しめじに近い、大きくて立派なしめじ

それが今スーパーに並んでいる、
本しめじという名のキノコなのだ。

本しめじ

京都で生まれたキノコなので、
大黒本しめじは京野菜として認定されている。

しめじたちの栄養


成分量にそれぞれ差はあるが、
含まれている栄養は同じだ。

ぶなしめじのカロリーは100gで18kcal。

ぶなしめじ

1パックでぴったり100gくらいだ。

本しめじのカロリーは100gで14kcal。

本しめじ

同じく1パック100gくらいだ。

ぶなしめじはカリウムや食物繊維が豊富。
本しめじはナイアシンや鉄分が豊富。

そしてどちらもうまみ成分である、
グルタミン酸が豊富に含まれている。
これは本しめじの方が多い。

しめじの栄養

名前 イメージ 効果
ナイアシン 皮膚や粘膜を健康に保つ 皮膚や粘膜を健康に保つ。
パントテン酸 肌や粘膜を健康に保つ 肌や粘膜を健康に保つ。
カリウム 余計な塩分を出す 余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
リン リン 骨や歯の材料になる。
筋肉や脳の栄養になる。
鉄分 酸素を体中に運ぶ 血の材料になり、酸素を体中に運ぶ。
食物繊維 食物繊維 便秘の改善に役立つ。
グルタミン酸 筋肉の疲れをとる 筋肉の疲れをとる。
胃腸のはたらきをサポートする。
アスパラギン酸 体の疲れをとる 乳酸をエネルギーに変えて
体の疲れをとる。


グルタミン酸とアスパラギン酸は
アミノ酸の一種だ。

アスパラギン酸はアスパラガスから発見されたので、
アスパラギン酸という名前がついている。

美味しいしめじの選び方


ぶなしめじ本しめじも、
カサが開き過ぎていないものを選ぼう。

しめじは葉っぱに折り目がないものを選ぶ

開きすぎるとカサの端が割れたりする。

なのでまずはカサが割れていないもの。
そしてカサと柄のどちらもが、
ぷりっと丸い印象のものが新鮮だ。

ぷりっとしてムチムチしたキノコ。

それが良いしめじなのだ。

しめじの食べ方


生では食べるのはよしておこう。
お鍋にいれたり、炒めて食べるのが美味しい。

グルタミン酸をたくさん含んでいるので、
なるべく大きい状態のまま噛み締める方が、
その旨味をより堪能できる。

アスパラギン酸つながりで、
アスパラガスと一緒に炒めたら、

アスパラガス

すごく疲れが取れる一品になりそうだ。

今日のいい言葉


楽しい顔で食べれば、皿一つでも宴会だ

楽しい顔で食べれば、皿一つでも宴会だ。

プルデンティウス・クレメンス

30分イラレッスン Vol.26


毎日30分で描いているイラスト。
今回描いたしめじ
効率良く描くための工程を
イラストレーターの中級編として紹介!

しめじ


アイコン ダウンロード


Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
しめじのイラストを
PC用アイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

しめじ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(ご利用頂く際、無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン
しめじぶなしめじ ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ライン

MacOSアイコンの変え方

4コマまんが


4コマ漫画「京都と長野のしめじたち」

しめじ 関連リンク

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