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縄文時代から食べられてきた、ネギと密接なお肉

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鴨肉
鴨肉アイコン目次
今日の項目No.
鴨肉まずは鴨肉を知ろう!1
鴨肉の歴史鴨肉の歴史2
万能ネギ鴨とネギの関係3
鴨肉の栄養鴨肉栄養4
外に居て恋ひつつあらずは君が家の池に住むといふ鴨にあらましを今日のいい言葉5
実践イラレッスン 鴨肉実践イラレッスン Vol.416
鴨肉アイコンダウンロードmacOS/Windowsアイコン ダウンロード7
4コマ漫画 カモとネギ4コマまんが
「カモとネギ」
8
長ネギ4コマ関連リンク9
ポケットモンスター ソード鴨肉関連リンク10

1.まずは鴨肉を知ろう!


鴨肉
縄文時代から食べられてきた、ネギと密接なお肉

日本でよく食べるお肉と言えば
豚肉、牛肉、鶏肉だろう。

しかし他にも意外と身近なのが
今回紹介する鴨肉である。

鴨肉

お蕎麦屋さんのメニューに
必ずといっていいほどある鴨南蛮(かもなんばん)
それに鴨せいろ。

お酒を飲みに行くとよくメニューにある
合鴨のスモーク。

それに冬だと鴨鍋が置いてあるお店も
けっこうたくさんある。

スーパーマーケットでも
精肉コーナーやお惣菜(そうざい)コーナーに
割とよく置いてあったりする。

さっぱりしていて少し甘味があり、
そして野性味というか、独特の風味がある。

そしてなんと鴨肉は、
ビューティーミートと呼ばれるほどに
美容と健康に良い肉なのだ。



2.鴨肉の歴史


鶏と共に、
縄文時代から食べられていたという。
ずっと昔から、鴨は身近な鳥だったのだ。

古事記(こじき)万葉集(まんようしゅう)にも
鴨は数多く登場している。

それに昔話で鴨とり権兵衛(かもとりごんべえ)という話がある。

鴨を一度にたくさん獲ろうとした男が、
縄にいっぺんにつないだ鴨によって
空に飛ばされてしまう話だ。

鴨肉の歴史

そういえば小さい頃に読んでもらったなと、
先日鴨を食べながら懐かしく思い出した。

なお、鴨南蛮が登場したのは
江戸時代になってからだ。

江戸の馬喰町(ばくろちょう)というところにあった
笹屋という蕎麦屋にいた
笹屋治兵衛(ささやじへえ)さんという人が
長崎で食べた南蛮煮という料理から
アイデアを得て考案したそうだ。

万能ネギ

南蛮煮というのはネギと一緒に食材を煮たり、
食材を油で炒めたり揚げたものを煮た料理だ。

長崎といえば江戸時代は出島があって、
オランダやポルトガルと貿易をしていた。

その国の人々から伝わった調理法なので
南蛮煮という名称が付いたというわけだ。

話を鴨南蛮に戻すと、
そのあまりの美味しさに評判が広まり、
2代目である伊勢屋藤七(いせやとうしち)さんの時代に
蕎麦道中記(そばどうちゅうき)」という本で
江戸の蕎麦の名店11選にも選ばれた。

そして今では鴨南蛮は、
全国の蕎麦やの定番メニューになっている。

3.鴨とネギの関係


鴨が葱を背負って来る

ネギとも略される有名なことわざだ。

ポケットモンスター ソードポケットモンスター シールド

ポケットモンスターにも
カモネギというモンスターが登場するほど
子供にも大人にも知られている。

鴨は集団で池にやってきて、
大きくでそれほど素早くもなく、
とても捕まえやすい鳥なので、
昔から「いいカモが来たぜ」のように、
都合よく陥れやすい存在の例えに使われていた。

そして鴨はネギと食べると美味しい。
鴨南蛮や鴨鍋でも、鴨とネギは抱き合わせだ。

カモの独特の野生の匂いを
食べやすい風味に変えるために、
ネギはぴったりの食材なのだ。

江戸時代に喜田川守貞(きたがわもりさだ)が書いた
守貞謾稿(もりさだまんこう)という雑事の百科事典にも
「鴨肉と葱を加ふ。冬を専とす」
という一節が書かれている。

鴨肉長ネギ

そんなわけで、捕まえやすい鴨が、
わざわざ自分を食べやすくする食材、
つまりネギをを背負ってやってくる…
よーし食ってやろうぜ!
そんな悲しい例えに使われるようになったのだ。

鴨にとっては切ない話である。

だがそれほどに、
鴨とネギの相性は抜群なのだ。

4.鴨肉栄養


日本でよく食べられているのは
合鴨という種の鴨だ。

低カロリーかつ低コレステロール
それでいて高タンパク質。

鉄分は鶏肉の5倍以上で、
ビタミンB群が豊富。

これだけでも十分すごさが分かるだろう。

カロリーは100gで128kcal。

真空パックで売っている合鴨ロースは
180gや200gが多い。

あれで3~4人は満足に食べられる。
1人50g、4~5枚食べたとして、
60kcalちょっと、という感じだ。

鴨肉の栄養

名前 イメージ 効果
タンパク質 血液や筋肉の材料になる。 血液や筋肉の材料になる。
ビタミンB1 糖分をエネルギーに変える ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。
ビタミンB2 肌、粘膜を丈夫にする 肌、粘膜を丈夫にする。
ビタミンB6 ビタミンB6 筋肉や血液の材料になる。
皮膚や粘膜を健康に保つ。
ビタミンB12 ビタミンB6 血液の材料になる。
ビタミンD カルシウムの吸収を助ける カルシウムの吸収を助けて
骨を丈夫にする。
ビタミンK ビタミンK 骨や血管の材料になる。
ナイアシン 皮膚や粘膜を健康に保つ 皮膚や粘膜を健康に保つ。
カリウム 余計な塩分を出す 余分な塩分を体外に出す。
鉄分 鉄分 血の材料になり、
酸素を体中に運ぶ。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
銅 貧血などから守ってくれる。
亜鉛 新陳代謝を高める 新陳代謝を高める。
パントテン酸 肌や粘膜を健康に保つ 肌や粘膜を健康に保つ。


ところで亜鉛について補足だが、
亜鉛は男性の機能の低下を防いだり、
男性ホルモンを維持する働きがある。

ビューティーミートというと
見た目の美しさを保ちたい人向け
という印象を持ちそうだが、

内部機能的な若さを保つのにも
積極的に摂っていきたい栄養なのだ。

なお鴨肉以外に亜鉛が豊富な食材は以下だ。

牡蠣
牛の肩肉
かぼちゃの種

カシューナッツ

カシューナッツ
松の実

アーモンド

アーモンド

プロポリス

プロポリス

特に牡蠣とかぼちゃの種は優秀だ。
鴨肉と一緒に美味しくいただきたい。

鴨も牡蠣もナッツ類も
ワインによく合う食材なので、
おしゃれにディナーも楽しめそうだ。

今日のいい言葉


外に居て恋ひつつあらずは君が家の池に住むといふ鴨にあらましを

外に居て恋ひつつあらずは君が家の
池に住むといふ鴨にあらましを

大伴坂上郎女(おおとものさかのうえのいらつめ)(万葉集)

訳:
外であなたの事を想い続けるぐらいなら、
あなたの家の池に住んでいる鴨になって、そばにいたいです。

実践!イラレッスン Vol.41


今回描いた鴨肉
イラストを描くための実践テクニックを紹介!

鴨肉


アイコン ダウンロード


Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
鴨肉のイラストを
PC用アイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

鴨肉関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(ご利用頂く際、無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

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鴨肉 ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

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