目次
	万能ねぎとは ┗まずはじめに
	ネギを知ろう!
①歴史・豆知識ゾーン
	博多万能ねぎの歩み
	万能ねぎの詳細
②栄養・効能ゾーン
	アリシン
	栄養
③グルメ&エンタメゾーン
	美味しい子ねぎの見分け方
	万能ねぎの食べ方
	長ねぎと万能ねぎの違い
	JAL空飛ぶネギ大会
④おたのしみゾーン
	今日のいい言葉
	イラレッスン
	フリーアイコンダウンロード
	4コマ漫画
	まちがい探し

万能ねぎとは

一般的に小ネギ・葉ねぎと呼ばれる

葉っぱが長くて全身緑色の

ネギ。

長ねぎと違って細くて先が尖っていて、
細かく刻んで薬味にすることが多い。

中でも「

万能ねぎ」と呼ばれる
博多で生まれたブランドが最も有名だ。

もはや小ねぎ＝万能ねぎと認識されるほど、
全国的に常識レベルで普及している。

むしろ小ねぎ自体の名前が

万能ねぎだと、
勘違いしている人も多くはないだろうか。
実際に筆者はずっと勘違いしていた。

だが実際は博多産の小ねぎしか、

万能ねぎと名乗ることは許されていないのだ。

ライン

＜言いたい放題のコーナー＞

「博多で生まれ、博多で育ったネギ‥オレの名は万能マンだ！よろしく。」

ネギを知ろう!

筆者は、毎朝

ネギを食べるので消費が激しい。

そのため、少しでも

ネギを工夫して活用できるように、
簡単ネギの自家栽培をしている。

球根だけ残して、バラバラにならないように
3〜5本ぐらいを輪ゴムなどで巻き付け、
パックなどに水を入れてそこにつけていると、
大体3日ぐらいでまた伸びてくるのだ。

ただし、一回使うと終わりにしている。
理由は、根っこが腐ってくるためだ。
流石に腐ってるような根っこから
吸い上げて育ったネギを食べたいとは思わない。
あと、水も毎日変えてあげないと
腐ってしまうので、水だけは毎日変えている。

筆者の朝は、

納豆と

刻んだねぎからはじまる。
今朝も、玄米ごはんに

ちりめん雑魚と鰹節と海苔、胡麻、しそわかめを
混ぜたものに、

納豆、

キムチ、

きざみネギ、
オリーブオイル、黒酢を混ぜたものをかけて食べる。

ドリンクは牛乳で、デザートは、ヨーグルトと蜂蜜。
ただし、

ネギは食べ過ぎに注意だ。

少しなら大丈夫だが、多いと匂いがきつくなる。
そういう場合は

コーヒーを飲むと、匂いを抑えてくれる。
この匂いのもとである

ネギに入っている「アリシン」について
後でまとめてみたい。

ライン

「コーヒーにも匂いがあるから、やっぱり食後の歯磨きは大事だな。」

博多万能ねぎのあゆみ

1977年12月1日に生まれたブランド。
名付け親は福岡県朝倉町の農協だ。

時を同じくして博多万能ねぎ部会という、
博多の

万能ねぎを全国に広める部会が発足。

この部会の意欲と行動力はすさまじく、
発足の翌年の1978年にこの万能ねぎは、
日本で初めての空輸野菜として

空を飛んだ。

さらには約10年後である1986年に、
日本農業賞と天皇杯を受賞している。

そしてまたたく間に関東でもメジャーな、
誰もが知っている野菜になっていったのだ。

つけられた愛称は「空飛ぶ万能野菜」。
それから40年以上、

万能ねぎはほぼ毎日、
獲れたて新鮮な状態で全国に空輸されている。

ライン

「さすが万能ねぎ。空を飛んだ初めての野菜だ。」

万能ねぎの詳細

ラーメンや冷奴に乗せる、

細い輪切りの緑色のねぎ。

ヒガンバナ科ネギ亜科のネギ属で、
万能ねぎとよく呼ばれている。

またの名を小ねぎ、はたまた青ねぎ。

万能ねぎと言う名前は、福岡県でつけられた。
簡単に食べられて何にでも合う。
料理の万能選手という意味が込められている。

葉先から根元までほぼ緑の葉で、
根元2～3cmだけが白いねぎ。

ニラと見まちがう見た目をしていて、
実際にスーパーで遠目に見つけても、
近付くまで判断できない。

旬は秋～冬の終わりにかけての寒い時期だが、
ハウス栽培などで1年中ほぼ生産量を変えることなく、
安定して栽培されている野菜だ。

ライン

「ニラとは会ったことはないが、似てるんだろうな。」

アリシン

ネギの匂いのもとであるにあるアリシンには、
殺菌効果があり、体のウイルスを倒してくれる。

また、

納豆にあるチアミンと一緒に食べると、

アリシンとチアミンがアリチアミンにパワーアップして、
体の疲れをとってくれる。

アリチアミンは、腸への吸収がとても良い。
ライン

「

ネギは

納豆と混ぜると生き生きするんだ。」

栄養

栄養素	イメージ	説明
βカロテン		体内でビタミンAに変換される。髪や肌、粘膜を丈夫にする。体の免疫力を高める。
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪から守る。
カリウム		膵臓でナトリウムをおさえる。
カルシウム		骨をつくつたり、興奮をおさえてくれる。
食物繊維		おつうじの量をふやしてくれる。

「

ネギを食べて、風邪に強い身体を作ろう！」

美味しい小ねぎの見分け方

刻みねぎによく使われているのは、
小ねぎ（万能ねぎ）という
細くて緑の部分が多いねぎだ。

このねぎの選び方を記載しておく。

葉っぱの緑が濃いものを選ぶ
葉っぱの先が枯れていないものを選ぶ
根本はしっかり白いものを選ぶ

ライン

「見た目もそうだけど、良い

ネギは匂いも強い！」

万能ねぎの食べ方

5mm前後に幅に刻んで食べるのが一般的だ。
そして生で食べる。

大事なのは食べる直前に刻む事。

そうすることで、

アリシンが失われるのを防ぐのだ。

アリシンというのは

ねぎの匂いや辛み、
そして殺菌効果の元になっている物質である。

この

アリシンは、切った直後に発生して、
熱や水分に触れると、どんどん失われていく。

切ってからしばらく放置していたネギが辛くなくなったり、
あまり香りがしなくなった…という経験はないだろうか。
あれは

アリシンが少なくなってきたから起こる現象だ。

とはいえ、熱を加えずフリーズドライした

ねぎなら、

ビタミンCは保たれているし、食物繊維もそのままだ。

乾燥ネギや刻んだ状態で売られている

ねぎも、
まったく栄養がないわけではないので安心して食べよう。

ライン

「

ネギは、生か冷凍がおすすめだ。」

万能ねぎと長ねぎの違い

白が多くて太めの長いねぎが白ねぎ。
万能ねぎは青ねぎと分類される違う種類だが、
それぞれたくさん名前があって、ちょっと覚えづらい。

白くて太いネギの主な呼ばれ方
長ねぎ、根深ねぎ、白ねぎ、深谷ねぎ

全身緑で細いネギの主な呼ばれ方
万能ねぎ、小ねぎ、青ねぎ、葉ねぎ、九条ねぎ

深谷ねぎ、九条ねぎはそれぞれ、
長ねぎと万能ねぎの代表的な種類の1つだ。

ねぎ全体の生産量だと、千葉、埼玉、茨城と、
関東地方が3強を独占しているが、

万能ねぎは京都の九条ねぎ、福岡の博多万能ねぎなど、
関西より南の土地に名産品が多い。

JAL空飛ぶネギ大会

2018年から日本航空株式会社(JAL)が、
福岡県朝倉市で開催されるお祭りである、
「がんばろう！あさくら祭り～農商工復興祭り～」
の中で開催している

万能ねぎのイベント。

参加者たちが博多万能ねぎのレプリカフィギュアを、
シュッと飛ばして飛距離を競うという、
なんとも不思議なイベントである。

原寸大のリアルな万能ねぎのフィギュアを、
大人も小人も笑顔で投げ飛ばす。

もちろん参加賞は食べられる

万能ねぎだ。
さらに万能ねぎのクリアファイルも贈られる。

概要だけ聞くとシュールなイベントだが、
日本で初めて空輸された野菜だという
名誉ある歴史にちなんだ、誇らしいイベントなのだ。

あさくら祭りの開催は毎年11月半ばで、
土曜日と日曜日に2日続けて開催される。

2020年は残念ながらコロナの影響で中止だったが、
2021年以降は無事に開催されることを祈りたい。

秋の高く澄んだ空を舞う

万能ねぎたちを、
ぜひとも眺めてみたいものである。

今日のいい言葉

人は運命に縛られるのではない。
ただ自分の心に縛られているだけだ。

フランクリン・D・ルーズベルト

イラレッスン

60分イラレッスン Vol.7
万能ねぎの描き方

60分イラレッスン万能ねぎをイラスレーターで描く流れ

今回描いた万能ねぎの
イラストを描くための実践テクニックを紹介!

フリーアイコンダウンロード

Windowsで、デスクトップアイコンを変更する方法　万能ねぎ編

イラストレーターで描いた
万能ねぎのイラストを
macOS用デスクトップアイコンに使えるようにしてみた。

万能ねぎ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
Macを使っている人なら
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

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