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【万能ねぎの栽培】
栄養を知ればレシピなんていらない!JAL空飛ぶネギ大会も

栄養、どんな人におすすめ追記
2021年3月7日(日) イラストなど追加
更新:2021年3月6日(土) 万能ねぎとはなど追記
更新:2020年5月25日(月) 07:00 アップデート
更新:2019.12.23 7:00 美味しい小ねぎの見分け方追記
初版:2019.10.24 21:47


万能ねぎトップイラスト
万能ねぎのINDEXMAP

目次

万能ねぎの絵文字万能ねぎとは
ネギの自家栽培の絵文字ネギの自家栽培

①歴史・豆知識ゾーン

飛行機の絵文字博多万能ねぎの歩み
ラーメンにねぎの絵文字万能ねぎの詳細

②栄養・効能ゾーン

アリシンの絵文字栄養
胃袋の絵文字どんな人におすすめ?

③グルメ&エンタメゾーン

ネギの選び方の絵文字選び方と食べ方
長ネギ万能ねぎの絵文字長ねぎと万能ねぎの違い
JAL空飛ぶネギ大会の絵文字JAL空飛ぶネギ大会

④おたのしみゾーン

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万能ねぎとは


万能ネギとは

一般的に小ネギ・葉ねぎと呼ばれる
万能ねぎ葉っぱが長くて全身緑色のねぎネギ。

長ねぎ長ねぎと違って細くて先が尖っていて、
細かく刻んで薬味にすることが多い

中でも万能ねぎ万能ねぎ」と呼ばれる
博多で生まれたブランドが最も有名
だ。

もはや小ねぎ=万能ねぎと認識されるほど、
全国的に常識レベルで普及している。

むしろ小ねぎ自体の名前が万能ねぎ万能ねぎだと、
勘違いしている人も多くはないだろうか。
実際に筆者はずっと勘違いしていた。

だが実際は博多産の小ねぎしか、
万能ねぎ万能ねぎと名乗ることは許されていないのだ。

ライン
<言いたい放題のコーナー>
万能マン「博多で生まれ、博多で育ったネギ‥オレの名は万能マンだ!よろしく。」
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ネギの自家栽培

ネギは使ったら根っこを水浸せば三日で伸びてくる!


筆者は、毎朝万能ねぎネギを食べるので消費が激しい。

そのため、少しでも万能ねぎネギを工夫して
活用できるように、
簡単ネギの自家栽培をしている。

球根だけ残して、バラバラにならないように
3〜5本ぐらいを輪ゴムなどで巻き付け、
パックなどに水を入れてそこにつけていると、
大体3日ぐらいでまた伸びてくる
のだ。

ただし、一回使うと終わりにしている。
理由は、根っこが腐ってくるためだ。
流石に腐ってるような根っこから
吸い上げて育ったネギを食べたいとは思わない。
あと、水も毎日変えてあげないと
腐ってしまうので、水だけは毎日変えている。

ネギの匂いにはコーヒーを飲むと抑えてくれる

そうやってネギを毎日食べているのだが
ネギを食べたときに注意したいのが匂いだ。
少しなら大丈夫だが、多いと匂いがきつくなる。
そういう場合はコーヒーコーヒーを飲むと、
匂いを抑えてくれる。

この匂いのもとである
ねぎネギに入っている「アリシン」について
栄養の項目でまとめてみたい


ライン
万能マン「コーヒーにも匂いがあるから、やっぱり食後の歯磨きは大事だな。」
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博多万能ねぎのあゆみ


博多万能ねぎのあゆみ

1977年12月1日に生まれたブランド。
名付け親は福岡県朝倉町の農協だ。

時を同じくして博多万能ねぎ部会という、
博多の万能ねぎ万能ねぎを全国に広める部会が発足。

この部会の意欲と行動力はすさまじく、
発足の翌年の1978年にこの万能ねぎは、
日本で初めての空輸野菜として空輸空を飛んだ


さらには約10年後である1986年に、
日本農業賞と天皇杯を受賞
している。

そしてまたたく間に関東でもメジャーな、
誰もが知っている野菜になっていったのだ。

つけられた愛称は「空飛ぶ万能野菜」。
それから40年以上、万能ねぎ万能ねぎはほぼ毎日、
獲れたて新鮮な状態で全国に空輸されている。

ライン
万能マン「さすが万能ねぎ。空を飛んだ初めての野菜だ。」
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万能ねぎの詳細


ネギは何でもあう!

ラーメンや冷奴に乗せる、
ねぎ細い輪切りの緑色のねぎ。

ヒガンバナ科ネギ亜科のネギ属で、
万能ねぎとよく呼ばれている。

またの名を小ねぎ、はたまた青ねぎ。

万能ねぎと言う名前は、福岡県でつけられた。
簡単に食べられて何にでも合う。
料理の万能選手という意味が込められている


葉先から根元までほぼ緑の葉で、
根元2~3cmだけが白いねぎ。

ニラと見まちがう見た目をしていて、
実際にスーパーで遠目に見つけても、
近付くまで判断できない。

旬は秋~冬の終わりにかけての寒い時期だが、
ハウス栽培などで1年中
ほぼ生産量を変えることなく、
安定して栽培されている野菜だ。

ライン
万能マン「ニラとは会ったことはないが、似てるんだろうな。」
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栄養


ネギには辛み成分である防菌効果があるアリシンとカルシウムが豊富に含まれている。

カロリーは100gで29kcal

だいたい1束で100gで売っていることが多いので、
半分使ったら約15kcal。3分の1なら10kcalだ。

栄養の特徴はもちろんアリシン
ねぎの辛味成分でもあるアリシンは、
抗菌・殺菌作用で食中毒や風邪などから
人体を守ってくれる効果がある


他にカルシウムが豊富なのもねぎの長所だ。

野菜にはカルシウム豊富なものが少なくないが、
万能ねぎもその1つというわけだ。

しかし魚の骨ならわかるけれど、
野菜になぜカルシウム?と思うかもしれない。
それには理由がある


ネギのカルシウムが豊富な理由は、土の中にある石灰成分を吸収しているから。それをペクチンと結合することによって細胞を丈夫にしている

人間の骨にカルシウムが不可欠なように、
野菜の根っこや葉っぱにも
カルシウムは必要なのだ。

特にねぎは根元の白い部分の内側に、
ペクチンというぬるぬる成分を持っている


万能ねぎはほぼ緑のところしか食べないが、
根元にはほんの少し白い部分があって、
長ネギと同じようにペクチンを含んでいるのだ。

カルシウムは土の中の石灰成分から吸収され、
ペクチンと結合することで
植物の細胞膜を丈夫にする


細胞膜を丈夫にすることで病気に強くなって、
元気に大きく成長することができる。

それに根っこを丈夫で腐りにくくする効果もある。

逆に土壌にカルシウムが不足していると、
植物は根っこが腐ってうまく育たなかったり、
葉っぱや実が病気で茶色くなったりしてしまう。

人間の骨や歯がカルシウムで丈夫になったり、
気持ちが落ち着いてストレスに強くなるように、
植物もカルシウムで丈夫になって、
すこやかに成長できる
というわけだ。

万能ねぎの栄養

栄養素 イメージ 説明
βカロテン βカロテン 体内でビタミンAに変換される。
髪や肌、粘膜を丈夫にする。
体の免疫力を高める。
ビタミンB2 リボフラビン 皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。
ビタミンC タミンC 疲れをとってくれたり、風邪から守る。
カリウム カリウム 膵臓でナトリウムをおさえる。
カルシウム カルシウム 骨をつくつたり、興奮をおさえてくれる。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
リン リン 骨や歯の材料になる。
筋肉や脳の栄養になる。
鉄分 鉄分 血液に酸素を運ぶのを助けてくれる。
アリシン 免疫力を高める 抗菌・殺菌作用がある。
食物繊維 食物繊維 おつうじの量をふやしてくれる。

アリシン


ネギと納豆を一緒に食べると、アリシンがチアミンがパワーアップしてアリチアミンに!

ねぎネギの匂いのもとであるアリシンには、
殺菌効果があり、体のウイルスを倒してくれる

また、納豆納豆にあるチアミンと一緒に食べると、
アリシンアリシンとチアミンが
アリチアミンにパワーアップ
して、
体の疲れをとってくれる。

アリチアミンは、腸への吸収がとても良い
ライン
万能マンねぎネギは納豆納豆と混ぜると生き生きするんだ。」
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どんな人におすすめ?


疲れ気味の人

ネギのアリシン効果で胃を活発化して食欲アップ!納豆と食べるとチアミンとの相乗効果で体の疲れをとってくれる

アリシンの辛味成分は、
ツンとした匂いの元でもあって、
そのシャープな香りが食欲を促して、
胃の動きを活発にしてくれる


なので胃が疲れてもたれている人も、
気持ちが疲れて食欲がない人も、
どちらも元気にしてくれるだろう。

特に納豆と一緒に食べることで、
納豆の成分チアミンとの相乗効果がはたらき、
体の疲れをとってくれる
ので試してほしい。

食中毒を予防したい人

ネギのアリシンにある防菌効果でお弁当の殺菌効果が上がる。梅干しやシソの葉を入れると防腐効果も期待できる

特に梅雨時や夏は湿気や暑さで
細菌が繁殖しやすくなるため食中毒が心配だ。

特にお弁当を持っていくとき、
お昼まで大丈夫かな…と心配になるだろう。
そんな時もねぎのアリシン効果が活躍する。

アリシンの抗菌・殺菌効果が、
食中毒の心配を解消
してくれるのだ。

さらに梅干しシソの葉を入れておけば、
同じく殺菌効果もあるし防腐効果もあるので、
お弁当を腐りにくくしてくれる


お肉にねぎ味噌を塗ったり、おにぎりの具にして、
シソの葉を巻いて持っていくといいかもしれない。

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美味しい小ねぎの見分け方


ネギは葉っぱの緑が濃いもの,先が枯れていないもの、根本はしっかり白いものを選ぶ

刻みねぎによく使われているのは、
小ねぎ(万能ねぎ)という
細くて緑の部分が多いねぎだ。

このねぎの選び方を記載しておく。

葉っぱの緑が濃いものを選ぶ
葉っぱの先が枯れていないものを選ぶ
根本はしっかり白いものを選ぶ

ライン
万能マン「見た目もそうだけど、良いねぎネギは匂いも強い!」

万能ねぎの食べ方


ネギは切ったらすぐ食べる!

5mm前後に幅に刻んで食べるのが一般的だ。
そして生で食べる。

大事なのは食べる直前に刻む事

そうすることで、
アリシンアリシンが失われるのを防ぐのだ。

アリシンアリシンというのはねぎねぎの匂いや辛み、
そして殺菌効果の元になっている物質である。

このアリシンアリシンは、切った直後に発生して、
熱や水分に触れると、どんどん失われていく


切ってからしばらく放置していた
ネギが辛くなくなったり、
あまり香りがしなくなった…
という経験はないだろうか。
あれはアリシンアリシンが
少なくなってきたから起こる現象だ。

とはいえ、熱を加えず
フリーズドライしたねぎねぎなら、
レモンビタミンCは保たれているし、
食物繊維もそのままだ。

乾燥ネギや刻んだ状態で売られているねぎねぎも、
まったく栄養がないわけではないので
安心して食べよう。

ライン
万能マンねぎネギは、生か冷凍がおすすめだ。」
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万能ねぎと長ねぎの違い


万能ねぎと長ねぎの違い

白が多くて太めの長いねぎが白ねぎ。
万能ねぎは青ねぎと分類される違う種類だが、
それぞれたくさん名前があって、
ちょっと覚えづらい。

長ねぎ白くて太いネギの主な呼ばれ方
長ねぎ、根深ねぎ、白ねぎ、深谷ねぎ

万能ねぎ全身緑で細いネギの主な呼ばれ方
万能ねぎ、小ねぎ、青ねぎ、葉ねぎ、九条ねぎ

深谷ねぎ、九条ねぎはそれぞれ、
長ねぎと万能ねぎの代表的な種類の1つだ。

ねぎねぎ全体の生産量だと、千葉、埼玉、茨城と、
関東地方が3強を独占しているが、
万能ねぎ万能ねぎは京都の九条ねぎ、
福岡の博多万能ねぎなど、
関西より南の土地に名産品が多い。

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JAL空飛ぶネギ大会


JAL空飛ぶネギ大会

2018年から日本航空株式会社(JAL)が、
福岡県朝倉市で開催されるお祭りである、
「がんばろう!あさくら祭り~農商工復興祭り~」
の中で開催している万能ねぎ万能ねぎのイベント。

参加者たちが博多万能ねぎの
レプリカフィギュアを、
シュッと飛ばして飛距離を競うという、
なんとも不思議なイベント
である。

原寸大のリアルな万能ねぎのフィギュアを、
大人も小人も笑顔で投げ飛ばす。

もちろん参加賞は食べられる万能ねぎ万能ねぎだ。
さらに万能ねぎのクリアファイルも贈られる。

概要だけ聞くとシュールなイベントだが、
日本で初めて空輸された野菜だという
名誉ある歴史にちなんだ、
誇らしいイベント
なのだ。

あさくら祭りの開催は毎年11月半ばで、
土曜日と日曜日に2日続けて開催される。

2020年は残念ながら
コロナの影響で中止だったが、
2021年以降は無事に開催されることを祈りたい。

秋の高く澄んだ空を舞う万能ねぎ万能ねぎたちを、
ぜひとも眺めてみたいものである。

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今日のいい言葉

万能ねぎアイコン


人は運命に縛られるのではない。
ただ自分の心に縛られているだけだ。

フランクリン・D・ルーズベルト

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イラレッスン


60分イラレッスン Vol.7
万能ねぎの描き方

60分イラレッスン 万能ねぎをイラスレーターで描く流れ

今回描いた万能ねぎの
イラストを描くための実践テクニックを紹介!

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フリーアイコンダウンロード


Windowsで、デスクトップアイコンを変更する方法 万能ねぎ編

イラストレーターで描いた
万能ねぎのイラストを
macOS用デスクトップアイコンに使えるようにしてみた。

万能ねぎ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
Macを使っている人なら
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン
万能ねぎアイコン ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ライン

Macで、デスクトップやフォルダアイコンを変更する方法 万能ねぎ編

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4コマ漫画


イラストレーターで描いた
「万能ねぎ」の4コマ漫画。

4コマ漫画 「万能マン」フルカラー

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

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登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
万能マン 万能マン生活能力が非常に高い万能ねぎ。
自分の能力を確かめるために無人島に移住してしまった。
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間違い探しクイズ


きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「はげまし」より

2つのイラストには、ちがうところが7つある!

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?

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前回のテーマ

ホワイトデーのお返しや
贈り物に迷っている人へ!起源も
whiteday

ホワイトデー

ライン
きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「はげまし」より

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