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豆腐ができるまで
![豆腐とは、豆を煮てペースト状にしてから、布でこしてにがりを加えた健康食品](image/tofu5what01.png)
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豆腐は発酵させない大豆食品。発酵させていない分、納豆には劣るけど…。
新鮮だからこその魅力もあるよ、豆腐くん。
…高野豆腐くん。
豆腐くん、何か悩んでいるのかい?
発酵してないから腐らせていないのに、オレは豆腐…。オレは自分の名前と存在意義について、ずっと考えているんだ。
大豆って枝豆だったんだね…。
大豆にするのに美味しい品種が別で管理されているみたいだけど、そうだ…。
大豆は大豆。枝豆は枝豆で独立して有名だから、あまり知られていない気がするよ。
有名でありながら、正体は知られていない大豆…。その存在意義とは…。オレはずっと、大豆と豆腐の意味を考え続けているんだ…。
この3種類が豆腐のスタンダードなんだ…。違いは水分の量だよ。
スタンダードってことは、他にも種類があるのかい?
うん。地方特有の豆腐や、大豆以外の豆腐とかね…。あとでそれも紹介するよ。
ゴマもある意味、小さな豆だもんなあ…。
ゴマは種だから。そして大豆も種…。あまり知られていない事実なんだ。
そういえば「にがり」も不思議だよね。にがりってなんなんだろう。
海はただの塩水じゃない。たくさんの鉱物の成分も溶け込んでいるんだ。
海は地球の水たまりだもんな。
その色々なミネラル分が、豆腐を固まらせる要因になるんだ。
でも、みんなに豆腐のことを知ってほしいと思うんだ。
高野豆腐くん…。いまオレは、自分という存在を見失ってるんだ。
豆腐の可能性の1つを、小豆豆腐は見せてくれたんだ。
ピスタチオ豆腐か。なんだかオシャレだな…。
豆腐の未来を感じさせてくれる存在に、オレは思うんだ。
発酵してなくても、大豆がすり潰されているだけで十分消化がいいんだね。
それがオレの長所なのかな…。
もちろんそうだよ!消化しやすいってことは栄養を身体に吸収しやすいってことだから。
ほら、豆腐の栄養はこんなにあるしさ。
名前 | イメージ | 効果 |
---|---|---|
タンパク質 | ![]() |
血液や筋肉の材料になる。血液の中のコレステロールを減らす。 |
カルシウム | ![]() |
骨や歯の材料になる |
イソフラボン | ![]() |
骨を丈夫にする |
大豆レシチン | ![]() |
|
ビタミンB1 | ![]() |
ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。 |
ビタミンB2 | ![]() |
皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。 |
ビタミンB6 | ![]() |
赤血球をつくってくれる。 |
絹ごしは水切りの行程がないから、水分が多くてその中にビタミンを保ってるんだね。
木綿豆腐は水分を抜いている分、100gあたりのタンパク質が多い。
ビタミンをとるか、タンパク質をとるかってことか…。
あと、カルシウムは水に溶けださないから、木綿の方が多いんだ。
ちょっとしたお酒のおつまみにも良さそうだね。
オリーブオイルやバルサミコ酢をかけるのも美味しいんだ…
ヘルシーなのにしっかりした木綿豆腐で食べ応えが出そうだね。
豆腐はご飯の代わりに使えるんだね。
カレーをかけるのは意外と美味しいんだ。
そういえばラーメン屋でも、麺の代わりに豆腐を入れるメニューがあるって聞いたよ。
炭水化物を減らすダイエットをしている人には、豆腐はおススメだと思う。
沖縄には独自の食文化が色々あるよね。
そうだな…。せっかくだから沖縄の豆腐を細かく調べていこう。
これは、あえて固めていない豆腐か…。
ホロホロ崩れるから、スープ全体に広がって味が染みるんだ。
それならすごくタンパク質やカルシウムが豊富そうだね。
そうだな…。それに硬くて崩れにくいから、炒め物にしやすいんだ。
他の豆腐は真っ白なのに、なかなか攻めた色だね。
味も主張が強いから、食べ方が肝心なんだ。
つまようじの先でちびちびか。オレは一度、箸で取って食べてびっくりした思い出があるよ。
それで多くの人が、びっくりして苦手になってしまうんだ。
主張の強い色ながら理解されにくい存在。そんな豆腐ようの生き方、ちょっと羨ましいんだ。
豆腐くん…。
あっ、そうだ豆腐くん。せっかくだから大豆以外の豆腐も詳しく見ていこうよ。
柔らかい=腐ってるで豆腐…。これが、オレのルーツ…。
豆腐の中には、悠久の時が流れているんだね。
つまらなくなんかないよ!大事な友だちのことなんだから。
ありがとう。キミみたいな存在を、紳士というんだと思う。
それをいうなら、いつも思慮深いキミの方が…
高野豆腐くん。オレ、もう少し自分を追及してみたいんだ。
えっ?
キミの友だちとしても、オレ自身としても、より自分らしくいられるために…
新しい一面の発見てワケだね。
ああ。しばらくはこの自分を楽しんでみるよ。
イメージ | 名前 | 紹介 |
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![]() | 高野豆腐くん | おわらい芸人を目指す高野豆腐。 元々は無口で人付き合いが好きではないタイプだったが、お笑いに目覚めたことで自分の皮を破ろうとしている。 自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。 |
![]() | とうふくん | 自分探し中の絹ごし豆腐。 高野豆腐くんとは幼いころからの親友で、非常に友だち思い。 不言実行がモットーで、時々思い切った行動に出て周囲を驚かせる。 |
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