目次
	豆腐とは ┗まずはじめに
	詳細
	にがりの詳細
①栄養・効果ゾーン
	豆腐の長所
	豆腐の栄養
②グルメゾーン
	豆腐のダイエット
	沖縄の豆腐いろいろ
③歴史ゾーン
	豆腐の歴史
④おたのしみゾーン
	今日のいい言葉
	イラレッスン
	フリーアイコンダウンロード
	4コマ漫画
	まちがい探し

豆腐の詳細

豆腐の作り方

大豆を煮てペースト状にしてから、
さらに布でこしてにがりを加えたものだ。

それが冷えて固まって豆腐になる。

固めずただ大豆をしぼっただけのものは
豆乳という飲み物。
ちなみに大豆とにがりでなくとも、
豆と、それを凝固させる素材さえ揃えば、
それもまた豆腐になる。

ピーナッツをペースト状にして、
くず粉で凝固させるとジーマーミ豆腐になるし、
枝豆をペースト状にして片栗粉で固めると
枝豆豆腐ができあがる。

ゴマ豆腐、とうもろこし豆腐、
それにひよこ豆でも豆腐はできる。

豆腐の幅は意外と広いのだ。

特に枝豆豆腐とゴマ豆腐は、
スーパーマーケットにもよく置いてあるだろう。

にがりの詳細

にがりとは、海水から塩と水を飛ばして作られる

さて、豆のことは置いておくとして、
豆腐のレシピを調べると必ず登場している
「にがり」とは一体何なのか。

にがりは塩を取ったあとの海水だ。
海水を原材料としている塩は、
海水を煮詰めて水分を飛ばして作られている。

しかし海水は塩と水だけでできた物質ではない。

なので塩をうまく抽出したあとには、
水分と、塩以外の物質が残されるのだ。

その塩以外の物質というのが、にがりの正体である。

成分は塩化マグネシウム、塩化カルシウム、
塩化カリウムに食塩などで、味はにがい塩味だ。
まったく名前を裏切らない風味をしている。

豆腐の長所

豆腐は消化しやすい

なんといっても、消化がとても良い事だ。
大豆がこまかく砕かれすり潰されているため、
栄養が非常に吸収されやすくなっている。

なので胃腸へ負担をあまりかけずに、
植物性のたんぱく質やイソフラボンなど、
大豆の栄養を体に摂り入れることができるのだ。

そして腹持ちが良く満足感も強い。
固形なので「食べた！」という感覚があるし、
適度に脂質も含んでいるので満腹感もある。

食欲がないときは梅やシソの葉を乗せて…。
食欲があり過ぎるときは、
キムチと一緒にチゲ鍋にして…。
様々な体調や気分に寄り添ってくれるのは
豆腐の良い所である。

豆腐の栄養

豆腐は＝大豆。
タンパク質が豊富で、他にも色々な栄養がある。

豆腐の栄養

名前	イメージ	効果
タンパク質		血液や筋肉の材料になる。血液の中のコレステロールを減らす。
カルシウム		骨や歯の材料になる
イソフラボン		骨を丈夫にする
大豆レシチン		肝臓(かんぞう)の問題を改善(かいぜん)する
ビタミンB群		皮膚や粘膜(ねんまく)を丈夫にする

※木綿の方がカルシウムが多く、
絹の方がビタミンが多いと言われている

湯豆腐の他、
ごはん代わりにカレーをかけたり、
キムチを乗せても美味しい。
すき焼きに入れても合う。

これからの季節も、
豆腐とよろしくやっていきたい。

豆腐の簡単レシピでダイエット

カレー豆腐

豆腐は高タンパク質で低炭水化物なので、
ダイエット用の食材として人気だ。

市販のお総菜やレトルト食品でも
豆腐ハンバーグや豆腐麺などが販売されている。

そういうものを利用してもいいし、
もうひと手間自分で何とかしたい場合は
カレーを食べる時、ライスの代わりにするといい。

今日は料理をしたくない！
だけどちょっとがっつり食べたい！という日に、
レトルトカレーを豆腐にかけて食べるのだ。

満足度が高いし、お米より低カロリーで済む。

あとはレトルト味噌汁の中に豆腐を4分の1丁入れ、
スプーンやお箸で細かく潰しすというのもいい。

具が一気に増えて、食べる味噌汁感覚になって、
一品で意外と満足できる。

包丁やまな板を使う気力がある時には、
豆腐サラダを作るのもおすすめだ。

2cm角くらいに切った豆腐とアボカド。
そして小さくちぎったレタスを混ぜ合わせ、
好きなドレッシング＆刻みのりをかけるのだ。

ドレッシングは中華ドレッシングや胡麻ドレッシング、
ほかにオリーブオイル＋岩塩というのも美味しい。

すり胡麻をかけてもいいし、
黒酢やバルサミコ酢をかけてもいい。
豆腐はどんな味ともなじみやすいので、
好きな味で食べられるのが一番の魅力なのだ。

沖縄の豆腐いろいろ

沖縄の豆腐は生搾り

沖縄には独自の文化で発展した、
個性的な豆腐がいくつも存在する。

共通する特徴としては大豆の搾り方だ。
全国で多く売られている豆腐の場合、
大豆をやわらかく煮た後に搾るのだが、
沖縄の豆腐の場合、大豆を煮ない。

大豆を一晩以上、水に浸けてふやかして、
それを細かく潰してから搾るのだ。
いわゆる生搾りという方法である。

◆ゆし豆腐
固めていないので四角くない豆腐。
四角くない…というか決まった形がない。
まだ固まりきる前の豆腐だからである。

普通の豆腐をお箸やスプーンで潰して、
それをビニール袋に詰めたような見た目だ。

原材料は普通の豆腐と同じで、
大豆の搾り汁（豆乳）とにがり。
そして塩が少々。

生搾り製法の豆乳を煮て、にがりと塩を加える。
やることはそれだけ。

型に入れずにビニール袋に入れて、
袋の口をしばってできあがりだ。

切らずに使えるので、そのまま味噌汁に入れたり、
スープにしたりお鍋に入れたりと、
とにかく汁物と相性が良い。

◆島豆腐
ゆし豆腐をしっかり固めた豆腐。

生搾り豆乳を煮て、にがりと塩を入れる。
それを四角い型に入れ、上に重しを乗せるのだ。

重しは石臼など、ずっしりした石を使う。
重しによってじんわりギュギュっと圧縮され、
水分が抜けて硬くてみっちりした豆腐になっていく。

だから島豆腐は普通の豆腐より硬いのだ。
栄養も凝縮されていて、とても高たんぱくである。

一番有名な使い方はゴーヤチャンプルーだろう。
「チャンプルー」はごちゃ混ぜという意味なので、
島豆腐メインの「豆腐チャンプルー」も存在する。

◆豆腐よう
見た事がある人が多いであろう、真っ赤な豆腐。
きっと食べた事がある人も多いだろう。

沖縄県が琉球王国だった頃に生まれた、
王族および上流階級の人々のための高級料理で、
「宮廷料理」と呼ばれるメニューの1つだ。

これの正体は発酵させた島豆腐である。

漢字で書くと「唐芙蓉」

琉球王国は中国の唐との交易が盛んで、
唐から伝わった「腐乳」という発酵食品にヒントを得て
琉球王国内で生み出された料理とされている。

島豆腐を2～3cmの立方体にカットして、
陰干しして水気を切り、泡盛で洗う。

それを紅麹と呼ばれる真っ赤な麹菌に浸け込んで、
壷などで2か月以上寝かせたらできあがりだ。

沖縄料理店に行くと1粒～3粒ほどを小皿に乗せて
漬けていた汁をかけた状態で出してくれる。

一口サイズのお豆腐ゆえにパクっと口に入れたくなるが、
それは罠なので気を付けてほしい。

正しい豆腐ようの食べ方は、塩を舐めるように食べる事だ。

つまようじや小さな木べらが付いていたらソレで、
なかったらお箸の先にちょんと付けて舐めのである。

舌の上で少量の豆腐ようをゆっくりと味わい、
そこに泡盛を流し込む。

そう、塩をひとなめして日本酒を飲むのと同じである。

ちびちびと舐め、その合間に泡盛を飲む。

豆腐ようはほんの小さな1欠片の豆腐だけで、
泡盛を何杯も楽しめるヘルシーかつ効率的なおつまみだ。

まるごと口に入れたり、2～3分割程度で口に入れると、
「うわあ！なんだコレ！！」とびっくりして、
二度と食べたくなくなる場合があるので気を付けよう。

豆腐ようの風味はそれだけ強烈で、
だからこそお酒に合う、大人の高級豆腐なのだ。

豆腐の歴史

豆腐の起源

豆腐の起源ははっきりしていない。

だが豆腐も、そして原料となる豆乳も、

紀元前200年頃に中国で作られたという説が
よくささやかれている。

ちなみに腐っていないのに豆腐と書くのも、
中国では「腐」は腐ったものを表わす言葉ではなく、
水っぽくてぶよぶよ柔らかいモノを指す言葉だったから。

そういう由来が濃厚だ。

そう、豆腐は別に発酵食品ではない。

本当に大豆を腐らせたもの…
すなわち納豆は発酵食品だが、
豆腐という名の大豆食品は発酵していないのだ。

そして豆腐を発酵させると、
沖縄料理として有名な赤い豆腐、豆腐ようになる。

これは島豆腐という独特な作り方をした豆腐を、
糀や泡盛で発酵させてつくったものだ。

島豆腐は豆腐から水分をしっかり抜いたもので、
ゴーヤチャンプルーなどによく使われる。

この島豆腐は14世紀頃に中国から、
そして豆腐ようは18世紀頃に、
やはり中国から伝わってきたそうだ。

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	高野豆腐くん	おわらい芸人を目指す高野豆腐。元々は無口で人付き合いが好きではないタイプだったが、お笑いに目覚めたことで自分の皮を破ろうとしている。自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。
	とうふくん	自分探し中の絹ごし豆腐。高野豆腐くんとは幼いころからの親友で、非常に友だち思い。不言実行がモットーで、時々思い切った行動に出て周囲を驚かせる。