黒酢に効果なし？
アミノ酸と黒い理由
blackvinegar

更新：2021年2月17日(水)8:00 イラスト追加
更新:2021年2月16日(火)9:00　お酢を知れる施設など追記
更新：2020年7月21日(火)7:30　アップデート
フリーアイコンダウンロードや4コマ漫画、まちがいさがしクイズなど追加
初版：2020.02.5 7:45

目次
	黒酢とは
①栄養・効能ゾーン
	発酵するとなぜ体に良いの？
	栄養
②豆知識ゾーン
	一般的なお酢
	黒酢が黒い理由
③グルメ&エンタメゾーン
	黒酢の飲み方
	お酢を知れる施設
④おたのしみゾーン
	今日のいい言葉
	イラレッスン
	フリーアイコンダウンロード
	4コマ漫画
	まちがい探し

黒酢とは

お酢は発酵食品。黒酢は玄米を発酵させて作る

お酢は体に良いとよく聞く。

それもその筈、お酢は発酵食品なのだ。

発酵食品といえば、納豆、キムチ、チーズ…
それに甘酒などたくさんある。

そして今回取り上げるのは、
お酢の中でも黒酢。

玄米を発酵させて作る、
アミノ酸たっぷりなお酢だ。

それにしても発酵食品は、
どうして体に良いのだろうか。

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発酵するとなぜ体に良いの？

発酵すると食べ物が分解されて栄養が増え、消化も良くなる

その理由は2つある。

1.栄養が増えているから

食べ物が分解されることで、
アミノ酸やビタミンなどの栄養素ができる。

2.消化しやすくなっているから。

発酵は微生物が食べ物を分解して起こす。
なので食べる前から栄養成分が
消化しやすい状態まで細かくなっている。
栄養が増えるうえに
それが吸収しやすい状態になったら、
体に良いに決まっている。
それにチーズもキムチも美味しい。
美味しくって栄養も多いなんて、
とりあえず歓迎するしかない。

発酵により栄養が増えて、
消化しやすくなっている黒酢。
その黒酢にはどんな栄養があるのだろうか。

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栄養

黒酢の栄養

名前	イメージ	効果
βカロテン		体内でビタミンAに変換される。髪や肌、粘膜を丈夫にする。体の免疫力を高める。
ビタミンB6		筋肉や血液の材料になる。皮膚や粘膜を健康に保つ。
ビタミンB12		血の材料になる。
クロム		コレステロールの代謝を助ける。血糖値を下げる。
マンガン		抗酸化作用で体を若く保つ。
マグネシウム		血をサラサラにする。
ナイアシン		皮膚や粘膜を健康に保つ。
リン		骨や歯の材料になる。筋肉や脳の栄養になる。
クエン酸		疲労を回復する。体を若く保つ。
アミノ酸		代謝をアップさせる。血液をサラサラにする。肌の水分を保つ。

黒酢のアミノ酸はお酢の10倍

黒酢は大さじ1杯の15gで8.1kcal。

黒酢にはアミノ酸が、
普通のお酢の約10倍も入っている。

疲れを取るにも美肌にも、
嬉しい機能がたっぷりだ。

それでは普通のお酢、いわゆる
一般的なお酢とはどんなものか。

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一般的なお酢

穀物酢の作り方

一般的に売られている色の薄いお酢。

あれは穀物酢と言われるものだ。
その名の通り、様々な穀物をブレンドしている。

お米、麦、コーン、それにお酒や酒かすを混ぜて
発酵させて造られたものだ。

次は、黒酢はなぜ黒いのか。

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黒酢が黒い理由

メイラード反応の図解

黒酢という名前は、見た目が由来だ。

玄米酢は時間が経てば経つほど黒くなっていく。
これはメイラード反応というのが進むからだ。

メイラード反応は1912年に
メイラードさんが発見した化学反応で、
タンパク質やアミノ酸が、糖分と混ざる事で、
黒っぽい色の物質に変化する反応のことだ。

一般的には熱を加えることで起こるとされていて、
たとえばお肉やパンを焼くと茶色くなるのも、
メイラード反応なのである。

しかし、熱を加えれば反応が
促進されて早くなるだけで、
タンパク質とアミノ酸、それに糖分が揃えば、
熱さなくても徐々にゆっくりと、
メイラード反応は進行する。

なので黒酢は2、3年…。時には5年以上かけて、
じっくりゆっくり黒くなっていくのだ。

そしてお肉やパンでよく分かるが、
焼くと美味しそうな香りがしてくる。

この香りも、メイラード反応で作られた
物質が発している。
香りも旨味の大事な要素だ。

それにメイラード反応は
とてもたくさんの成分を作り出すので、
味もより複雑になり、深みを増してくる。

複雑な味の深み……。
それはコクと呼ばれるものだ。

じっくり煮込むとコクが生まれる。
じっくり炒めた飴色玉葱がコクを生む。
そんなフレーズもメイラード反応ならではのことなのだ。
というわけで話を黒酢に戻すと、
玄米酢も熟成することでメイラード反応が進み、
味に深みが増し、色も濃さを増し、
美味しくなるのである。

そんな美味しい黒酢の飲み方も紹介しよう。

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黒酢の飲み方

黒酢の飲み方の図解

水に薄めて飲もう。

酢は酢酸という成分が入っている。

酢酸は強い成分で、
胃の粘膜や歯のエナメル質など、
体の膜を溶かす作用があるのだ。

なので濃い状態で飲むと、
胃や食道を荒らしてしまうことがある。

大さじ1杯をコップたっぷりの水で
よく混ぜて薄めて飲もう。

または酢豚などの料理に使おう。

お酢について興味が出てきたら
ぜひ体験してほしいお酢の施設を3つ紹介したい。

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お酢を知れる施設

愛知県半田市にある、お酢の博物館

①MIM（MIZKAN MUSEUM）

日本一有名なお酢メーカー、ミツカン。
その創業地の愛知県半田市にある、お酢の博物館だ。

ミツカンの歴史や商品詳細以外にも、
江戸時代のお酢づくりやお酢の運搬船についてなど、
日本のお酢の歩みを広く学ぶことができる。
お酢のみならず、江戸時代の文化に興味がある人も必見だ。

見て歩くだけでなく体験も充実しており、
お酢の桶を担がせてもらえたり、
お酢の運搬船の中へ乗り込むことができたり、
オリジナルラベルのミツカン酢が作れたりと、
心と体でお酢を感じることができる。

もちろんお酢ドリンクの飲み比べもできる上、
その充実ぶりに対して見学料が
とてもリーズナブルなのだ。

大人は300円、中高生は200円、小学生は100円。
そして乳幼児は無料である。

ここでしか買えないお酢やグッズもあるので、
愛知県へ訪れる予定がある時は必ずチェックしたい。

ただ、2021年2月現在は新型コロナの影響で、
再開未定の長期休館中だ。
早く気兼ねなく旅に出られる世に戻ってほしいものである。

余談だが愛知県半田市といえば、
童話作家の新美南吉さんの出身地でもある。

「ごんぎつね」や「手袋を買いに」など、
幼い頃に絵本を読んだ人も多いのではないだろうか。
心が温かくなる作品を多く残した作家だ。

MIMに行ったら、新見南吉記念館にもぜひ行ってほしい。

MIM（MIZKAN MUSEUM）公式HP
http://www.mizkan.co.jp/mim/

新美南吉記念館公式HP
http://www.nankichi.gr.jp/index.html

黒酢の郷「桷志田」

②黒酢の郷「桷志田（かくいだ）」

江戸時代から壷で黒酢を作り続けている、
鹿児島県霧島市福山町にある施設だ。

有名なのは2万個の壷が並ぶ壷畑（つぼばたけ）。
発酵玄米が3～10年、壷の中で熟成されている。

ここでは壷畑の見学ができる他、
絵付けされた壷や、
黒酢造りの歴史が伺えるギャラリー。
それに日本初の黒酢レストランで食事もできる。

お酢料理の定番人気、酢豚にお寿司、
それにビネガードレッシングのサラダの他、
ステーキやパスタ、カルパッチョも、
黒酢で美味しく味付けされている。

どれを食べても健康になれそうだ。

旅行に行けない間はオンラインストアでも、
熟成黒酢をはじめとした様々な黒酢を購入できる。

なかには面白い黒酢もあり、
卵かけ黒酢、黒酢ステーキソース、食べる黒酢など、
商品を見ているだけでも楽しめる。

桷志田（かくいだ）公式HP
https://www.kakuida.com/

③坂元のくろず情報館

桷志田と同じく鹿児島県の黒酢施設だ。
同じ鹿児島県霧島市福山町にある。
せっかくなので2箇所はしごして回りたい。

坂元も歴史は江戸時代から。
こちらも壺畑の見学はもちろんのこと、
情報館では黒酢の造り方や歴史を学ぶことができる。
鹿児島湾と桜島をバックに壺が並ぶ様子は圧巻だ。
入館料は無料！

坂元のレストランは中華料理が中心で、
点心や酸辣湯麺を楽しめる。

しかしオンラインショップは中華にこだわらず、
黒酢を使ったお菓子からジャムまで揃えている。

黒酢いちご＆クランベリージャム、
黒酢ブルーベリージャム、黒酢日向夏ジャム…。
黒酢デザートソースクランベリー、黒酢くろみつ…。
パンにもバニラアイスにも合う黒酢ラインナップだ。

さらに黒酢つぶマスタードや黒酢ゆずこしょうなど、
ソーセージやおでんに使いたい調味料も揃っている。

全国のお酢好きに、新たな世界を提案しているようだ。

坂元公式HP
http://www.kurozu.co.jp/

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今日のいい言葉

黒酢アイコン

人間は心を弾ませながら、
何か興味深いことをしていると、
めったに疲れない。

デール・カーネギー

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イラレッスン

はじめてのイラレッスン Vol.9
黒酢の描き方
今回は、イラストレーターを初めて使う人にも
わかりやすく、もっと初歩のテクニックを紹介したい

今回描いた黒酢の
イラストを描く時にも使っている
初歩テクニックを紹介!

今回は、形の変え方

次回もお楽しみに！

形の変え方

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フリーアイコンダウンロード

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
黒酢のイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしました。
5つのカラーも用意してMacOSとWindows用に対応!
(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン

	ダウンロード
	ダウンロードできます

フォルダをこの黒酢のアイコンに変えると
黒酢関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

上のダウンロードリンクからダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

新しいイラストはもちろん、これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

MacOSアイコンの変え方

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4コマ漫画

4コマ漫画「はやくちな黒酢先生」

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登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	黒酢先生	世界史を担当する教師早口を通り越して単語の頭文字しか喋らないので、誰も彼の話を聞き取れないそのため彼に質問がある生徒は、常にSNSやメールを利用している