【高野豆腐の作り方と栄養を解明】

洋風にも和風にもアレンジ可能！

　謎に包まれた歴史とは　

更新：2021年12月14日(火) キャラクター補足追記
更新：2021年8月31日(火) キャラクター補足、高野豆腐とは、高野豆腐の作り方、栄養追記
更新：2021年4月23日(金) 高野豆腐チーズなど追記
更新：2020年8月21日(金)8:30フリーアイコンダウンロードや4コマ漫画、まちがいさがしクイズなど追加
初版：2020.02.9 9:06

目次ピックアップ

高野豆腐。

カチコチに乾燥した茶色っぽい豆腐で、なんとなくときどき煮物に入っているなあ…くらいの印象だという人も少なくないのではないだろうか。

それに、正直ちょっと地味かも…と。

高野豆腐

まあ地味だよな。知ってるよ。

世間的には地味な印象をもたれがちな高野豆腐。

だけどその作られ方と栄養を知れば、きっと多くの人が高野豆腐を見直す筈だ。

高野豆腐

そんな話、信じられるワケないだろ。

このように今はやさぐれている青年、高野豆腐くんだが、今回は彼と共に高野豆腐のなりたちと可能性を探っていこう。

高野豆腐がどのような作り方をされていて、それによってどれくらいの栄養がその身に詰め込まれているのか…。

今回の記事を読めば、高野豆腐の作られ方と栄養価の高さが芯から分かって、高野豆腐を自宅に常備したくなることだろう。

高野豆腐

別にオレは、誰かに求められたいなんて…

高野豆腐の目次一覧
	高野豆腐とは
	詳細
	作り方
	高野豆腐の便利な点
	歴史
	栄養
	煮方
	食べ方
	高野豆腐チーズ
	今日のいい言葉
	4コマ漫画
	まちがい探し

高野豆腐とは

高野豆腐。

別名凍り豆腐。

または凍み豆腐。
木綿豆腐を乾燥、冷凍処理をして水分をなくした、いわは凝縮豆腐のようなものだ。
大豆の栄養がコンパクトに凝縮され、おまけに水分を抜いたために抜群の保存力を持っており、携帯性にも優れている。
幼い頃は食卓に上がると、地味だなーと思っていた高野豆腐は、大人になって見返すと非常にありがたい食材だったのだ。

高野豆腐

オレの心は凍(こお)ってるから、誰にも理解されなくていいけどな。それに地味だしな。

豆腐

でもオレは、キミのいいところをたくさんって知ってる。

高野豆腐

あっ。豆腐くん…

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詳細

1ブロック87kcalの高野豆腐。

これはダイエットにとても活用しやすい。

高野豆腐の絵文字

高野豆腐は熱湯に投入するとふわっふわに膨らむので、水分たっぷりで満足感の高いメニューになる。
味を吸収しやすいので、様々な味で楽しめるし、温かいメニューになるので体を冷やさない。
それでいて高タンパク、高ミネラル、さらにイソフラボンまで摂取できるのだ。
鍋の素やおでんの出汁で煮て和風に食べたり、塩の絵文字

塩だけ入れた熱湯で煮てから、オリーブオイルの絵文字

オリーブオイルをかけて洋風で食べたり…。
さらには食パンの代わりに高野豆腐の絵文字

高野豆腐をつかってフレンチトーストを作る事もできる。
沸騰させた牛乳または豆乳、高野豆腐の絵文字

高野豆腐を煮て、そのあと普通のフレンチトーストの手順と同じく、溶き卵をつけてバターやオリーブオイルの絵文字

オリーブオイルで焼こう。
低炭水化物なふわふわフレンチ高野豆腐の絵文字

高野豆腐の完成だ。

豆腐

ほら、キミはオシャレにもなれるし、お湯でふわふわにもなれる。

高野豆腐

オレがフレンチトースト…いや、フレンチ豆腐に…

豆腐

それに凝縮されている分、タンパク質が効率よく摂れるんだ。

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高野豆腐の作り方

木綿豆腐を冷凍してから天日干し、夜になったら再び冷凍し、翌日再び天日干しにする。

それを豆腐がカラカラに乾燥するまで繰り返せば高野豆腐のできあがりだ。

冷凍した肉や魚を自然解凍したら水分が出てきた…という経験がある人も多いだろう。
あれは、食べ物の中の水が凍るときに、大きな結晶になることで食べ物の細胞膜を壊してしまうからだ。だから氷が溶けたとき、壊れた細胞膜から水分が抜け出てしまうのだ。

高野豆腐

ほら、高野豆腐は凍った上に壊れてるんだ。オレの心も一緒さ。

豆腐

細胞膜が壊れても、高野豆腐の中のタンパク質や大事な栄養は失われない。

キミの可能性は、決して壊れないんだ。

高野豆腐

……！

豆腐

オレの知っているキミのすごいところ、もっと話してもいいか？

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高野豆腐の便利な点

保存食になる

高野豆腐は乾物のため、長期保存が可能だ。
買っておいて思い出した時に使えるので、 1箱（もしくは1袋）買っておいて損はない。

高タンパク質

高野豆腐の成分の約50％はタンパク質だ。
しかも豆腐から水分を抜いて凝縮してあるので、それを食べやすい形で体にとり入れることができる。
豆腐の絵文字

豆腐一丁が保険証やSUICAより小さくなっているのだ。
食欲がない時でも、1つゆっくり食べてみよう。

高ミネラル

カルシウムや鉄分も豊富に入っているので、貧血気味の人や、骨を強くしたい人にもおススメだ。

作り過ぎたら冷凍保存できる。

元々が

豆腐を凍らせて水分をなくしたものなのだ。
一度煮たものをもう一度冷凍しておくことができる。
冷凍してとっておいて、また温め直して食べよう。

豆腐

高野豆腐は常温で半年以上長持ちするんだ。軽いし汁も出ないから持ち運びも簡単だしね。

豆腐はせいぜい1週間くらいしか持たないから、とてもうらやましいよ。

高野豆腐

そんな！新鮮な豆腐の美味しさは何にも代えがたいよ！見た目も真っ白できれいだし…！

豆腐

ほら、キミはそんなふうにオレを励ましてくれる…。友だち想いの優しい豆腐だ。

高野豆腐

オ、オレは…。

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歴史

高野豆腐という名の通り、高野山で作られたのが始まりだ。

鎌倉時代の高野山の僧侶が、食べきれない豆腐の絵文字

豆腐を外に置いておいたら取りにいった時に凍っていた、というのが最初らしい。

その後、安土桃山時代に高野山に来た木食応其(もくじきおうご)さんという僧侶が、高野豆腐の絵文字

高野豆腐の作り方を確立させた。
しかしそれ以外にも説があり、平安時代に空海(くうかい)が中国から教わってきた、東北地方の民間で伝わっていた、など色々な話が残っている。
豆腐の絵文字

豆腐はそれより前から作られていたので、冬の間にうっかり凍らせてしまった人は、世界にたくさんいたのかもしれない。

豆腐

歴史も立派だ。徳の高い僧侶たちが歴史の流れの中で磨いていったんだ。

高野豆腐

だ、だけど大切じゃなかったから放っておいて凍らせたんだろ…。

豆腐

放っておかれたのは豆腐で、結果として作られた高野豆腐は輝かしい発見だったんだよ…。

高野豆腐

あっ、いや…豆腐はきっと御馳走(ごちそう)でありがたいものだがら、信者からたくさん寄付(きふ)されて余っちゃったのかも…

豆腐

またオレに気を遣ってくれたね。

高野豆腐

……キミは、こんなオレを気にかけてくれる友だちだから…。

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栄養

豆腐の水分を抜いて凝縮している分、栄養もぎゅっと凝縮されている。

カロリーは100gだと536kcalだが、 1回に食べるのは16.5g～33gで 88kcal～176kcalくらいだ。

その中に木綿豆腐1丁分くらいのタンパク質が詰まっている。
7cm×5cm×1.8cmの、よくある1ブロックで、 1つにつきカロリーは87kcalなので、 2つ食べても175kcal。
お肉以外で効率よくタンパク質を摂りたい人には最適の食材といってもいいだろう。

高野豆腐の栄養

名前	イメージ	効果
タンパク質		血液や筋肉の材料になる。血液の中のコレステロールを減らす。
カルシウム		骨や歯の材料になる
鉄分		血液の材料になる。
イソフラボン		骨を丈夫にする
マンガン		糖質や脂質の代謝をアップさせる。
ナイアシン		皮膚や粘膜を健康に保つ。
亜鉛		新陳代謝を高める。
ビオチン		肌、爪、髪の健康を保つ。

豆腐

高野豆腐のタンパク質は100g中50.5g。半分以上がタンパク質なんだ。

それでいて糖質は0.2g程度、高タンパク低糖質のすごい食材じゃないか？

高野豆腐

高タンパク低糖質って、最近ブロッコリーや鳥ササミが有名だね…

豆腐

高野豆腐はそれらに負けていない。注目されるべき優秀食材だと、オレは思う。

さらに鉄分は7.5mg。亜鉛は5.2mg。これも高い数値だ。キミはすごい。

高野豆腐

豆腐くん…

豆腐

それにほら、戻し方にも2種類あるんだ。

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煮方

高野豆腐は一般の家庭だと、煮物に入れる使い方が多い。

そして

高野豆腐は入れるタイミングによって、食感に大きな違いが出るのが特徴だ。

硬くてしっかりした食感が好きな人は、お湯を沸かす前、まだ水のうちから投入しよう。
歯ごたえがあって、噛むとじゅんわり汁が染み出る、そんな高野豆腐の絵文字

高野豆腐を楽しむ事ができる。
ふんわり柔らかい食感が好きな人は、お湯が沸騰してから高野豆腐の絵文字

高野豆腐を投入しよう。
噛むとほわぁ～～ふわぁ～～っと崩れる、なんだか夢心地の食感を楽しむ事ができる。
もっちりほわほわした、まるで別の食べ物になる。
正直おススメなので、ぜひ一度試してみてほしい。

豆腐

熱湯で戻すか水から戻すかで、ふわふわとしっかりの2つの食感が楽しめる。

高野豆腐

箱の説明書きには水から戻すって書いてあるから気づかなかったよ…

豆腐

キミ自身も知らないキミの魅力は、たくさん眠っているんだよ…

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食べ方

そのままだと硬くて食べづらいので、煮物やスープに入れて食べよう。

水分がない分、なんでもよく吸い込むので、好みの味付けがしやすいのが嬉しい。

お湯だけで煮て戻した高野豆腐にオリーブオイルの絵文字

オリーブオイルと

塩をかけるだけでも、とっても美味しく簡単に食べられる。

豆腐

オリーブオイルが合う高野豆腐は、決して地味な存在じゃない。

熱々に熱したオリーブオイルに、角切りにした高野豆腐を入れて塩と刻みニンニクを入れてたら、オシャレで高タンパク低糖質なアヒージョもできる。

高野豆腐

高野豆腐にそんな可能性もあるなんて…

豆腐

他にもまだあるよ…

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高野豆腐チーズ

高野豆腐から作られたチーズだ。

正確にはチーズにとても近い味や食感に加工された高野豆腐の絵文字

高野豆腐である。

豆腐でチーズ？？と疑問に感じるが、豆腐（と高野豆腐の絵文字

高野豆腐）の原料は大豆で、大豆ヨーグルトというのも存在するので、大豆製品は乳製品の代替品が作れるのだとそう考えれば納得するかもしれない。
商品名は芳醇醍醐丸(ほうじゅんだいごまる)。
2008年2月13に発売が開始された。
作っているのは薬用養命酒で有名な養命酒製造株式会社だ。
高野豆腐の絵文字

高野豆腐用につくった豆腐を干す前に、みりん粕の中に浸け込んで発酵させる。
するとチーズのようにやわらかく、アミノ酸が豊富でまろやかな、本当にチーズのような豆腐ができあがる。
作り方としては沖縄の豆腐ようと似ている。
高野豆腐の絵文字

高野豆腐を作るための豆腐は元々、水分少な目で硬く作られているため、栄養も凝縮されて高タンパクなのが特徴だ。
それが発酵してアミノ酸も増えているので、美味しい上に栄養満点という素晴らしさ。
夕飯のおかずにもお酒の肴にもぴったりだ。

どこで買えるの？

長野県の駒ヶ根市にある、養命酒製造の駒ケ根工場敷地内「養命酒健康の森」のショップで買える。
現在オンラインでは購入できないため、長野県へ行く機会があったら足を運んでみよう。

養命酒健康の森公式サイト
https://www.yomeishu.co.jp/komagane/

自然豊かで森林浴も楽しめる他、カフェや養命酒の歴史が学べる資料館もあるので、観光スポットとしても充分に楽しめる。
運が良ければ珍しい野鳥やムササビなど、かわいい野生動物にも出会うことができる。

高野豆腐

高野豆腐はチーズにもなれるのか…。

豆腐

芳醇醍醐丸(ほうじゅんだいごまる)は2021年現在は製造されていないかもしれない、でも…新しい可能性を示してくれた。

高野豆腐

高野豆腐の、新しい可能性……。

豆腐

オレもずっと、自分の可能性を探している…。キミも、一緒に探してみないか…？

高野豆腐

豆腐くん…オレ、目が覚めたよ。ありがとう。

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今日のいい言葉

建築は凍った音楽である。

ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテ

豆腐

体温のない静かなる芸術が、触れる者の心を熱くする。そんな事もある。

高野豆腐

…なにか見えてきた気がするよ、豆腐くん。

豆腐

そうか。役に立てたなら、良かった…

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4コマ漫画

イラストレーターで描いた「高野豆腐」の4コマ漫画。

4コマ漫画「熱い出会い」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	高野豆腐くん	おわらい芸人を目指す高野豆腐。元々は無口で人付き合いが好きではないタイプだったが、お笑いに目覚めたことで自分の皮を破ろうとしている。自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。
	緑ピーマン	お笑いトリオ・パプリカのメンバー。生真面目なツッコミ役。ときどき黄色ピーマンと合体して青ピーマンになる。
	黄色パプリカ	お笑いトリオ・パプリカのメンバー。エキセントリックで風変わりなボケ担当。常識はずれな行動で、よく緑ピーマンに叱られている。
	赤パプリカ	お笑いトリオ・パプリカのメンバー。ノリが良く、流されやすいボケ担当。楽しいことが大好きで、調子に乗りやすいタイプ。