【黒砂糖と黒糖、黒砂糖と白砂糖の違い】
更新： 4コマ漫画追記
更新：2021年5月28日(金) サトウキビとはを追記
更新：2021年2月8日(月)8:00 イラスト追加
更新：2021年2月7日(日)10:00 黒糖焼酎を追記
更新：2020年8月17日(月)9:00 アップデートフリーアイコンダウンロードや4コマ漫画、まちがいさがしクイズなど追加
初版:2020年3月8日(日) 16:50
ちなみに黒糖と黒砂糖は同じものだぜ！
あとついでに、黒糖焼酎の知られざる秘密も特別に教えてやるからな。
黒糖の目次一覧 | |
|---|---|
 | 黒糖とは |
 | サトウキビとは |
 | 黒砂糖と白い砂糖の違い |
 | サトウキビ以外の砂糖 |
 | 黒糖の賞味期限 |
 | 栄養 |
 | 黒糖の食べ方 |
 | 黒糖焼酎 |
 | 今日のいい言葉 |
 | 4コマ漫画 |
 | まちがい探し |
黒糖とは
味はふわっとやわらかく、 すこし素朴な風味の濃い甘さだ。 この黒糖も蜂蜜と同様に、 体に良い甘味だと、よく聞くことがある。 一体なにが良いのだろうか。 原材料をみると さとうきび とだけ書かれている。 さとうきびをしぼって、 その汁を煮詰めたもの、 それが黒糖だ。 しぼった汁は濃い緑色で、 煮詰めていくとこげ茶になる。 なお黒糖の産地は 沖縄や鹿児島に多い。 各島で作られていて、 それぞれ自分の島のブランドとして こだわりを持って作られており、 味や食感が全然違うので、 食べ比べてみると面白い。
黒砂糖はサトウキビの汁を煮て、水分を飛ばしただけの砂糖なんだぜ！
ほう。じゃあ茶色くなるのは煮てるからか。
そうさ！べっこう飴だって、白い砂糖から作るのに茶色くなるだろ？
少し焦げ色がつくってことっすね。
あとはミネラル成分が入ってるから、はじめから少し黄色っぽいんだ。
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サトウキビとは
同じイネ科には麦や、笹、キビ。 それにトウモロコシなどがいる。 食べられる植物以外に ススキやエノコロ草（ねこじゃらし）なんかも 有名なイネ科の植物である。 共通の特徴としては花が目立たないこと。 「花なんか咲くっけ？見たことないけど…」 という気持ちを抱く植物ばかりだ。 とはいえみんな、一応花は咲く。 緑とかうすい黄土色で、とても小さく、 茎とか小さい葉っぱとか、茎の筋みたいな、 おおよそ花には見えない見た目ではあるが…。 そんなわけで、サトウキビにも花が咲く。 だがしかし、その姿はススキに似ている。 むしろ「直立したススキ」という感じだ。 まったく花には見えないし、 もはやサトウキビにも見えない。 初めてみる人は、秋らしい雑草だな。と思うだろう。
サトウキビは稲の仲間だったのか…！知らなかったぜ…
麦もそうさ。みんな有名な植物なんだぜ。
花言葉は「平和」。 由来はハッキリしていないが、 さとうきびは紀元前1万5千年前くらいには、 もう赤道付近の暑い土地で栽培されていたという。 「常夏の楽園に生える、甘味が取れる植物」 それはいかにも平和の象徴であったかもしれない。 または沖縄で平和な景色の象徴として、 青々としてゆったり揺れるさとうきび畑の様子から、 この花言葉が付けられたのかもしれない。
もう1万と5000年も前から、さとうきびと人間はパートナーなんだ。
昔は甘いもんは貴重だったっていうが、南では採れてたのか。
甘いもんが食えてあったかい国、まさに楽園って感じっすね。
さとうきび畑の歌
この歌をモチーフにして2003年に作られた、 「さとうきび畑の唄」という長編TVドラマもあり、 こちらは明石家さんまさんが主演の戦争映画だ。 ドラマはもちろん、歌を聴くだけでも、 戦争の恐ろしさと悲しさが胸をしめつけて、 平和な世を生きられるありがたさを実感できる。 ドラマはHuluで観ることができるので、 Hulu会員の方はチェックしてみよう。
Hulu「さとうきび畑の唄」視聴ページ
https://www.hulu.jp/‥
なおネットフリックスや アマゾンプライムでは視聴できない。
なんだかオレ、この歌を聴くとちょっと泣きたくなるんだ。
…………わかるぜ……ズズッ
先パイ、思い出し泣きっすか。感受性強いっすね。
ちょっと目にサトウキビが刺さっただけだ。
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黒糖と白い砂糖の違い
そうして色が白くなるのだ。 では、不純物とは何のことで、 白い砂糖には何が残っているのか…というと、 ショ糖という、純粋な糖分だ。 白い砂糖は99.9％以上がショ糖なのである。 なお黒糖のショ糖は85％以下くらい。 もっと低いと70％くらいなので、 これを白い砂糖にするために、 黒糖に入っている15～30％くらいの ショ糖ではない成分を取り除いている というわけなのだ。
白砂糖と黒砂糖はおなじサトウキビ製なんだぜ。
それじゃ作り方が違うってことか？
白砂糖は、煮詰めて作った黒砂糖から、ショ糖って成分以外を極限まで取り除いた砂糖なのさ。
じゃあ白砂糖に栄養はほとんどないのか？
うん。サトウキビから採れるミネラルは鉄分や亜鉛、マグネシウムとかなんだけど、それをぜんぶ取り去るからね。
混じりっけなしの純粋な糖分になるから、真っ白でキレイなんだ。
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サトウキビ以外の砂糖
ほら、サトウキビ以外にもサトウダイコンってのからも砂糖は採れるんだぜ。
こっちは栄養は違うのか？
ほとんど一緒だよ。こっちもただ水分を飛ばしただけだと茶色くて、ミネラルを抜くと真っ白になるんだ。
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黒糖の賞味期限
ただ、黒糖は水分が多いので 乾燥した場所に保管しないと、 カビが生えてしまう場合があるのだ。 逆に言えばカビなければずっと食べられる。 つまり保存の仕方が大事なのだ。 （カビなくても劣化して味が落ちることはある） 開封後に気温の高い場所や湿った場所に置いておくと、 カビやすくなってしまうので気を付けよう。
ちなみに以下のような見た目になったら、処分する合図だ。
・表面がべったりして真っ黒になっている。
・表面にふわふわした白い斑点ができている（カビだ）。
冷蔵庫で保管すると結露でやられることがあるので、 常温の方が保存しやすい。 個包装のお菓子袋に入っていたシリカゲルを 黒糖の袋に入れて、そして冷暗所に保管しておこう。 なお保存食にする黒糖を選ぶなら、 原材料がさとうきび100％かつ、水分量が少なめの、 黒糖をチョイスすると、より長持ちしやすい。
乾燥した冷暗所で、密封して保存すれば何年も持つよ。
保存食にもってこいだな！
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栄養
それが黒糖なのである。 なおカロリーは100gで354kcal。 大さじ1杯分で9gなので、 1cmくらいの1粒なら10kcalくらいだ。
いよいよ栄養を大公開だぜ！
| 名前 | イメージ | 効果 |
|---|---|---|
| ビタミンB1 |  |
肌、粘膜を丈夫にする。 糖分をエネルギーに変える。 |
| ビタミンB2 |  |
肌、粘膜を丈夫にする。 |
| ビタミンB6 |  |
筋肉や血液の材料になる。 皮膚や粘膜を健康に保つ。 |
| カルシウム |  |
骨や歯の材料になる。 |
| カリウム |  |
余分な塩分を体外に出す。 |
| マグネシウム |  |
血をサラサラにする。 |
| リン |  |
骨をつくつたり、体の調子を良くする。 |
| 鉄分 |  |
血液の材料になる。 |
| 亜鉛 |  |
新陳代謝を高める。 |
| 銅 |  |
貧血などから守ってくれる。 |
| ナイアシン |  |
ビタミンB3とも呼ばれ、糖質、脂質、タンパク質からエネルギーを作るのを助けてくれる。 |
| パントテン酸 |  |
ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、善玉ぜんだまコレステロールを増やしたりしてくれる。 |
黒糖に含まれる栄養の特徴は、 なんといっても亜鉛や鉄分などのミネラルだ。 貧血で悩んでいる人 なんとなく疲れやすくて悩んでいる人 生殖機能に不安が出てきた人 そんな人たちの悩み改善に役立つ。
すげーだろ？サトウキビが地面から吸って蓄えた栄養が詰まってるんだぜ！
カルシウムもビタミンも摂れるのか。
まあ原料が野菜だしな！甘いだけじゃないのが黒糖のイケてるとこなんだ。
レモンティーに黒糖は栄養面でもばっちりってことっすね。
野菜の煮物につかうのも黒糖が良さそうだな。
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黒糖の食べ方
塩気を感じるもの、 ほろ苦いもの、 さっぱりした風味のもの、 甘味が強いもの、色々だ。 もちろんコーヒーに入れたり、 料理に使っても美味しい。 貧血気味のときや、 少しイライラを落ち着かせたいとき、 キャンディみたいに1欠片食べると、 優しい甘さに癒されるのだ。
つくってる土地で味が全然違うから食べ比べてみてくれよ！
コクがあるの、さっぱりしてるの…苦み強め…。確かにすごい違うな。
触感もサクサクからしっとりまであって面白いスね。
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黒糖焼酎
黒糖焼酎は奄美群島の特産品かつ、 日本限定でしか作られないローカル酒なのだ。 なお原料が黒糖なので誤解されがちだが、 黒糖焼酎は別に甘いお酒ではない。 むしろさっぱりスッキリとしていて、 焼酎の中でもとても飲みやすい部類に入る。 焼酎なので糖質やプリン体ももちろんゼロ。 ほんのりとしたサトウキビの香りもさわやかで、 香りからはやさしい甘味が感じられる。 ダイエット中にどうしてもお酒が飲みたいとき、 とても満足度の高いお酒なのだ。 さっぱりスッキリなのでどんな料理にも合うし、 水割りでもロックでも楽しめる。
オレは子供だから飲めないけど、この秘密はとっておきなんだ。
まさか黒糖焼酎が奄美諸島でしか作れないものだったとはな。
てっきり全国で作られてるかと思ってたっす。
小さな島のお酒なのに全国に広まってるんだ、すげーだろ。
奄美群島とは
日本国内でありながら亜熱帯気候で、 黒糖の栽培はもちろん盛んな他、 サンゴ礁やハイビスカスなどが美しい。
| 島名 | 特徴 |
|---|---|
| 奄美大島（あまみおおしま） | 奄美群島最大の島。アマミノクロウサギなど貴重な動植物が多く生息している。 |
| 喜界島（きかいじま） | 奄美群島で一番東にある島。実は日本一の白ゴマ生産地。空港があるので飛行機で行ける。 |
| 加計呂麻島（かけろまじま） | 映画「男はつらいよ」の48作品目のロケ地。コンビニやスーパーはないが農産物直売所が存在する。 |
| 与路島（よろじま） | 奄美群島最小の島。人口は100人未満で民宿はあるが商店はない。隣にハミャ島という無人島もある。 |
| 請島(うけじま) | 奄美群島で2番目に小さい島。人口は200人前後。ウケジママルバネクワガタという貴重なクワガタがいる。 |
| 徳之島（とくのしま） | ワンフニ、サタテンプラ、それにフーチムッチーなど郷土料理がたくさん。空港があるので飛行機で行ける。 |
| 沖永良部島(おきのえらぶじま) | 「花と鍾乳洞の島」と言われるほど、鍾乳洞と花が多い。日本一大きなガジュマルの木が生えている。 |
| 与論島（よろんじま） | 奄美群島最南端の島。沖縄まで23kmの近さ。国指定重要無形民俗文化財の「与論十五夜踊り」が有名。 |
それぞれの島に特徴があるんだな。行ってみたいぜ。
ガジュマルの木、見てみたいっすね。
黒糖焼酎の作り方
①お米に麹菌を混ぜて米麹（糀）を作る。↓
②麹に黒糖を加えて、さらに発酵させる。
↓
③発酵した材料を蒸留する。
↓
できあがり
酒造によっては蒸留後に2年～7年間、 樽で寝かせてから出荷するものもある。 寝かせると味がまろやかになっていくのだ。
手間暇かけて作られてるだろ？二十歳を過ぎたら飲んでみてくれよな！
黒糖焼酎いろいろ
全国的に有名な黒糖焼酎といえば、 れんと、朝日、喜界島ではないだろうか。 全国各地の居酒屋で飲むことができ、 どれも安定した美味しさだ。 水割りかお湯割りを頼んで料理と一緒に楽しみ、 最後はロックと一緒にデザートを楽しみたい。 そして少し珍しい黒糖焼酎も存在する。
じいちゃんから聞いたおすすめを教えてやるぜ。
オレらも二十歳になったら飲みたいっすね。
おう
①FAU（ファウ）
毎年2月14日のバレンタインデーにしか販売されない黒糖焼酎。 奄美大島開運酒造から販売されている。 まるでワインのようなスリムな黒いボトルで、 蒸留してできた高騰焼酎の最初の一滴だけを集めた、 初留取り（初垂れ）という贅沢な逸品。 奄美大島の宇検村産サトウキビだけを使用している。奄美大島開運酒造公式サイト
http://www.lento.co.jp/‥
②浜千鳥乃詩 極ブラック
こちらも初垂れのみを集めた限定生産品。 そして2年以上樽熟成されている。 奄美大島酒造株式会社からの販売だ。 さらに使用されている水も、 奄美大島で一番美味しい水と言われている 龍郷町じょうごの川の天然水を利用している。 可愛い千鳥のイラストがボトルを舞っていて、 ボトル自体も三角すいのフラスコ型で、 とってもおしゃれでプレゼントにもぴったりだ。 有村商事株式会社のネットストアで購入できる。有村商事株式会社公式ショップ
http://www.arimura.co.jp/‥
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今日のいい言葉
幸せかどうかは、自分次第である。
アリストテレス
オレの幸せは、この黒を極めることだぜ！
がんばれよ。応援してるぜ。
おう！！
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4コマ漫画
イラストレーターで描いた 「黒糖」の4コマ漫画。
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※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。
つづく
登場キャラクター紹介
| イメージ | 名前 | 紹介 |
|---|---|---|
 |
オニせんぱい | ムラサキ色の硬派なオニ。 実は優しく面倒見の良い性格だが、照れ隠しで突っ張った格好をしている。 子供に好かれやすい。 |
 | 後輩オニ | ミドリ色のお調子者なオニで、オニせんぱいの後輩。 天然ボケなオニせんぱいのツッコミ役。 ガジェット好きな一面がある。 |
 |
黒糖 | 元気な黒糖の少年。 かっこよくなりたい。勇者になりたいなど、理想の自分に成長するために毎日真剣に生きている。現在の目標はオニせんぱい。 |
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