![エクストラバージン?ピュア?シングルエステート?どういう意味なの?](image/oliveoil7what00.png)
更新: メニューバー追加
/ 初版:2019.8.30![ライン](image/1.gif)
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※上から順に読むのがおすすめだけど、ここから好きな情報にショートカットできるよ。
![ライン](image/1.gif)
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
これは私とオリーブオイルを巡る軌跡の話よ。
オリーブオイルの謎を解き明かし、若さと美肌を保つため、私は探求したの。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
オリーブオイルって太らないし体が若返るっていうじゃない?
だから興味があって、お店に買いに行ったんだけど…
![値段違いすぎよ!](image/oliveoil7what01.png)
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
オリーブオイルの値段て、なんであんなに違うのかしら。
同じ「エクストラバージン」でも数百円から一万円以上まであったり…
どうしてそんなに値段が違うのだろうか。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
謎よね。どれを買うのが正解かまるで分からないわ。
こういう時は信頼できる相手におススメを聞いちゃいましょ!
【おすすめのお店】
![おすすめのお店](image/oliveoil7manga00.png)
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
単一畑?それっていい事なの?
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
はい。素材の品質が保証されているし、味もまとまりやすいんです。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
そうなのね!ねえ、他にも選び方に基準はあるの?くわしく知りたいわ。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
では、せっかくですからオリーブオイルについてご説明します。
目次 ↑タイトルへ項目をクリック(タップ)すると好きな項目にとべるよ! | |
---|---|
![]() | オリーブオイルとは |
![]() | 酸度を詳しく |
![]() | 値段の違い |
![]() | 同じエクストラバージンでも値段が違う理由 |
![]() | 選び方 |
![]() | 栄養 |
![]() | 使い方 |
![]() | 名言 |
![]() | 4コマ漫画 |
![]() | まちがい探し |
オリーブオイルとは
![オリーブの果肉を絞ってつくるオイル](image/oliveoil5what01.png)
![オリーブの絵文字](image/olive4index11.png)
これをろ過して余分なゴミや果肉くずなどを取り除いたものが
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![アボカドの絵文字](image/avocado4index11.png)
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
たしかに、菜種油もひまわり油も、種を絞って採ってるわね…。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
オリーブとアボカドは油分の多い果実なので、油がたくさん採れるんです。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
…あ、でも果汁も採れるのよね?果汁はどうなるの?
オリーブオイルの果汁
![オリーブの絵文字](image/olive4index11.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
昔は捨てられるだけでしたが、今は化粧水の原料などに使われています。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
あら、使ってみたいわ。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
「オリーブ果汁 化粧水」で検索すると色々出てくるので見てみてください。
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
油は酸化すると過酸化脂質というものに変化する。そうすると味が落ちるだけではなく、消化しにくくて胃もたれを起こす他、発がん性物質としても危険視されている。
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
そう、
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
今回は
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
酸化しにくいのがオリーブオイルの特徴なのね。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
はい、酸化した食べ物は体の毒になるので、酸化しにくいって大事なんです。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
酸化は体内に活性酸素を生み出して、老化を促進させる美容の大敵…!!
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
わ、お詳しいですね。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
フッ。アンチエイジングには力を入れているの
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酸度を詳しく
![どれくらい酸が含まれているか。 それを表わす値が酸度](image/oliveoil5what21.png)
すっぱさを表わす言葉に、 酸味という言葉がある通り、 酸度があがるとすっぱくなる。
![オリーブの絵文字](image/olive4index11.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![オリーブの絵文字](image/olive4index11.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
良い
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
最も厳しい基準を定めている 国際オリーブ協議会(略してIOC)では、 酸度0.8%以下のものだけに エキストラバージンオリーブオイル という名を名乗ることを許している。
どの
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
ふむふむ…。酸度が低いのがいいオリーブオイルなのね。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
EXTRA VIRGIN(エキストラバージン)と書いてあるのが酸度の低いオリーブオイルです。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
他にはどんな表示があるのか教えてもらえる?
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値段の違い
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
◆3つの要素
①酸化度合い(酸度の値)
![「エクストラ(プレミアム)」「エクストラ(スタンダード)」「ファイン」「オーディナリー」「ランパンテ」の5種類](image/oliveoil5what31.png)
酸度が0.3%以下なら「エクストラ(プレミアム)」最高中の最高品質の証である。
酸度が0.3%より高く、0.8%以下なら「エクストラ(スタンダード)」。最高品質の証である。
酸度が0.8%より高く、2%以内なら「ファイン」。
酸度が2%より高く、3.3%以内だと「オーディナリー」 酸度が3.3%を超えていたり、超えていなくても食用にできないほど味や品質に問題があると「ランパンテ」
なお、ただ「エクストラバージンオリーブオイル」と書かれている場合は大抵スタンダードの方だ。自信をもって「プレミアム」を名乗る場合のみ「エクストラバージンオリーブオイル・プレミアム」とか「プレミアムエクストラバージンオリーブオイル」と書いてある。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
エクストラの中でもさらに細分化して「プレミアム」と「スタンダード」に分けている製品もあります。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
限りなく酸化してない最高品質、すごいわね…。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
では、次は「バージン」の部分も説明します。
②作られ方
![オリーブオイルの製法によって、「バージン」「精製」「ピュア」の3種類に分類される](image/oliveoil5what33.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![オリーブの絵文字](image/olive4index11.png)
絞ったあとに人工的にオリーブオイル内の酸素を除去して酸度を低下させたり、脱臭・脱色などの処理を加えたものは「精製」と名付けられる。
「精製」に「バージン」を加えてブレンドすると「ピュア」と呼ばれる。
精製されるのは「オーディナリー」や「ランパンテ」など、酸度の面で品質に問題があった
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
そのままでは売り物にならないため、さらにひと手間加えて商品にできるくらいの品質に整えるのである。
なお海外製だと「精製」は「リファインド(Refined)」と書かれている。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
ただ果実を絞ったものが「バージン」、加工を加えると「精製」…
精製されたオイルにバージンオイルをブレンドすると「ピュア」になります。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
混ぜているのがピュア…。不思議なネーミングね。
③出身地と加工地
![単一畑で採取され、同じ農場で加工→瓶詰まで一貫して行われた場合のみ「シングルエステート」という名称を名乗る](image/oliveoil5what35.png)
なおイタリア産の「シングルエステート」には「D.O.Pマーク」がつけられている。「Denominazione di Origine Protetta(保護指定原産地表示あるいは原産地名称保護)」の略で、原産地を保証するマークだ。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
これが最初に言った「単一畑」の説明です。
自信を持って土から管理して栽培して、原料の品質を保証していますって証明になるんです。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
たしかによその畑のオリーブは管理できないものね。目の届く範囲で全てまかなうって大事ね。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
はい。英語だどシングルエステートって書いてあるので、覚えておいてほしいです。
★★★★最高級品★★★★
![エキストラバージンオイル・シングルエステート プレミアム](image/oliveoil5what36.png)
かつ、単一畑で採られたために風味にバラつきのないオリーブの実を、そのオリーブの特性を知り尽くした農家の人が絞った、ベストオブベストな
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
厳選した高級食材を扱うお店かお取り寄せでないと手に入りにくい。
★★★超高級品★★★
![エキストラバージンオイル(プレミアム)](image/oliveoil5what37.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
高級食材を扱うお店かお取り寄せでないと手に入りにくい。
★★高級品★★
![エキストラバージンオイル(スタンダード)](image/oliveoil5what38.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
身近なスーパーマーケットでも1本は置いてあるため手に入れやすい。
★そこそこ品★
![ファインバージンオイル、ピュアオリーブオイル](image/oliveoil5what39.png)
・ピュアオリーブオイル
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
安価に手に入るので、揚げ物油に利用するのにちょうど良い。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
品質が良いほど、お値段も高いです。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
直接飲むなら高品質がいいけど、ファインやピュアも揚げ物用にはアリね。
同じエクストラバージンでも値段が違う理由
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
ここまでの解説で少し分かってきたんじゃないでしょうか。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
そうね。エクストラバージンの中でも原料となるオリーブの品質や、完成したオイルの酸度で差が出るのね。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
その通りです!
この場合、品質にバラつきのあるオリーブの実が使われていたりで雑味が生じている場合もある。
![オリーブオイルの値段が違う理由](image/oliveoil7what41.png)
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
他には輸送方法でも値段が違ってきます。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
なるほどね。空調や遮光設備がしっかりした飛行機で高速で運ばれた場合と……
格安の船旅で蒸し暑い船室に長時間置かれて運ばれた場合じゃ品質も値段も変わってくるわね。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
あとは大量生産だとコストが抑えられる場合もありますね。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
安いから必ずしも悪いわけではないのね。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
販売元を調べてみて、信頼できる会社を選ぶのもいいと思います。
中には単純にブランド力を高めるために値段を高く設定している事もありますしね。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
瓶やラベルのデザインや素材でも値段が変わってきそうね。
◆オリーブオイルの値段が違う理由まとめ
原料となるオリーブの品質の違い | 有機栽培品や単一畑栽培の物は高値になる。 |
---|---|
製造されたオリーブオイルの酸度の違い | 0%~0.8%まで全てエクストラオリーブオイルなので差が出る。 |
輸送コストの違い | 温度や日光、衝撃に気を付けて丁寧に運ばれると値段が上がる。 |
大量生産か少量生産かの違い | 大量生産品の場合、値段が抑えられる。 |
ブランドの違い | ブランド力を高めるために値段を高く設定している場合がある。 |
容器の違い | 一流デザイナーデザインのボトルやラベルを使っていると、その分値段が上がったりする。 |
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
違いが気になる方は、値段の違うオリーブオイルの味を比べてみるといいですよ。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
味と値段の関係に納得いくオリーブオイルを探し出したいわ!
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
では選び方も説明しますね。
選び方
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
しかし、ひとまず以下を基準に選んでみると選びやすい。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
こだわって選ぶなら試飲も必須ってわけね。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
小さいボトルで売っているものもあるので、いくつか買ってみると楽しいですよ。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
あとは好みの産地か…。どんな国で作られてるのかしら。やっぱり1位はイタリア…?
◆産地
![世界ナンバーワンのオリーブオイル生産国はスペイン](image/oliveoil5what41.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
特にスペインは他2国の3~4倍の生産量を誇るダントツトップだ。イタリアが1位でないのは少し意外だが、そんな状態である。 他にトルコ産やシリア産などもあるので、まずは好きな国で絞ってみると良いだろう。 それに日本産の
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![オリーブの絵文字](image/olive4index11.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
有機栽培のプレミアムエクストラバージンのシングルエステートも作られているのでチェックしてみてほしい。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
ええーっ!?イタリアは2位だったのね!!
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
スペインの方が国の面積が広くて農地が大きいですから。
でも消費量の1位はイタリアなんですよ。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
そこはイメージ通りってわけね。
◆有機栽培かどうか
![オリーブの絵文字](image/olive4index11.png)
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
◆光を通さない瓶に入れてあるか。
![オリーブオイルの絵文字](image/oliveoil4index11.png)
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
この2点も大事です。買った後に酸化してしまっては高級品でも台無しですから。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
一度にたくさん使わない場合、小分けのポーションタイプが良さそうね。
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
はい、使い切りパックはとっても便利です!
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
選ぶ基準が分かったところで、いよいよ栄養が知りたいわ。
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栄養
![オリーブオイルの栄養一覧](image/oliveoil8what41.png)
栄養素 | イメージ | 説明 |
---|---|---|
オレイン酸 | ![]() |
|
ビタミンA | ![]() |
目や皮膚の |
ビタミンE | ![]() |
細胞や赤血球が悪くならないようにして老化を防ぐ。 |
ビタミンK | ![]() |
血液を固めたり、骨を強くするのを助ける。 |
脂肪 | ![]() |
エネルギーになる三大栄養素の一つ。 食べ物の中にあるものは「脂質」と呼ぶ。 |
ポリフェノール | ![]() |
体にある細胞を傷つけるほど強い酸素が悪さするのから守ってくれる。 |
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
一覧にするとこんな感じです。
果実から採っているでビタミン豊富なのが自慢なんです!
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
さすが果実オイルね!それにポリフェノールも入ってるなんてステキ!
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オリーブのポリフェノール
![Hydroxytyrosol(ヒドロキシチロソ―ル)◆Oleuropein(オレウロペイン)◆Oleocanthal(オレオカンタール)](image/oliveoil8what712.png)
◆Hydroxytyrosol(ヒドロキシチロソ―ル)
![Hydroxytyrosol(ヒドロキシチロソ―ル)](image/oliveoil8what72.png)
◆Oleuropein(オレウロペイン)
![Oleuropein(オレウロペイン)](image/oliveoil8what73.png)
免疫機能を活性化させる。
◆Oleocanthal(オレオカンタール)
![Oleocanthal(オレオカンタール)](image/oliveoil8what74.png)
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
抗酸化作用だけじゃなく認知症の予防に免疫力UPまで!?
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
これが、オリーブオイルがいい!と言われる理由です。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
思った以上にめっちゃいいわ!もう絶対に毎日摂るわよ!
…あ、ちなみに1日どれくらい摂るのがいいの?
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オリーブオイルの1日の摂取量
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オリーブオイルの摂り方
![カプレーゼやアヒージョ、パン、カレー、冷奴におすすめ](image/oliveoil5what61.png)
それにパンに付けて食べるのも オーソドックスでとても美味しい。 他には冷奴にかけたり、 辛いカレーに少し足すのもおすすめだ。 温かくして食べたければ、 好きな材料を小鍋で煮てアヒージョにしよう。 あとは意外と直接飲む人もいる。 しかしさすがに抵抗がある場合、おすすめはプレーンヨーグルトに混ぜる食べ方だ。ヨーグルトがまろやかになって、実はとても食べやすい。 他には色々なものにかけて食べるのが良い。意外と和食にも合うので試してみてほしい。
・チーズにかける
・パンにかける
・サラダにかける
・塩と一緒に豆腐にかける
・ヨーグルトに混ぜる
・焼きそばをソースを使わずオリーブオイルと塩であえる
・カレーに混ぜて隠し味にする
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
思いがけない使い方もできるのね!
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
実はカップ焼きそばも、付属のソースや調味油を使わずにオリーブオイルと塩で混ぜると少しヘルシーになるんですよ。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
それは忙しい日に良さそうね。
あとは私はフランスパンかな。バケットにオリーブオイル…美味しいのよねえ…。
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今日のいい言葉
私たちは年々老いていくのではなく、 日々新しくなっていく。
![エミリー・ディキンソンの名言](image/oliveoil1000192.png)
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
老いるではなく新しく!オリーブオイルで日々若返りを目指すわ!
![オリーブちゃん](image/olive01192.png)
応援してます!
ちなみに私のお店のオリーブオイルはどこにも負けない品質で、値段も良心的ですよ。
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
信じるわ!だってこんなに分かりやすく説明してくれたんだもの。
その後……
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
実際あそこのオリーブオイルが最高で、すっかり常連になっちゃったのよね。
そして今日はとっておきを用意したのよ!
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4コマ漫画
姉女子たちとストッカー温泉
![4コマ漫画「姉女子たちとストッカー温泉」](image/oliveoil8comix02.png)
![大葉先輩](image/macrophyll0000192.png)
ありがとうナスさん。最高の体験だったわ!
![きゅうりさん](image/curry19201.png)
今回のお礼に次は私の家に来て!とっておきのお酒があるの。
![クコさん](image/kuko01192.png)
ステキ!なら美容にいい自慢の手料理を持っていくわ!
![ナスさん](image/nasu0101192.png)
私も!…そうだ、皆で手料理を持ち寄らない?
![大葉先輩](image/macrophyll0000192.png)
いいわね!お酒がすすんでヘルシーなのを用意するわ!
~キムチへ続く~
![ライン](image/1.gif)
間違い探しクイズ
![きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「お菓子と読書」より](image/oliveoil5quiz01.png)
![きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「お菓子と読書」より](image/oliveoil5quiz02.png)
![オリーブオイル](image/oliveoil7EikyuhozonTop.png)