オリーブオイルの種類と酸度を詳しく!おすすめと効果や栄養カロリーも!

2021年7月22日(木) オリーブオイルとは,種類追記
2020年5月4日(月) 07:00 アップデートダウンロードや4コマ漫画など追加
更新:2020.01.03 21:55
初版:2019.8.30 09:10

オリーブオイル
	オリーブオイルとは
	酸度を詳しく
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オリーブオイルとは

オリーブの果肉を絞ってつくるオイル（油）の事。

オリーブの果肉は油分が多く、果肉の15～35％が油分なので、果汁を絞ったときに水分と油分が分離して上ずみに油分が溜まる。これをろ過して余分なゴミや果肉くずなどを取り除いたものが

オリーブオイルなのだ。

他の油は植物の種を絞って油を採るので、果実そのものを絞るのが

オリーブオイルの大きな特徴だといえる。

オリーブオイルの他に果肉を絞ってオイルを採取するのは

アボカドオイルくらいである。

栄養面での特徴は含まれる脂肪の種類にある。

オリーブオイルに含まれる脂肪分は8割近くがオレイン酸という脂肪で、このオレイン酸は酸化しにくいという特性を持っている。

油は酸化すると過酸化脂質というものに変化する。そうすると味が落ちるだけではなく、消化しにくくて胃もたれを起こす他、発がん性物質としても危険視されている。

オリーブオイルは酸化しにくいため、それらの悪影響が起るリスクを減らせる他、血液中の悪玉コレステロールを減らしてくれる効果も期待できる。

そう、

オリーブオイルは「いかに酸化していないか」が命！というわけでオリーブオイルの種類は「どれくらい酸化が抑えられているか」を示す「酸度」という基準で分けられているのだ。

今回は

オリーブオイルの種類や栄養、選び方の他に、酸化や酸度についても詳しく解説していく。

オリーブオイルの果汁

オリーブを絞った油分は

オリーブオイルになるが、では水分…いわゆる果汁はどうなっているかというと、苦いうえに渋いので捨てられていた。
しかし今では化粧品の原料として使われることもある。

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酸度を詳しく

対象となるモノの中に、 どれくらい酸が含まれているか。それを表わす値が酸度だ。

すっぱさを表わす言葉に、酸味という言葉がある通り、酸度があがるとすっぱくなる。

オリーブの実は採ってから時間が経つと、油脂の成分がどんどん分離していく。

オリーブオイルとなるための油が、壊れて酸化してしまうのだ。酸化が進んだ

オリーブで作ったのでは、せっかくの

オリーブオイルも味が落ちてしまうことになる。

良い

オリーブオイルというのは、どれくらい酸度… つまり酸化の度合いが低いかが、 1番の基準になっているのだ。

最も厳しい基準を定めている国際オリーブ協議会（略してIOC）では、 酸度0.8％以下のものだけにエキストラバージンオリーブオイルという名を名乗ることを許している。

どのオリーブオイルを買えば良いか迷ったら、 International Olive Councilと書かれたマークが付いているものを探すといい。なお、せっかく酸化を防いで作っても、完成したオイルを光に当てたり、空気に長時間さらしたりすることで、

オリーブオイルは酸化してしまう。

オリーブオイルを買ったあとは、なるべく暗い場所に保存して、使ったあとはすぐにフタを閉めるようにしよう。

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種類

オリーブオイルは酸化の度合い「酸度」によって5種類に分けられている。もちろん酸度が低い方が高級品とされていて、値段も高い。

さらに他にも2つの要素が加わった、合計3つの要素で判断される。

◆3つの要素

①酸化度合い（酸度の値）

酸化の度合いによって、「エクストラ（プレミアム）」「エクストラ（スタンダード）」「ファイン」「オーディナリー」「ランパンテ」の5種類に分類される。

酸度が0.3％以下なら「エクストラ（プレミアム）」最高中の最高品質の証である。
酸度が0.3％より高く、0.8％以下なら「エクストラ（スタンダード）」。最高品質の証である。
酸度が0.8％より高く、2％以内なら「ファイン」。
酸度が2％より高く、3.3％以内だと「オーディナリー」酸度が3.3％を超えていたり、超えていなくても食用にできないほど味や品質に問題があると「ランパンテ」

なお、ただ「エクストラバージンオリーブオイル」と書かれている場合は大抵スタンダードの方だ。自信をもって「プレミアム」を名乗る場合のみ「エクストラバージンオリーブオイル・プレミアム」とか「プレミアムエクストラバージンオリーブオイル」と書いてある。

②作られ方

オリーブオイルの製法によって、「バージン」「精製」「ピュア」の3種類に分類される。

オリーブの実を絞ってろ過しただけなら「バージン」。絞ったまま100％の天然オイルの証だ。
絞ったあとに人工的にオリーブオイル内の酸素を除去して酸度を低下させたり、脱臭・脱色などの処理を加えたものは「精製」と名付けられる。
「精製」に「バージン」を加えてブレンドすると「ピュア」と呼ばれる。

精製されるのは「オーディナリー」や「ランパンテ」など、酸度の面で品質に問題があった

オリーブオイルたちだ。
そのままでは売り物にならないため、さらにひと手間加えて商品にできるくらいの品質に整えるのである。

なお海外製だと「精製」は「リファインド（Refined）」と書かれている。

③出身地と加工地

単一畑で採取され、同じ農場で加工→瓶詰まで一貫して行われた場合のみ「シングルエステート」という名称を名乗ることが許される。

品質が完全に保証された最高品質の証だ。

なおイタリア産の「シングルエステート」には「D.O.Pマーク」がつけられている。「Denominazione di Origine Protetta（保護指定原産地表示あるいは原産地名称保護）」の略で、原産地を保証するマークだ。

…というわけで、これらの基準を組み合わせてランク付けすると以下のようになる。

★★★★最高級品★★★★

エキストラバージンオイル・シングルエステートプレミアム

酸度0.3％以下で、無駄な加工は一切していない天然オイル。かつ、単一畑で採られたために風味にバラつきのないオリーブの実を、そのオリーブの特性を知り尽くした農家の人が絞った、ベストオブベストな

オリーブオイル。

厳選した高級食材を扱うお店かお取り寄せでないと手に入りにくい。

★★★超高級品★★★

エキストラバージンオイル（プレミアム）

複数の畑で採取されたり、加工工場が別だったりはするものの、酸度0.3％以下の最高品質と認められた

オリーブオイル。

高級食材を扱うお店かお取り寄せでないと手に入りにくい。

★★高級品★★

エキストラバージンオイル（スタンダード）

複数の畑で採取されたり、加工工場が別だったりはするものの、酸度0.8％以下の最高品質と認められた

オリーブオイル。

身近なスーパーマーケットでも1本は置いてあるため手に入れやすい。

★そこそこ品★

・ファインバージンオイル
・ピュアオリーブオイル

酸度がやや高かったり、精製オイルとブレンドされたりしているものの食用に問題ないし、味もそこそこな

オリーブオイル。

安価に手に入るので、揚げ物油に利用するのにちょうど良い。

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選び方

「オリーブオイルの種類」の項目で

オリーブオイルのランク別の名称について説明したが、それ以外にも産地や品種によって味が異なる。

辛味が強いもの、酸っぱいもの、甘いものやさっぱりしたものなど様々なので、自分好みの

オリーブオイルを探すには色々試してみるより他はない。

しかし、ひとまず以下を基準に選んでみると選びやすい。

◆産地

世界ナンバーワンのオリーブオイル生産国はスペイン。次いでイタリア、ギリシャで、この3国だけで全世界の70％以上の

オリーブオイルを生産している。
特にスペインは他2国の3～4倍の生産量を誇るダントツトップだ。イタリアが1位でないのは少し意外だが、そんな状態である。

他にトルコ産やシリア産などもあるので、まずは好きな国で絞ってみると良いだろう。

それに日本産の

オリーブオイルもある。
特に有名な似は明治時代から

オリーブを栽培している香川県小豆島の

オリーブオイルだ。

有機栽培のプレミアムエクストラバージンのシングルエステートも作られているのでチェックしてみてほしい。

香川県のオリーブオイル紹介ページ
https://www.kensanpin.org/olive/kagawa-oliveoil/

◆有機栽培かどうか

有機栽培の

オリーブを使用していれば、瓶またはラベルのどこかに必ずその旨が書いてあったり「オーガニック認証」のマークが付いている。

国によってマークは異なるが、日本で売られている以上は説明書きに書いてあるし、オーガニックスーパーに置いてあるものは100％有機栽培の

オリーブオイルなので間違いない。

◆光を通さない瓶に入れてあるか。

オリーブオイルは光に当てているとどんどん酸化してしまう。なので瓶が濃い緑色、または陶器など、光を通さない器のほうが保存がしやすくておすすめだ。

透明な容器に入っているものは扉付きの棚の中など、光が当たらない場所に保管しよう。

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栄養

栄養素	イメージ	説明
オレイン酸		酸化(さんか)しにくく、悪玉（LDL）コレステロールだけを減らす。
ビタミンA		目や皮膚の粘膜(ねんまく)の健康を守ってくれる。
ビタミンE		細胞や赤血球が悪くならないようにして老化を防ぐ。
ビタミンK		血液を固めたり、骨を強くするのを助ける。
脂肪		エネルギーになる三大栄養素の一つ。食べ物の中にあるものは「脂質」と呼ぶ。
ポリフェノール		体にある細胞を傷つけるほど強い酸素が悪さするのから守ってくれる。

抗酸化物質(こうさんかぶっしつ)

栄養素	栄養素が含まれる食べ物
オレイン酸	オリーブオイル
ビタミンE	アーモンド
アントシアニン	ブルーベリー
イソフラボン	大豆
サポニン	大豆
ゴマリグナン	胡麻(ごま)
ルチン	そば
カテキン	緑茶
β-カロテン	にんじん
リコピン	トマト
カロテノイド	えび
コーヒーポリフェノール	コーヒー

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使い方

クセがないので、何にかけても意外と合う。

一番の定番は、トマトとモッツァレラチーズにかけるカプレーゼではないだろうか。

それにパンに付けて食べるのもオーソドックスでとても美味しい。

他には冷奴にかけたり、辛いカレーに少し足すのもおすすめだ。

温かくして食べたければ、好きな材料を小鍋で煮てアヒージョにしよう。

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