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【納豆の作り方】イラストでわかる納豆の栄養成分

高解像度のイラストは、Adobe Stockからご利用頂けます。

更新: 納豆の作り方カタログ、納豆の栄養カタログのPDF追加 / 初版:2019年8月19日

目次一覧納豆の目次

納豆の絵文字納豆の作り方 納豆の作り方カタログ(2.8MB)
納豆ができるまで 大豆ができるまで
タンパク質の絵文字納豆の栄養と成分表 納豆の栄養カタログ(4.8MB)
納豆の主な栄養素 納豆の栄養一覧 カロリー
納豆ご飯の絵文字納豆とは
発酵させた食べ物 世界五大健康食品
納豆菌の絵文字納豆菌とは
枯草菌 発酵とは 納豆菌は大豆に何をするのか  タンパク質とは 大豆たんぱく質 納豆菌の働き
納豆の絵文字大豆以外の納豆
大豆 黒豆 大麦
納豆パックの絵文字納豆のおすすめトッピング
健康朝ごはん 今日の納豆トッピング診断 シソの葉(大葉) 茗荷 ごま
餃子の絵文字納豆のおすすめレシピ
誰かに食べさせたい納豆レシピ 納豆入り春巻き、納豆入り餃子 納豆巾着
納所の絵文字納豆の歴史
納豆の起源 初めての文献 納豆菌の特定  名前の由来
タカノフーズ納豆博物館の絵文字納豆を学べる施設
納豆の施設 タカノフーズ納豆博物館 納豆ファクトリー まちの駅たぬみせ納豆工房
トルーマン・カポーティのアイコン今日のいい言葉
まちがい探しアイコンまちがい探し

納豆の作り方

納豆の作り方カタログPDFを開く ↑この画像をタップして、納豆の作り方をまとめてチェックしよう!(ファイルサイズ:2.8MB)

納豆ができるまで

ダイズくん
ダイズくん

大豆ができて、そして納豆ができる!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

大豆に水分を与えることで、菌を活性化させるんだ。

ダイズくん
ダイズくん

菌といえばキノコもじめじめした場所が好きだもんな!



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納豆の栄養と成分表

納豆の作り方カタログPDFを開く ↑この画像をタップして、納豆の栄養を手軽にチェックしよう!(ファイルサイズ:4.8MB)

納豆の主な栄養素

納豆の栄養は、食物繊維とタンパク質の他に、ビタミンEとカルシウムも豊富
食物繊維とタンパク質の他に、ビタミンEとカルシウムも豊富だ


納豆の栄養一覧

↓タップしたら綺麗に見える! 納豆の栄養一覧

納豆の栄養と効果一覧

名前 イメージ 効果
タンパク質 タンパク質 血液や筋肉をつくってくれる三大栄養素の一つ。(三大栄養素とは、タンパク質・脂質・糖質の3つ。 人が生きていくために必ず必要なもの。)
ナットウキナーゼ ナットウキナーゼ 血栓を溶かしてくれるタンパク質の仲間。
炭水化物 炭水化物 ブドウ糖からグリコーゲンになり筋肉などに移動してから体のエネルギーになる。
デンプン デンプン 炭水化物で、ブドウ糖からグリコーゲンになり筋肉などに移動してから体のエネルギーになる。
脂質 脂肪 エネルギーになる三大栄養素の一つ。 食べ物の中にあるものは「脂質」と呼ぶ。
レシチン レシチン 頭が良くなる。
食物繊維 食物繊維 おつうじの量をふやしてくれる。
カリウム カリウム 膵臓(すいぞう)でナトリウムをおさえる。
リン リン 骨をつくつたり、体の調子を良くする。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
カルシウム カルシウム 骨をつくつたり、興奮をおさえてくれる。
鉄分 鉄分 血液に酸素を運ぶのを助けてくれる。
ナトリウム ナトリウム 水分バランスを良くしてくれる。
亜鉛 亜鉛 免疫細胞(めんえきさいぼう)のはたらきを良くして、鼻水など風邪なども良くする。
銅 貧血(ひんけつ)などから守ってくれる。
セレン セレン 肌、血管、筋肉の老化を遅らせる。
ビタミンE ビタミンE 細胞や赤血球が悪くならないようにして老化を防ぐ。
ナイアシン ナイアシン ビタミンB3とも呼ばれ、糖質、脂質、タンパク質からエネルギーを作るのを助けてくれる。
パントテン酸 パントテン酸 ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、善玉(ぜんだま)コレステロールを増やしたりしてくれる。
リボフラビン リボフラビン ビタミンB2とも呼ばれ、皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。
ビタミンB6 ビタミンB6 赤血球をつくってくれる。
チアミン チアミン ビタミンB1とも呼ばれ、ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。
ビタミンK ビタミンK 血液を固めたり、骨を強くするのを助ける。
葉酸 葉酸 細胞を作ったり生き返らせたりする。
ビオチン ビオチン ビタミンHとも呼ばれ、皮膚、爪、髪の健康を守ってくれる。
アルギニン アルギニン ビタミンB4とも呼ばれ、体にあるものをエネルギーに変えてくれる。

カロリー

納豆のカロリーは100gで200kcalほど
カロリーは100gで200kcalほど。
市販の1パックは40~50gが多いので、 100kcal弱というところだ。

ダイズくん
ダイズくん

これが納豆の栄養だ!!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

タンパク質の他、鉄分などのミネラル、それにビタミンも豊富だ。

ダイズくん
ダイズくん

万能だな!毎日食べたいぞ!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

それならトッピングも大事だろうな。



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納豆とは

発酵させた食べ物 ↑目次へ戻る

煮た大豆に納豆菌をつけて発酵させた納豆
煮た大豆に納豆菌をつけて発酵させた食べ物
糸を引いてネバネバしている。

納豆は栄養の祭典とも言われていて、過言ではないぐらい、栄養がいっぱいの日本食だ。

世界五大健康食品 ↑目次へ戻る

納豆、キムチ、ヨーグルト、オリーブオイル、レンズ豆
世界五大健康食品にも選ばれている
今回は、その納豆について紹介したい。
ダイズくん
ダイズくん

納豆は煮た大豆を発酵させたものだな!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

ああ。まずはそれが基本だな。

ダイズくん
ダイズくん

それで、納豆菌ってなんだろうな。



納豆菌とは

枯草菌 ↑目次へ戻る

枯草菌、納豆菌
枯草菌という細菌の一種だ
東京帝国大学農科大学の助教授だった 沢村真(さわむら まこと)さんという人が、 1906年に初めて大豆から納豆菌を抽出し、 Bacillus nattoと命名した。

それまでもずっと作られてきた納豆だが、 「この菌が一番納豆を作りやすい!」と 特定されたのは1906年のことだったのだ。
ダイズくん
ダイズくん

納豆をつくるのに一番適した菌を「納豆菌」と名付けたのか!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

元々「枯草菌」と呼ばれる菌の一種で、その中から厳選されたんだな。

ダイズくん
ダイズくん

つまり選ばれし菌か!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

まあ…そうかもな。

ダイズくん
ダイズくん

で、納豆菌は大豆にどんな風に作用するんだろうな!



発酵とは ↑目次へ戻る

発酵
発酵(Fermentation)とは、微生物が別のエネルギーのあるものに変えること
その発酵させた食べ物を発酵食品という。

納豆菌は大豆に何をするのか ↑目次へ戻る

納豆菌は大豆と出会うと、大豆の中のタンパク質を分解していく
納豆菌は大豆と出会うと、大豆の中のタンパク質を分解していく。
この行為は「発酵」と呼ぶ。

ところでタンパク質ってなんなのか。 分解されるってことは、何かの集合体なのか。 この引っ掛かりを先に解消したい。

タンパク質とは ↑目次へ戻る

タンパク質はアミノ酸の集合体
タンパク質はアミノ酸の集合体だ
そして実はタンパク質は一種類ではない。

「え?」と思う人もいるかもしれないが、 よく動物性タンパク質、植物性タンパク質と、 自然と使い分けて区別して読んではいないだろうか。 どんなアミノ酸が集まっているのかで、 タンパク質にも色々と違いがあるのだ。

大豆たんぱく質 ↑目次へ戻る

大豆に含まれているタンパク質は、その名も「大豆たんぱく質」
大豆に含まれているタンパク質は、その名も「大豆たんぱく質」。
なんとオリジナルな名前が付いている。
ダイズくん
ダイズくん

なるほど!大豆のタンパク質を分解する行為が発酵なのか!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

納豆菌は豆のタンパク質を効率よく分解する菌ってことだな。

ダイズくん
ダイズくん

「ダイズたんぱく質」なんてオリジナルな名前が付いてるのもすごいぞ!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

それは大豆が含むタンパク質をまとめて呼ぶときの名前だ。

大豆たんぱく質は20種類のアミノ酸でできていて、その中で一番多く入っているのがグルタミン酸、次がアスパラギン酸
大豆たんぱく質は20種類のアミノ酸でできていて、その中で一番多く入っているのがグルタミン酸
次に多いのはアスパラギン酸だ。

それぞれ旨み成分とか体の疲れを取る成分として、 一度は耳にしたことがある名前だと思う。 大豆を納豆にせずにそのまま食べた場合、 タンパク質の分解は人間が体内でやらないといけない。 しかし、納豆菌はそれを先にやっておいてくれるのだ。

納豆菌の働き ↑目次へ戻る

納豆菌は分解して、消化しやすくしてくれる
「先に吸収しやすい形にしておいたから食べてね」
納豆菌はそう言って、柔らかくした大豆を差し出してくれる。

だから胃腸の調子が悪くて消化の力が弱まっているときも、 栄養をスウっと体に吸収させることができるというワケだ。 熱いシチューをふーふーして冷ましてくれるような。 硬いクルミの殻を割って実だけを渡してくれるような。 大きなお鍋の中から、美味しい具材を取り分けてくれるような。 納豆菌の優しさには、そんな雰囲気を感じる。 というか、発酵食品というのは、 みんなこれと同じ、菌の優しさでできているのだ。
ダイズくん
ダイズくん

大豆のタンパク質にはグルタミン酸が多いんだな!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

次にアスパラギン酸だ。

ダイズくん
ダイズくん

発酵がタンパク質をアミノ酸に分解して、それらを吸収しやすくしてくれているのか。



大豆以外の納豆

大豆 ↑目次へ戻る

煮た豆に納豆菌をつけて納豆になる
納豆は、煮た豆に納豆菌を付けて発酵させたものだ
通常は大豆でつくられている。

しかし同じ手順を行えば、 大豆以外も全て納豆にすることができる。

黒豆、小豆、ピーナッツに大麦、大豆が納豆になる
黒豆、小豆、ピーナッツに大麦…。
特に黒豆納豆や大麦納豆は市販もされている。

納豆菌と一番相性が良いのは大豆だが、 他の納豆もそれぞれ美味しいので お店で見かけたら試してみてほしい。

黒豆 ↑目次へ戻る

黒豆はポリフェノールやブルーベリーにもあるアントシアニンが豊富で、目の疲れにも直接効果がある
黒豆はポリフェノールやブルーベリーにもあるアントシアニンが豊富で、目の疲れにも直接効果がある。


大麦 ↑目次へ戻る

大麦はβグルカンという水溶性食物繊維が豊富
大麦はβグルカンという水溶性食物繊維が豊富で、その分低カロリーでダイエット向き。
それぞれに良い部分が違うのだ。

ダイズくん
ダイズくん

豆であれば全部、納豆菌で納豆にできるのか!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

特に黒豆納豆はスーパーにも売っていて有名だな。

ダイズくん
ダイズくん

まあ今日は大豆を学ぶ日だから、ひとまず大豆に戻るか。



納豆のおすすめトッピング

健康朝ごはん ↑目次へ戻る

納豆は熱に弱い。人肌ぐらいのご飯にかけよう!
納豆の栄養は熱に弱いので、少しさませたごはんにかけるのがスタンダードだ。
ここで、筆者が毎日飽きずに食べ続けた 簡単に作れる!健康朝ごはんを紹介しよう。

これのおかげで、年中風邪さえひかなくなった。

健康朝ごはん、ねぎ、ごま、縮緬雑魚、梅干し、黒酢、もち麦、蜂蜜、ヨーグルト、黒酢、しそわかめ、鰹節、キムチ、、醤油、牛乳
黒酢、オリーブオイル、醤油と鰹節、すりごま、しそわかめ、レンズ豆、ちりめんじゃこを混ぜる、そこへもち麦ごはんをたっぷり入れて混ぜる
これで下ご飯が完成。

納豆のおすすめの食べ方
あとは、納豆とねぎとからしをよく混ぜたものをかけて食べるだけ
飲み物には、納豆と相性の良い牛乳を食後にゴクっと一飲みしている。

ちなみにネギは、予め刻んだ大量のネギをジップなどに入れて 冷凍保存しながら使うと便利である。 デザートには、蜂蜜をたっぷりかけたヨーグルトを食べる。 さらに1〜2週間に1回ぐらいは、 納豆にキムチも混ぜて食べている。 これが本当に美味しくて飽きないのだ。
ダイズくん
ダイズくん

こんなやたらと食材をツッコんでも納豆の味は消えないのか!すごいな。

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

入れすぎ感あるけどな。

ダイズくん
ダイズくん

それなら日替わりの食べ方を勉強していくか。



今日の納豆トッピング診断 ↑目次へ戻る

↓タップしたら綺麗に見える! 今日の納豆トッピング診断
納豆にぜひ追加したいトッピングを紹介する。


シソの葉(大葉) ↑目次へ戻る

野菜をあまり食べていない人、鼻や目など、粘膜を健康にしたい人におすすめ
βカロテンがニンジン以上に入った スーパー緑黄色野菜だ。

1~3枚くらい手でちぎって入れよう。 納豆では取れないβカロテンが完璧に補える。 しかも簡単だ。

茗荷 ↑目次へ戻る

食欲がない人に薦めたいおすすめ
茗荷独自の成分である辛み作用が、 納豆にさわやかな風味を加えてくれる上、 抗菌作用とリラックス効果が高まる。

刻んで入れよう。

ごま ↑目次へ戻る

老化防止に努めたい人におすすめ
抗酸化作用が強いと言われるセサミンが豊富だ。

ゴマは砕くと消化しやすくなるので、 すりゴマにして入れよう。

ダイズくん
ダイズくん

すごいな!トッピングがたくさんだ!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

毎日色々試して、飽きずに続けるのが大事だろうな。



納豆のおすすめレシピ

誰かに食べさせたい納豆レシピ ↑目次へ戻る

春巻き、餃子、納豆巾着
納豆を食べているとき困るのが、どうしても口や手についてしまう糸だ。
どんなに気を付けていても、 気づけば1本どこかで糸を引いている。

その予感から納豆を敬遠してしまったり、 または納豆を食べさせたい人に敬遠される。 そんなこともあるだろう。 そんな状態を想像もさせずに納豆を食べるには 一口で入る大きさの何かに包んでしまえば良い。

納豆入り春巻き、納豆入り餃子 ↑目次へ戻る

納豆を春巻きの皮、または餃子の皮で包んでそれを油で焼いたり揚げるだけ
からし醤油を付けて食べよう。

一口で口に入る大きさに作れば、 口の外に納豆が漏れる心配はない。 健康的なお酒のおつまみとしても最高である。

納豆巾着 ↑目次へ戻る

こちらは納豆を油揚げの巾着に入れる方法だ
納豆と油揚げ。ダブルで大豆たんぱく質を摂取できる。

納豆を入れた油あげは、こんがり焼きたい。 もちろんこれも醤油をつけて食べると美味しい。 醤油も大豆製品なのでトリプル大豆摂取になる。 どれも、あとひと手間加えたいなら 刻みネギも一緒に入れてあげるとさらにグッドだ。

ダイズくん
ダイズくん

すごいぞ!ご飯に乗せる以外の食べ方も豊富だ!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

春巻きや餃子の皮で包めば、確かにネバつきにくいな。

ダイズくん
ダイズくん

海苔で巻いてから衣をつけて揚げても美味そうだ。

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

……まあ。美味そうだな。



納豆の歴史

納豆の起源 ↑目次へ戻る

納豆の歴史
納豆の起源はハッキリしていない
弥生時代とも飛鳥時代とも言われているが、 共通しているのは煮たての大豆を ワラに包んで放置していたら糸を引いていた… という偶然説だ。

何だか明らかに腐ってるけど… でも食料は貴重だし、食べてみよう! そう考えて口に入れてみたのだろうか。

初めての文献 ↑目次へ戻る

初めて文献に登場したのは、平安時代に藤原明衡(ふじわらのあきひら)という人が書いた、新猿楽記という本だ。
しかしその本の中では ゲテモノとして紹介されている。

腐って糸を引く変な食べ物。 そんな認識をされていたようだ。 それでも納豆に毒性はないし、 冷蔵庫もなく保存技術が発達していない時代では、 放っておいても全国で納豆はできただろう。

納豆菌の特定 ↑目次へ戻る

慣れると美味しく、米に合う。
というわけで納豆は日本文化に残り続け、 1906年に沢村真さんにより、 納豆菌が特定されたのだ。

その後1918年には 東北帝国大学農科大学の助教授だった 半澤洵(はんざわじゅん)さんという人が、 納豆菌の純粋培養に成功し、 納豆が商品として流通し始めた。 商用としての納豆は、 今で100歳ちょっとということだ。

名前の由来 ↑目次へ戻る

納所の由来
納所(なっしょ)で作られたので、納豆と呼ばれるようになった。
納所=昔、寺でお金や食べ物を置いていたところ。

ダイズくん
ダイズくん

納豆は人間が本を書き始めるより前から存在していたんだろうな。

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

だからこそ、日本人のソウルフードと呼ばれるんだろう。

ダイズくん
ダイズくん

ソウル…魂か!やっぱりかっこいいぜ!



納豆を学べる施設

納豆の施設 ↑目次へ戻る

タカノフーズ納豆博物館、納豆ファクトリー、まちの駅たぬみせ納豆工房
全国には納豆とふれ合える施設が複数ある
納豆博物館や、納豆づくり体験施設などだ。

ダイズくん
ダイズくん

納豆の社会科見学だな!ワクワクするな!



タカノフーズ納豆博物館 ↑目次へ戻る

茨城県
入場料:無料
場所:茨城県小美玉市野田1542

おかめ納豆納豆で有名なタカノフーズが、納豆名産地として名高い茨城県に建てた、納豆の全てを学べる博物館だ
入場料無料で予約も要らず、誰でも入れる。

動画やパネル、立体モデルで納豆の歴史や、 昔の納豆の作り方、それに栄養を学べる他に、 江戸時代の人たちの紙人形を動かす人形劇で、 江戸の人々と納豆の日常を観られるのが面白い。 パネルも非常に個性にあふれていて、 歴史・伝説・名物マップという巨大な日本地図で、 全国の納豆にまつわる名所が一覧できる。 それに納豆工場の見学ツアーがあったり、 (というか博物館部分は小さめで、工場見学がメイン) 工場で作られた納豆の直売所も備えている他、 おかめグッズや納豆健康食品が買えるのも嬉しい。 残念ながら2021年4月現在、工場見学と試食は 新型コロナ流行の影響で一時中止になっているが、 納豆好きなら一度は訪れたい名所だ。

ダイズくん
ダイズくん

タカノといえばおかめ納豆だ!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

日本一有名な納豆メーカーといっても過言じゃないな。

ダイズくん
ダイズくん

明るい展示で、ウキウキ納豆が学べるぞ!



納豆ファクトリー ↑目次へ戻る

茨城県
入場料:無料
場所茨城県常陸大宮市山方825-1

舟納豆というブランド納豆を展開している丸真食品株式会社の納豆工場見学施設
入場料は無料だが見学には予約が必要で、 見学の7日前には予約しておく必要がある。

なんと建物の外観がとてもオシャレな ワラ包み納豆デザインになっている。 納豆工場の見学ができる他に、 納豆の原料となる色々な種類の大豆たちを 直接触ることのできる展示品もあって、 まさに「納豆との触れ合い」が体験できる。 こちらも残念ながら2021年4月現在、 新型コロナ流行の影響で見学予約は停止中だ。 コロナが明けるのを待ち望みつつ、 今はオンラインショップでの買い物で応援したい。 納豆餃子や納豆もちなど、一風変わったモノもある。

ダイズくん
ダイズくん

ここの建物はすごいぞ!正面から見るとワラ納豆の形なんだ!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

近未来な宇宙船ぽいデザインで、これはカッコいいな…。



まちの駅たぬみせ納豆工房 ↑目次へ戻る

三重県
体験料:中学生以上300円、小学生以上200円
場所:三重県松阪市大黒田町698-3

ワラ包み納豆が手作りできる体験工房と、個性的な納豆料理を楽しめるレストランがある
ワラ包み納豆つくりがしたい場合は、 4日前までに予約の連絡が必要だが レストランの利用は予約なしでもOKだ。

そしれレストランには納豆BARというのがあって、 様々な納豆が並ぶ冷蔵庫の中から納豆食べ放題! さらに納豆ようかん、納豆ビール、納豆パン、 揚げ納豆に納豆菌入りコーヒーなどなど…。 バイキング形式であらゆる調理法の納豆と、 バリエーション豊富なパック納豆を堪能できる。 毎日通えれば恐らくとても健康になるだろう。

ダイズくん
ダイズくん

ここはほっとする食堂だ!

なのに納豆ラインナップがすごい!!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

納豆食べ比べなら日本一かもな。

ダイズくん
ダイズくん

一緒に納豆づくりに応募しよう!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

やだよ。お前と一緒は。



今日のいい言葉 ↑目次へ戻る



失敗は、成功を引き立たせるための調味料だ。

トルーマン・カポーティトルーマン・カポーティ ライン
ダイズくん
ダイズくん

失敗から生まれた納豆のように、オレも何にでもチャレンジして伝説を作るんだ!

ダイズ丸くん
ダイズ丸くん

オレに関わらないでくれれば何でもいいけどな。



間違い探しクイズ

きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「進化」より
2つのイラストには、ちがうところが7つある!
毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!

昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?
ライン

豆の記事

きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「進化」より 納豆イラストの描き方や栄養を説明
イラレブック/おつまみ/納豆 ライン