納豆の作り方とおすすめレシピ

発酵させた食べ物 ↑目次へ戻る

煮た大豆に納豆菌をつけて発酵させた食べ物

世界五大健康食品 ↑目次へ戻る

世界五大健康食品にも選ばれている

納豆は煮た大豆を発酵させたものだな！

ああ。まずはそれが基本だな。

それで、納豆菌ってなんだろうな。

枯草菌 ↑目次へ戻る

枯草菌という細菌の一種だ

納豆をつくるのに一番適した菌を「納豆菌」と名付けたのか！

元々「枯草菌」と呼ばれる菌の一種で、その中から厳選されたんだな。

つまり選ばれし菌か！

まあ…そうかもな。

で、納豆菌は大豆にどんな風に作用するんだろうな！

発酵とは ↑目次へ戻る

発酵(Fermentation)とは、微生物が別のエネルギーのあるものに変えること

納豆菌は大豆に何をするのか ↑目次へ戻る

納豆菌は大豆と出会うと、大豆の中のタンパク質を分解していく。

タンパク質とは ↑目次へ戻る

タンパク質はアミノ酸の集合体だ

大豆たんぱく質 ↑目次へ戻る

大豆に含まれているタンパク質は、その名も「大豆たんぱく質」。

なるほど！大豆のタンパク質を分解する行為が発酵なのか！

納豆菌は豆のタンパク質を効率よく分解する菌ってことだな。

「ダイズたんぱく質」なんてオリジナルな名前が付いてるのもすごいぞ！

それは大豆が含むタンパク質をまとめて呼ぶときの名前だ。

大豆たんぱく質は20種類のアミノ酸でできていて、その中で一番多く入っているのがグルタミン酸

納豆菌の働き ↑目次へ戻る

「先に吸収しやすい形にしておいたから食べてね」

大豆のタンパク質にはグルタミン酸が多いんだな！

次にアスパラギン酸だ。

発酵がタンパク質をアミノ酸に分解して、それらを吸収しやすくしてくれているのか。

大豆 ↑目次へ戻る

納豆は、煮た豆に納豆菌を付けて発酵させたものだ

黒豆、小豆、ピーナッツに大麦…。

黒豆 ↑目次へ戻る

黒豆はポリフェノールやブルーベリーにもあるアントシアニンが豊富で、目の疲れにも直接効果がある。

大麦 ↑目次へ戻る

大麦はβグルカンという水溶性食物繊維が豊富で、その分低カロリーでダイエット向き。

豆であれば全部、納豆菌で納豆にできるのか！

特に黒豆納豆はスーパーにも売っていて有名だな。

まあ今日は大豆を学ぶ日だから、ひとまず大豆に戻るか。

健康朝ごはん ↑目次へ戻る

納豆の栄養は熱に弱いので、少しさませたごはんにかけるのがスタンダードだ。

黒酢、オリーブオイル、醤油と鰹節、すりごま、しそわかめ、レンズ豆、ちりめんじゃこを混ぜる、そこへもち麦ごはんをたっぷり入れて混ぜる

あとは、納豆とねぎとからしをよく混ぜたものをかけて食べるだけ

こんなやたらと食材をツッコんでも納豆の味は消えないのか！すごいな。

入れすぎ感あるけどな。

それなら日替わりの食べ方を勉強していくか。

今日の納豆トッピング診断 ↑目次へ戻る

納豆にぜひ追加したいトッピングを紹介する。

シソの葉（大葉） ↑目次へ戻る

野菜をあまり食べていない人、鼻や目など、粘膜を健康にしたい人におすすめ

茗荷 ↑目次へ戻る

食欲がない人に薦めたいおすすめ

ごま ↑目次へ戻る

老化防止に努めたい人におすすめ

すごいな！トッピングがたくさんだ！

毎日色々試して、飽きずに続けるのが大事だろうな。

誰かに食べさせたい納豆レシピ ↑目次へ戻る

納豆を食べているとき困るのが、どうしても口や手についてしまう糸だ。

納豆入り春巻き、納豆入り餃子 ↑目次へ戻る

納豆を春巻きの皮、または餃子の皮で包んでそれを油で焼いたり揚げるだけ

納豆巾着 ↑目次へ戻る

こちらは納豆を油揚げの巾着に入れる方法だ

すごいぞ！ご飯に乗せる以外の食べ方も豊富だ！

春巻きや餃子の皮で包めば、確かにネバつきにくいな。

海苔で巻いてから衣をつけて揚げても美味そうだ。

……まあ。美味そうだな。

納豆の起源 ↑目次へ戻る

納豆の起源はハッキリしていない

初めての文献 ↑目次へ戻る

初めて文献に登場したのは、平安時代に藤原明衡(ふじわらのあきひら)という人が書いた、新猿楽記という本だ。

納豆菌の特定 ↑目次へ戻る

慣れると美味しく、米に合う。

名前の由来 ↑目次へ戻る

納所(なっしょ)で作られたので、納豆と呼ばれるようになった。

納豆は人間が本を書き始めるより前から存在していたんだろうな。

だからこそ、日本人のソウルフードと呼ばれるんだろう。

ソウル…魂か！やっぱりかっこいいぜ！

納豆の施設 ↑目次へ戻る

全国には納豆とふれ合える施設が複数ある

納豆の社会科見学だな！ワクワクするな！

タカノフーズ納豆博物館 ↑目次へ戻る

おかめ納豆納豆で有名なタカノフーズが、納豆名産地として名高い茨城県に建てた、納豆の全てを学べる博物館だ

タカノといえばおかめ納豆だ！

日本一有名な納豆メーカーといっても過言じゃないな。

明るい展示で、ウキウキ納豆が学べるぞ！

納豆ファクトリー ↑目次へ戻る

舟納豆というブランド納豆を展開している丸真食品株式会社の納豆工場見学施設

ここの建物はすごいぞ！正面から見るとワラ納豆の形なんだ！

近未来な宇宙船ぽいデザインで、これはカッコいいな…。

まちの駅たぬみせ納豆工房 ↑目次へ戻る

ワラ包み納豆が手作りできる体験工房と、個性的な納豆料理を楽しめるレストランがある

ここはほっとする食堂だ！

なのに納豆ラインナップがすごい！！

納豆食べ比べなら日本一かもな。

一緒に納豆づくりに応募しよう！

やだよ。お前と一緒は。

失敗は、成功を引き立たせるための調味料だ。

失敗から生まれた納豆のように、オレも何にでもチャレンジして伝説を作るんだ！

オレに関わらないでくれれば何でもいいけどな。

～「もやし」につづく～

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もやし

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	ダイズくん	やさい学園大豆クラス出身の大豆。 将来は納豆になるのが夢だったが、うっかりモヤシになってしまった。 好奇心旺盛で、新しいことに挑戦するのが大好き。
	ダイズちゃん	やさい学園大豆クラス出身の大豆。 ダイズくんと仲良しで、学級委員長。 誰にでも優しく、思いやりある性格。
	ダイズ丸くん	やさい学園大豆クラス出身の大豆。 ダイズくんにかすかなライバル心を抱いていた優等生。 プライドが高くて皮肉屋だが、押しに弱いところもある。
	パック豆乳	やさい学園大豆クラスの担任教師。 生徒たちからの信頼は厚く、卒業した生徒たちからは毎年のように手紙が届くという。涙もろい性格。

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