納豆の作り方★おいしくて簡単なレシピとおすすめのトッピング
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更新： 納豆の作り方カタログ、納豆の栄養カタログのPDF追加 / 初版：2019年8月19日
納豆の4コマ漫画①
納豆の4コマ漫画②につづく納豆の作り方
↑この画像をタップして、納豆の作り方をまとめてチェックしよう！(ファイルサイズ：2.8MB)納豆ができるまで
大豆ができて、そして納豆ができる！
大豆に水分を与えることで、菌を活性化させるんだ。
菌といえばキノコもじめじめした場所が好きだもんな！
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納豆の栄養と成分表
↑この画像をタップして、納豆の栄養を手軽にチェックしよう！(ファイルサイズ：4.8MB)納豆の主な栄養素
納豆の栄養一覧
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納豆の栄養と効果一覧
| 名前 | イメージ | 効果 |
|---|---|---|
| タンパク質 |  |
血液や筋肉をつくってくれる三大栄養素の一つ。(三大栄養素とは、タンパク質・脂質・糖質の3つ。 人が生きていくために必ず必要なもの。) |
| ナットウキナーゼ |  |
血栓を溶かしてくれるタンパク質の仲間。 |
| 炭水化物 |  |
ブドウ糖からグリコーゲンになり筋肉などに移動してから体のエネルギーになる。 |
| デンプン |  |
炭水化物で、ブドウ糖からグリコーゲンになり筋肉などに移動してから体のエネルギーになる。 |
| 脂質 |  |
エネルギーになる三大栄養素の一つ。 食べ物の中にあるものは「脂質」と呼ぶ。 |
| レシチン |  |
頭が良くなる。 |
| 食物繊維 |  |
おつうじの量をふやしてくれる。 |
| カリウム |  |
|
| リン |  |
骨をつくつたり、体の調子を良くする。 |
| マグネシウム |  |
血をサラサラにする。 |
| カルシウム |  |
骨をつくつたり、興奮をおさえてくれる。 |
| 鉄分 |  |
血液に酸素を運ぶのを助けてくれる。 |
| ナトリウム |  |
水分バランスを良くしてくれる。 |
| 亜鉛 |  |
|
| 銅 |  |
|
| セレン |  |
肌、血管、筋肉の老化を遅らせる。 |
| ビタミンE |  |
細胞や赤血球が悪くならないようにして老化を防ぐ。 |
| ナイアシン |  |
ビタミンB3とも呼ばれ、糖質、脂質、タンパク質からエネルギーを作るのを助けてくれる。 |
| パントテン酸 |  |
ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、 |
| リボフラビン |  |
ビタミンB2とも呼ばれ、皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。 |
| ビタミンB6 |  |
赤血球をつくってくれる。 |
| チアミン |  |
ビタミンB1とも呼ばれ、ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。 |
| ビタミンK |  |
血液を固めたり、骨を強くするのを助ける。 |
| 葉酸 |  |
細胞を作ったり生き返らせたりする。 |
| ビオチン |  |
ビタミンHとも呼ばれ、皮膚、爪、髪の健康を守ってくれる。 |
| アルギニン |  |
ビタミンB４とも呼ばれ、体にあるものをエネルギーに変えてくれる。 |
カロリー
これが納豆の栄養だ！！
タンパク質の他、鉄分などのミネラル、それにビタミンも豊富だ。
万能だな！毎日食べたいぞ！
それならトッピングも大事だろうな。
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納豆とは
発酵させた食べ物 ↑目次へ戻る
納豆は栄養の祭典とも言われていて、過言ではないぐらい、栄養がいっぱいの日本食だ。
世界五大健康食品 ↑目次へ戻る
納豆は煮た大豆を発酵させたものだな！
ああ。まずはそれが基本だな。
それで、納豆菌ってなんだろうな。
納豆菌とは
枯草菌 ↑目次へ戻る
それまでもずっと作られてきた納豆だが、 「この菌が一番納豆を作りやすい！」と 特定されたのは1906年のことだったのだ。
納豆をつくるのに一番適した菌を「納豆菌」と名付けたのか！
元々「枯草菌」と呼ばれる菌の一種で、その中から厳選されたんだな。
つまり選ばれし菌か！
まあ…そうかもな。
で、納豆菌は大豆にどんな風に作用するんだろうな！
発酵とは ↑目次へ戻る
納豆菌は大豆に何をするのか ↑目次へ戻る
ところでタンパク質ってなんなのか。 分解されるってことは、何かの集合体なのか。 この引っ掛かりを先に解消したい。
タンパク質とは ↑目次へ戻る
「え？」と思う人もいるかもしれないが、 よく動物性タンパク質、植物性タンパク質と、 自然と使い分けて区別して読んではいないだろうか。 どんなアミノ酸が集まっているのかで、 タンパク質にも色々と違いがあるのだ。
大豆たんぱく質 ↑目次へ戻る
なるほど！大豆のタンパク質を分解する行為が発酵なのか！
納豆菌は豆のタンパク質を効率よく分解する菌ってことだな。
「ダイズたんぱく質」なんてオリジナルな名前が付いてるのもすごいぞ！
それは大豆が含むタンパク質をまとめて呼ぶときの名前だ。
それぞれ旨み成分とか体の疲れを取る成分として、 一度は耳にしたことがある名前だと思う。 大豆を納豆にせずにそのまま食べた場合、 タンパク質の分解は人間が体内でやらないといけない。 しかし、納豆菌はそれを先にやっておいてくれるのだ。
納豆菌の働き ↑目次へ戻る
だから胃腸の調子が悪くて消化の力が弱まっているときも、 栄養をスウっと体に吸収させることができるというワケだ。 熱いシチューをふーふーして冷ましてくれるような。 硬いクルミの殻を割って実だけを渡してくれるような。 大きなお鍋の中から、美味しい具材を取り分けてくれるような。 納豆菌の優しさには、そんな雰囲気を感じる。 というか、発酵食品というのは、 みんなこれと同じ、菌の優しさでできているのだ。
大豆のタンパク質にはグルタミン酸が多いんだな！
次にアスパラギン酸だ。
発酵がタンパク質をアミノ酸に分解して、それらを吸収しやすくしてくれているのか。
大豆以外の納豆
大豆 ↑目次へ戻る
しかし同じ手順を行えば、 大豆以外も全て納豆にすることができる。
納豆菌と一番相性が良いのは大豆だが、 他の納豆もそれぞれ美味しいので お店で見かけたら試してみてほしい。
黒豆 ↑目次へ戻る
大麦 ↑目次へ戻る
豆であれば全部、納豆菌で納豆にできるのか！
特に黒豆納豆はスーパーにも売っていて有名だな。
まあ今日は大豆を学ぶ日だから、ひとまず大豆に戻るか。
納豆のおすすめトッピング
健康朝ごはん ↑目次へ戻る
これのおかげで、年中風邪さえひかなくなった。
ちなみにネギは、予め刻んだ大量のネギをジップなどに入れて 冷凍保存しながら使うと便利である。 デザートには、蜂蜜をたっぷりかけたヨーグルトを食べる。 さらに1〜2週間に1回ぐらいは、 納豆にキムチも混ぜて食べている。 これが本当に美味しくて飽きないのだ。
こんなやたらと食材をツッコんでも納豆の味は消えないのか！すごいな。
入れすぎ感あるけどな。
それなら日替わりの食べ方を勉強していくか。
今日の納豆トッピング診断 ↑目次へ戻る
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シソの葉（大葉） ↑目次へ戻る
1～3枚くらい手でちぎって入れよう。 納豆では取れないβカロテンが完璧に補える。 しかも簡単だ。
茗荷 ↑目次へ戻る
刻んで入れよう。
ごま ↑目次へ戻る
ゴマは砕くと消化しやすくなるので、 すりゴマにして入れよう。
すごいな！トッピングがたくさんだ！
毎日色々試して、飽きずに続けるのが大事だろうな。
納豆のおすすめレシピ
誰かに食べさせたい納豆レシピ ↑目次へ戻る
その予感から納豆を敬遠してしまったり、 または納豆を食べさせたい人に敬遠される。 そんなこともあるだろう。 そんな状態を想像もさせずに納豆を食べるには 一口で入る大きさの何かに包んでしまえば良い。
納豆入り春巻き、納豆入り餃子 ↑目次へ戻る
一口で口に入る大きさに作れば、 口の外に納豆が漏れる心配はない。 健康的なお酒のおつまみとしても最高である。
納豆巾着 ↑目次へ戻る
納豆を入れた油あげは、こんがり焼きたい。 もちろんこれも醤油をつけて食べると美味しい。 醤油も大豆製品なのでトリプル大豆摂取になる。 どれも、あとひと手間加えたいなら 刻みネギも一緒に入れてあげるとさらにグッドだ。
すごいぞ！ご飯に乗せる以外の食べ方も豊富だ！
春巻きや餃子の皮で包めば、確かにネバつきにくいな。
海苔で巻いてから衣をつけて揚げても美味そうだ。
……まあ。美味そうだな。
納豆の歴史
納豆の起源 ↑目次へ戻る
何だか明らかに腐ってるけど… でも食料は貴重だし、食べてみよう！ そう考えて口に入れてみたのだろうか。
初めての文献 ↑目次へ戻る
腐って糸を引く変な食べ物。 そんな認識をされていたようだ。 それでも納豆に毒性はないし、 冷蔵庫もなく保存技術が発達していない時代では、 放っておいても全国で納豆はできただろう。
納豆菌の特定 ↑目次へ戻る
その後1918年には 東北帝国大学農科大学の助教授だった
名前の由来 ↑目次へ戻る
納豆は人間が本を書き始めるより前から存在していたんだろうな。
だからこそ、日本人のソウルフードと呼ばれるんだろう。
ソウル…魂か！やっぱりかっこいいぜ！
納豆を学べる施設
納豆の施設 ↑目次へ戻る
納豆の社会科見学だな！ワクワクするな！
タカノフーズ納豆博物館 ↑目次へ戻る
茨城県入場料：無料
場所：茨城県小美玉市野田1542
動画やパネル、立体モデルで納豆の歴史や、 昔の納豆の作り方、それに栄養を学べる他に、 江戸時代の人たちの紙人形を動かす人形劇で、 江戸の人々と納豆の日常を観られるのが面白い。 パネルも非常に個性にあふれていて、 歴史・伝説・名物マップという巨大な日本地図で、 全国の納豆にまつわる名所が一覧できる。 それに納豆工場の見学ツアーがあったり、 （というか博物館部分は小さめで、工場見学がメイン） 工場で作られた納豆の直売所も備えている他、 おかめグッズや納豆健康食品が買えるのも嬉しい。 残念ながら2021年4月現在、工場見学と試食は 新型コロナ流行の影響で一時中止になっているが、 納豆好きなら一度は訪れたい名所だ。
タカノといえばおかめ納豆だ！
日本一有名な納豆メーカーといっても過言じゃないな。
明るい展示で、ウキウキ納豆が学べるぞ！
納豆ファクトリー ↑目次へ戻る
茨城県入場料：無料
場所茨城県常陸大宮市山方825-1
なんと建物の外観がとてもオシャレな ワラ包み納豆デザインになっている。 納豆工場の見学ができる他に、 納豆の原料となる色々な種類の大豆たちを 直接触ることのできる展示品もあって、 まさに「納豆との触れ合い」が体験できる。 こちらも残念ながら2021年4月現在、 新型コロナ流行の影響で見学予約は停止中だ。 コロナが明けるのを待ち望みつつ、 今はオンラインショップでの買い物で応援したい。 納豆餃子や納豆もちなど、一風変わったモノもある。
ここの建物はすごいぞ！正面から見るとワラ納豆の形なんだ！
近未来な宇宙船ぽいデザインで、これはカッコいいな…。
まちの駅たぬみせ納豆工房 ↑目次へ戻る
三重県体験料：中学生以上300円、小学生以上200円
場所：三重県松阪市大黒田町698-3
そしれレストランには納豆BARというのがあって、 様々な納豆が並ぶ冷蔵庫の中から納豆食べ放題！ さらに納豆ようかん、納豆ビール、納豆パン、 揚げ納豆に納豆菌入りコーヒーなどなど…。 バイキング形式であらゆる調理法の納豆と、 バリエーション豊富なパック納豆を堪能できる。 毎日通えれば恐らくとても健康になるだろう。
ここはほっとする食堂だ！
なのに納豆ラインナップがすごい！！
納豆食べ比べなら日本一かもな。
一緒に納豆づくりに応募しよう！
やだよ。お前と一緒は。
今日のいい言葉 ↑目次へ戻る
失敗は、成功を引き立たせるための調味料だ。
トルーマン・カポーティ
失敗から生まれた納豆のように、オレも何にでもチャレンジして伝説を作るんだ！
オレに関わらないでくれれば何でもいいけどな。
4コマ漫画 ↑目次へ戻る
はたしてダイズくんは納豆になれるのか！？
～「もやし」につづく～
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登場キャラクター紹介
| イメージ | 名前 | 紹介 |
|---|---|---|
 | ダイズくん | やさい学園大豆クラス出身の大豆。 将来は納豆になるのが夢だったが、うっかりモヤシになってしまった。 好奇心旺盛で、新しいことに挑戦するのが大好き。 |
 | ダイズちゃん | やさい学園大豆クラス出身の大豆。 ダイズくんと仲良しで、学級委員長。 誰にでも優しく、思いやりある性格。 |
 | ダイズ丸くん | やさい学園大豆クラス出身の大豆。 ダイズくんにかすかなライバル心を抱いていた優等生。 プライドが高くて皮肉屋だが、押しに弱いところもある。 |
 | パック豆乳 | やさい学園大豆クラスの担任教師。 生徒たちからの信頼は厚く、卒業した生徒たちからは毎年のように手紙が届くという。涙もろい性格。 |