胡麻

効果と栄養にレシピ!
食べ方や歴史などイラストで種類詳しく


2020年5月5日(火) 6:00 アップデート
ダウンロード、4コマ漫画など追加
初版作成:2019.9.1 11:07


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胡麻の4コマ漫画の1コマ目
胡麻イラスト sesame3l
胡麻アイコン目次 胡麻アイコン目次2
①胡麻
胡麻まずは胡麻を知ろう!
胡麻のできるまで胡麻の詳細
②栄養・効果ゾーン
胡麻の栄養胡麻の栄養
活性酵素活性酸素とは
胡麻麦茶胡麻麦茶
③歴史ゾーン
胡麻の歴史胡麻の歴史
④グルメゾーン
胡麻の種類胡麻の種類
胡麻の作り方胡麻の作り方
胡麻豆腐の作り方胡麻豆腐
⑤おたのしみゾーン
心を若く保つことだ今日のいい言葉
胡麻の描き方イラレッスン
Windowsアイコンの変え方フリーアイコンダウンロード
4コマ漫画「ゴマレンジャー」4コマ漫画
きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「春菊の毎日」よりまちがいさがし

まずは胡麻を知ろう!

胡麻

2019年もついに9月に入ったが、
東京の朝は天気が()えない。

日本では、9/11 午前2時から
AppleのiPhone11の発表イベントがあったそうで、

iPhone11 Pro iPhone11 Pro Accessories iPhone11

iPhoneを期待している人達で、
ネットが(にぎ)わっていたようだ。

胡麻

そんな日も、胡麻(ごま)すり器で胡麻を()るのは、
筆者の朝の変わらぬ日課だ。

玄米

筆者の朝ごはんは、玄米ご飯に、
白胡麻と刻み海苔と海老塩を混ぜて味を整えたものに
納豆ネギオリーブオイル

納豆 万能ネギ オリーブオイル

混ぜたものをかけて食べる。

もう二年は続けているので、
混ぜる内容も少しずつ変化しているものの、
シンプルな味は、今もなお飽きない。

胡麻は、そのままだと消化されずらく栄養が取りにくいため、
必ず、胡麻すり器で胡麻を擂るようにしている。

胡麻を擂る音が気になる静かな場所では、
あらかじめ胡麻を擂ってあるものを使う。

今回は、その胡麻に関することを紹介したい。

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詳細

白胡麻

ゴマ科のゴマ

ゴマは種だ。

ゴマを植えると芽が出て、
やがて伸びて花が咲き、
花が枯れて実がなり、
その実の中にゴマができる。

胡麻のできるまで

実がなったところで
茎を根元から伐採し、
植物をまるごと乾燥する。

そしてカラカラに乾いて茶色くなったら、
実の中から種(ゴマ)を取り出すのだ。

1つの実の中には、
ゴマがキレイに縦に並んで
何十粒も入っている。

なおゴマの花は薄い紫色で
ラッパのようなかわいい釣り鐘型だ。

花言葉は救護。

元々、薬として利用されていたため、
命を救う植物ということで
そんな花言葉を付けられたようだ。

生産量ナンバーワンはスーダン。
そしてミャンマー、インドと、
ユーラシア大陸の南側が多い。

胡麻の生産地

日本のナンバーワンは鹿児島だが、
日本国内の生産量はとても少なく、
99.9%は輸入品だという。

理由は収穫後にゴマを取り出す作業に
非常に手間がかかるため、
生産コストがとても高いからだそうだ。

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胡麻の栄養


ゴマは100gで598kcal。

1粒は0.003gなので、
100粒で0.3g。
これで1.8kcalくらいだ。

胡麻の栄養

栄養素 イメージ 説明
ゴマリグナン アルギニン 身体で増えすぎた活性酸素(かっせいかさんそ)をとって、老化(ろうか)から守ってくれる
オレイン酸 葉酸 酸化(さんか)しにくく、悪玉(LDL)コレステロールだけを減らす。
リノール酸 鉄分 血中コレステロールを下げるが、取りすぎると、善玉のHDLコレステロールまで減らす。
ビタミンB6 ビタミンB6 赤血球(せっけっきゅう)をつくってくれる。
ビタミンE ビタミンE 細胞(さいぼう)赤血球(せっけっきゅう)(わる)くならないようにして老化(ろうか)(ふせ)ぐ。
脂肪 脂肪 エネルギーになる三大栄養素(さんだいえいようそ)の一つ。
食べ物の中にあるものは「脂質(ししつ)」と呼ぶ。
タンパク質 タンパク質 血液(けつえき)筋肉(きんにく)をつくってくれる三大栄養素(さんだいえいようそ)の一つ。
食物繊維(しょくもつせんい) 食物繊維 おつうじの(りょう)をふやしてくれる。
カルシウム カルシウム 骨をつくつたり、興奮(こうふん)をおさえてくれる。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
リン リン 骨をつくつたり、体の調子を良くする。
鉄分(てつぶん) 鉄分 血液(けつえき)酸素(さんそ)を運ぶのを助けてくれる。
セレン セレン (はだ)血管(けっかん)、筋肉の老化を遅らせる。

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活性酸素(かっせいかさんそ)とは

活性酵素

空気から吸った酸素が、身体の中で元気になった酸素のこと。
悪い菌などから身体を守ってくれる。
 しかし、増えすぎてしまうと、反対に身体の細胞を傷つけてしまう。

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胡麻麦茶

胡麻麦茶というものがある。
胡麻」なのに「麦」茶とはなんなのか。

それは胡麻ペプチドを入れた麦茶だ。
つまり麦茶+胡麻成分というわけだ。

胡麻に含まれるゴマペプチドを抽出し、
それを麦茶に混ぜ込んである。

ペプチドというのはアミノ酸の結合物だ。
2つ以上のアミノ酸が結合した物をペプチドという。

ゴマ以外にもワカメペプチド、海苔ペプチド、
かつお節オリゴペプチド、ローヤルゼリーペプチド
などなど…たくさんある。

アミノ酸が豊富な食品は大抵、
2種類以上のアミノ酸が結合した存在…
すなわちペプチドが含まれている。

なおゴマペプチドのアミノ酸配列は以下だ。

Met-Leu-Pro-Ala-Tyr
ValLeu-Tyr-Arg-Asp-Gly
Ile-Val-Tyr

「-」でつながれた英文字それぞれがアミノ酸だ。

ちなみによく聞く「タンパク質」も、
アミノ酸の集合体である。
そしてアミノ酸自体も化合物である。

H(水素)が2個とO(酸素)が1個で、
H2O(水)になるように、みんな何かとくっついて
色々な性質の成分として生きているのだ。

胡麻麦茶


ゴマペプチドの性質=効果は、
血管が収縮するのを防ぐことで血行を良くし、
血圧が高くならないようにすることだ。

このゴマペプチドを胡麻から抽出して、
麦茶の中に入れてあるのが胡麻麦茶。

だから基本的に味は麦茶だ。

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胡麻の歴史

白胡麻

ゴマは最古の香味料だと言われている。

紀元前4000年前のピラミッドの中から
ゴマが発見されたり、
アフリカのサバンナ地帯でも
既に栽培が開始されていたという。

胡麻の歴史

食べる以外にもミイラの防腐剤に使われたり、
クレオパトラは体に塗って美肌のための
スキンケア用品として使っていた。

中国にも紀元前3000年には伝わっていて、
その頃書かれた、中国最古の薬物書、
神農本草経(しんのうほんぞうきょう)」にも載っている。

ここでゴマは、クコの実にんじんと共に、

クコの実にんじん

不老不死の作用のある
最上級の植物として紹介されている。

日本では紀元前1000年頃、
弥生時代には栽培が始まっていたというが
詳しくは判明していない。

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胡麻の種類

胡麻科の植物は50種ほどあり、
人が改良した食べる胡麻の品種は、約3000ある。

胡麻の種類

皮の色の違いで、以下の3つの呼び方があるものの
どれも似たような栄養がとれる。

名前 イメージ 説明
白胡麻 白胡麻 黒胡麻より脂質が少し多い。
黒胡麻 黒胡麻 黒い皮にポリフェノールなどがある。
金胡麻 金胡麻 一番香ばしく、脂質が多い。

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胡麻の作り方

胡麻の作り方

STEP 内容
1 もともとは、アフリカ・サバンナ生まれの
胡麻科の植物で、種蒔(たねま)きは夏のはじめにやる。
2 3〜5日くらいで芽が出てくる。
3 40~50日後にラッパのような花が、
葉のつけ根に茎の下から順番に咲く。
4 花が落ちた後、30~40日で
種がつまった「さく()」ができる。
5 「さく果」が成熟し、それを乾燥させて
種をとったものが、胡麻になる。

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胡麻豆腐

よくスーパーでも見かけるグレーの胡麻豆腐。
これは大豆が原料の豆腐とは全く違う。

粒をまったく感じなくなるほど
念入りにすり潰した胡麻に葛を混ぜ、
それを四角い型に流し込んで固めたものだ。

胡麻豆腐の作り方

胡麻の粒感や粉感を感じさせないほどすり潰すなんで、
機械ならともかく人の手ではすごい苦行に感じる。

なので機械のない時代には、
胡麻豆腐は高級料理だったそうだ。

特に高野山の僧たちは、
すり潰したとき粉っぽく残りやすい胡麻の殻(皮)を
わざわざ剥いてからすり潰していたという。

すり潰すだけでなく、あの小さな胡麻
黒い部分を1粒ずつ剥くなんて…。
それだけでも根気が要りそうだ。

ごまの皮を取るためには、
水をいっぱい入れた桶やお椀に胡麻を入れ、
水底に胡麻を擦り付けるように沈めると良いそうだ。

そうすることでふやけた皮が浮いてきて、
水面にたまった皮を取り除くことでむき胡麻ができあがる。

そうして皮をむき、そこからさらに
ペースト状になるまですり潰す…。
体力も精神力も鍛えられそうだ。

なお2020年の現在も、
高野山では胡麻豆腐が名物として残っている。
特に有名なのは濱田屋だ。

今では機械で胡麻の皮をむいているそうだが、
それを葛湯と混ぜて煮詰める時に、
目の前で般若心経を唱えているという。

高野山の濱田屋 HPはこちら

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今日のいい言葉


心を若く保つことだ

人生で最も素晴らしいことは、
心を若く保つことだ。

ヘンリー・フォード

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イラレッスン


30分イラレッスン Vol.33 胡麻の描き方

毎日30分で描いているイラスト。
今回描いた胡麻
効率良く描くための工程を
イラストレーターの中級編として紹介!

胡麻の描き方

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フリーアイコンダウンロード


Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
胡麻のイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

胡麻関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン
白胡麻黒胡麻金胡麻 ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ライン

MacOSアイコンの変え方

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4コマ漫画


イラストレーターで描いた
「胡麻」の4コマ漫画。

4コマ漫画「ゴマレンジャー」

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※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
新たまちゃん新たまちゃん恋愛モノのドラマやアニメが大好きな新たまねぎ。
にんじんちゃんの高校時代の部活の後輩で、新じゃがちゃんの同級生。
最近はゲームにも手を出そうとしている。
新じゃがちゃん新じゃがちゃん恋愛モノのドラマやアニメが大好きな新じゃがいも。
にんじんちゃんの高校時代の部活の後輩で、新たまちゃんの同級生。
細菌一番のお気に入りは特撮モノで、旧作品にも手を出し始めた。
ひまわりちゃんひまわりちゃん恋バナ大好きなサンリッチフレッシュオレンジひまわり。
新たまちゃん、新じゃがちゃんのドラマトークにつられて友だちになった。
夢見がちな性格でドラマみたいな恋に憧れている。

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まちがいさがしクイズ


きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「春菊の毎日」より

2つのイラストには、ちがうところが7つある!

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?

こたえ

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きのうのテーマ

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サラダのレシピや栄養にカロリー!
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春菊

ライン

関連リンク

きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「春菊の毎日」より

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