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	栄養
	ゴマのカロリー
	ゴマリグナンとは
	ゴマの代表的なポリフェノール
	ゴマの注意点
	毎日ゴマを食べるには
	胡麻豆腐
	ゴマ麦茶
	今日のいい言葉
	4コマ漫画

栄養

ゴマリグナンと呼ばれるポリフェノールの宝庫で、動脈硬化を予防したりホルモンバランスを整えてくれる他、カルシウム、鉄分、亜鉛、ビタミンB1など様々な栄養素が豊富に含まれる万能食だ。

栄養素	イメージ	説明
ゴマリグナン		身体で増えすぎた活性酸素(かっせいかさんそ)をとって、老化から守ってくれる
オレイン酸		酸化(さんか)しにくく、悪玉（LDL）コレステロールだけを減らす。
リノール酸		血中コレステロールを下げるが、取りすぎると、善玉のHDLコレステロールまで減らす。
ビタミンB1		肌、粘膜を丈夫にする。糖分をエネルギーに変える。
ビタミンB2		肌、粘膜を丈夫にする。
ビタミンB6		赤血球をつくってくれる。
ビタミンE		細胞や赤血球が悪くならないようにして老化を防ぐ。
葉酸		細胞を作ったり生き返らせたりする。
脂肪		エネルギーになる三大栄養素の一つ。食べ物の中にあるものは「脂質」と呼ぶ。
タンパク質		血液や筋肉をつくってくれる三大栄養素の一つ。
食物繊維		おつうじの量をふやしてくれる。
亜鉛		免疫細胞(めんえきさいぼう)のはたらきを良くして、鼻水など風邪なども良くする。
カルシウム		骨をつくつたり、興奮をおさえてくれる。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨をつくつたり、体の調子を良くする。
鉄分		血液に酸素を運ぶのを助けてくれる。
セレン		肌、血管、筋肉の老化を遅らせる。

新たまちゃん

へえー、すご。

新じゃがちゃん

栄養やばいねー。これでカロリーどれくらいなんだろ。

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ゴマのカロリー

ゴマは100gで598kcal。

1粒は0.003gなので、100粒で0.3g。
これで1.8kcalくらいだ。

小さじ1杯：2g=約12kcal
大さじ1杯：6g=約36kcal

新じゃがちゃん

けっこういっぱい食べても大丈夫そうだねー。

新たまちゃん

今度から色んなものにがっつりかけて食べよ。

新じゃがちゃん

ところでさあ。さっきスルーしちゃったけど「ゴマリグナン」てなんだろ。

新たまちゃん

あー。ポリフェノールらしいけど、もっと詳しくしりたいよねー。

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ゴマの代表的なポリフェノール

セサミン

肝機能を高める効果がある。

肝臓のはたらきをサポートして肝臓の負担を軽くしたり、アルコールの分解速度を早めて二日酔いを予防する。

セサモール

抗酸化作用が高く、体内に発生した活性酸素を取り除く。

セサモリン

他のポリフェノールたちのはたらきをサポートする。

新たまちゃん

他にもセサモリノールとかセサミノールとかあるらしいよ。

新じゃがちゃん

なまえがめっちゃセサミだねー。

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胡麻豆腐

胡麻豆腐の作り方

よくスーパーでも見かけるグレーの胡麻豆腐。

これは大豆が原料の豆腐とは全く違う。

粒をまったく感じなくなるほど念入りにすり潰した胡麻に葛を混ぜ、それを四角い型に流し込んで固めたものだ。

胡麻の粒感や粉感を感じさせないほどすり潰すなんで、機械ならともかく人の手ではすごい苦行に感じる。

なので機械のない時代には、胡麻豆腐は高級料理だったそうだ。

特に高野山の僧たちは、すり潰したとき粉っぽく残りやすい胡麻の殻(皮)をわざわざ剥いてからすり潰していたという。

すり潰すだけでなく、あの小さな胡麻の黒い部分を1粒ずつ剥くなんて…。
それだけでも根気が要りそうだ。

ごまの皮を取るためには、水をいっぱい入れた桶やお椀に胡麻を入れ、水底に胡麻を擦り付けるように沈めると良いそうだ。

そうすることでふやけた皮が浮いてきて、水面にたまった皮を取り除くことでむき胡麻ができあがる。

そうして皮をむき、そこからさらにペースト状になるまですり潰す…。体力も精神力も鍛えられそうだ。

新たまちゃん

ゴマ豆腐すっごいゴマの味するー。美味しい！

新じゃがちゃん

すり潰してあるから栄養の吸収もよさそうだねー。

なお2020年の現在も、高野山では胡麻豆腐が名物として残っている。
特に有名なのは濱田屋だ。

今では機械で胡麻の皮をむいているそうだが、それを葛湯と混ぜて煮詰める時に、目の前で般若心経を唱えているという。

新たまちゃん

ご利益ありそうな豆腐すぎる。

新じゃがちゃん

邪念とかとれそうじゃない？

新たまちゃん

あ。ところでさ、ゴマ麦茶ってなかったっけ？

新じゃがちゃん

あるね。そっちの方が簡単にゴマ摂取できるかなあ。

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ゴマ麦茶

胡麻麦茶

ゴマ麦茶は「麦茶」というだけあって主成分は麦だ。なのでたくさんのゴマ成分は摂れない。

とはいえ、ゴマのタンパク質を分解したアミノ酸を効率よく摂る事ができる。

ゴマのタンパク質を分解するとできるアミノ酸たち、その名は「ゴマペプチド」。
胡麻麦茶は、ゴマペプチドを配合した麦茶なのである。ペプチドというのはアミノ酸の結合物だ。
2つ以上のアミノ酸が結合した物をペプチドという。

ゴマ以外にもワカメペプチド、海苔ペプチド、かつお節オリゴペプチド、ローヤルゼリーペプチドなどなど…たくさんある。
アミノ酸が豊富な食品は大抵、2種類以上のアミノ酸が結合した存在…すなわちペプチドが含まれている。
なおゴマペプチドのアミノ酸配列は以下だ。

Met-Leu-Pro-Ala-Tyr ValLeu-Tyr-Arg-Asp-Gly Ile-Val-Tyr 「-」でつながれた英文字それぞれがアミノ酸だ。

新じゃがちゃん

化学……うっ、頭が。

新たまちゃん

こういうの見ると、学校の勉強って実は将来役に立つんだって知るよねー。

ちなみによく聞く「タンパク質」もアミノ酸の集合体である。
そしてアミノ酸自体も化合物である。

H（水素）が2個とO（酸素）が1個で、H2O（水）になるように、みんな何かとくっついて色々な性質の成分として生きているのだ。

ゴマペプチドの性質＝効果は、血管が収縮するのを防ぐことで血行を良くし、血圧が高くならないようにすることだ。
このゴマペプチドを胡麻から抽出して、麦茶の中に入れてあるのが胡麻麦茶。

だから基本的に味は麦茶だ。

新たまちゃん

ゴマのタンパク質に特化した感じなんだねー。

新じゃがちゃん

でもゴマの香りが付いてて美味しいね。

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今日のいい言葉

人生で最も素晴らしいことは、心を若く保つことだ。

ヘンリー・フォード

新たまちゃん

ところで私、最近「セサミーズ」ってアイドルにはまってて…

新じゃがちゃん

えっ！私も！次の特撮でヒーローやるんだよね。

新たまちゃん

そうなのー！ねえ、ひまわりちゃんも誘って鑑賞会しよ！

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イメージ	名前	紹介
	新たまちゃん	恋愛モノのドラマやアニメが大好きな新たまねぎ。にんじんちゃんの高校時代の部活の後輩で、新じゃがちゃんの同級生。最近はゲームにも手を出そうとしている。
	新じゃがちゃん	恋愛モノのドラマやアニメが大好きな新じゃがいも。にんじんちゃんの高校時代の部活の後輩で、新たまちゃんの同級生。最近一番のお気に入りは特撮モノで、旧作品にも手を出し始めた。
	ひまわりちゃん	恋バナ大好きなサンリッチフレッシュオレンジひまわり。新たまちゃん、新じゃがちゃんのドラマトークにつられて友だちになった。夢見がちな性格でドラマみたいな恋に憧れている。

胡麻（ごま）の効能は？どんな栄養があるの？

ゴマってすごい栄養あるって言うじゃない？

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栄養

へえー、すご。

ゴマのカロリー

けっこういっぱい食べても大丈夫そうだねー。

ゴマリグナンとは

ゴマの代表的なポリフェノール

セサミン

セサモール

セサモリン

他にもセサモリノールとかセサミノールとかあるらしいよ。

毎日ゴマを食べるには

胡麻豆腐

ゴマ豆腐すっごいゴマの味するー。美味しい！

ご利益ありそうな豆腐すぎる。

ゴマ麦茶

化学……うっ、頭が。

ゴマのタンパク質に特化した感じなんだねー。

今日のいい言葉

人生で最も素晴らしいことは、心を若く保つことだ。

ところで私、最近「セサミーズ」ってアイドルにはまってて…

4コマ漫画

ゴールド様が尊いわ……

～炭酸水につづく～

登場キャラクター紹介