ナスの種類や歴史!栄養ナスニンにコリンエステル

2021年7月13日(火)　ナスとは、ナスの種類色々を追記
2021年4月30日(金) 新たに発見された栄養を追記
2020年12月8日(火) 9:10 ナスの簡単レシピ追記
初版：2020年4月19日(日) 9:10

目次
	ナスとは
	詳細
①栄養・効果ゾーン
	栄養
②歴史ゾーン
	歴史
	種類
③グルメゾーン
	食べ方
④おたのしみゾーン
	名言
	イラレッスン
	アイコン
	4コマ漫画
	まちがい探し

ナスとは

ナス目ナス科ナス属という、まさに

ナスでしかない植物で、最も一般的なナスは濃い紫色の下ぶくれな形状をしている。

しかしナスのバリエーションは意外と多く、色も形も大きさも多数存在する。それについては「色々な形」の項目で詳しく説明するので参照してほしい。

◆ナスの漢字

ナスは漢字で「茄子」と書く。
むしろ「茄」だけでも「なす」と読む。

草かんむりの下に「加わる（くわわる）」という字を書く漢字だが、これは草が伸びたあと、次々に花と実が加わっていく様子から付けられたと言われている。

◆ナスの英語

ナスは英語で「eggplant」と書く。
egg=エッグ=卵、plant=プラント=植物。

つまり卵によく似た形の植物というわけだ。実際にナスの形は確かに卵に似ていなくもない。とても分かりやすい表現だ。

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詳細

ナス目ナス科ナス属。ナス目にはラッパ型の花を咲かせるサツマイモやアサガオ。ナスの花の花言葉

ナス目ナス科ナス属。

とにかく

ナスだ。同じナス目には

サツマイモ、それにアサガオが所属していて、みんな花びらが1枚に繋がった、ラッパ型の花を咲かせる。

ナスは花の頃から紫色で、正面から見ると星のような形をしている。まだ春になる前の、寒さ厳しい2月頃に種が蒔かれ、春の間にすくすく育って花を咲かせ、暑くなり始める時期に実をつける。

ナスは半年足らずで育つのだ。ハウス栽培などで気温をコントロールすれば、 1年中どんどん育って収穫できる。

花言葉はやわらかいものが多く、代表的なものは優美。他にはつつましい幸福、希望などがある。特に説明するまでもなく、ナスは花も実も、形に優美さが溢れてる。ふっくら丸いエレガントな曲線とツヤ。意識して見ると、ナスはとても美しい。

それに紫は、古代ローマや、中国、日本でも高貴な色として特別視されている。そしてつつましい幸福というのは、ナスは花が咲けば、その後発育に失敗することなく高確率で食べられる実を付ける。その堅実さから付いた花言葉だそうだ。

美しくて堅実。なんとも素晴らしい野菜だ。

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栄養

ナスにはビタミンがあまりない。

カルシウム、マグネシウムといったミネラルはそこそこ含まれているが、どちらかというと栄養が少ない部類の野菜だ。

しかし

ナスには、ナスニンというナスを紫色にしている成分が含まれている。これはポリフェノールの一種で、アントシアニンの仲間である。

ナスの栄養

名前	イメージ	効果
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨や歯の材料になる。筋肉や脳の栄養になる。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。
ナスニン		目の疲れを癒す。肝臓の働きを助ける。

新たに発見された栄養

ナスのコリンエステルの量は他の野菜の3000倍

今から5年前の2016年。

ナスにたくさん含まれる栄養が新たに判明した。その名はコリンエステル。なんと他の野菜の3,000倍もの量だという。

この

ナスの秘密が発見されたのは日本で、信州大学学術研究院の准教授、中村浩蔵さんと、株式会社ウェルナスの社長で、農学博士である小山正浩さんの2人が発見した。

発見するまでに有した年月は約15年。試行錯誤の上の大発見だったのだ。余談だがウェルナスの「ナス」はもちろん野菜のナスのことである。

コリンエステルの効果

ナスのコリンエステルの量は他の野菜の3000倍

①血圧を下げる
血圧を下げる働きがあるといわれている腎交感神経の活動を抑える力がある。

②気持ちをリラックスさせる
自律神経の乱れを整えて、心と体を落ち着けてくれる効果がある。

何だかイライラや不安が続く…。そんな時は美味しいナスを食べよう。

③安眠効果がある
リラックス効果と近い効果ではあるが、ナス由来のコリンエステルを飲む実験で、被験者の睡眠時間が伸びたり、眠りに入るまでの時間が短くなったという。

夜中や明け方に目が覚めてしまって、そのあと二度寝できなくて朝だるくなるとか、眠りたくてベッドに横になっても、そのあと全然眠れなくて苦しいなんて悩みに、ナスはとても効果的な食べ物なのだ。

コリンエステルのすごい点

コリンエステルは熱と酸に強く、水に溶けやすい

①熱に強い
熱を加えても壊れにくいので調理しやすい。揚げナス、焼きナス、ナスの天ぷら…。ナスは美味しい料理がいっぱいなのでたくさん使ってたくさん食べよう。

②水に溶けやすい
固形物が食べられないときは煮汁を飲んでも同じ効果を得ることができる。それにスープやシチューに入れるのもおススメだ。

③酸に強い
胃酸に負けずに腸まで届くため、体内でしっかり効果を発揮することができる。

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歴史

インドが原産地。お盆に飾るキュウリ(精霊馬)とナス(精霊牛)

ナスの原産地はインドという説が有力だ。紀元前5世紀には既に栽培されていて、そこから1000年以上かけて世界の全方位にだんだん広まっていった。

日本に来たのは中国からで、 8世紀、750年に東大寺正倉院に、

ナスが献上された記録があるという。

750年。平城京の時代だ。

茄子は育てやすく食べやすかったため、すんなりと日本全土に広まっていった。なお、お盆に飾る

ナスと

きゅうりの牛と馬。あれが作られ始めたのは江戸時代だという。

足が速そうな

きゅうりが、ご先祖様が戻ってくる用の精霊馬。足が遅そうな

ナスが、ご先祖様が戻っていくときの精霊牛だ。

つまようじや割りばしで脚をつけられて、なんともキュートなフォルムをしている。余談だが精霊馬、精霊牛にした

きゅうりと

ナスは、食べずに地面に埋めるのがお作法とのこと。

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種類

色々な形のナス

千両ナス、長ナス、丸ナス、米ナス

ちょっとスーパーを覘いてみただけで、けっこう色々な種類に出会えるナス。

日本で一番多く親しまれ、よく見るナスは、てのひらサイズで少しだけ長い楕円形のもので、一般的には千両ナスと呼ばれている。
他によく見るのは、千両ナスの2倍以上細長い長ナス。
逆に短くてコロっと丸い丸ナス。
千両ナスを一回り大きくしてパンパンに膨らませたような米ナス。

他にも長さや丸さの異なるナスがたくさんある。海外には白や緑、縞模様のナスもある。それぞれ食感や味が異なるが、紫色のナスたちの栄養はほぼ同じである。

紫色以外のナスも基本は同じだが、紫色の成分であるナスニンが含まれていない。その点だけが異なっている。

そんなナスは全ゲノム配列が、日本で解読された野菜でもある。ゲノム配列というのは、生命の設計図だ。

2014年。ナスを構成する全ての要素が、農研機構野菜茶業研究所（なかなか難しい名前だ）というところで解析されたと発表された。

人類がナスの設計図を手に入れた。それはすなわち、新種のナスがこれからは、計画的にどんどん作れるという事だ。

もしかしたら今後、ミニトマトのように食べられるプチナスや、ヘタのないナスなんていうのも登場したりするかもしれない。

加茂ナス（かもなす）

京都でのみ栽培される京野菜で、丸なすタイプのナス。
もっとも有名な食べ方は「加茂ナス田楽」で、田楽味噌をたっぷり乗せて揚げ焼きにしたメニューである。

佐土原ナス（さどわらなす）

宮崎県で伝統的に作られているナスで、千両なすタイプのナス。

一般的なナスよりやや明るい色が特徴で、甘味が強くてやわらかく、食べやすい品種だ。

雑司ヶ谷ナス（ぞうしがやなす）

東京都豊島区の雑司ヶ谷という地区で作られている江戸東京野菜。
千両なすタイプのナスだが、一般的なナスより小さめで硬いのが特徴。しかし甘味はしっかりしている。

寺島ナス（てらしまなす）

東京都墨田区で育てられている江戸東京野菜。
雑司ヶ谷ナスと同じく小さめな千両なすタイプ。「小さいけれど味が良い！」と江戸幕府からも誉められた優良種。

トルコなす

ヘタは緑色だが実の色が真っ白な種類のナス。
熱を加えるとトロットロになるので、グラタンやピザ、シチューの具におすすめ。

阿蘇なす（あそなす）

別名「ヒゴムラサキ」。形は千両なすタイプだがとても大きく、長さ30cm以上になるものもある。そして色が一般的なナスより明るく、鮮やかな赤紫色だ。

やわらかくてエグみがないのが特徴で、生で食べても美味しいのでサラダにしても良い。

深雪ナス（みゆきなす）

新潟県魚沼市で栽培されている小丸なすタイプのナス。加茂ナスよりは縦長たが、小さくてコロコロしている。

一般的なナスよりも水分が多めで甘みも強いのが特徴。

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食べ方

選び方

ナスは、ヘタをさわって痛いもの、重いもの、傷が少ないもの、表面がシワシワしてないものを選ぶ

・ヘタをさわって痛いものを選ぶ。
・重いものを選ぶ。
・傷が少ないものを選ぶ。
・表面がシワシワしてないものを選ぶ。
新鮮なナスのヘタの部分は、見た目別にトゲがなさそうなのに、触るとかなり痛い。いや、とても痛い。

うっかり握りしめると大ダメージなので、ヘタの部分はそっと触ろう。それにナスは表面がやわらかいので、大体は輸送の過程で傷がついている。完全に無傷なナスはめったにないので、ひとまずヘタの痛さで判断すれば間違いない。

ナス味噌炒め

ナスを野菜スティックにするイメージで縦に細めに切ろう。

ナスは3～4本入った袋で売られている事が多いが一袋全部切っても1人で食べられる。

油を敷いて熱したフライパンにナスを投入。

砂糖、みりん、醤油を、全部ティースプーン2杯ずつ同じ器に入れて混ぜる。

さらに味噌をティースプーン山盛り2杯、その中に入れて混ぜる。

そして先にナスを入れていたフライパンに、

その調味料を入れて混ぜるように炒める。ナスが柔らかくなったら完成だ。

火を止める前に1本ナスを味見してみて、薄味かな…と思ったら欲しい調味料を足そう。

なお、ナスの色がぐったりどす黒く… というか美味しくなさそうな灰色になるが、味には影響ないので気にしなくてOKだ。これはナスの皮の紫色素が流れて起こる。

美味しそうに作りたい時は、炒める前にナス全体に油をまぶしておこう。

焼きナス

ナスを1cmくらいの厚みの輪切りにする。

フライパンに油を敷いて両面焼く。ひっくり返しながら両面焦げ目をつけて、そのあとつゆの素をナスの上からスプーン1～2杯振りかけて、フライパンのフタを閉めて弱火で3～4分蒸す。

おしまいだ。

つゆの素じゃなく焼肉のたれでもいい。

ナス味噌炒めも焼きナスも、最後に白ゴマ、刻みネギ、刻みのり、またはいずれかを乗せると、栄養も味もプラスできて美味しい。

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名言

常識とは、18歳までに蓄えられた偏見の集大成である。

アルベルト・アインシュタイン

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イラレッスン

30分イラレッスン Vol.17 茄子の描き方

毎日30分で描いているイラスト。今回描いたナスを効率良く描くための工程をイラストレーターの中級編として紹介!

ナスの描き方

フリーアイコンダウンロード

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いたナスのイラストを PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。 MacOSとWindows用に対応! ライン

	ダウンロード
	MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ナス関連のファイルなどを整理したりするのにとても便利。以下からダウンロードができるので、ダウンロードして使ってみてほしい。これまでのイラストなどもどんどんアイコン化していくのでお楽しみに! (無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

MacOSアイコンの変え方

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4コマ漫画

イラストレーターで描いた「ナス」の4コマ漫画。

4コマ漫画「若さのトゲ」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	ナスさん	オーガニック食材のお店を経営するナス。高校時代はきゅうりさんと一緒にヤンチャしていた。お酒はウイスキー派。
	きゅうりさん	美容研究家としても有名なカリスマモデルきゅうり高校時代にナスさんと一緒にヤンチャした過去があるお酒はワインとブランデー派
	ピーナッツ	オーセンティックバー「ピーナッツ」のオーナーバーテンダーの落花生。寡黙でストイックな彼は、どんなお客もやさしい沈黙で包み込む。