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シソの葉

しそジュース作り方/なぜ大葉/しその歴史/栄養/美味しい選び方と食べ方/マンガ「愛情ひと包み」

更新: 梅干しと赤紫蘇の関係、大葉部会を追記
更新:2020年10月18日(日) 8:00
更新:2020年10月16日(金) 5:00 しそジュース作り方
初版:2020年5月1日(金) 6:00


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シソの葉 の4コマ漫画の1コマ目
シソの葉 イラスト
シソの葉アイコン目次
シソの葉
シソの葉まずはシソの葉を知ろう!
梅干し詳細
シソの葉の先端なぜ大葉と言われているのか
シソの葉はどこも黒くなっていないものを選ぶシソの歴史
シソの葉の栄養栄養
シソの葉は小さめのものを選ぶ選び方
海苔食べ方
しそジュース
しそジュースしそジュース
しそジュースの作り方作り方
おまけ
幸福の種子をまくように注意すべきである今日のいい言葉
30分イラレッスン シソの葉シソの葉の描き方
シソの葉アイコンダウンロードフリーアイコンダウンロード
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「愛情ひと包み」
にんじんイラスト carrotマンガ関連リンク
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まずはシソの葉を知ろう!


シソの葉

大葉、別名シソの葉。
「同じ野菜だっけ?違うんだっけ…?」
と、何年経ってもたまに分からなくなるが、
大葉とシソの葉は同じものだ。

そして旬は初夏~夏の間。

ミョウガショウガと同じく、

茗荷新生姜

薬味たちの旬はこの頃が多い。

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詳細


シソの葉

シソ科のシソ属だ。

スーパーで売られている時は
大抵は「大葉」の名前で並んでいるが、
正式な和名はシソなのだ。
漢字で書くと紫蘇。

もっと言うと大葉は、
青紫蘇のことを指す言葉だ。

シソには青紫蘇と赤紫蘇があって、
よく生鮮食品売り場に置いてあるのが、
緑の葉っぱの青紫蘇。

そして梅干しと一緒に漬けられているのが、

梅干し

赤紫色のシソ、赤紫蘇だ。

どちらも小さな花が
縦に連なってたくさん咲く。

青紫蘇は白い花、
赤紫蘇は濃いピンク色の花だ。

赤紫蘇は時折お刺身の上に乗っているので、
見た事がある人が多いのではないだろうか。

あれは茎をお箸で挟んで
花を茎から外し、醤油に入れて使う。

そうすると香りのよい薬味になるのだ。

白も赤も花言葉は「力がよみがえる」。
これはシソの栄養や効果を称えた言葉だ。

生産量トップはダントツで愛知県。
全国の40%以上シェアを誇っている。

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なぜ大葉と言われているのか


シソの葉

青紫蘇がなぜ大葉と言われているかというと、
販売するにあたって
商品名として、大葉と名付けられたからだ。

青紫蘇を販売開始した昭和36年当時、
先にシソの実とシソの芽が扱われていたため、
同じ「シソ」という名前では分かりにくいだろうと、
大きい葉っぱだから「大葉」と名付けられた。

シソの実とシソの芽があるのだから、
シソの葉で良いのでは?と思いたくなるが、
それだと赤紫蘇も混同するから、
青いシソの葉っぱだけを呼ぶ名称が欲しかったのだ。

しかしそれから41年。
2020年になった今でも、
シソと大葉って同じだっけ?違うっけ…?の疑問で
割と多くの人が惑っている気がする。

分かりやすい命名というのは難しいものだ。

そして実、芽、葉、花と、
それぞれの過程が役立つシソは、
人間にとって、とてもありがたい野菜なのだ。

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歴史


シソの葉はどこも黒くなっていないものを選ぶ

原産地はユーラシア大陸の、
ヒマラヤ山脈より北東。
中国の周辺と言われている。

日本でも縄文時代に遺跡から
シソの種や実が出土していて、
古くから食べられていたことが分かる。

本格的に栽培が始まったのは
中国から薬草として伝えられてからで、
平安時代の辺りだそうだ。

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栄養


驚くべきことに、
βカロテンがにんじんよりも多い。

にんじん

ビタミンCやEも豊富で、
さらにカルシウムも非常に多く含んでいる。

香りの主要成分はぺリルアルデヒド。
これには殺菌、防腐作用の他、
粘膜や皮膚の炎症を抑える効果がある。

おまけに食物繊維もとても豊富だ。

シソの葉の栄養

名前 イメージ 効果
βカロテン βカロテン 体内でビタミンAに変換される。
髪や肌、粘膜を丈夫にする。
体の免疫力を高める。
ビタミンB2 肌、粘膜を丈夫にする 肌、粘膜を丈夫にする。
ビタミンC ビタミンC 疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。
肌を綺麗にする。
ビタミンE ビタミンE 抗酸化作用で体を若く保つ。
ビタミンK ビタミンK 骨や血管の材料になる。
ナイアシン 皮膚や粘膜を健康に保つ 皮膚や粘膜を健康に保つ。
カルシウム カルシウム 骨や歯の材料になる。
カリウム 余計な塩分を出す 余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
リン リン 骨や歯の材料になる。
筋肉や脳の栄養になる。
食物繊維 食物繊維 便秘の改善に役立つ。
アントシアニン 目の疲れを取る 目の疲れを取る。
ぺリルアルデヒド 抗菌作用 殺菌、防腐効果がある。
粘膜や皮膚の炎症を抑える。


赤紫蘇と青紫蘇(大葉)の違いは、
赤紫蘇にはアントシアニンが含まれている点だ。

目の疲れもとりたい時は、赤紫蘇を食べよう。

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選び方


美味しいシソの葉の選び方

・緑が濃いものを選ぶ。

シソの葉は緑が濃いものを選ぶ

・しなびていないものを選ぶ。

シソの葉はしなびていないものを選ぶ

・どこも黒くなっていないものを選ぶ。

シソの葉はどこも黒くなっていないものを選ぶ


しそは古くなってくると、
葉っぱの表面や茎の切り口が
だんだん黒ずんでくる。

買う時は黒い部分がないか確認しよう。

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食べ方


シソの葉

生で食べられる。

軽く水ですすいで、
さっさと食べられる。

細く刻めば何にでもあう薬味になるし、
切るのが面倒でも薄くて食べやすいため、
海苔の代わりに色々包んでもいいし、

海苔

手でも簡単にちぎることができる。

普段野菜不足だなと感じている人は、
ひとまずシソを買ってきて、
何を食べるときでも1枚お供にしよう。

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しそジュース


しそジュースは赤しそで作られる。

βカロテン、ビタミンC
そしてアントシアニンたっぷりジュースだ。

しそジュース

目の疲れ、肌荒れ、体のだるさの改善、
それに風邪の予防にもなる。

お酒の飲みすぎで減ったビタミンCを
効果的に補給してくれたりもするので、
二日酔いの朝にもピッタリだ。

最近はファミリーマートなどのコンビニにも
200mlの紙パックで売られているので
手に入りやすいのもありがたい。

手作りする場合、生の赤しその葉が必要だ。
コップ1杯(250ml)に対して
しその葉10~15枚あるといいだろう。

ただ、鍋で煮出すのに250mlの水では少ないので、
せめて500mlはいっぺんに作る方が良い。

どうしても少量作りたい場合は
電子レンジと耐熱マグカップを利用しよう。

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作り方


しそジュースの作り方

◆レンジで少量のしそジュースを作る。
①赤しその葉を10~15枚よく洗う。

②しその葉と水300mlをマグカップに入れる。

③電子レンジで2分チンする。

マグカップの中の赤しそをお箸などで押して
あまり色素が出なかったらもう一度1分チン。

④しその葉を取り出して、
 りんご酢を大さじ1杯と砂糖を大さじ1杯入れる。

  できあがり。

お酢が苦手ならレモン汁を代わりに使うといい。
2~3滴入れながら好みで調整しよう。

シソの葉

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梅干しと赤紫蘇の関係


梅干しを買うと、よく赤紫蘇が入っている。
濃い紫色で、ほそーく丸まっているやつだ。

何のために入っているかというと、
梅干しを綺麗な赤色に染めるためだ。

そう、赤紫蘇と梅干を一緒に入れる目的は色付け。
知ってみると単純な理由である。

だけど梅にも紫蘇にも殺菌・防腐作用があるし、
梅と一緒に塩漬けされた紫蘇は美味しい。

特に梅干しと一緒に細かく刻んで
混ぜご飯おにぎりにすると最高に美味しい。

ちなみに赤紫蘇だけを塩漬けしたモノも売っているので、
しょっぱく漬けられた赤紫蘇がたくさん食べたければ
「もみ紫蘇」という塩もみ赤紫蘇を探すといい。

ネットでも買えるので「もみ紫蘇」で検索しよう。
お店だとオーガニックスーパーでよく扱っている。

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大葉部会


大葉の生産日本一の愛知県…の中のさらにトップ、
愛知県豊橋市にある「豊橋温室園芸農業協同組合」。

ここに1962年から60年以上存続しているのが大葉部会だ。
大葉を育て、たくさんの大葉の加工食品を開発している。

中でも特筆すべきは「ビッグ・オー・センター」。
英語で書くと「Big-O-Center」。

Oはもちろん、大葉のオーだ。

2019年3月28日に開かれたばかりの施設で、
収穫された大葉の選別・包装・梱包を
最新の機械で多重ライン作業できる。

開発に協力したのは東京都ある、
株式会社ブリッジウェルという開発会社だ。

そしてこの最新施設、大葉普及に大活躍している。
大葉のためにも消費者のためにもメリット満載なのだ。

◆新鮮なうちに出荷!
手作業では3日以上かかることもあった、
大葉の集計→選別→パック詰めの作業を、
より正確に即日で終わらせてくれるため、
収穫した大葉を新鮮なうちに世に出せるのだ。

◆異物混入を防止!
機械が正確に大葉だけを選別するため、
ゴミや他の葉が混ざることがない。

◆状態が良い!
工場の中は湿度と温度が徹底管理され、
機械のアームも常に一定の温度のため、
パック詰めして段ボールに入れられるまでの間、
徹底して最高の状態で管理し続けられている。

◆コストパフォーマンスが高い
少人数で管理できる上、スピードも速いので、
人件費をはじめとした作業コストが下がり、
良いモノを、価格を上げずに提供できている。

さらに、併設されている大葉用ハウスでも、
温度、湿度、風量を徹底管理!
ハウスの外にある虫よけランプで、
安心安全に害虫被害を防止!

栽培から出荷まで、全てが非常に安定しており、
質の良い大葉を大量に、絶えることなく供給できるのだ。

近所のスーパーでも売り切れる大葉。
毎日でも食べたい野菜の1つなので
とてもありがたい施設だ。

なおここから出荷される大葉は全て
「OVAL」というブランド名で販売されている。

おおばのO+Value(バリュー)のvalで、
「価値ある大葉」という意味が込められている。

なお英語でovalは楕円形という意味なので、
大葉の「O」を表すにもピッタリではないだろうか。

これから要チェックな大葉である。

大葉部会公式サイト
http://www.toyoon-ooba.com/<

なお大葉部会は2020年3月からTwitterも開始し、
おいシソくんというゆるキャラと共に、
大葉の普及を目指して活躍し始めている。

これからグッズも展開されるのではないだろうかと、
そちらについても密かに楽しみにしている。

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今日のいい言葉


シソの葉

まかぬ種子は生えぬと言うが、
我等は不幸の種子をまかず、
幸福の種子をまくように注意すべきである。

武者小路実篤

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イラレッスン


30分イラレッスン Vol.29

シソの葉の描き方
毎日30分で描いているイラスト。
今回描いたシソの葉を
効率良く描くための工程を
イラストレーターの中級編として紹介!

シソの葉

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フリーアイコンダウンロード


Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
シソの葉のイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

シソの葉関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン
シソの葉 ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ライン

MacOSアイコンの変え方

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4コマ漫画


イラストレーターで描いた
「シソの葉」の4コマ漫画。

4コマ漫画「愛情ひと包み」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
大葉センパイ大葉センパイにんじんちゃんと同じ会社の先輩の青紫蘇。
穏やかな性格をした皆の相談役。
お米が大好きで、ご飯や日本酒によく合うおかずが得意料理。
にんじんちゃんにんじんちゃん可愛いモノとスイーツが大好きな西洋にんじん。
セロリちゃん、ヒノキちゃんとは高校時代からの親友。
自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。
ひまわりちゃんひまわりちゃん恋バナ大好きなサンリッチフレッシュオレンジひまわり。 新たまちゃん、新じゃがちゃんのドラマトークにつられて友だちになった。 夢見がちな性格でドラマみたいな恋に憧れている。

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間違い探しクイズ


きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「ひみつの裏路地」より

2つのイラストには、ちがうところが7つある!

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?

こたえ

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前回のテーマ

マリオカート
ライブ ホームサーキット

攻略/スイッチ/家でもできる矢印看板の作り方/コースアイデア/コース一覧

マリオカート ホームサーキット

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関連リンク

きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「ひみつの裏路地」より

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