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色々な野菜や魚介が漬けこまれた辛くて赤い食べ物、キムチ
オイキムチにカクテキ、チャンジャ…。焼き肉屋さんでもよく見かけるメニューだ。しかし、「どれがどの野菜を使ったキムチだっけ…？」と注文するときに分からず困った経験はないだろうか。
キムチの目次 | |
|---|---|
 | キムチの種類と名前 |
 | キムチは体にいいの？ |
 | キムチの栄養 |
 | カプサイシン |
 | 乳酸菌 |
 | キムチの乳酸菌 |
 | キムチの注意点 |
 | キムチの選び方 |
 | 今日のいい言葉 |
 | 4コマ漫画 |
 | まちがい探し |
キムチの種類と名前
↑この画像をタップして、「キムチの種類と名前カタログ」をチェックしよう！
(ファイルサイズ：833KB)| キムチ名 | 説明 |
|---|---|
| ペチュキムチ |  白菜のキムチ |
| カクテキ |  大根の角切りのキムチ |
| オイキムチ |  きゅうりのキムチ |
| パキムチ |  青ねぎのキムチ |
| チョンガキムチ |  小さな品種の大根キムチ |
| ヨルムキムチ |  大根の葉っぱのキムチ |
| ケニップキムチ |  エゴマの葉っぱのキムチ |
| カッキムチ |  からし菜のキムチ |
| チャンジャキムチ |  タラの胃袋のキムチ |
| ポッサムキムチ |  白菜の葉っぱに、他の野菜、魚介、木の実、果物など様々な具材を挟んで漬けたキムチ |
日本でもよく出会うことのあるキムチ
名前を聞いたり、メニューを見るだけだと どんな野菜のキムチか分かりにくいモノもある。 ポッサムキムチは「キムチの王様」と呼ばれていて、
かつては宮廷キムチと呼ばれ、王族や貴族など、
一部の富裕層しか食べられないキムチだった。
今ではお祝い事に欠かせないキムチであり、
日本の韓国料理屋や焼肉店でも置いてあることが多い。
だけど白菜以外はどんな具を使っても良いので、
高級海鮮たっぷりとか、フルーツたっぷりとか、
クコの実やナツメなど薬膳食材たっぷりとか、
地域、お店、家庭によってとにかく千差万別だ。
ぜひとも色々な場所で、様々なポッサムキムチを食べてみたい。
自分でキムチを漬けられる人は、
オリジナルレシピを考案してみるのも楽しそうだ。
なお「ポッサム」は韓国語で「包む」という意味だ。
そしてポッサムキムチではなくポッサムだけだと、
韓国のゆで豚料理のことを差す場合が多い。
茹でた豚肉を薬味やキムチと一緒に、
サニーレタスやサンチュなどの葉っぱで巻く料理で、
こちらも「包む」という食べ方で共通している。
今度、ポッサムキムチ漬けに挑戦してみようかしら。
あなた本当に器用よね。
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キムチは体にいいの？
キムチはお漬物だ
塩漬けにして水分を抜いた野菜を、唐辛子やニンニク、それに魚の出汁などと一緒に長時間漬けて発酵させた料理である。
えっ！魚の出汁！？
ナンプラーという魚醤を使うことが多いの。
ナンプラーって、塩漬けにした魚を発酵させた調味料ね。
キムチって、色んな調味料をブレンドしたお漬物なのね。
最もポピュラーな材料は白菜
それに大根（カクテキ）、きゅうり（オイキムチ）なんかもよく見かけるキムチだろう。
うんうん。白菜、大根、キュウリのキムチは焼き肉でも絶対頼むわ。
うんうん。
これらの野菜が発酵することで、野菜の中で植物性乳酸菌が増えていき、それがキムチの酸っぱさと栄養の元になっている
へえ！キムチの効果の秘密は植物性乳酸菌にありそうね！
特にキムチの乳酸菌で多いのは、ラクトバチルスという名前の乳酸菌だ
この乳酸菌はとても強い生命力を持っていて、 胃酸に負けることなく腸まで進んでいく。そして腸内の善玉菌を増やす力になる。
ついでに攻撃力も非常に高く、悪い大腸菌やピロリ菌などの悪玉菌を、圧倒的パワーで駆逐していく。
キムチの乳酸菌はパワーファイターなのだ。ちなみに野菜ではなく魚介を使った塩辛キムチや、 果物、海藻を漬けたキムチも存在する。 色々な材料で作れるのも、キムチの楽しさの1つだ。
ちなみにキムチは、世界五大健康食品の一つでもある。
筆者は、月に3回、朝食べる納豆に キムチを混ぜて、食べるようにしている。
キムチにある乳酸菌が、納豆にあるオリゴ糖をエサにして増えてくれるので、素晴らしいコンビネーションを生み出すからだ。
さらに相性の良い、オリーブオイルも混ぜて食べている。
ラクトバチルスって聞いたことあるわ！
てっきり乳製品にだけ入ってると思ってた！
ラクトバチルスは植物性乳酸菌の代表みたいな存在なのよ。
ただ、キムチは食べ過ぎに注意！
フランスでは有害食品に認定されているほど、 食べすぎると良くないとされている。週一ぐらいで食べるのが良いのではないだろうか。
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キムチの栄養
| 栄養 | イメージ | 効果 |
|---|---|---|
| カプサイシン |  |
唐辛子などにある |
| ラクトバチルス |  |
乳酸菌で、エネルギーの元を作ってくれる。 |
| ビタミンB2 |  |
皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。 |
| ビタミンB6 |  |
赤血球をつくってくれる。 |
| ビタミンC |  |
疲れをとってくれたり、風邪から守る。 |
| ビタミンA |  |
目や皮膚の |
| βカロテン |  |
炭素と水素からできている 身体の中でビタミンAにかわる。 |
漬ける素材によって当然栄養は変わるけれど、どれも乳酸菌発酵してるのは変わらないわ。
漬け汁と発酵効果による栄養は必ず摂れるのね。
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カプサイシン
キムチには、辛み成分であるカプサイシンがある
辛いもので、汗を出して体の代謝 を良くしたり、体の温度をあげて脂肪を燃焼してくれたりする。
また、脳ではアドレナリンが活発化して、
血液の糖の濃度が上がり、
心拍数も増えて興奮する効果もある。しかし、多く取りすぎると、粘膜を傷つける 可能性もあるので注意が必要である。
カプサイシンって、ダイエットにも良さそうね。
代謝って、年齢を重ねるごとに落ちていくものね…。
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乳酸菌とは
ブドウ糖をエネルギーに変える乳酸をつくる菌
(詳しくはヨーグルトの記事にもあるので、そちらもチェックして欲しい。)
乳酸菌は、ブドウ糖をエネルギーに変えてくれるのよ。
ヨーグルトは知ってたけど、キムチにも乳酸菌があるなんて知らなかったわ。
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キムチの乳酸菌
野菜を発酵させたキムチには、植物性乳酸菌がたくさん含まれていて、腸内の善玉菌を増やす力になってくれる
乳酸菌は300種類近く存在して、 新たに発見される種も増え続けているが、 キムチには以下の種類がよく入っている。Lactobacillus sakei
ラクトバチルス・サケイ
免疫を高める力がとても強い乳酸菌。
Lactobacillus plantarum
ラクトバチルス・プランタルム
免疫を高める力が強い乳酸菌。 塩に強くて塩分多めの環境でも生き残る。
Lactobacillus brevis
ラクトバチルス・ブレビス
通称ラブレ菌という可愛いあだなを持つ。 免疫を高める力が強い乳酸菌で、 特にインフルエンザ予防に効果的。
Leuconostoc citreum
ロイコノストック・シトリウム
カビや雑菌の繁殖を防ぐ効果がある。
Leuconostoc mesenteroides
ロイコノストック・メセンテロイデス
腫瘍が大きくなるのを防ぐ効果がある。
Weissella koreensis
ワイセラ・コリエンシス
オルニチンというアミノ酸を作る助けをして、 体の疲れをとったり脂肪の代謝を助ける。
キムチの乳酸菌って、1つじゃないのね、こんなにあるなんて‥
善玉菌を増やして免疫力を上げる。大事よね。
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キムチの注意点
大体のキムチは赤くて辛い
材料になっている唐辛子の影響だ。この辛み成分の代表であるカプサイシンは、 食べすぎると胃や食道の粘膜を傷つける原因になる。 辛い物を食べすぎて体の中の一部や、 口の中が痛くなった経験を持つ人もいると思う。 それを前のダメージが抜けない内に繰り返すと、 体にダメージが蓄積されていってしまうのだ。 また、辛すぎるものを大量に食べると、 脳が興奮物質であるアドレナリンを出し過ぎて、 脳にダメージを与える場合もある。 この理由から、フランスなど一部の国では、 キムチを有害食品として輸入禁止にしている。 とはいえカプサイシンにも 脂肪を燃焼させやすくするという長所があるし、 キムチには大量の優良な乳酸菌が 多く含まれているのも確かな事実だ。 どんなものも摂りすぎは良くないのは当たり前。 週に数回、ゴハンのおかずにするなど、 適度な付き合いを心がけよう。 また、先に牛乳やヨーグルトを摂っておくと、 胃にバリアができてカプサイシンの刺激から守ってくれる。 食べ方の工夫で刺激を避けるのも一手だ。 それに水キムチ（ムルキムチ）という、 唐辛子をほとんど使わないキムチもある。 野菜を漬け込む液にお米のとぎ汁を使うもので、 これならばカプサイシンを気にせず、 キムチの乳酸菌の恩恵をたっぷり味わえる。 見かけたらぜひ試してみて欲しい。 もちろん自分で作るのもありだ。
適度な量であれば、過剰にカプサイシンを恐れる必要はないのよ。
怖いもの知らずだったワタシたちには丁度いいわね。
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キムチの選び方
市販のキムチの中には、キムチ風の味付けで浅漬けしただけの、発酵させていないキムチも存在する
キムチを選ぶときはパッケージをよく見て、 「発酵食品」、「乳酸菌発酵」など、 発酵と書かれたものを選ぶようにしよう。
あら、いつものキムチって発酵してたのかしら
今度からよく見て買うようにするわ。
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キムチの歴史
起源となる漬物は紀元前10世紀辺りに存在していたと言われているが、トウガラシが使われて今のように辛い漬物になったのは300～400年ほど前のことだ
300年も経っているので古いといえば古いのだが、意外にも歴史は浅めだな…と感じる人もいるかもしれない。◆トウガラシをつかわないキムチの出現
中国で最も古い詩集「詩経（しきょう）」に、お供え物としてきゅうりの塩漬けを作る…という内容の文章があり、それがキムチの祖先だと言われている。これが紀元前10世紀前後のことだ
しかし作り方がハッキリと書いてるワケではなく、今のキムチとの類似点があるかは不明瞭なので、本当にこれがキムチの祖先なのかを疑問視する声もある。なお、このときのキュウリの塩漬けは「祖（ソ）」と呼ばれていた。
◆沈菜（チムチェ）と呼ばれる漬物の出現
西暦1200年頃に、中国の高麗という国で李 奎報（リ・ケイホウ）さんに書かれた東国李相国集（とうごくしょうこくぜんしゅう）という詩集の中に、沈菜という名の漬物が登場する
これは野菜をニンニクや生姜と一緒に塩漬けにしたもので、こっちがキムチの原型だという人もいる。なまえも「チムチェ」と「キムチ」はなんとなく似ている。◆トウガラシを使ったキムチの出現
西暦1766年に柳重臨（リュウ・ジュウリンまたはユ・ジョンリン）という人が書いた「増補山林経済（ぞうほさんりんけいざい）」という本に、トウガラシを使ったキムチのことが紹介されているのが初めての赤くて辛いキムチの登場だ
赤くて辛いキムチはこの本が書かれる数年～数十年前くらいにつくられ始めたとみられている。
現代を生きる我々にとっては、赤くないとキムチじゃないって思っちゃうわ。
そうね。だとするとキムチの歴史は400年ほど前って感覚になるわね。
でも中国最古のお漬物の記録がきゅうりって、何となくキムチへのつながりを感じるわね。
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今日のいい言葉
君は君、我は我也 されど仲よき
武者小路実篤
はあ～💖ご飯がすすんじゃったわね～。
こんなに大満足な食事会は初めてよ。
ねえ、近いうちにもう一度やらない？みんなのお料理、もっと食べてみたいわ。
いいわね！今日はお酒もあまり減らなかったし、次もぜひウチに来て。
決まりね！
そろそろ皆が来る頃ね。
キムチの仕込みは……うん、バッチリね！
ウキウキと自家製キムチの出来ばえを確認しているのはキュウリさん。
今日は長年の親友たちとホームパーティーの約束をしているのだ。※前回のスト―リーを知りたい方は「オリーブオイル」の記事へ！
ピンポーン♪
はーい！
それにしてもきゅうりさんのキムチ、とっても美味しいわ。
ありがとう。大葉やナス、クコの実もキムチにすると美味しいのよ。
そういえば魚介のキムチもあるのよね。キムチって懐が深いわあ。
…ちなみに私、どれがどの名前のキムチかよく分かってないの…。
！！実は私もなの！
分かるわ！メニューに写真のない焼肉屋さんだと悩むのよねえ。
それなら私、今日は日本でよく見かけるキムチの名前と種類を紹介するわ。
本当！？すっごく助かるわ！
ありがとう！ずっと悩んでたのよ！
あの、良かったらもう1つ知りたいことがあるんだけど…
きゅうりに大根、白菜に、もやし…世の中に数あるキムチの中で、元祖キムチといえばなんなのか？
野菜どころか魚介や果物まで漬けこまれるキムチの世界で、キムチの起源となる始祖はどんな野菜だったのだろう。これは気になるところだ。
いいわ。今日はお酒を飲みながら、キムチの種類と悠久の歴史を語りましょう。
ステキ！！
あっ！せっかくだからキムチの栄養や効果も知りたいわ！
その貪欲な姿勢、好きよ。任せてちょうだい！
4コマ漫画
【一週間後の女子会】
今日も私たち、息がピッタリだったわね。
ほんと。ナイスな焼き肉フィーリングだったわ。
やっぱり持つべきものは素晴らしい親友たちね。
輝ける友情に乾杯！
乾杯！！！
～ボディソープへ続く～
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※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。
つづく
登場キャラクター紹介
| イメージ | 栄養 | 紹介 |
|---|---|---|
 | きゅうりさん | 美容研究家としても有名なカリスマモデルきゅうり 高校時代にナスさんと一緒にヤンチャした過去がある お酒はワインとブランデー派 |
 | ナスさん | オーガニック食材のお店を経営するナス。 高校時代はきゅうりさんと一緒にヤンチャしていた。 お酒はウイスキー派。 |
| クコセンパイ | セロリちゃん、ヒノキちゃんと同じ会社に勤めるセンパイクコの実。 しっかり者で皆に頼られているが、プライベートでは不器用なところがある。お酒は焼酎派。 |
 | 大葉センパイ | にんじんちゃんと同じ会社の先輩の青紫蘇。 穏やかな性格をした皆の相談役。 お米が大好きで、ご飯や日本酒によく合うおかずが得意料理。 |
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