ホームへイラレブック > 料理 > キムチ
前のページへホームへ次のページへ
梅干し ◀︎ キムチ ▶︎ ポテトチップス

キムチは食べ過ぎ危険?乳酸菌とカプサイシンを知ろう!

イラストなど追加
更新:2021年2月24日(水)09:00 色々なキムチなど追記
2020年5月20日(水)07:00 アップデート
ダウンロードや4コマ漫画などを追加
初版:2019.10.1 7:59


キムチトップイメージ
キムチのINDEXMAP

目次

キムチとはキムチとは

①栄養&効能ゾーン

キムチの栄養キムチの栄養
カプサイシンカプサイシン
乳酸菌乳酸菌
キムチの乳酸菌キムチの乳酸菌

②気になる点ゾーン

キムチの注意点キムチの注意点

③グルメゾーン

キムチの選び方キムチの選び方
色々なキムチ色々なキムチ

④おたのしみゾーン

今日のいい言葉アイコン今日のいい言葉
イラレッスンアイコンイラレッスン
フリーアイコンダウンロードアイコンフリーアイコンダウンロード
4コマ漫画アイコン4コマ漫画
まちがい探しアイコンまちがい探し

キムチとは

キムチトップイメージ

白菜のキムチ キムチはお漬物だ。

キムチとは

塩漬けにして水分を抜いた野菜を、
唐辛子やニンニク、それに魚の出汁などと一緒に
長時間漬けて発酵させた料理である。

カクテキ、オイキムチ

最もポピュラーな材料は白菜
それに大根(カクテキ)、きゅうり(オイキムチ)
なんかもよく見かけるキムチだろう。

野菜が発酵して、乳酸菌が増えて、それがキムチの酸っぱさと栄養の元になっている

これらの野菜が発酵することで、
野菜の中で植物性乳酸菌が増えていき、
それがキムチの酸っぱさと栄養の元になっている。

ラクトバチルスという乳酸菌はパワフル

特にキムチの乳酸菌で多いのは、
ラクトバチルスという名前の乳酸菌だ。

この乳酸菌はとても強い生命力を持っていて、
胃酸に負けることなく腸まで進んでいく。

そして腸内の善玉菌を増やす力になる。

ついでに攻撃力も非常に高く、
悪い大腸菌やピロリ菌などの悪玉菌を、
圧倒的パワーで駆逐していく。

キムチの乳酸菌はパワーファイターなのだ。

ちなみに野菜ではなく魚介を使った塩辛キムチや、
果物、海藻を漬けたキムチも存在する。

色々な材料で作れるのも、キムチの楽しさの1つだ。

ちなみにキムチは、世界五大健康食品の一つでもある。

オリーブオイル キムチ 納豆 ヨーグルト レンズ豆


月に3回は、朝食べる納豆
キムチを混ぜて、食べるようにしている。

キムチにある乳酸菌が、納豆にあるオリゴ糖
エサにして増えてくれるので、
素晴らしいコンビネーションを生み出すからだ。

さらに相性の良い、オリーブオイル
混ぜて食べている。
フランスではキムチは有害食品に認定されている

ただ、キムチは食べ過ぎに注意!

フランスでは有害食品に認定されているほど、
食べすぎると良くないとされている。

週一ぐらいで食べるのが良いのではないだろうか。

今回は、そのキムチに関することを紹介したい。

ライン
<言いたい放題のコーナー>
クコセンパイ「キムチの食べ過ぎは良くないのね」
大葉センパイ「何でも食べ過ぎは良くないわよ。」

↑目次へ戻る

キムチの栄養

キムチの栄養

名前 イメージ 効果
カプサイシン カプサイシン 唐辛子などにある(から)いもので、食欲などが出る。
ラクトバチルス ラクトバチルス 乳酸菌で、エネルギーの元を作ってくれる。
ビタミンB2 ビタミンB2 皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。
ビタミンB6 ビタミンB6 赤血球をつくってくれる。
ビタミンC タミンC 疲れをとってくれたり、風邪から守る。
ビタミンA ビタミンA 目や皮膚の粘膜(ねんまく)の健康を守ってくれる。
βカロテン βカロテン 炭素と水素からできている
身体の中でビタミンAにかわる。

ラクトバチルスという乳酸菌はパワフル

ライン
きゅうりさん「ラクトバチルスって、あなた知ってた?」
ナスさん「いま知ったわ。キムチのパワフルな乳酸菌のことね。」
↑目次へ戻る

カプサイシン

カプサイシンのイラスト図解


キムチには、辛み成分であるカプサイシンがある。

辛いもので、汗を出して体の代謝(たいしゃ)を良くしたり、
体の温度をあげて脂肪を燃焼してくれたりする。

また、脳ではアドレナリンが活発化して、
血液の糖の濃度が上がり、
心拍数も増えて興奮する効果もある。

しかし、多く取りすぎると、粘膜を傷つける
可能性もあるので注意が必要である。
ライン
クコセンパイ「カプサイシンって、ダイエットにも良さそうね。」
大葉センパイ「キムチ、今度買ってくるわね。」
↑目次へ戻る

乳酸菌とは

乳酸菌


ブドウ糖をエネルギーに変える乳酸をつくる菌。
(詳しくはヨーグルトの記事にもあるので、
そちらもチェックして欲しい。)



ライン
きゅうりさん「乳酸菌は、ブドウ糖をエネルギーに変えてくれるのよ。」
ナスさん「ヨーグルトは知ってたけど、キムチにも乳酸菌があるなんて知らなかったわ。」
↑目次へ戻る

キムチの乳酸菌

キムチの乳酸菌の種類


野菜を発酵させたキムチには、
植物性乳酸菌がたくさん含まれていて、
腸内の善玉菌を増やす力になってくれる。

乳酸菌は300種類近く存在して、
新たに発見される種も増え続けているが、
キムチには以下の種類がよく入っている。

Lactobacillus sakei
ラクトバチルス・サケイ
免疫を高める力がとても強い乳酸菌。

Lactobacillus plantarum
ラクトバチルス・プランタルム
免疫を高める力が強い乳酸菌。
塩に強くて塩分多めの環境でも生き残る。

Lactobacillus brevis
ラクトバチルス・ブレビス
通称ラブレ菌という可愛いあだなを持つ。
免疫を高める力が強い乳酸菌で、
特にインフルエンザ予防に効果的。

Leuconostoc citreum
ロイコノストック・シトリウム
カビや雑菌の繁殖を防ぐ効果がある。

Leuconostoc mesenteroides
ロイコノストック・メセンテロイデス
腫瘍が大きくなるのを防ぐ効果がある。

Weissella koreensis
ワイセラ・コリエンシス
オルニチンというアミノ酸を作る助けをして、
体の疲れをとったり脂肪の代謝を助ける。

ライン
クコセンパイ「キムチの乳酸菌って、1つじゃないのね、こんなにあるなんて‥」
大葉センパイ「やっぱり私、キムチすぐ買ってくるわね。」
↑目次へ戻る

キムチの注意点

カプサイシンの注意点


大体のキムチは赤くて辛い。
材料になっている唐辛子の影響だ。
この辛み成分の代表であるカプサイシンは、
食べすぎると胃や食道の粘膜を傷つける原因になる。

辛い物を食べすぎて体の中の一部や、
口の中が痛くなった経験を持つ人もいると思う。

それを前のダメージが抜けない内に繰り返すと、
体にダメージが蓄積されていってしまうのだ。

また、辛すぎるものを大量に食べると、
脳が興奮物質であるアドレナリンを出し過ぎて、
脳にダメージを与える場合もある。

この理由から、フランスなど一部の国では、
キムチを有害食品として輸入禁止にしている。

とはいえカプサイシンにも
脂肪を燃焼させやすくするという長所があるし、
キムチには大量の優良な乳酸菌が
多く含まれているのも確かな事実だ。

どんなものも摂りすぎは良くないのは当たり前。

週に数回、ゴハンのおかずにするなど、
適度な付き合いを心がけよう。

また、先に牛乳ヨーグルトを摂っておくと、
胃にバリアができてカプサイシンの刺激から守ってくれる。

食べ方の工夫で刺激を避けるのも一手だ。

それに水キムチ(ムルキムチ)という、
唐辛子をほとんど使わないキムチもある。

野菜を漬け込む液にお米のとぎ汁を使うもので、
これならばカプサイシンを気にせず、
キムチの乳酸菌の恩恵をたっぷり味わえる。

見かけたらぜひ試してみて欲しい。
もちろん自分で作るのもありだ。

ライン
きゅうりさん「適度な量であれば、過剰にカプサイシンを恐れる必要はないのよ。」
ナスさん「怖いもの知らずだったワタシたちには丁度いいわね。」

↑目次へ戻る

キムチの選び方

キムチは発酵と書かれたものを選ぶ


市販のキムチの中には、
キムチ風の味付けで浅漬けしただけの、
発酵させていないキムチも存在する。

キムチを選ぶときはパッケージをよく見て、
「発酵食品」、「乳酸菌発酵」など、
発酵と書かれたものを選ぶようにしよう。

ライン
クコセンパイ「あら、いつものキムチって発酵してたのかしら」
大葉センパイ「今度からよく見て買うようにするわ。」
↑目次へ戻る

色々なキムチ

日本でもよく出会うことのあるキムチ。
名前を聞いたり、メニューを見るだけだと
どんな野菜のキムチか分かりにくいモノもある。

キムチの種類

キムチ名 説明
ペチュキムチ白菜のキムチ 白菜のキムチ
カクテキカクテキ 大根の角切りのキムチ
オイキムチオイキムチ きゅうりのキムチ
パキムチパキムチ 青ねぎのキムチ
チョンガキムチチョンガキムチ 小さな品種の大根キムチ
ヨルムキムチヨルムキムチ 大根の葉っぱのキムチ
ケニップキムチケニップキムチ エゴマの葉っぱのキムチ
カッキムチカッキムチ からし菜のキムチ
チャンジャキムチチャンジャキムチ タラの胃袋のキムチ
ポッサムキムチポッサムキムチ 白菜の葉っぱに、他の野菜、魚介、木の実、果物など様々な具材を挟んで漬けたキムチ

ポッサムキムチ ポッサムキムチは「キムチの王様」と呼ばれていて、
かつては宮廷キムチと呼ばれ、王族や貴族など、
一部の富裕層しか食べられないキムチだった。

今ではお祝い事に欠かせないキムチであり、
日本の韓国料理屋や焼肉店でも置いてあることが多い。

だけど白菜以外はどんな具を使っても良いので、
高級海鮮たっぷりとか、フルーツたっぷりとか、
クコの実やナツメなど薬膳食材たっぷりとか、
地域、お店、家庭によってとにかく千差万別だ。

ぜひとも色々な場所で、様々なポッサムキムチを食べてみたい。
自分でキムチを漬けられる人は、
オリジナルレシピを考案してみるのも楽しそうだ。

なお「ポッサム」は韓国語で「包む」という意味だ。
そしてポッサムキムチではなくポッサムだけだと、
韓国のゆで豚料理のことを差す場合が多い。

茹でた豚肉を薬味やキムチと一緒に、
サニーレタスやサンチュなどの葉っぱで巻く料理で、
こちらも「包む」という食べ方で共通している。

ライン
きゅうりさん「今度、ポッサムキムチ ポッサムキムチ漬けに挑戦してみようかしら。」
ナスさん「あなた本当に器用よね。」
↑目次へ戻る

今日のいい言葉


君は君、我は我也

君は君、我は我也
されど仲よき

武者小路実篤

ライン
大葉センパイ「あなたにはいつも感謝しているわ。」
クコセンパイ「どうしたのよ急に」

イラレッスン


60分イラレッスン Vol.2
キムチの描き方
毎日描いているイラスト。
今回描いたキムチを
効率良く描くための工程を
イラストレーターの上級編として紹介!

キムチの描き方

ライン
ナスさん「あなた絵も得意よね。」
きゅうりさん「私の絵は趣味程度よ。」

フリーアイコンダウンロード


Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
キムチのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

キムチ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン
キムチのデスクトップアイコン ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ライン

MacOSアイコンの変え方

ライン
大葉センパイ「私のはWindowsなんだけど、このアイコン使えるかしら?」
クコセンパイ「WindowsでもMacでも大丈夫よ、使えるわ。」

4コマ漫画


イラストレーターで描いた
「キムチ」の4コマ漫画。

4コマ漫画「オトナ女子会」

↑目次へ戻る

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
きゅうりさんきゅうりさん美容研究家としても有名なカリスマモデルきゅうり

高校時代にナスさんと一緒にヤンチャした過去がある

お酒はワインとブランデー派
ナスさんナスさんオーガニック食材のお店を経営するナス。
高校時代はきゅうりさんと一緒にヤンチャしていた。
お酒はウイスキー派。
クコセンパイクコセンパイセロリちゃん、ヒノキちゃんと同じ会社に勤めるセンパイクコの実。
しっかり者で皆に頼られているが、プライベートでは不器用なところがある。
お酒は焼酎派。
大葉センパイ大葉センパイにんじんちゃんと同じ会社の先輩の青紫蘇。
穏やかな性格をした皆の相談役。
お米が大好きで、ご飯や日本酒によく合うおかずが得意料理。
ライン
きゅうりさん「この時は、みんなと久しぶり会えて嬉しかったわ」
ナスさん「もうみんなしょっぱいもの持ってくるんだもの。」
大葉センパイ「あの後、こ〜んなにご飯作りすぎちゃって‥」
クコセンパイ「でもみんなで全部食べちゃったわよね‥2キロ太ったわ。」
↑目次へ戻る

間違い探しクイズ


きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「温感マグカップ」より

2つのイラストには、ちがうところが7つある!

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?

こたえ
ライン
ナスさん「きゅうりさん?全部わかった?」
きゅうりさん「ちょっと待って!あと1つなの!」
↑目次へ戻る

前回のテーマ

温感マグカップの仕組みを知ろう!
メタモカラーのオリジナルグッズ
warmmug

温感マグカップ

ライン
クコセンパイ「丁度、仕事用のマグカップ探していたのよね。」
大葉センパイ「温度によって色が変わるマグカップなんてあるのね」
↑目次へ戻る

きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「ハート」より

問題にもどる

キムチ
前のページへホームへ次のページへ
梅干し ◀︎ キムチ ▶︎ ポテトチップス