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キムチは食べ過ぎ危険？
乳酸菌とカプサイシンを知ろう!
kimuchi

2021年2月25日(木)10:30 イラストなど追加
更新：2021年2月24日(水)09:00 色々なキムチなど追記
2020年5月20日(水)07:00　アップデート
ダウンロードや4コマ漫画などを追加
初版：2019.10.1 7:59

目次
	キムチとは ┗まずはじめに
①栄養＆効能ゾーン
	キムチの栄養
	カプサイシン
	乳酸菌
	キムチの乳酸菌
②気になる点ゾーン
	キムチの注意点
③グルメゾーン
	キムチの選び方
	色々なキムチ
④おたのしみゾーン
	今日のいい言葉
	イラレッスン
	フリーアイコンダウンロード
	4コマ漫画
	まちがい探し

キムチはお漬物だ。



塩漬けにして水分を抜いた野菜を、
唐辛子やニンニク、それに魚の出汁などと一緒に
長時間漬けて発酵させた料理である。



最もポピュラーな材料は白菜。
それに大根（カクテキ）、きゅうり（オイキムチ）
なんかもよく見かけるキムチだろう。



これらの野菜が発酵することで、
野菜の中で植物性乳酸菌が増えていき、
それがキムチの酸っぱさと栄養の元になっている。



特にキムチの乳酸菌で多いのは、
ラクトバチルスという名前の乳酸菌だ。

この乳酸菌はとても強い生命力を持っていて、
胃酸に負けることなく腸まで進んでいく。

そして腸内の善玉菌を増やす力になる。

ついでに攻撃力も非常に高く、
悪い大腸菌やピロリ菌などの悪玉菌を、
圧倒的パワーで駆逐していく。

キムチの乳酸菌はパワーファイターなのだ。

ちなみに野菜ではなく魚介を使った塩辛キムチや、
果物、海藻を漬けたキムチも存在する。

色々な材料で作れるのも、キムチの楽しさの1つだ。

ちなみにキムチは、世界五大健康食品の一つでもある。

キムチの栄養

名前	イメージ	効果
カプサイシン		唐辛子などにある辛(から)いもので、食欲などが出る。
ラクトバチルス		乳酸菌で、エネルギーの元を作ってくれる。
ビタミンB2		皮膚(ひふ)、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。
ビタミンB6		赤血球をつくってくれる。
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪から守る。
ビタミンA		目や皮膚(ひふ)の粘膜(ねんまく)の健康を守ってくれる。
βカロテン		炭素と水素からできている 身体の中でビタミンAにかわる。

「ラクトバチルスって、あなた知ってた？」
「いま知ったわ。キムチのパワフルな乳酸菌のことね。」

辛いもので、汗を出して体の代謝(たいしゃ)を良くしたり、
体の温度をあげて脂肪を燃焼してくれたりする。

乳酸菌とは

ブドウ糖をエネルギーに変える乳酸をつくる菌。
(詳しくはヨーグルトの記事にもあるので、
そちらもチェックして欲しい。)

「乳酸菌は、ブドウ糖をエネルギーに変えてくれるのよ。」
「ヨーグルトは知ってたけど、キムチにも乳酸菌があるなんて知らなかったわ。」

キムチの乳酸菌

野菜を発酵させたキムチには、
植物性乳酸菌がたくさん含まれていて、
腸内の善玉菌を増やす力になってくれる。

乳酸菌は300種類近く存在して、
新たに発見される種も増え続けているが、
キムチには以下の種類がよく入っている。

Lactobacillus sakei
ラクトバチルス・サケイ
免疫を高める力がとても強い乳酸菌。

Lactobacillus plantarum
ラクトバチルス・プランタルム
免疫を高める力が強い乳酸菌。
塩に強くて塩分多めの環境でも生き残る。

Lactobacillus brevis
ラクトバチルス・ブレビス
通称ラブレ菌という可愛いあだなを持つ。
免疫を高める力が強い乳酸菌で、
特にインフルエンザ予防に効果的。

Leuconostoc citreum
ロイコノストック・シトリウム
カビや雑菌の繁殖を防ぐ効果がある。

Leuconostoc mesenteroides
ロイコノストック・メセンテロイデス
腫瘍が大きくなるのを防ぐ効果がある。

Weissella koreensis
ワイセラ・コリエンシス
オルニチンというアミノ酸を作る助けをして、
体の疲れをとったり脂肪の代謝を助ける。


「キムチの乳酸菌って、1つじゃないのね、こんなにあるなんて‥」
「やっぱり私、キムチすぐ買ってくるわね。」

キムチの選び方

市販のキムチの中には、
キムチ風の味付けで浅漬けしただけの、
発酵させていないキムチも存在する。

キムチを選ぶときはパッケージをよく見て、
「発酵食品」、「乳酸菌発酵」など、
発酵と書かれたものを選ぶようにしよう。


「あら、いつものキムチって発酵してたのかしら」
「今度からよく見て買うようにするわ。」

色々なキムチ

日本でもよく出会うことのあるキムチ。
名前を聞いたり、メニューを見るだけだと
どんな野菜のキムチか分かりにくいモノもある。

キムチ名	説明
ペチュキムチ	白菜のキムチ
カクテキ	大根の角切りのキムチ
オイキムチ	きゅうりのキムチ
パキムチ	青ねぎのキムチ
チョンガキムチ	小さな品種の大根キムチ
ヨルムキムチ	大根の葉っぱのキムチ
ケニップキムチ	エゴマの葉っぱのキムチ
カッキムチ	からし菜のキムチ
チャンジャキムチ	タラの胃袋のキムチ
ポッサムキムチ	白菜の葉っぱに、他の野菜、魚介、木の実、果物など様々な具材を挟んで漬けたキムチ

　ポッサムキムチは「キムチの王様」と呼ばれていて、
かつては宮廷キムチと呼ばれ、王族や貴族など、
一部の富裕層しか食べられないキムチだった。

今ではお祝い事に欠かせないキムチであり、
日本の韓国料理屋や焼肉店でも置いてあることが多い。

だけど白菜以外はどんな具を使っても良いので、
高級海鮮たっぷりとか、フルーツたっぷりとか、
クコの実やナツメなど薬膳食材たっぷりとか、
地域、お店、家庭によってとにかく千差万別だ。

ぜひとも色々な場所で、様々なポッサムキムチを食べてみたい。
自分でキムチを漬けられる人は、
オリジナルレシピを考案してみるのも楽しそうだ。

なお「ポッサム」は韓国語で「包む」という意味だ。
そしてポッサムキムチではなくポッサムだけだと、
韓国のゆで豚料理のことを差す場合が多い。

茹でた豚肉を薬味やキムチと一緒に、
サニーレタスやサンチュなどの葉っぱで巻く料理で、
こちらも「包む」という食べ方で共通している。


「今度、　ポッサムキムチ漬けに挑戦してみようかしら。」
「あなた本当に器用よね。」

今日のいい言葉

君は君、我は我也
されど仲よき

武者小路実篤


「あなたにはいつも感謝しているわ。」
「どうしたのよ急に」

イラレッスン

60分イラレッスン Vol.2
キムチの描き方
毎日描いているイラスト。
今回描いたキムチを
効率良く描くための工程を
イラストレーターの上級編として紹介!

「あなた絵も得意よね。」
「私の絵は趣味程度よ。」

フリーアイコンダウンロード

イラストレーターで描いた
キムチのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

キムチ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

	ダウンロード
	MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

「私のはWindowsなんだけど、このアイコン使えるかしら？」
「WindowsでもMacでも大丈夫よ、使えるわ。」

イメージ	名前	紹介
	きゅうりさん	美容研究家としても有名なカリスマモデルきゅうり 高校時代にナスさんと一緒にヤンチャした過去がある お酒はワインとブランデー派
	ナスさん	オーガニック食材のお店を経営するナス。 高校時代はきゅうりさんと一緒にヤンチャしていた。 お酒はウイスキー派。
	クコセンパイ	セロリちゃん、ヒノキちゃんと同じ会社に勤めるセンパイクコの実。 しっかり者で皆に頼られているが、プライベートでは不器用なところがある。 お酒は焼酎派。
	大葉センパイ	にんじんちゃんと同じ会社の先輩の青紫蘇。 穏やかな性格をした皆の相談役。 お米が大好きで、ご飯や日本酒によく合うおかずが得意料理。

間違い探しクイズ

２つのイラストには、ちがうところが7つある！

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる！
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう！
7つ全部みつけられるかな？

こたえ

「きゅうりさん？全部わかった？」
「ちょっと待って！あと1つなの!」

前回のテーマ

温感マグカップの仕組みを知ろう! メタモカラーのオリジナルグッズ warmmug 2021年2月24日(水)7:30

「丁度、仕事用のマグカップ探していたのよね。」
「温度によって色が変わるマグカップなんてあるのね」

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