　知っているようで知らない芋　

じゃがいも

「じゃがいも」の知っていそうで知らなかった真実

2021年7月24日(土)　じゃがいもとは追記
2021年3月15日(月) イラスト追加
初版：2020年2月28日(金) 6:30

じゃがいも
	じゃがいもとは　知っていそうで知らなかった真実たち
	代表的なじゃがいも　日本でよく見かける「じゃがいも」8選！
	詳細
①新じゃがいもゾーン
	新じゃがいもとは
②栄養・効果ゾーン
	栄養
③グルメ&エンタメゾーン
	食べ方
	THE DANSHAKU LOUNGE
	じゃがいも街道
④おたのしみゾーン
	名言
	イラレッスン
	アイコン
	4コマ漫画
	まちがい探し

じゃがいもとは

実は、国によって食べられ方が違う!

日本では、フライドポテトや肉じゃが、ポテトチップスなど、おかずからオヤツにまで重宝される芋。
ドイツやフィンランドでは主食として食べられる事が多いため、日本でお米と共に副菜として

じゃがいもを出されると違和感を感じるという。

実は、とれたてじゃなかった！

日本での収穫のピークは春～初夏にかけてだが、

じゃがいもは乾燥した冷暗所に保存されていれば何か月も腐らず芽も出ないため、一般的な

じゃがいもは収穫されてから数週間～数ヶ月間保存され、余分な水分が抜けたあとに出荷される。

実は、地方によっても旬が違う!

また、北は北海道、南は沖縄まで全国で栽培されているため旬の時期は地方によって異なり、1年中安定して全国に供給されている。

世界で一番収穫量が多い芋は？

世界一の芋は、「じゃがいも」じゃない!実は‥

迷わず「

じゃがいも」と答える人も多いと思うが、実は違う。
世界一作られている芋は「キャッサバ」である。日本ではタピオカ粉の原料として有名になった芋で、最近はピザ生地にもよく使われている。

このキャッサバ、乾燥して痩せた土地でもよく育つため、南米やアフリカ、東南アジアで非常に多く作られており、主食として根付いている地域も多い。

採れたてのじゃがいもは…

とても、特別な芋だった!

採れたての

じゃがいもは「新じゃがいも」と名付けられ特別に扱われる。
皮が薄くて水分も多めで、見た目も通常の

じゃがいもよりツヤツヤしていて色が薄い。
皮が薄いので皮のまま食べられるし、水分が多いので火が通りやすく調理しやすいのが特徴だ。

代表的なじゃがいも

有名な「じゃがいも」を8つピックアップ！

じゃがいもの品種は何百種類も存在するが、日本でよく見かける有名じゃがいもは以下だ。

インカのめざめ

2002年12月に北海道から登録されたじゃがいも。

甘くてねっとりした食感で、これで作られたフライドポテトは明らかに他の芋と味が違う。一般的にイメージされるじゃがいもより、やや小ぶり。

インカのひとみ

2006年10月に北海道から登録された、インカのめざめの後継種。
味はインカのめざめに近く、大きさはインカのめざめより少し大きめ。

キタアカリ

1987年6月に北海道から登録された、割と古参なじゃがいも。
男爵とTunikaという品種のかけあわせで、ビタミンCが豊富なのが特徴。味は男爵と似た定番の芋味だが、男爵よりやや煮崩れやすい。

キタムラサキ

2004年1月に北海道から登録された、中身も皮も紫色をしたじゃがいも。
この紫色はアントシアニンによるものなので、疲れ目に効く。

男爵（だんしゃく）

北海道じゃがいもの始祖とも言える存在。
1908年にイギリスから輸入して北海道に植えられたじゃがいもの中で一番美味しく優秀にできあがったじゃがいもで、100年以上経った今でも国内のキングオブじゃがいもと言っても過言ではない。

ねっとり感は少なくほくほく系でサイズも大きく、じゃがバターを作るのにぴったりだ。

2019年4月25日には男爵を称えるザ・ダンシャク・ラウンジという観光施設も建てられた。なお「男爵」というのは川田龍吉男爵のことである。

十勝こがね（とかちこがね）

2000年8月に北海道から登録されたじゃがいも。
男爵よりもやや育つのが遅いが、男爵よりねっとり感が強くまとまりが良いので煮崩れしにくい。

北海こがね（ほっかいこがね）

1981年6月に北海道から登録された古参のじゃがいも。
細長い形をしているので縦に切ってフライドポテトに加工しやすい。

メークイン

男爵と並ぶ、日本のじゃがいもの始祖とも言える品種で、イギリス伝来。
やってきたのは男爵と同じ時期の1900年で、元々は「メークヰン」と書かれていた。

細長くて表面の凸凹が少なく、スマートな見た目をしており、ねっとり感も強い。
「肉じゃがを作るならメークイン！」そんな家庭も多い。

よく似た名前のメインクーンは、長毛種で大型のかわいい猫の品種なので注意しよう。

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じゃがいもの詳細

「じゃがいも」はナスの仲間だった!

ナス科ナス属の植物。
完全に

ナスの仲間である。ついでに

トマトもナス科トマト属で、ナス科の仲間である。
反対に、仲間だと思われがちなイモ同士なのに、

さつまいもはヒルガオ科という全く別の科目だ。

「じゃがいも」と「ナス」の共通点は花だった

なぜナス科なのかちょっと疑問が生じるが、花の姿を見るとその疑問は払しょくされる。 じゃがいもとナスの花は、見た目がそっくりだからだ。
ちなみに花言葉は「慈愛」。寒さ厳しい土地でも良く育ち、人々を飢えから救うので、この言葉が授けられたと言われている。

「じゃがいも」生産量No.1は北海道!

そんなワケで生産量ナンバーワンは北海道！ 日本全国の8割近いじゃがいもが出荷されている。
とはいえ2位、3位に続くのは鹿児島県、長崎県と、九州地方の2県だし、 4位、5位は茨城県に千葉県の関東勢。 6位は中部地方の長野県。

どこでも育ち、人々に恩恵を与えてくれる、まさに慈愛に溢れた野菜であることが、産地からも分かる。
旬は秋…ではあるのだが、採れるのは3～6月の春が多い。

採れたて

じゃがいもの一部が

新じゃがいもとして出荷されていき、他の

じゃがいもたちが倉庫に貯蔵され、 1年かけてゆっくり市場に出回っていく。

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新じゃがいもとは

春に訪れる、やっぱり特別な味なのだ!

簡単に言うと、採れたてのじゃがいもだ。

一年中食べられる

じゃがいもではあるが、

新じゃがいもが多く出るのは春だ。
春だけの特別なじゃがいもが味わえるのは、温かくなり始めてから、梅雨がくる直前までの間。
一年中食べられる野菜といえども、旬の特別な味は、やはり堪能しておきたい。

何が『新』なの？

保管されずに出てくるとれたてだから「新」なんだ!

いつもの

じゃがいもは、採れてから出荷されるまでに数か月保管されていて、1年を通して必要な分が順番に

出荷されていくそうだ。なので、採れたてをすぐに売りに出す事は、どちらかというと少ない。

じゃがいもは暗くて温度が低い所なら、 3ヶ月～半年くらいは芽が出ないし、くさったりすることも少ないからだ。なので春～秋にかけて採れた

じゃがいもは、しずかに貯蔵されて1年を通して出荷される。
それがよく見る

じゃがいもだ。

ちなみに夏や秋に採れた

じゃがいもも、春ほどの量ではないが、そのまま出荷される事がある。
それも

新じゃがいもと呼ばれる。（春以外は

新じゃがいもと呼ばない人もいる）

春に

新じゃがいもの出荷が多いのは、そこから続く、暑くて湿気の多い時期は貯蔵に適さないからだろうか。
または秋までに採れた

じゃがいもが、そろそろ底をつく時期だから、改めて春からが、

じゃがいもの新学期… ということかもしれない。

じゃがいもは全国各地で採れるので、それぞれの地域で事情が違うのだ。

なお

新じゃがいもがたくさん出る春先には、同じく

新たまねぎも登場する。

新たまねぎも

新じゃがいもと同様に、 保管されずに出てきた採れたての

玉ねぎだ。

新じゃがいもの特徴

皮ごと食べられてツヤツヤなんだ!

水分が多くて皮が薄い。そして見た目の色が薄い。

新じゃがいもの多くは、土の中で完全に完熟するよりも、ちょっと早い段階で収穫されるためだ。

じゃがいもになりたての

じゃがいもは、完全に成熟する時期と比べると、まだ皮がしっかりできていないのである。

さやえんどうもそうだが、皮はできたては薄くて、成長すると硬くなっていくものなのだ。

そして地上の

葉っぱもまだ元気な時期なので、全体的に

水分たっぷりでツヤツヤだ。

水分が多くてフレッシュなので、香りも良い。
長期間保存されるいつもの

じゃがいもは、葉っぱが少し黄色く枯れてから収穫される。

じゃがいも全体の水分が少し失われるのを待ってから採った方が、悪くなりにくくて保存しやすいからだ。

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栄養

「新じゃがいも」の方がビタミンCが多い!

基本の栄養はいつもの

じゃがいもと同じだが、

新じゃがいもの方が

ビタミンCが多い。

さらにデンプンが

ビタミンCを熱から守ってくれるので、

火を通しても

ビタミンCが壊れにくい。

なおカロリーは100gで76kcal。

じゃがいもは大きさがまちまちなので、 1つ1つの重さも差がある。

50～200gくらいまで差があるが、

新じゃがいもはいつもの

じゃがいもより、早く収穫する分、小さいものが多い。

新じゃがいもの栄養

名前	イメージ	効果
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。
ナイアシン		皮膚や粘膜を健康に保つ。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム		血圧を調整する。気持ちを落ち着ける。
リン		骨や歯の材料になる。筋肉や脳の栄養になる。

つやつやフレッシュな

新じゃがいもは、食べた人間の肌だって、つやつやフレッシュにしてくれるのだ。 ↑目次へ戻る

食べ方

美味しい新じゃがいもの選び方

「じゃがいも」は早めに食べよう!

・皮が薄そうなものを選ぶ。
・緑色のものはやめておく。
・表面にキズがないものを選ぶ。
・つやのあるものを選ぶ。

緑色のものはソラニンという毒素が多く含まれている可能性がある。

キレイな黄色がかったベージュで、つやっと見えるものを選ぼう。

なお

水分が多いのでいつもの

じゃがいもより悪くなりやすい。買ったら暗くて温度が低い場所に置き、早めに食べよう。

THE DANSHAKU LOUNGE

男爵イモメニューが楽しめるグルメワンダーランド!

ザ・ダンシャク・ラウンジ。北海道亀田郡七飯町にある観光施設で、北海道産の男爵いもを学び、食べられる場所だ。

オープンしたのは2019年4月25日。

日本で一番有名な

じゃがいも、男爵いもの生みの親、川田龍吉男爵の記念館ともいえる場所で、川田男爵の生涯、川田男爵のコレクション、川田男爵と農業の歩みなどを学べるミュージアムの他、

フライドポテト、男爵コロッケ、男爵じゃがバター。男爵揚げいもに、男爵バスクチーズケーキなどなど…。
魅惑の北海道男爵イモメニューが、ダイニングでもテイクアウトでも楽しめる。

男爵いものみならず、ポテトを添えるとより美味しい、ハンバーグやステーキ、ウィンナーといった肉料理も充実の、美味しさあふれるグルメワンダーランドなのだ。

七飯町は函館市のすぐ上にあるので、函館観光へ行った際には足を延ばして訪れたい。

目印は、巨大男爵イモにフライングアタックされて、盛大に曲がってしまった街頭のオブジェだ。

THE DANSHAKU LOUNGE公式サイト
https://danshaku-lounge.com/

七飯町の道の駅「なないろ・ななえ」のお隣なので、道内を車で観光する場合はより行きやすいだろう。

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じゃがいも街道

全長5km!じゃがいも畑が左右一面に広がる道

北海道斜里郡小清水町に延びる道路。国道244号線からつながる、全長約5kmの直線道路だ。

小清水町は函館とはナナメ線対称くたいの場所にある土地で、北海道の右上に位置し、町の上はオホーツク海に面している。

気候はオホーツク海区型気候と亜寒帯多雨気候が入り交じり、雨や雪は北海道内では少ない方だが、しかし寒い。海には流氷が押し寄せ、雪の代わりに地吹雪が吹き荒れる。それに春～夏の期間も短めだ。

そんな土地だが日照量は多く、夏は緑が良く育つため、

じゃがいもの栽培が盛んに行われている。

というわけでじゃがいも畑が左右一面に広がる道が、じゃがいも街道と呼ばれているのである。
道の入り口に、小さなじゃがいものオブジェが乗った「

じゃがいも街道」と書かれた看板が立ててあるので、それを目印に、そこから市街地へと延びている。

特に7月～8月上旬にはじゃがいもの花が咲き乱れるし、 6月～11月の間は道の途中の直売所でじゃがいもの他、様々な小清水町産の野菜を購入することができる。

じゃがいも街道農産物直売所HP
https://www.town.koshimizu.hokkaido.jp/‥

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名言

今日という日は、残りの人生の最初の日である。

チャールズ・ディードリッヒ

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イラレッスン

新じゃがいもの描き方

実践!イラレッスン Vol.12 新じゃがいもの描き方今回描いた新じゃがいものイラストを描くための実践テクニックを紹介!

イラレッスン関連リンク

11.かいわれ大根

13.キクラゲ

①まずはLを押して、楕円形を描こう! ②次にAを押して、上のパスは少し上へ、下のパスは少し下へドラッグした後、さらに上のパスを左へずらし、上下にあるハンドルを傾けて形を整えよう！ ③最後は、スウォッチで色を選んで完成! 次回もお楽しみに！

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アイコン

	ダウンロード
	MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

イラストレーターで描いた新じゃがいものイラストを PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。 MacOSとWindows用に対応! 新じゃがいも関連のファイルなどを整理したりするのにとても便利。 (無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

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4コマ漫画

イラストレーターで描いた「新じゃがいも」の4コマ漫画。

4コマ漫画「就職祝い」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

快食快眠の健康体だが、たまには浅い眠りを経験したいと思っている。

イメージ	名前	紹介
	新たまちゃん	恋愛モノのドラマやアニメが大好きな新たまねぎ。にんじんちゃんの高校時代の部活の後輩で、新じゃがちゃんの同級生。最近はゲームにも手を出そうとしている。
	新じゃがちゃん	恋愛モノのドラマやアニメが大好きな新じゃがいも。にんじんちゃんの高校時代の部活の後輩で、新たまちゃんの同級生。最近一番のお気に入りは特撮モノで、旧作品にも手を出し始めた。
	にんじんちゃん	可愛いモノとスイーツが大好きな西洋にんじん。セロリちゃん、ヒノキちゃんとは高校時代からの親友。自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。
	ルビーちゃん	読者モデルをきっかけにタレントに転身したルビーカカオ。オシャレに興味がある10代、20代の憧れのファッションリーダー。ラーメンとチャーハンが大好きで、食べ過ぎないようガマンしている。