新ごぼう

生で旬に食べて栄養吸収!
おすすめレシピにサラダきんぴら

更新：2020年9月14日(月)7:00
初版：2020年3月11日(水) 5:00

今日の項目
	まずは新ごぼうを知ろう!
	新ごぼうとは
	何が新なの？
	新ごぼうの特徴
	栄養
	選び方
	食べ方
	おすすめレシピ
おまけ
	新ごぼうの描き方
	無料アイコン
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まずは新ごぼうを知ろう!

新じゃがいもに新玉ねぎ。
春はやわらか美味しい採れたて野菜が
店頭を賑わせる季節だ。

その仲間にいる細いヤツ、
それが新ごぼうである。

普通のごぼうの旬は秋～冬の初めだが、
新ごぼうは春から初夏にかけての
寒すぎず暑すぎない季節に採れる、
特別な旬野菜なのだ。

そもそもごぼうとは

キク科ゴボウ属の植物だ。

同じキク科には春菊やレタスがいる。
……イマイチ接点を感じない顔ぶれだ。

おまけに、春菊とレタスの花は菊に似ているが、
ゴボウの花はあまり菊っぽくない。

どちらかと言うとアザミの花に似ている。
アザミはなんだかチクチクボワボワして、
さらに色もとっても濃い、攻撃力の高そうな花だ。

この花もキク科の植物である。

まあ菊だって種類によっては、
細い花びらが一斉に上を向いていて、
ボワッと丸い形状をしているので、
結局のところみんなキク科の仲間たちなのだ。

そしてごぼうの花言葉は「いじめないで」。

いま「菊の仲間っぽくない」だなんて、
まさに意地悪そうなことを言ってしまった…。

ごぼうを傷つけてしまっただろうかと、
途端に申し訳ない気持ちになる。

この花言葉の由来は、
先ほど説明した、花の形状にある。

ごぼうの花は全体的にチクチクした見た目で、
警戒中のハリネズミのようなのだ。

なので「いじめないで」の他にも、
「私にさわらないで」という言葉も持っている。

レタスや春菊と違って、
食べる部分も土の中に隠れているし、
ごぼうは内気で慎重派な性格なのかもしれない。

生産量トップは独走状態で青森県だ。
全国の35％以上のごぼうは青森県産である。

2位と3位は茨城県と北海道。
どちらも10％前後の生産割合で、
よく順位が入れ替わるライバル同士だ。

何が新なの？

いつも食べているごぼうよりも、
早めに収穫する若いごぼうなので
新ごぼうと呼ばれている。

新ごぼうイラスト

普通のごぼうは150日前後育てるが、
新ごぼうはそれより半月～1ヶ月ほど
早めに掘り起こされる。

また、種まきの時期も違う。

春にまいて秋～冬に採っているのが
いつものごぼう。

秋にまいて春に摂るのが新ごぼうだ。
なお秋にまいたものでも、
しっかり育てきって夏に収穫すると、
いつものごぼうになる。

新ごぼうの特徴

新ごぼう特徴

まだ完全に育ちきっていないため、
いつも見ているごぼうよりも
色が若干白くて、やらわかい。
そしてちょっと短い。

このやわらかいというのは
春の新野菜に共通する特徴だ。

しかしやわらかいといっても、
歯ごたえがなくフニフニ…
というワケではなく、
なんというかフレッシュで、
軽やかかつ気持ちいい歯ざわりだ。

栄養

基本の栄養は、いつものごぼうと変わらない。

しかし大きく変わるのは、
皮をむかなくても食べられる点だ。

ごぼうは皮自体や、皮の近くに、
ポリフェノールが多く含まれている。

いつものごぼうだと皮が硬くなっているので
皮をピーラーなどでむく必要があるが、
新ごぼうの皮はまだやわらかいので、
強めにこすり洗いするだけでOKなのだ。

そのため、いつものごぼうよりも
栄養を簡単かつ多めに摂ることができる。

なお100gで65kcal。
1本で130g前後なので、
1本85kcalくらいだ。

新ごぼうの栄養

名前	イメージ	効果
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨をつくつたり、体の調子を良くする。
葉酸		血液の材料になる。
銅		貧血などから守ってくれる。
アスパラギン酸		乳酸をエネルギーに変えて体の疲れをとる。
アルギニン		免疫力をUPさせる。
ポリフェノール（クロロゲン酸）		抗酸化作用で体を若く保つ。新陳代謝を良くする。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。

食物繊維はとにかく豊富で、
全体の10％は食物繊維だ。

選び方

新ごぼう

・色が白いものを選ぶ
・土が付いたままのものを選ぶ
・ひげが少ないものを選ぶ
・根元から先まで太さが同じものを選ぶ
・ヒビやキズがないものを選ぶ

食べ方

新ごぼうの先

やわらかいので生でも食べやすい。

皮も剥かなくてよいし、
アクぬきも必要ないので、
強めにごしごし洗ったら、
細く切ってそのまま食べよう。

もちろん加熱しても良い。
お鍋にもきんぴらごぼうにも、
いつもより手間なく調理できる。

新ごぼうの描き方

8.実践!イラレッスン Vol.24

今回描いた新ごぼうの
イラストを描くための実践テクニックを紹介!

新ごぼうの描き方

無料アイコン

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
新ごぼうのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

新ごぼう関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

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