甘酒栄養や効果!おすすめの米麹やアルコール作り方から甘酒横丁も

2021年7月16日（金）甘酒とは、甘酒用語集追記
2020年12月22日（火）7:00 甘酒横丁など追記
更新：2020年9月16日(水)7:30
初版：2020.01.13 10:35

目次
	甘酒とは
①栄養・効能ゾーン
	栄養
	効果
②豆知識ゾーン
	飲み方
	麹と糀の違い
	米麹以外の甘酒
	用語集
③お出かけゾーン
	甘酒横丁
④おたのしみゾーン
	名言
	イラレッスン
	アイコン
	4コマ漫画
	まちがい探し

甘酒とは

お米に水と米麹（糀）を加えて温めて作った飲み物。
または酒粕に水と砂糖を加えて温めて作った飲み物のこと。

お米と米麹で作ったものは、完全ノンアルコールで20歳未満でも飲むことができる。逆に酒粕と砂糖で作ったものには酒粕に含まれるアルコールが残っており、20際以上しか飲むことのできないれっきとしたお酒である。

◆麹と糀

麹も糀もどちらも「こうじ」と読む。
麹は穀物全般を発酵させたもの全て、糀は米を発酵させたものだけを指す。詳しくは後の項目「麹と糀の違い」を読もう。

◆お酒じゃないのになぜ甘"酒"？

糀でつくった甘酒はアルコールが含まれていないのに「酒」という字が付くのはなぜなのか。

実は理由はハッキリ分かっておらず、考察するしかない。
しかし恐らくは「子供やお酒が飲めない人のために、わざわざノンアルコールの甘酒を作った」というのが理由ではないかと思われる。

甘酒は元々、しっかりアルコールが入った完全なる「お酒」として作られ、楽しまれていたのは確かで、日本書紀（西暦720年完成）に出てくる「天甜酒（あまのたむさけ）」がルーツだとか、神様に捧げるために人間たちが米麹で作ったお酒だとか言われているのだ。

お酒は神に捧げる神聖な飲み物であり、「お神酒」と言われる通り、神社で神様にお供えして厄除けや開運、豊作を祈ったりする。そして神様からのお下がりとしてお酒を貰い受け、それを人間が飲むことで身を清め、神様の恩恵を体内に取り入れる。

だからもちろん、大事な子供も神様に守ってもらいたい。しかし子供や妊婦にアルコールを飲ませると刺激が強すぎて、脳や体に障害が残ってしまう危険もある。

…というわけで誕生したのが「なんちゃって甘酒」。つまりアルコールは入っていないけれど見た目も材料もよく似た「米麹とお米と水だけで作った甘酒」だ。

シャンパンを模したノンアルコール飲料「シャンメリー」や、ビールを模した駄菓子飲料「こどもビール」など、お酒を模した米麹飲料だと考えれば良いだろう。

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栄養

米麹(こめこうじ)（糀(こうじ)）と酒粕(さけかす)はどちらも、お米を発酵させた物というのは同じなので、基本の成分はほぼ変わらない。大きな違いは以下だ。

米麹の甘酒と酒粕の甘酒の成分の違い

項目	米麹の甘酒	酒粕の甘酒
アルコール	なし	あり
多い成分	炭水化物	タンパク質
食物繊維の量	そこそこ	多い
ブドウ糖の量	多い	そこそこ

　　なお酒粕の甘酒はブドウ糖が少ないので、砂糖を加えなければあまり甘くない。なので市販の酒粕の甘酒には、砂糖が加えてあることが多い。酒粕で甘酒を手づくりする機会があったら、自分好みで砂糖の量を調整しよう。

甘酒の栄養

名前	イメージ	効果
ビタミンB1		肌、粘膜を丈夫にする。糖分をエネルギーに変える。
ビタミンB2		肌、粘膜を丈夫にする。
ビタミンB6		筋肉や血液の材料になる。皮膚や粘膜を健康に保つ。
ナイアシン		皮膚や粘膜を健康に保つ。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨をつくつたり、体の調子を良くする。
鉄分		血液に酸素を運ぶのを助けてくれる。
銅		貧血などから守ってくれる。
亜鉛		免疫細胞(めんえきさいぼう)のはたらきを良くして、鼻水など風邪なども良くする。
葉酸		血液の材料になる。
パントテン酸		肌や粘膜を健康に保つ。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。
ブドウ糖		脳のエネルギーになって、脳の疲れを取る。
アミノ酸		代謝をアップさせる。血液をサラサラにする。肌の水分を保つ。

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効果

甘酒の効果

体の疲労回復アミノ酸がたくさん含まれている。

アミノ酸は筋肉を癒(いや)したり、筋肉のエネルギーになってくれる。脳の疲労回復脳の栄養になるブドウ糖がたくさん含まれている。なので体の疲れだけではなく、勉強やデスクワーク、それに会議などによる頭の疲れも回復することができる。胃腸の調子を整えるオリゴ糖と食物繊維もたくさん含まれている。オリゴ糖は善玉菌(ぜんだまきん)を増やし、食物繊維は善玉菌のエサになる。だから腸内の環境がどんどん良くなるというワケだ。肌をキレイにするビタミンB群もたくさん含まれている。これが皮膚をキレイにしたり、血行を良くしてくれるため、美肌効果が生まれるのだ。

ちなみに甘酒の材料は米麹と水。（さらにお米を足す場合もある）つまり米麹の力が強い。甘酒の味がちょっと苦手という人は米麹でつくったプリンがおすすめだ。伊勢のあまおう苺糀ぷりんたまり醤油のふんわり糀ぷりんどちらもとてもおいしい。ふんわりふわっと舌の上で溶ける。どちらも伊勢(いせ)のある三重県(みえけん)産のとても良いお米が使われている。他にチョコレート味もあるのでお好みまたは日替わりで楽しもう。

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飲み方

米麹の甘酒は、疲れを感じる日中に飲もう。

ブドウ糖は寝ている間も使われるので、夜飲むと夜の間に消費されてしまう。昼間の脳を元気に活躍させるには、朝やお昼など、これから頑張りたい時に、脳にエンジンをかける気持ちで飲むのが良い。酒粕の甘酒は、逆に仕事が終わってから飲もう。これは単純にアルコールが入っているからだ。リラックスしたい夜や予定のない休日など、心と体を休めて、元気をチャージしたい時に、あっためた酒粕の甘酒は最高のドリンクである。もちろんアルコールは20歳を過ぎてからだ。

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麹と糀の違い

麹(こうじ)

麹菌を穀物につけて繁殖させたもの、その全てを呼ぶ漢字。

麦なら麦麹、米なら米麹、芋なら芋麹、豆なら豆麹、

麦、米、芋…。
お酒を飲む人は、なにか思い出さないだろうか。焼酎だ。

麹は焼酎にも使われている。他には日本酒、味噌、醤油など色々な発酵食品に使われている。ライン

糀(こうじ)

麹の中で、米麹のことだけを指す漢字。だから米に花、と書くのだ。

お米大好きな日本人がつくったオリジナルの漢字だ。甘酒の材料も米麹。つまり糀という字が当てはまる。

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米麹以外の甘酒

酒粕の甘酒

米麹からではなく、酒粕(さけかす)から作った甘酒。

酒粕とおすすめおやつ

酒粕というのは日本酒をつくるとき、材料をしぼったあとの固形物だ。

こっちの甘酒はちょっぴりアルコールが入っている。（1％未満のことが多い）コンビニや自販機に入っているのはこちらではなく米麹の甘酒だ。なお酒粕の甘酒はダイエットや安眠(あんみん)に効果がある。眠れない夜に飲もう。

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甘酒用語集

甘酒横丁

糀

麹

麹菌

酒粕

発酵

甘酒横丁（あまざけよこちょう）

東京都中央区の人形町にある、甘酒屋が複数建ち並ぶ通りのこと。

明治時代にできた「尾張屋」という有名甘酒屋に、その近くにある寄席や芝居小屋の客が訪れて繁盛し、次第に周りが栄えて賑わってきたことで「甘酒横丁」と呼ばれだしたと言われている。

2021年現在も当時の面影を残した街並みと、いくつもの甘酒屋を中心としたお店が健在で、ちょっとした散歩にも観光にもおすすめだ。

糀（こうじ）

蒸したお米に麹菌を加えて温かい場所で発酵させたもの。お米の表面で麹菌たちが増えていく様子が、花のように見えることから「米」に「花」で「糀」と書くようになった。

麹（こうじ）

蒸した穀物に麹菌を加えて温かい場所で発酵させたもの。穀物というのは麦、米、大豆など、デンプンを多く含む食物の総称だ。漢字も「麦」、「米」それに「勹（ホウ）」という文字の組み合わせでできている。

「勹」は包むとかまとめるという意味があり、発酵してトロっと溶けてまとまった穀物の様子を表していそうだ。

麹菌（こうじきん）

カビの一種。
タンパク質を色々なアミノ酸に分解したり、デンプンを糖とアルコールに分解するはたらきがある。

酒粕（さけかす）

日本酒を造ったときに出る固形物。
日本酒の原料はお米なので、絞った後には当然ながら固形物が残るのだ。そしてその固形物にもアルコール分は10％弱残っている（日本酒本体のアルコール度数は14％前後）。

発酵（はっこう）

カビ（微生物）によって食物を分解して、人体により良く消化しやすい形に作り変えること。

たとえば人間がお米をそのまま食べた場合、歯で噛んで細かくして、それを唾液や胃酸が体に吸収できる成分に分解して栄養にするが、発酵はそれを食べる前からやってくれるのだ。

あらかじめ人体に吸収しやすい状態にされていることで、体が弱って消化能力が低下している時でも栄養をしっかり体内に行き渡らせられる。それが「発酵食品は体にいい！」と言われる理由だ。

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甘酒横丁

東京都の人形町に甘酒横丁という通りがある。

全長100mほどの通りの左右に、酒屋さん、和菓子屋さん、豆腐やさんなど、懐かしの下町風の店舗が並んでいる通りだ。この辺りには明治時代に尾張屋という甘酒屋があり、明治座の舞台や、末廣亭などの寄席のお客でとても賑わっていたため甘酒横丁と呼ばれだしたそうだ。

今でも「甘酒横丁」という名が表す通り、自家製の甘酒を扱っているお店がたくさんある。なおコロナ禍の間は営業時間が短縮されており、公式には17:00閉店のお店が多くなっている。だが、夜に開く雰囲気の良い飲み屋さんも多く、昼と夜で違った楽しみ方ができるだろう。

甘酒横丁へのアクセス

日比谷線、都営浅草線、半蔵門線、都営新宿線、それぞれの人形町駅から徒歩1～2分で着ける。ただ、公式サイトでは日比谷線はA1出口とあるが、 2020年現在、A1出口は閉鎖されているため、日比谷線の人形町駅で降りた場合はA2出口から出よう。地下鉄の出口を上がってすぐ左を見て、大きな道路を反対側へ渡ると、目の前が甘酒横丁だ。入口の左に1mくらいの高さの木の柱が立っていて、「甘酒横丁」と漢字で書いてある。

参考）
甘酒横丁HP

甘酒横丁の甘酒

せっかくなので気になるお店を3か所回って、それぞれの甘酒を飲み比べてみた。

とうふの双葉

甘酒一杯200円（税込み）
材料：糀（米麹）

双葉の甘酒カップ

明治40年創業のお豆腐やさんで、店頭に細長い鉄のお釜が置いてあり、少し大きめのコップにそこから甘酒を汲んでくれる。夏は冷やし、冬はホットで出してくれるが、糀の粒がたくさん入っていて満足感が高い。甘酒といえばコレ！という王道の甘酒。そしてオリジナル紙コップも可愛い。甘酒通りの一番手前にあるお店なので、まずは双葉さんの甘酒を買ってスタート！という楽しみ方をおススメしたい。

参考）
双葉HP

京菓子司彦九郎

甘酒一杯150円（税込み）
材料：糀（米麹）

彦九郎の甘酒カップ

たい焼きの柳屋のお隣にあるお店で、米糀で作った甘酒を紙コップで出してくれる。冬はホット甘酒だ。粒は少なめでサラっと飲める。和菓子屋さんだけあって甘味が強い。とはいえ砂糖不使用の自然の甘さで上品だ。一番飲みやすい甘酒なので、初めて甘酒を飲む人にとてもおススメしたい逸品。

参考）
彦九郎HP

新川屋佐々木酒店

甘酒一杯100円（税込み）
材料：酒粕
※アルコールなので対象年齢20歳以上

佐々木酒店の甘酒カップ

酒屋さんなので酒粕の甘酒だ。しかも蓬莱泉の純米吟醸の酒粕を使っているという。蓬莱泉は愛知県に1864年(元治元年)からある関谷醸造所で作られているお酒だ。丁寧に作られたお酒の酒粕で、丁寧に作られた甘酒。ほのかなブラウン、ほのかな日本酒の香り、アルコール感はほとんどなく飲みやすい。甘さ控えめなので、甘味が苦手な二十歳以上の方にはぜひ佐々木酒店さんの甘酒をおススメしたい。なお蓬莱泉のカップ酒もこのお店で売っているので、買って帰ってお家で味わうと良いだろう。

参考）
佐々木酒店JP

甘酒横丁その他のおすすめ

豆腐の双葉の豆腐のからあげ

レジ横に置いてある豆腐のからあげを甘酒のついでに買ってみたが、とにかく美味しかった。

見た目は鶏のからあげのようだが、海老しんじょうのようにフワフワ食感で、何も付けずにそのまま食べられる他、寄せ鍋やおでんの具にしても美味しい。佐々木酒店で気になる日本酒を買って、豆腐のからあげで一杯やれば最高の晩酌になる。ついでに味付け湯葉も買って帰れば最高だ。

柳屋のたいやき

あまりの人だかりに近付けなかったが、とにかく人気で、いつでも行列ができているお店だ。

コロナ禍ということで2020年の冬は人通りが少なめだ。お店は通りに面して基本ドアなしでオープンだし、駅も休日は降りる人が少なめなので、少しだけ都内で出かけてリフレッシュしたいな…という時、 1～2人で昼から夕方にかけてぶらぶらするには最適の街だ。

名言

他人の短所を指摘するのではなく長所を褒め称えなさい。

フランクリン

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イラレッスン

甘酒の描き方

今回描いた甘酒のイラストを描くための実践テクニックを紹介!

グループ選択の使い方

Vol.36

今回描いた甘酒のイラストを描く時に使っているテクニックも紹介! 今回は、グループ選択の使い方!

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アイコン

	ダウンロード
	MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

イラストレーターで描いた甘酒のイラストを PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。
MacOSとWindows用に対応!
甘酒関連のファイルなどを整理したりするのにとても便利。以下からダウンロードができるので、ダウンロードして使ってみてほしい。
(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

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4コマ漫画

イラストレーターで描いた「甘酒」の4コマ漫画。

4コマ漫画「幸せな週末」

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※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	新たまちゃん	恋愛モノのドラマやアニメが大好きな新たまねぎ。にんじんちゃんの高校時代の部活の後輩で、新じゃがちゃんの同級生。最近はゲームにも手を出そうとしている。
	ピーナッツ	オーセンティックバー「ピーナッツ」のオーナーバーテンダーの落花生。寡黙でストイックな彼は、どんなお客もやさしい沈黙で包み込む。
	高野豆腐くん	おわらい芸人を目指す高野豆腐。元々は無口で人付き合いが好きではないタイプだったが、お笑いに目覚めたことで自分の皮を破ろうとしている。自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。