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甘酒の効果や味は?米麹と酒粕の甘酒、何が違うの?

2022年7月18日(月)甘酒の効果追記 初版:2020.01.13 10:35

甘酒の葉トップイラスト
新たまちゃん
新たまちゃん

甘酒って「飲む点滴」とか言われてるらしいんだよね。

なにがそんなにすごいワケ?

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甘酒の絵文字甘酒ってどんな味?
甘酒の栄養の絵文字甘酒の栄養
甘酒の栄養の絵文字甘酒のカロリー
甘酒の効果の絵文字効果
麹と糀の絵文字米麹と酒粕の違い
飲み方の絵文字飲み方
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甘酒ってどんな味?



まろやかで甘い。原料がお米なので、穀物の甘さだ。
お米が発酵によって分解され、旨味成分であるアミノ酸がたっぷり生み出されているため、お米本来の甘味をギュッと凝縮したような味になっている。

新たまちゃん
新たまちゃん

ゴクゴク……。何にも似てない独特の味がするー。

トロっと和風で、…うーん。かすかに酸味もあるかなあ。

食感は作り方や商品によってバラバラで、お米の粒を残してあるドロッと濃厚なものから、かぎりなくとろみを少なくサラッとしあげたタイプまで様々だ。
色々飲んで好みの甘酒を見つけよう。
新たまちゃん
新たまちゃん

甘酒って色んなお店で2種類以上は置いてあるよね。

栄養を調べて納得したら、いくつか買って飲み比べてみよっと。

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栄養

ビタミンB群にアミノ酸、鉄分、ブドウ糖
ビタミンB群にアミノ酸、それに鉄分などのミネラルも複数入っていて、さらにブドウ糖も豊富なので心と体の疲れを取ってくれる。

栄養一覧

名前 イメージ 効果
タンパク質 タンパク質 血液や筋肉の材料になる。血液の中のコレステロールを減らす。
ビタミンB1 チアミン 肌、粘膜を丈夫にする。 糖分をエネルギーに変える。
ビタミンB2 ビタミンB2 肌、粘膜を丈夫にする。
ビタミンB6 ビタミンB6 筋肉や血液の材料になる。 皮膚や粘膜を健康に保つ。
ナイアシン ナイアシン 皮膚や粘膜を健康に保つ。
カルシウム カルシウム 骨や歯の材料になる。
カリウム カリウム 余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
リン リン 骨をつくつたり、体の調子を良くする。
鉄分 鉄分 血液に酸素を運ぶのを助けてくれる。
銅 貧血などから守ってくれる。
亜鉛 亜鉛 免疫細胞(めんえきさいぼう)のはたらきを良くして、鼻水など風邪なども良くする。
葉酸 葉酸 細胞を作ったり生き返らせたりする。
パントテン酸 パントテン酸 肌や粘膜を健康に保つ。
食物繊維 食物繊維 便秘の改善に役立つ。
ブドウ糖 ブドウ糖 脳のエネルギーになって、脳の疲れを取る。
オリゴ糖 オリゴ糖 ビフィズス菌のエサになり善玉菌を増やす。
アミノ酸 アミノ酸 代謝をアップさせる。 血液をサラサラにする。 肌の水分を保つ。
新たまちゃん
新たまちゃん

なんかすごそう。

でもブドウ糖たっぷりってカロリー高そうくない?

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甘酒のカロリー

100g(100ml)あたり81kcalだ。
コップ一杯を100mlとすると、1杯162kcalになる。

牛乳が100gあたり66kcalなので牛乳の1.2倍ほどのカロリーだが、甘酒は朝ごはんまたは夕ごはん代わりに飲んだり、おやつの代わりに飲むのが良いので、一食で162kcalと考えるとダイエット中の栄養補給や貧血防止食としては決して高くはないカロリーではないだろうか。
新たまちゃん
新たまちゃん

あー、置き換えダイエット。

おやつにポテチ食べたり夜にバーガーセット食べるより全然ヘルシーでやせそうー。

新たまちゃん
新たまちゃん

で、さっきの栄養はどんな感じに身体に効いてくれるんだろ?

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効果

甘酒の効果

アミノ酸が筋肉の疲れをとり、ブドウ糖が脳の疲れをとってくれる。
さらにオリゴ糖と食物繊維が腸内環境を整えて、免疫力を高めたり便秘を解消してくれる。

便秘が治ると吹き出物などができにくくなって肌がキレイになるし、身体に老廃物を溜め込まなくなるのでやせやすくなる。さらにタンパク質も含まれているので、新しく筋肉を作って身体を引き締めることもできる。
そうして下地が整った身体にビタミンB群がしみ込んで、アンチエイジングや美肌効果でさらにキレイが加速するのである。
新たまちゃん
新たまちゃん

えー。いいコトばっかりじゃん。

ダイエットもアンチエイジングもできて、疲れもとれるってサイコー。

なおタンパクは酒粕で作った甘酒に多く含まれていて、ブドウ糖は米麹で作った甘酒により多く含まれている。
新たまちゃん
新たまちゃん

なにそれ?甘酒って2種類あるの?

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米麹と酒粕の違い

一番の違いはアルコールの有無だ。
米麹で作った方は完全ノンアルコール。酒粕で作った方は4~6%程度のアルコールが含まれており、完全にお酒である。 米麹の甘酒と酒粕の甘酒の成分の違い
項目 米麹の甘酒 酒粕の甘酒
アルコール なし あり
多い成分 炭水化物 タンパク質
食物繊維の量 そこそこ 多い
ブドウ糖の量 多い そこそこ
なお酒粕の甘酒はブドウ糖が少ないので、砂糖を加えなければあまり甘くない。
なので市販の酒粕の甘酒には、砂糖が加えてあることが多い。

酒粕で甘酒を手づくりする機会があったら、 自分好みで砂糖の量を調整しよう。
新たまちゃん
新たまちゃん

へえー。私は甘くない方が好みかも。お酒も平気だし。

でもそれ以外の成分は違わないの?

米麹と酒粕
米麹(こめこうじ)(こうじ))と酒粕(さけかす)はどちらも、お米を発酵させた物というのは同じなので、基本の成分はほぼ変わらない。
新たまちゃん
新たまちゃん

なら朝はノンアル、夜はアルコール入りを飲もっかな。

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飲み方

甘酒の飲み方
米麹の甘酒は、疲れを感じる日中に飲もう。
ブドウ糖は寝ている間も使われるので、 夜飲むと夜の間に消費されてしまう。

昼間の脳を元気に活躍させるには、 朝やお昼など、これから頑張りたい時に、 脳にエンジンをかける気持ちで飲むのが良い。 酒粕の甘酒は、逆に仕事が終わってから飲もう。 これは単純にアルコールが入っているからだ。 リラックスしたい夜や予定のない休日など、 心と体を休めて、元気をチャージしたい時に、 あっためた酒粕の甘酒は最高のドリンクである。 もちろんアルコールは20歳を過ぎてからだ。

新たまちゃん
新たまちゃん

うんうん、イイ感じするー。

これからは夜ごはんは酒粕の甘酒に置き換えよ。

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甘酒用語集

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甘酒横丁甘酒横丁(あまざけよこちょう)

東京都中央区の人形町にある、甘酒屋が複数建ち並ぶ通りのこと。

明治時代にできた「尾張屋」という有名甘酒屋に、その近くにある寄席や芝居小屋の客が訪れて繁盛し、次第に周りが栄えて賑わってきたことで「甘酒横丁」と呼ばれだしたと言われている。

2021年現在も当時の面影を残した街並みと、いくつもの甘酒屋を中心としたお店が健在で、ちょっとした散歩にも観光にもおすすめだ。

麹糀(こうじ)

蒸したお米に麹菌を加えて温かい場所で発酵させたもの。 お米の表面で麹菌たちが増えていく様子が、花のように見えることから「米」に「花」で「糀」と書くようになった。

麹麹(こうじ)

蒸した穀物に麹菌を加えて温かい場所で発酵させたもの。 穀物というのは麦、米、大豆など、デンプンを多く含む食物の総称だ。漢字も「麦」、「米」それに「勹(ホウ)」という文字の組み合わせでできている。

「勹」は包むとかまとめるという意味があり、発酵してトロっと溶けてまとまった穀物の様子を表していそうだ。

麹菌麹菌(こうじきん)

カビの一種。
タンパク質を色々なアミノ酸に分解したり、デンプンを糖とアルコールに分解するはたらきがある。

酒粕酒粕(さけかす)

日本酒を造ったときに出る固形物。
日本酒の原料はお米なので、絞った後には当然ながら固形物が残るのだ。そしてその固形物にもアルコール分は10%弱残っている(日本酒本体のアルコール度数は14%前後)。

発酵発酵(はっこう)

カビ(微生物)によって食物を分解して、人体により良く消化しやすい形に作り変えること。

たとえば人間がお米をそのまま食べた場合、歯で噛んで細かくして、それを唾液や胃酸が体に吸収できる成分に分解して栄養にするが、発酵はそれを食べる前からやってくれるのだ。

あらかじめ人体に吸収しやすい状態にされていることで、体が弱って消化能力が低下している時でも栄養をしっかり体内に行き渡らせられる。それが「発酵食品は体にいい!」と言われる理由だ。

新たまちゃん
新たまちゃん

「甘酒横丁」は初耳なんだけど。

えー。今度新じゃがちゃんとひまわりちゃん誘って行こー。

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今日のいい言葉



他人の短所を指摘するのではなく 長所を褒め称えなさい。

フランクリンフランクリン

新たまちゃん
新たまちゃん

今日は甘酒のこといっぱい勉強して、私エラかったよねー。

掃除とか洗濯は置いといて、夜は動画観てのんびりしよー。

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4コマ漫画

4コマ漫画「幸せな週末」

新たまちゃん
新たまちゃん

まあ自堕落な週末もいっか。

インドアで過ごした分、次の休みはどっか出かけよっと。

~落花生へつづく~

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登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
新たまちゃん新たまちゃん恋愛モノのドラマやアニメが大好きな新たまねぎ。 にんじんちゃんの高校時代の部活の後輩で、新じゃがちゃんの同級生。 最近はゲームにも手を出そうとしている。
ピーナッツピーナッツオーセンティックバー「ピーナッツ」のオーナーバーテンダーの落花生。 寡黙でストイックな彼は、どんなお客もやさしい沈黙で包み込む。
高野豆腐高野豆腐くんおわらい芸人を目指す高野豆腐。 元々は無口で人付き合いが好きではないタイプだったが、お笑いに目覚めたことで自分の皮を破ろうとしている。 自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。

マンガ関連リンク

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間違い探しクイズ

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