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![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
やあ。ボクは胚芽米。米農家を営んでるよ。
最近お客さんから、こんなメッセージをもらうんだ。
![玄米ってどうやって炊くの?栄養は?白米との違いは?](image/brownrice8what01.png)
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
玄米ってちょっと難しいイメージあるかもね。
だから今日は、声に答えるために目次を用意したよ。
気になる項目をタップすれば飛べるけど、上から順番に読むのも楽しいと思うな。
目次 ↑タイトルへ項目をクリック(タップ)すると好きな項目にとべるよ! | |
---|---|
![]() | 玄米とは |
![]() | 稲 |
![]() | お米の部位 |
![]() | 白米との違い |
![]() | カロリー |
![]() | 栄養 |
![]() | 玄米の炊き方 |
![]() | 玄米のテーマパーク |
![]() | 今日のいい言葉 |
![]() | 4コマ漫画 |
![]() | まちがい探し |
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
さて、じゃあ稲刈りでもしながら話そうか。
田んぼ一面の稲穂は、黄金色でとってもキレイなんだよ。
登場!お米たち
![さて刈り始めるか。ん?わあ。もちろんOKだよ。楽しみだなぁ。次の土曜日はどうだい‥っと](image/brownrice8manga00.png)
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
えへへ。久しぶりに玄米くんと白米くんに会えるぞ。嬉しいなあ。
そうだ!せっかくだから彼らにも手伝ってもらおうよ。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
あっ白米くんと玄米くんひさしぶり……
今回のナビゲータ
イメージ | 栄養 | 紹介 |
---|---|---|
![]() | 胚芽米くん | インドア派な胚芽米 読書が趣味で、休みの日は家で本を読んで過ごすことが多い。 彼の部屋は白米と玄米からもらった地方のお土産で溢れている。 |
![]() | 白米くん | アウトドア派な白米 冬はスノボ、夏は海と、各地を飛び回っている。 雪山では姿が見失われないよう、派手なウェアを着用。 |
![]() | 玄米くん | アウトドア派な玄米 しかし波でぬかが取れるのを気にして、海ではビーチバレーを楽しむことが多い。 |
玄米とは
![玄米とは、胚芽とぬかを残したお米](image/brownrice9what12.png)
ぬかに包まれている分、食感はやや硬め。
![パーフェクトフード](image/brownrice9what13.png)
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
玄米くんにはまさに自然のままのぬくもりがあるよね。
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
ありがとう。胚芽米くんも胚芽と精米部分のコントラストがイカすじゃないか。
それに白米くんの磨き抜かれた輝きもクールだし!
![白米&胚芽米](image/hakumaihaigamai0101192.png)
玄米くんはほめ上手だなあ。
![朝ご飯に玄米がオススメ](image/brownrice9what11.png)
朝食べよう
![玄米の絵文字](image/brownrice4index12.png)
![玄米の絵文字](image/brownrice4index12.png)
![少量の玄米をお米に混ぜて炊く](image/brownrice9what14.png)
![もち麦の絵文字](image/glutinouswheat4index11.png)
![玄米の絵文字](image/brownrice4index12.png)
![頭の調子良くなるセット](image/brownrice9what15.png)
![栄養満点セット](image/brownrice9what16.png)
![玄米の絵文字](image/brownrice4index12.png)
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
胚芽米や白米に、玄米をブレンドして炊くのもおススメだよね。
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
なんだかんだ玄米は硬いからね。精米したお米と混ぜる方が食べやすいよ。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
朝食べるといいのはどうしてだい?
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
これから1日を過ごすエネルギーになるし、歯ごたえのある玄米を噛むことで脳への刺激になるからね。
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
それにダイエットや体形維持に気をつかう人は、夜は炭水化物を抜く場合も多いだろ?
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
そうか。朝なら食べたものがその日のエネルギーとして使われるから太りにくいもんね!
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稲
稲はお米が実る植物で、イネ科イネ属だ。
![玄米は、稲から取れる。<br>籾米から籾殻をとったもの](image/brownrice2Sub03.png)
そこより南のインドやタイ周辺にはインディカ米。
そして渡った地に馴染んで、 さらに世界へと広がっていった。
最終的な収穫物である米が注目されがちだが、 ささやかな花もちゃんと咲く。
花言葉は神聖。
狩猟中心の縄文時代から、 農耕中心の弥生時代に移り変わる きっかけとなった植物であり、 実りの季節は一面黄金色になる植物。
稲が豊作かどうかで、 そこから1年の命が左右される植物。
雨ごいに豊作の舞、感謝の祭り…。
稲には命と祈りが、直接的に深く結びついている。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
ボクたちの花言葉は「神聖」か。なんだか身がひきしまるよ。
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
お米は弥生時代からずっと、農耕の象徴みたいな植物だからね。
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
稲荷(いなり)の神様も「稲」の漢字が付いているだろ?
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
あっほんとだ。
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
それに相撲の四股(しこ)も、大地を踏み固めて田んぼの神様を留める意味の、豊作の儀式だったんだ。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
お米は人の色んな祈りが込められてるんだね。
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お米の部位
部位名
![お米の部位の名称 胚乳/糠層(胚芽/糊粉層/種皮/果皮)](image/brownrice7what51.png)
玄米とは
![玄米は糠層をとったもの](image/brownrice7what52.png)
白米とは
![白米は、玄米から糠層をとったもの](image/brownrice7what55.png)
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
ぬか漬けのぬかって、お米の一部だったのか。
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
白米や胚芽米を作るときに取ったぬかは、ちゃんと再利用されているんだね。
ぬか
![りんごやみかんの皮と同様のイメージで、本体を包み込んでいるうすい層](image/brownrice9what17.png)
![胚芽、糊粉層、種皮、果皮が糠層にあたる。<br>糠には栄養の90%以上がある](image/brownrice2Sub04.png)
![タンパク質と食物繊維を中心に、ビタミンB1やビタミンEなどビタミン群](image/brownrice9what18.png)
![カリウムやリン、そしてアミノ酸に酵素](image/brownrice9what19.png)
![皮に栄養が詰まってる](image/brownrice9what20.png)
![ぬか床は、乳酸菌で発酵させたもの](image/brownrice9what21.png)
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
ぬかのパワーはすごいなあ。玄米くんは栄養のかたまりだね。
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
もみ殻をとっただけの状態だからね。人が食べられる最低限の加工しかされていないんだ。
精米とは
![精米とは糠をとること。<br>玄米から胚芽米、白米へ](image/brownrice2Sub02.png)
![胚芽米](image/brownrice9what22.png)
![白米](image/brownrice9what23.png)
![玄米](image/brownrice9what24.png)
そもそも玄米の玄も、 黒いという意味を表わす漢字なのだ。 和洋どちらも、名前の由来は色だった。
![籾殻](image/brownrice9what25.png)
さすがにこの状態では食べられない。 稲から採って籾米になり、
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
白米は食べやすさと味を重視して胚乳だけを残した状態だね。
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
とはいえ白米は炭水化物の消化しやすさが、全穀物中ナンバーワンだろ。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
そうだよ。病気で体が弱ったときは、なんといっても白米のおかゆが一番なんだから。
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
ありがとう、ふたりとも。
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白米との違い
![玄米と白米との違い](image/brownrice3Sub11.png)
カルシウムは2.3倍でマグネシウムは7倍。
ナイアシンも3倍以上豊富に入っている。
これが「ぬか」の栄養パワーなのだ。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
改めてみても、ぬかの部分の栄養ってすごいんだね。
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
ぬかだけじゃなくて、胚芽の部分にもビタミンBやEが豊富なんだよ。
![胚芽米](image/haigamaikun0102192.png)
胚芽…、ボクのアタマのコレに…。
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
胚芽米は白米の食べやすさと玄米の栄養のいいとこどりなステキなお米なのさ。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
ふたりのいいところを、少しずつでも持ててると思うと嬉しいよ。
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カロリー
玄米は他の米お米と比べて カロリー的にはどれくらいだろうか? 100gあたりのカロリーを比較してみた。
なおこれは、炊いてある状態での数値だ。
![玄米 165kcal、胚芽米 167kcal、白米 168kcal](image/brownrice4what51.png)
米種 | カロリー | 炭水化物 | 食物繊維 |
---|---|---|---|
玄米 | 165kcal | 35.6g | 1.4g |
胚芽米 | 167kcal | 36.5g | 0.8g |
白米 | 168kcal | 37.1g | 1.5g |
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
カロリーはあんまり変わらないね。
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
ぬかや胚芽部分が本体の胚乳より少し低カロリーだから、その分だけちょっと下がる感じだね。
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栄養
![玄米のお米部分は白米と同じ栄養素、つまりほぼ炭水化物だが、お米をコーティングしているぬかの部分にビタミン、ミネラルが詰まっている](image/brownrice9what41.png)
玄米の栄養一覧
栄養素 | イメージ | 説明 |
---|---|---|
ビタミンB1 | ![]() |
ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。 |
ナイアシン | ![]() |
皮膚や粘膜を健康に保つ。 |
ビタミンB6 | ![]() |
筋肉や血液の材料になる。 皮膚や粘膜を健康に保つ。 |
ビタミンE | ![]() |
細胞や赤血球が悪くならないようにして老化を防ぐ。 |
食物繊維 | ![]() |
おつうじの量をふやしてくれる。 |
カルシウム | ![]() |
骨をつくつたり、興奮をおさえてくれる。 |
マグネシウム | ![]() |
血をサラサラにする。 |
鉄分 | ![]() |
血液に酸素を運ぶのを助けてくれる。 |
脂肪 | ![]() |
エネルギーになる三大栄養素の一つ。 食べ物の中にあるものは「脂質」と呼ぶ。 |
リン | ![]() |
骨をつくつたり、体の調子を良くする。 |
カリウム | ![]() |
膵臓でナトリウムをおさえる。 |
炭水化物 | ![]() |
体のエネルギーになる。 |
タンパク質 | ![]() |
血液や筋肉をつくってくれる三大栄養素の一つ。 |
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
白米や胚芽米を食べるときは、ぬか漬けをオカズにすればこの栄養が摂れるかなあ。
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
それはナイスアイデアだ!ナスやキュウリのぬか漬けはご飯にも合うからね。
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
そうだ!次に会うとき、みんなでぬか漬けを漬けようよ。
![白米&胚芽米](image/hakumaihaigamai0101192.png)
さんせい!
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玄米の炊き方
土鍋で炊きたいときは玄米1合に対して 水を250ml入れるといいだろう。
ちなみに玄米1合は155gだ。
計量カップがないときは量って入れよう。
![玄米の炊き方](image/brownrice3cook01.png)
・とぐときはやさしくする
・炊く前に水に1晩つけておく
ガシガシとぐとぬかが取れてしまう。なので表面のほこりやゴミを取る程度に、 かるーく洗うだけにしよう。
そして玄米はぬかに包まれているために、 水分を吸収するのが遅い。
しっかり水分を吸わせるためには、 朝食べたければ夜のうち、 夜食べたければ朝出かけるまえに水につけよう。
最低でも6時間は水に浸しておくといい。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
やさしく研いで、寝る前に炊飯器に入れておけばいいんだね。
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
タイマーを朝にセットしておくと完璧だね。
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玄米のテーマパーク
「結わえる」が推しているのは 独自に開発した「寝かせ玄米」という商品。
寝かせ玄米とは
![寝かせ玄米は、圧力鍋で炊いた玄米を3〜4日寝かせて、パックにしてレンジで食べるモチモチ玄米](image/brownrice4what81.png)
寝かせた玄米にもう一度加熱すると、 玄米とは思えないほどモチモチになる。
栄養価は普通の玄米と変わらないが 「玄米はパサパサしていて苦手…」 という人の常識をくつがえす食感の、 「美味しい玄米」を実現した商品だ。
健康のためだからと我慢して食べるのではなく、 美味しいから毎日食べられる玄米にする。
そういう目的をもって作られた商品だ。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
へえ。食べやすいパックの玄米はありがたいなあ。
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
1人暮らしで1度に量を食べられない人も多いからね。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
どこで買えるんだろう。
結わえるのお店
東京都台東区に1店舗
レストランやお土産ショップの他、 寝かせ玄米の炊き方や梅干しの漬け方など、 玄米を美味しく食べるためのワークショップも 毎月開催して玄米食の良さを広めている。
②いろは
北海道札幌市に1店舗
東京都内に2店舗(渋谷・日本橋)
神奈川県横浜市に1店舗
大阪府大阪市に1店舗
寝かせ玄米で作ったおにぎりを中心に、 おはぎやお弁当もあるお米とお総菜屋さん。
気軽にテイクアウトできるのが嬉しいお店だ。
寝かせ玄米の他にもち麦やはと麦、 十五穀米など穀物のラインナップが幅広い。
他に東京都渋谷区に1店舗、 「寝かせ玄米とカレー&スパイスnuka(ヌーカ)」という 寝かせ玄米で食べるカレーショップがあったのだが、 残念ながら2021年5月9日に閉店してしまった。
近くに店舗がない人はオンラインショップもあるので、 食べやすい玄米ってなんだろう、と気になった人は 公式オンラインショップを覗いてみよう。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
ネットで買えるんだ!便利だなあ。
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
胚芽麦を混ぜたブレンドパックもあるよ。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
わあ本当だ!それに小豆や十五穀米のあるんだね。
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
みんなで一緒にお取り寄せしてシェアしてみようか。
![白米&玄米](image/hakumaigenmai0101192.png)
さんせい!
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今日のいい言葉
あなたの人生を生き、 あなたの仕事をしなさい。 他のことはその後だ。
![ヘンリー・デイヴィッド・ソロー](image/brownrice1000192.png)
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
ボクの人生と仕事ってなんだろう。
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
オレたちの人生や仕事は、美味しいお米でたくさんの人を健康にすることだろ?
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
それに、3人の友情を深めて楽しく生きることも!
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
うん!
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4コマ漫画
![4コマ漫画「夏の米たち」](image/brownrice7manga01.png)
![白米](image/hakumaikun0101192.png)
久々にあったし、めんたいパークでも行こうか。
![胚芽米](image/haigamaikun0101192.png)
いいねえ。明太子はお米にすっごく合うもんね。
![玄米](image/genmaikun0101192.png)
おにぎり食べ比べしようぜ!
~明太子へつづく~
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