【玉ねぎと硫化アリル】辛くない玉ねぎの品種、レッドオニオンとの比較も

更新：2024年4月3日(水) タイトル修正

新たまちゃん

私も今日から社会人！ううー、緊張するなあー。

でも新玉ねぎといえど私も玉ねぎ！頑張らなくちゃ。

新たまちゃん

自信を持つために、まずは玉ねぎの栄養を思い出そっと。

玉ねぎには「硫化アリル」っていう特別な栄養があるんだよね。

特別な時期しか食べられない辛くない玉ねぎがある。

新玉ねぎだ。

新春～初夏にかけてしか食べられない玉ねぎ。

1月の終わりから5月上旬くらいまでお目にかかれる。

新玉ねぎは、茶色い皮がなく、白っぽい薄皮に包まれており、淡いイエローに輝き、フレッシュなオーラを放っている

茶色い皮がなく、白っぽい薄皮に包まれており、淡いイエローに輝き、フレッシュなオーラを放っている。

1年中食べられる野菜でも、旬の時期は一味違う美味しさだというのに、本当に今しか食べられない野菜ともなると、それは一味もふた味も違うのだ。

市場に出回っている新玉ねぎは、特に甘い品種が選ばれているため、 新玉ねぎ＝やわらかくて甘い とイメージしておけば間違いない。

新たまちゃん

あんまり辛くない＝硫化アリルが少ないんだけど。

でも辛くないから食べやすいし。柔らかくて美味しいんだあ。

見た目が違う

いつもの玉ねぎはパリパリの茶色い皮に包まれている。

なので見た目はテカテカの茶色だ。新玉ねぎはそれがほとんどなく、見た目は薄いイエローだ。白と茶色がある…というのはマッシュルームと似ている。

新玉ねぎの味は甘く、玉ねぎの味は辛い

味が違う

いつもの玉ねぎの方が辛くて、新玉ねぎは甘い。

新玉ねぎとして出荷されるのは、甘味が強い品種が多い、というのが理由としては一番大きい。なので実は、辛い品種の玉ねぎの場合は、新玉ねぎの状態でも初めから辛いのだ。

新たまちゃん

若い玉ねぎは甘味が強くて食べやすいんだよね。

他の理由として、辛み成分である硫化アリルが、時間が経つほど増える。

というのもある。

これは切って放っておくと増えるので、新玉ねぎも同じ条件で辛くなる。

新玉ねぎはしっとりしている

水分量が違う

見た目にも通じることだが、新玉ねぎは見た目ピチピチしており、持ってみてもしっとり感がある。

玉ねぎは表面が乾燥して、持つとパリっとした触感がある

そしていつもの玉ねぎは、表面が乾燥して、持つとパリっとした触感がある。

それもそのはず、新玉ねぎは畑から採りたてを、そのまま売っている状態なのだ。

いつもの玉ねぎは、採った玉ねぎを乾燥させてから市場に出されている。

乾燥させることで日持ちするようになり、数ヶ月単位で保管できるようになったもの、それがいつも見ている玉ねぎというワケだ。

栄養成分に特に違いはない

それに中身の色は一緒だ。

いつもの茶色い玉ねぎも皮をむいていけば中身は白いし、外見が黄色い新玉ねぎも、やっぱり中身は白いのだ。

新たまちゃん

ちなみに赤い玉ねぎも中身は白いんだよ。

玉ねぎの仲間には赤いものもある。

その名はレッドオニオン。

やわらかくて辛みが少ないという、新玉ねぎに似た特徴を持った玉ねぎだ。

レッドオニオンは、生のままスライスしてサラダの具にするのがおすすめ

そのため、生のままスライスしてサラダの具にするのがおすすめされている。

外食でサラダを頼んだときに、背中が赤いスライス玉ねぎを見たことがないだろうか。

あれがレッドオニオンである。

レッドオニオンは、真横に切ってみると中は白と赤の層になっている

見た目は赤というより鮮やかな赤紫色で、真横に切ってみると中は白と赤の層になっている。

天然のきれいなうずまき模様が面白い。

レッドオニオンの赤い色の正体はアントシアニン

この赤い色の正体はアントシアニン。

ブルーベリーでお馴染みの、目にいい成分だ。

レッドオニオンは、普通のたまねぎの栄養にアントシアニン効果が＋1

普通のたまねぎの栄養にアントシアニン効果が＋1！

キレイなだけでなく、栄養面もステキな玉ねぎなのだ。

新たまちゃん

アントシアニンは植物の紫色の色素成分だからね。

ブルーベリーやナスの紫色もアントシアニンだよ。

力を入れて作っているのは、玉ねぎ生産量ナンバーワンの北海道にある、「JAきたみらい」という農業組合

やわらかくてデリケートなレッドオニオンは、病気や虫に弱くて栽培がとても難しい。

そんなプリンセスのような玉ねぎを、 JAきたみらいでは大切に丁寧に育てている。専用ページで食べ方やレシピが紹介されているので、赤玉ねぎを買ったら、または買う前にも楽しめる。

レッドオニオンは、秋～春限定野菜

新玉ねぎよりは市場に出ている期間は長いものの、暑い時期は出荷されないため秋～春限定野菜だ。

1個ずつ売られていることも多いので、一人暮らしでも買いやすいのが嬉しい。

レッドオニオンは、在宅ワークで疲れた目にも良い

在宅ワークで疲れた目のご褒美にしよう。

新たまちゃん

面白いっしょ？紫がかわいいし、食べるとウキウキすると思うんだあ。

ピンク色にも見える赤紫が可愛いので、バレンタインやひなまつりのごちそうに使うのも、食卓がにぎやかになって楽しそうだ。

皮つきの赤りんご、コーン、にんじん、それにブロッコリーと一緒にポテトサラダに入れたり、千切り大根と赤玉ねぎスライスに明太マヨネーズをかけて白×ピンクコラボにしたり…。

美味しくてきれいなレシピを楽しもう。ライン

新たまちゃん

あ。一応、美味しい玉ねぎの選び方もメモしておこっかな。

辛みが少ないので生で美味しい。

スライスしてドレッシングをつけてそのまま食べよう。

水にさらして辛みをとる必要がないので、硫化アリルの栄養をしっかり摂れる。下の図を参考に、新玉ねぎを買った後のイメージをすると１日が楽しくなるかもしれない。イラレブックのアイコンで作る玉ねぎサイクル

新たまちゃん

うん、バッチリ。

自分の個性を知っておくって、やっぱり大事だよねえ。

玉ねぎはよく、血液をサラサラにすると言われているが、それは硫化アリルの力だ。

玉ねぎは100gで35kcal。
普通サイズなら1玉200g。大きな玉ねぎでも350gほどなので。1つで70～100kcalくらいだ。

新たまちゃん

カロリーはそんなに高くないんだあ。

でもってビタミン類もあんまり多くないんだけど。

名前	イメージ	効果
硫化アリル		新陳代謝を良くする。食べ物を消化しやすくする。ビタミンB1の吸収を助ける。血液をサラサラにする。
ビタミンB1		ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。
ビタミンB6		筋肉や血液の材料になる。皮膚や粘膜を健康に保つ。
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
パントテン酸		肌や粘膜を健康に保つ。
カリウム		摂りすぎた塩分を出す。
マグネシウム		血圧を調整する。気持ちを落ち着ける。
銅		貧血などから守ってくれる。
葉酸		細胞を作ったり生き返らせたりする。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。

新たまちゃん

ビタミンもミネラルも全然多くないんだけどね～。

でも、だからこそ硫化アリルの個性が生きるっていうか～。

玉ねぎを切るとツンとして、涙が止まらなくなる。これは硫化アリルの力によるものだ。
硫化アリルには催涙作用があり、粘膜を刺激して涙や鼻水を止まらなくするのだ。
しかし、この硫化アリルこそが玉ねぎの代表的な栄養素であり、ビタミンB1の吸収率を高めたり、血液の流れをスムーズにしてくれる作用がある。

新たまちゃん

まあ味が辛いから、玉ねぎが食べづらい原因にもなってるんだよね。

一応水で洗うと硫化アリルも流れるんだけど……

なお硫化アリルは水に溶けやすい。

だから水にさらすと玉ねぎは辛みが取れるのだが、栄養の観点から考えると、あまり水にさらしすぎない方が良い。

というわけで辛くない新玉ねぎは、水洗いは必要最低限にして、硫化アリルを残したまま食べよう。血液サラサラ効果。サウナで悪いものを出したあとに食べたら、とても効果的かもしれない。

新たまちゃん

辛い以外にも硫化アリルには特徴があるんだあ。

香りをかいでるとリラックスできるんだよね。

硫化アリルにはもう1つの効果がある。

それは香りだ。

玉ねぎの硫化アリルの香りには、気持ちを落ち着かせる力があるのだ。この香りをかぐとリラックスして、気持ち良く眠れるようになる。

新たまちゃん

リラックスできて血液もサラサラになるってすごくない？

ついでに言うと、若い玉ねぎは辛味が少ないし、甘くて食べやすいんだよね。

重たいものを選ぶ。

カビてないものを選ぶ。

表面にキズがないものを選ぶ。

新玉ねぎは水分が多いので痛むのが早い。なのでキズやカビに注意が必要だ。

辛いという字がある。もう少しで、幸せになれそうな字である。

星野富弘

新たまちゃん

そういえば「ツラい」と「からい」って同じ字なんだ！

どっちも「しあわせ」に近いってことだよね。

4コマ漫画「新入社員」

新たまちゃん

なんだか上手くやれそうかも。

～じゃがいもにつづく～ライン

じゃがいも

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	新たまちゃん	恋愛モノのドラマやアニメが大好きな新たまねぎ。にんじんちゃんの高校時代の部活の後輩で、新じゃがちゃんの同級生。最近はゲームにも手を出そうとしている。
	セロリちゃん	オシャレとコスメが大好きなグリーンセロリ。にんじんちゃん、ヒノキちゃんとは高校時代からの親友。クールでスマートな生き方に憧れている。
	ヒノキちゃん	お酒とスポーツが大好きな檜。長野県出身。にんじんちゃん、セロリちゃんとは高校時代からの親友。しっかり者で他の2人に頼られているが、ダイエットが長続きしないのが悩み。
	ラベンダー	フェミニンなアイテムが大好きなラベンダー。ヒノキちゃんやセロリちゃんの同僚。快食快眠の健康体だが、たまには浅い眠りを経験したいと思っている。