ほうれん草

栄養や人気レシピ用に
美味しいほうれん草の選び方や
ちぢみほうれん草まで

更新：2020年12月14日(月)6:00 ちぢみほうれん草を追記
2020年7月13日(月)8:30アップデート
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初版：2020.01.12 13:45

①ほうれん草
	まずはほうれん草を知ろう!
	ほうれん草の詳細
	ほうれん草の選び方
②栄養・効果ゾーン
	ほうれん草の栄養
③歴史&グルメゾーン
	ほうれん草の歴史
④ちぢみゾーン
	ちぢみほうれん草
	ちぢみほうれん草の歴史
	ちぢみほうれん草の栄養
⑤おたのしみゾーン
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まずはほうれん草を知ろう！

ほうれん草イラスト　spinach2

野菜というと思い浮かべる栄養は
βカロチンも含むビタミン類と
それに食物繊維ではないだろうか。

実際にビタミンA、B群、C、E、Kなど
様々(さまざま)なビタミンを野菜で摂れるし、
ほとんどの野菜は食物繊維たっぷりだ。

しかし野菜の栄養はそれだけではない。

ほうれん草イラスト

特に冬が旬(しゅん)の緑の葉っぱ超有名野菜、
ほうれん草はすごい。

ほうれん草の詳細

ほうれん草の花言葉イラスト

ヒユ科ホウレンソウ属の植物だ。

昔はアカザ科だったのだが、
大場秀章さんという植物学者が、
ほうれん草をDNA解析された結果を発表したのだ。
これは2009年に出版された『植物分類表』に載っている。

ここからほうれん草はヒユ科になったのだ。

ヒユ科の仲間にはテンサイと呼ばれる砂糖大根がいる。

ちなみに普通の青菜はアブラナ科だ。
他にもキャベツ、小松菜、ブロッコリーなど、
多くの青い野菜はアブラナ科に属している。

青菜の中ではトップクラスに有名なほうれん草は、
所属する科で見ると少数派な青野菜なのだ。

花は小さなうすピンクの花が、
連なった玉みたいになってたくさん並ぶ。
花びらも見えず、見た目あまり花っぽくない。

そして花言葉は健康に活力。
しっかり野菜のイメージで統一されている。

ほうれん草は花がさくより前に収穫するので、
花を咲かせるのは種を採りたい時だけだ。

ほうれん草の花は縁の下の力持ち的存在として、
普段はそっと、影に控えているのだ。

なおほうれん草は寒いほうが得意な野菜で、
それゆえに旬は冬だが、基本一年中採れる。

そこまで難しく気候に左右されるわけではないので
日本全国で栽培されているし、
暑さに強い品種も、品種改良で生まれているからだ。

生産量ナンバーワンは千葉県、
次いで埼玉、群馬、茨城と、関東地方が強いが、
どの県もほとんど生産量に差はなく、
1位から20位くらいまでなだらかに並んでいる。

美味しいほうれん草の選び方

ほうれん草の選び方

・緑色が濃いものを選ぶ
・葉っぱが左右対称なものを選ぶ
・葉っぱに厚みがあるものを選ぶ
・茎(くき)は細くて短いものを選ぶ
　※ただし根本の方は太い方が良い
・茎の下の方まで葉っぱがついたものを選ぶ
・根元の部分に丸みがあるものを選ぶ
・根元の色は赤みが強いものを選ぶ
　※赤い方が甘くてミネラルも多い

ほうれん草は育ちすぎると
茎が太くて長くなっていく。
なので茎が短くて、
ちょっと背が低いくらいのがおいしい。

ほうれん草は生で食べると苦いので、
お鍋に入れたり炒めて食べよう。

カロリーが低いので油で炒(いた)めても安心だ。

コーンやベーコンと一緒に炒めると
とても美味しく食べられる。

ほうれん草の栄養

ほうれん草は1束で200〜250gくらい。
100gで20kcalだ。

丸ごと1束食べても50kcal以下、
単身用(たんしんよう)の少なめの束なら30kcalもない。

ほうれん草の栄養イラスト

名前	イメージ	効果
βカロテン		体内でビタミンAに変換される。髪や肌、粘膜を丈夫にする。体の免疫力を高める。
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
ビタミンE		抗酸化作用で体を若く保つ。
ビタミンK		骨や血管の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨や歯の材料になる。筋肉や脳の栄養になる。
鉄分		血の材料になり、酸素を体中に運ぶ。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。

ほうれん草の栄養

しかも旬である冬は、
他の季節よりもビタミンCの量が
約3倍にも増えるのだ。

1年中見かけるほうれん草でも、
旬のパワーはすごいと分かる。

ほうれん草の歴史

ほうれん草の歴史イラスト

野菜の歴史のはじまりとして多いのは
ギリシャやローマだが、
ほうれん草のはじまりはアジア。
今のイランのある辺りだ。

その辺りで西暦1000年前後から栽培されていたという。
そしてシルクロードを通ってアジア全土に広まり、
そのあとでヨーロッパの方へ広がっていった。

だいたいの野菜がヨーロッパ生まれで
アジアへ来るのに対し、
ほうれん草はなんとなく逆走している。

日本へは1600年台に、中国の漢からやってきた。

ペルシャの和名、菠薐（ポーリン・ホリンから来たので
ポーリンからきた草、ほうれん草となったそうだ。

書物に登場したのは1612年。
林羅山という儒学者の人が書いた
多識編という動植物の図鑑に、
唐菜という名前で載っている。

唐菜というのは中国から入ってきた菜っ葉の意味だ。

そう呼ばれていた時は、中国から
日本にきたほうれん草が、
元々ペルシャから伝わってきたという事は
あまり広まっていなかったのかもしれない。

ちぢみほうれん草

ほうれん草はそもそも冬が旬の野菜だが、
その中でも本当に冬しか取れない種類がある。

それはちぢみほうれん草だ。

ちぢみほうれん草

品種的には一般的なほうれん草と同じなのだが、
見た目はまるで違う植物のように異なっている。

背が低く地面に身を伏せるように広がり、
葉っぱはくしゃっと縮れていて分厚い。

どうしてこうなるかというと、
あえて寒さにさらされることで、
ほうれん草自身が身を守ろうとして変形するからだ。

気温が低いと水分は凍る。
それは野菜の中に流れる水分も例外ではない。
そして体内の水分が凍ってしまうと、
細胞が死んでしまう。

ほうれん草はこの危機的状況から逃れるために、
自発的に体内の水分量を減らし、身を縮めていくのだ。

それでこのほうれん草は「縮みほうれん草」と言われる。
別名は寒締めほうれん草。

水分量が少ない分栄養が凝縮され、
甘味が強くて栄養価も高いのが特徴だ。

ちぢみほうれん草の歴史

宮城県東松島市で生まれたと言われている。
生まれた時はまだ松島市ではなく、
桃生郡矢本町という、黒松の巨木が有名な町だった。

それが2005年4月1日に桃生郡鳴瀬町と合併し、
現在の東松山市になったのだ。

元々この地方では地元の人々が味わうために
市場に出すことなく育てられていたそうだが、
1998年に初めて商品化された。

そして2000年にはお隣の岩手県へ
「朝霧」という品種が伝えられ、
その後はどんどん全国へ広がっていった。

2020年の今では、大型デパートの野菜売り場の他、
都内の一般的なスーパーマーケットでも
よく見かけるようになっている。

栄養が凝縮されることで、
狭い土地でより高栄養価の野菜が採れる寒締め栽培。

寒さ厳しい環境のため害虫の発生も少なく、
温度を上げるための熱量を必要としないため
農薬も栽培コストも削減できる。

おまけに甘くて美味しいとなれば、
今後もどんどんシェアを伸ばしていくに違いない。

ちぢみほうれん草の栄養

水分量が減ることで栄養素は凝縮され、
緑色が濃くなり、栄養も同じく凝縮される。

一般的なほうれん草の糖度は4～6。
ちぢみほうれん草の糖度は9以上で、
高いものでは10を超えるものもある。

元々甘味が少ない糖質OFF野菜だが、
ちぢみほうれん草になることによって
甘味が強くなり食べやすさが増す。

そしてビタミンCの量も3倍になる。

糖質は1.5倍、ビタミンCは3倍なので、
より少ない量で、より効率的に栄養が摂れるのだ。

ちぢみほうれん草の栄養

肉厚な葉は食べ応えもあり、
顎の運動にもなるので小顔効果も増す。

とはいえバッキバキに硬いワケではなく、
あくまで厚めの葉っぱなので、
食べ方や調理方法は、普通のほうれん草と同じでいい。

気軽に買って、お好みの調理法で食べてみて、
葉っぱの甘味を感じてみてほしい。

今日のいい言葉

今日立ち上がればいい

昨日倒れたのなら
今日立ち上がればいい

ハーバート・ジョージ・ウェルズ

イラレッスン

今日のイラレッスン Vol.35 ほうれん草の描き方

今回描いたほうれん草の
イラストを描く時に使っている
テクニックを紹介!

今回は、グループとグループ選択の使い方!

次回もお楽しみに！

グループ選択の使い方

フリーアイコンダウンロード

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
ほうれん草のイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしました。
5つのカラーも用意してMacOSとWindows用に対応!
(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン

	ダウンロード
	ダウンロードできます

フォルダをこのほうれん草のアイコンに変えると
ほうれん草関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

上のダウンロードリンクからダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

新しいイラストはもちろん、これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

MacOSアイコンの変え方

4コマ漫画

イラストレーターで描いた
「ほうれん草」の4コマ漫画。

4コマ漫画「孤高の戦士」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	ほうれん草	強さを求める青年ほうれん草。小松菜とは種の頃からライバルで、毎日バトルを繰り広げている。孤高のファイターを自称しているが、友情を大事にするタイプ。