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かぶ 消化酵素で胃腸をサポート!聖護院蕪や千枚漬けも詳しく解説

2021年5月13日(木) イラスト追加
2021年5月12日(水) どんな人におすすめ?、かぶの根や葉の栄養など追記
更新:2020年11月12日(木)09:00
聖護院かぶの画像内のふりがなの誤りを修正
更新:2020年11月10日(火)05:50 聖護院かぶとかぶの千枚漬けを追記
2020年7月16日(木)7:00 アップデート
フリーアイコンダウンロードや4コマ漫画、まちがいさがしクイズなど追加
初版:2020.01.01 22:25


かぶトップイラスト turnip
かぶのINDEXMAP

目次

かぶの絵文字かぶとは
万木かぶの絵文字詳細

①グルメゾーン

裸足美味しいかぶの見分け方
裸足千枚漬け

②栄養・効能ゾーン

かぶの実、葉、種の絵文字根と葉の栄養
かぶの実、葉、種の絵文字どんな人におすすめ?

③歴史ゾーン

疲れる歴史
ダイエット聖護院かぶ

④おたのしみゾーン

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かぶの絵文字かぶとは


かぶ、赤かぶ、紫かぶ、煮物や漬物にすると美味しい


雪玉のように丸くて真っ白で
冬が似合う野菜、かぶの絵文字かぶ。

赤かぶの絵文字赤かぶや、紫色のかぶもあり、
並べると紅白でおめでたいのも、
お正月にぴったりだ。

そんな彼らは冬が旬。

煮物にしたり漬物にすると
あまくて美味しい和食に合う野菜だ。

とはいえあまり栄養はなさそう?
そういう印象も正直あった。

しかし意外と役に立つ野菜だったのだ。

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詳細


アブラナ科アブラナ属の植物、かぶ、小松菜、白菜、青梗菜、野沢菜、ブロッコリー、ケール、ラディッシュ


アブラナ科アブラナ属の植物だ。

小松菜白菜チンゲン菜、水菜、
野沢菜や京菜、そしてケールなど、
葉物野菜はほとんどがアブラナ属。

そしてブロッコリー
カリフラワーもアブラナ属だ。

なお、よく赤カブと言われる
真っ赤で小さなラディッシュ。
あれは正確にはかぶではなく、二十日大根。
つまり大根だ。

なので二十日大根はアブラナ科ではあるものの、
ダイコン属という、
かぶとは違う所属になっている。

もちろん一般的な大根もダイコン属である。

万木かぶ、温海かぶ、かぶの花、すずな


なお日本には万木かぶ(ゆるぎかぶ)、
それに温海かぶ(あつみかぶ)など、
赤紫色をしたかぶも存在していて、
そちらは正真正銘アブラナ属の赤かぶである。

さて、かぶはアブラナ属なので、
花は菜の花そっくりだ。
というか、菜の花と区別が
つかないほどよく似ている。

4枚の黄色い花びらでできた小さな花が、
丸く密集して咲くのだ。

花言葉は「晴れ晴れと」。
そして葉っぱの部分には
「慈愛」という言葉もある。

なぜ葉っぱに…?と疑問に思うが、
かぶの葉っぱは「すずな」と呼ばれる、
春の七草の1つなのだ。

このすずなの花?言葉が
「慈愛」というわけである。

かぶはお正月にはかかせない野菜で、
菊の花の形に飾り切りして、
赤唐辛子を添えるのが一般的だ。

紅白のコントラストがとても晴れやかで、
そんなところからきた
花言葉ではないかと思わせる。

すずなは胃腸の薬にもなる。かぶ生産量1位は千葉県、2位は埼玉県、3位は青森県


慈愛、というのは効能からきている。
すずな、つまりかぶの葉っぱは
胃腸の薬になるのだ。

胃をやさしく癒してくれる慈愛の葉、
それがすずなだ。

お正月の食べ物ということで旬は冬なのだが、
それほど土地や気候を選ばず育つ野菜なので
全国各地のどこかで1年中採れる。

生産量トップは千葉県で、
全国のかぶの約30%は千葉県で生産されている。

次いで埼玉県、そして青森県という順位だ。

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美味しいかぶの見分け方


美味しいかぶの見分け方

葉っぱの見方
・葉っぱの緑が濃いものをえらぶ
・葉っぱの形が左右対称な形のものを選ぶ

根っこの見方
・重たいものを選ぶ
・丸いキレイな形のものを選ぶ
・葉っぱの付け根の色がキレイなものを選ぶ
 ※白かぶなら白、赤かぶなら赤で、
  茶色や黒に変色していないもの。
・表面にしわがないものを選ぶ

長持ちさせるには
買ったらすぐ葉っぱと根を切り離して、
それぞれジップロックなどに入れて保管しよう。

葉っぱで栄養を摂り、
根っこが消化を助ける。

かぶは葉っぱと根っこが助け合う
フレンドシップ(あふ)れる野菜なのだ。

平和な気持ちで食べよう。

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千枚漬け


千枚漬け

聖護院だいこんを使って作られる、
冬の京漬物の名物が千枚漬けだ。

聖護院かぶを透けるほどうすーく輪切りにして
1週間ほど漬けてすぐ出荷する。

出荷後の賞味期限も1週間前後という、
採れたてかぶ使用の旬のお漬物なのだ。

11月になるとお店に並び始め、
1月中まで楽しむことができる。

かぶの甘味と、やわらかい中に残る
シャクっとした食感がとても美味しい。

うすーく作られているのも食べやすく、
日本酒のお供にもぴったりなのだ。

かぶ本来の甘味に、昆布や砂糖も加えられ、
酸っぱすぎず、甘ったるくもなく、
「はんなり」という言葉が本当にしっくりくる。

それに真っ白な薄いかぶの円盤が、
幾重にも重なって入っているのが
見た目にも美しく、厳かな気持ちにさせてくれる。

この千枚漬けが生み出されたのは1865年。
大黒屋藤三郎さんという人が考案し、
大藤(だいとう)という
お店を作って売り始めたそうだ。

伊勢屋利八さんが聖護院かぶを作ってから約60年。

名もなき篤農家がパイオニアとなり、
近江の国からかぶの種子を持ち帰ってからだと、
1世紀分以上もの時を経て……

聖護院かぶはすっかり京都に根付き、
21世紀にも残る京都の名物になったのだ。

今では大藤以外にもものすごくたくさんのお店が、
千枚漬けを作って売り出しており、
京都以外のデパートやすーぱマーケットにも
冬にはたくさんの千枚漬けが並ぶ。

なお大藤というお店は今も残っており、
他のお漬物も扱いつつ、
もちろん冬には千枚漬を販売している。

オンラインでも購入可能なので、
江戸時代のかぶリレーに思いを馳せつつ、
ぜひ食べてみてほしい逸品だ。

初代大黒屋藤三郎さんの千枚漬けが誕生したとき、
ひょっとしたら長生きした伊勢屋利八さん、
そして田中屋喜兵衛さんが口にしたかもしれない。

食べていたらいいな。とそう思う。

参考)株式会社大藤HPはこちら

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かぶの根の栄養


かぶの根のカロリーは100gで18kcal。
1玉の可食部は大体70gくらいなので
1玉あたり約12kcalといったところだ。

そしてその大部分が水分な淡色野菜なので、
正直いって栄養価はあまり高くない。

それでもビタミンCはそこそこ含んでいるし、
なにより消化酵素と呼ばれる成分である
アミラーゼを豊富に含んでいる。

アミラーゼはでんぷんを分解するはたらきがあり、
炭水化物の消化を助けてくれるのだ。

実(根っこ)の部分

かぶの根の栄養一覧

名前 イメージ 効果
ビタミンC ビタミンC 疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。
肌を綺麗にする。
アミラーゼ アミラーゼ 消化を助けたり、腸の調子を整える。
イソチオシアネート イソチオシアネート 消化を助けたり、殺菌作用がある。

赤いかぶも中身は白いので
栄養はあまり変わらない。

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かぶの葉の栄養


かぶの葉のカロリーは100gで20kcal。
1本のかぶに付いている葉は10g前後なので、
1本分のかぶの葉で2kcalしかない。
とっても低カロリーな食べ物である。

しかし葉っぱは緑黄色野菜なので栄養たっぷり!
かぶはぜひとも葉っぱも食べたい野菜だ。

葉っぱの部分

かぶの葉の栄養一覧

名前 イメージ 効果
βカロテン βカロテン 体内でビタミンAに変換される。
髪や肌、粘膜を丈夫にする。
体の免疫力を高める。
ビタミンC ビタミンC 疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。
肌を綺麗にする。
ビタミンE ビタミンE 抗酸化作用で体を若く保つ。
ビタミンB2 肌、粘膜を丈夫にする 肌、粘膜を丈夫にする。
ビタミンB6 ビタミンB6 筋肉や血液の材料になる。
ナイアシン 皮膚や粘膜を健康に保つ 皮膚や粘膜を健康に保つ。
パントテン酸 パントテン酸 ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、善玉コレステロールを増やしてくれる。
食物繊維 食物繊維 便秘の改善に役立つ。

ところでβカロテンとは
植物の濃いオレンジ色の色素のことだ。

なぜ緑の葉っぱにたくさん含まれているのか
ちょっと不思議ではないだろうか。

実は緑の葉っぱには、もう1種類色素があり、
それと混じって緑色に見えているのだ。

カロテノイド(βカロテンの色素)はオレンジ色。
クロロフィルは緑色。

それぞれが違う色の光を
吸収したり反射している影響で、
βカロテンを含んだ葉っぱが
緑色に見えるというわけだ。

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どんな人におすすめ?


胃腸が弱っている人

かぶのアミラーゼとイソチオシアネートが胃腸をサポートする


かぶの根のアミラーゼとイソチオシアネートが、
食べ物の消化を助けて、
胃腸をサポートしてくれる。

おかゆの具にしたりクリーム煮にすれば、
かぶ自体もやわらかく噛みやすくなるので、
温かいトロトロなかぶを食べて胃腸を労わろう。

逆流性胃腸炎などで慢性的に調子が悪い人、
食べ過ぎや飲みすぎで一時的に不調な人、
風邪を引いたりで食欲がなくなっている人、
そんなみんなにおすすめしたい。

なお、ものすごく胃が弱ってる!という場合は、
消化の良い根の部分だけを食べてるようにしよう。

葉っぱは冷凍しておいて、
元気になってから食べればいいのだ。

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かぶの歴史


カブの起源には大きな説が2つある。

地中海沿岸から始まったという説と、
中央アジアのアフガニスタンから
始まったという説だ。

どちらにせよ4000年以上前から栽培されていて、
やせた土地でもよく育つので
重宝されていたという。

土地を選ばす育って胃に優しい野菜なので、
別の国から伝えてもらうまでもなく、
世界各地で作られていたのだろう。

かぶの歴史

中国でも諸葛亮孔明の
お気に入りだったという話がある。

孔明が野生のかぶを戦地で
栽培したことがきっかけで、
中国全土でかぶ栽培の文化が芽生えたために、
かぶを「諸葛亮」にちなんで
「諸葛菜(しょかつさい)」と名付けたという。

日本でも縄文時代からかぶを
栽培していた痕跡がある。
弥生時代に中国からも伝えられたそうだが、
それより前から自生のかぶは存在していたのだ。

720年に出された日本書紀には、
693年に栽培されたと記載があるが、
北海道や東北地方の方では、
もっと前から栽培されていた。

なお、その日本書紀の中で、持統天皇が
かぶの栽培を奨励している。

それに万葉集にも
かぶの歌がいくつも入っているそうだ。

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聖護院かぶ


聖護院かぶは京野菜だ。

聖護院かぶの発祥については2つの説、
または2つの説が混じった説が伝わっており、
どちらにせよ江戸時代のことだ。

◆第1の説
1716年~1736年の間に、
名もなき京都在住の篤農家(とくのうか)が、
近江の堅田地方から近江かぶの種子を持ち帰った。

なお篤農家というのは、
農業に熱心な人。という意味だ。

◆第2の説
1801年~1804年の間に、
京都在住の伊勢屋利八という人が
同じく近江からかぶの種子を持ち帰って植えた。
…という説だ。

聖護院かぶ

これが混じって1700年代前半に、
伊勢屋利八さんが
かぶを持ち帰った…という説もある。

果たしてなにが正しいのか。
ここで登場させたいのが田中屋喜兵衛さん。

彼も篤農家で、1818~30年の間に、
尾張の国から来た大根をもらって品種改良し、
聖護院大根をつくったという人だ。

そしてどうやら聖護院かぶの伊勢屋利八さんは、
聖護院大根の田中屋喜兵衛さんと
知り合いだったそうだ。

つまり伊勢屋利八さんも
1800年代の人ということになる。

先に伊勢屋さんが聖護院かぶを作り、
その技術を同じく京都在住の
農業に熱心な田中屋さんに
情報共有することで
聖護院大根ができたのではないだろうか。

さらにその前に登場するのが、
1700年代の名もなき篤農家だ。

おそらく彼が、近江からかぶの種子を持ち帰った。
そしてそれは京都で何代もかけて品種改良され、
1800年代の伊勢屋さんの時代に、
ついに聖護院かぶとして
完成したのではないだろうか。

時系列準に並べてみるとこういうことだ。

西暦説明
1716年~1736年 名もなき篤農家が近江から近江かぶの種子を持ち帰る。
1801年~1804年 伊勢屋利八さんがそのかぶの子孫から聖護院蕪を誕生させる。
1818年~1830年 伊勢屋利八さんから情報共有された田中屋喜兵衛さんが
大根を品種改良した聖護院大根を生み出す。

当時の詳しい文献が残っていないため、
あくまでも個人的に組み立てた予測だが、
そんなふうに江戸時代に品種改良リレーがあったら…。

そう想像するとちょっとほっこりする。

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今日のいい言葉


かぶアイコン

楽しい顔で食べれば、
皿一つでも宴会だ。

アウレリウス・プルデンティウス・クレメンス

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イラレッスン


Vol.24 かぶの描き方

今回描いたかぶの
イラストを描く時に使っている
テクニックを紹介!

今回は、前回に引き続き「表の描き方 中編」
(過去のイラレッスンは、
下にあるイラレッスン関連リンクから見てね。)

次回もお楽しみに!

かぶの描き方

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フリーアイコンダウンロード


Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
かぶのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしました。
5つのカラーも用意してMacOSとWindows用に対応!
(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン
かぶアイコン ダウンロード

ダウンロードできます

ライン

フォルダをこのかぶのアイコンに変えると
かぶ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

上のダウンロードリンクからダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

新しいイラストはもちろん、これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

MacOSアイコンの変え方

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4コマ漫画


イラストレーターで描いた
「かぶ」の4コマ漫画。

4コマ漫画「ヘアスタイル」

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※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
にんじんちゃんにんじんちゃん可愛いモノとスイーツが大好きな西洋にんじん。
セロリちゃん、ヒノキちゃんとは高校時代からの親友。
自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。
セロリちゃんセロリちゃんオシャレとコスメが大好きなグリーンセロリ。
にんじんちゃん、ヒノキちゃんとは高校時代からの親友。
クールでスマートな生き方に憧れている。
ヒノキちゃんヒノキちゃんお酒とスポーツが大好きな檜。長野県出身。
にんじんちゃん、セロリちゃんとは高校時代からの親友。
しっかり者で他の2人に頼られているが、ダイエットが長続きしないのが悩み。
カブちゃんカブちゃんセロリちゃんの友だちの小かぶ。
葉っぱは短めが好きで、頻繁にカットに行っている。
赤カブちゃん赤カブちゃんカブちゃんの友だちの赤かぶ。
最新の流行を追いかけて、挑戦的なヘア(葉)スタイルをしていることが多い。
時代を先取りするため、情報収集を欠かさない。

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間違い探しクイズ


きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「すもう大会」より

2つのイラストには、ちがうところが7つある!

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?

こたえ

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きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「はずかしがりや」より

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かぶ turnip
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