【キャベツとレタスの違い】
レッドキャベツと最新AI栽培に迫る！
レッドキャベツとは追記 初版作成：2020年7月9日(木)7:30
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目次 | |
|---|---|
 | キャベツとは |
 | 詳細 |
①歴史&豆知識ゾーン | |
 | レタスとキャベツの違いは？ |
 | レッドキャベツとは |
 | 歴史 |
②栄養・効能ゾーン | |
 | 栄養 |
③グルメ＆エンタメゾーン | |
 | 美味しいキャベツの見分け方 |
 | キャベツとAI |
④おたのしみゾーン | |
 | 今日のいい言葉 |
 | イラレッスン |
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 | 4コマ漫画 |
 | まちがい探し |
キャベツとは
ラーメンに炒めたキャベツ
とんかつに刻んだキャベツいつでも身近な
キャベツは冬が旬の野菜だ。
とはいえ
キャベツには2種類ある。冬キャベツと
春キャベツだ。一般的に思い浮かべられるだろう
ぎっしり葉っぱが詰まった、
重くてどっしりしたキャベツ、
それが
冬キャベツ。こちらが
キャベツと呼ばれ、春に出る
キャベツのほうをわざわざ
春キャベツと呼んで区別していることが多い。
というわけで今回は
冬のキャベツについて説明していく。
ところで
キャベツは色がうすい。食物繊維以外の栄養はないのでは？
そう思っていたのだが
そんなことはない。
キャベツには特別な栄養があるのだ。↑目次へ戻る
詳細
アブラナ科アブラナ属の植物だ。このアブラナ属には、
たくさんの葉物野菜が所属している。
小松菜、白菜、チンゲン菜、水菜、野沢菜や京菜、そして
ケール。葉物だけでなく、
ブロッコリーやカリフラワーついでに
カブや
大根もアブラナ科だ。野菜界におけるアブラナ科の派閥は大きい。
そしてアブラナといえは
菜の花の別名ということで、
キャベツも菜の花に似た形状の花を咲かせる。
ちなみに公園の花壇などで、
真ん中がムラサキ色や白色をした、
キャベツそっくりな植物を見た事がある人も居ると思う。
あれは葉牡丹。別名花キャベツという植物だ。
小さい頃はアレを
キャベツの花だと勘違いしがちだ。筆者もずっと、あれがキャベツの花の姿か、
もしくは
キャベツのニセモノだと思っていた。葉牡丹もアブラナ属の仲間だが、
食べる
キャベツとは別の品種の、観賞用の植物だ。
そして葉牡丹も成長していくと、
どんどん上に伸びていき、
菜の花に似た花を咲かせる。
なお
キャベツの花言葉は「利益」。中国の偉人、諸葛孔明が戦地の食料として
キャベツを栽培していたのが由来とされている。
他にもキャベツ畑には
赤ちゃんが運ばれてくるとか、
キャベツを食べてロバになるグリム童話とか、
キャベツ畑は様々な国で
物語の舞台にもなっている。
日本国内での生産量トップ3は
群馬県、愛知県、千葉県。
このうち群馬県と愛知県は
度々1位と2位が入れ替わる。
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レタスとキャベツの違いは？
キャベツはアブラナ科アブラナ属。レタスはキク科アキノノゲシ属。同じ球体で緑の野菜だが所属が違う。
キャベツはアブラナ科の仲間なので、春になると菜の花が咲くが、
レタスはキク科の仲間なので、秋になると菊の花が咲くのだ。
葉っぱを美味しく食べるためには
花が咲く前に収穫する必要があるので、
花が咲くまで育てる事はあまりないが、
花の姿を見れば、違う種類なのがよく分かる。
どちらも淡色野菜で、球体で、
色も形もそっくりな2つではあるので、
血縁はないそっくりさんみたいな関係だ。
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レッドキャベツとは
全身が濃い赤紫色をしたキャベツの事。
赤キャベツや紫キャベツとも呼ばれている。
紫キャベツとレッドキャベツに違いはなく、
どちらも同じものを指しているのだ。
葉っぱ全体が鮮やかな赤紫色をしていて、
真っ白な芯とのコントラストがキレイなキャベツ。
スーパーや青果店では丸ごと1個よりも、
半分にカットされた状態で売っていることが多い。
もしくは「紫キャベツスプラウト」という名前で、
芽生えたばかりの新芽の状態で
もやしやアルファルファと一緒に並んでいる。
この紫色の正体はアントシアニンと呼ばれる、
赤紫色の色素を持つポリフェノールだ。
ブルーベリーに含まれている事で有名で、
人間の体内で、目が光を受け取るための機能を
サポートしてくれる役割を果たす。
目から入った光を受け取るのは、
ロドプシンというたんぱく質。
このロドプシンは、
目を酷使すると壊れてしまう。
そんな壊れたロドプシンを
アントシアニンはどんどん修理してくれる。
それで目の疲れが癒されて、
かすみ目や疲れ目が改善される、というわけだ。
なお植物の中での役割は
植物を紫外線によるダメージから守る事。
全身を紫外線を通しにくい色に染め上げることで、
強すぎる光から身を守るバリアにしているのだ。
そのバリアのおかげで紫キャベツは、
緑色のキャベツよりも
丈夫で育てやすい品種が多い。
それに乾燥にも強いという特徴がある。
原産は西ヨーロッパの高原と言われているが、
その辺りは空気が乾燥していて湿気が少ない。
空気中に湿気…つまり水分が少ないと、
日光が水分に邪魔されずに直接大地に降り注ぐし、
標高が高いほど太陽に近くなるので、
やはり紫外線を浴びる量が多くなる。
紫キャベツは、キャベツが
そんな環境で生き残るために、
必死で突然変異を起こした結果の姿かもしれない。
そして人類がその美しい色に目をつけて、
もっと濃い紫を安定して出せるように、
品種改良を重ねていったのだろう。
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歴史
キャベツの先祖はケールという葉物野菜だ。ケールは青菜の母とも女王とも呼ばれていて、2000年以上前からギリシャで栽培されていた。
この
ケールは世界的には今でも「巻かない
キャベツ」として、キャベツの生産量の中に計上されている。
では巻くキャベツ…いわゆる球になった
キャベツは、というといつ頃生まれたのか、
詳しい時期は分かっていない。
ケールがギリシャからヨーロッパ全土に伝わり、各地での栽培の過程で様々な
品種改良が行われるうちに、
球体になる
キャベツが誕生したのだそうだ。
1150年代のドイツで初めて
球状キャベツが生まれたとか、13世紀にイギリスで生まれたのが先だとか、
説は色々ある。
当時は今より通信技術も情報伝達技術も
発達していなかったので、
リアルタイムに各地の
キャベツたちの進化を共有できなかったのだろう。
記録にない場所で
キャベツがそっと球になっていたとしても、
今となっては知る由もないのだ。
なお日本に来たのは江戸時代。
鎖国中にオランダ人が長崎に
運んできたのがはじめだという。
しかし、この時きたのは
巻かないキャベツ…
ケールだ。1709年に出版された「大和本草」という本に
「オランダナ」「サンネンナ」
という名前で載っている。
丸いキャベツは明治維新の時代に、洋食ブームと共に、様々な食材と共にやってきた。
そして
パセリとともに銀座の煉瓦亭で、とんかつや
ポークカツレツの付け合わせとして、一躍有名になっていったのだった。
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栄養
キャベツは1玉で大体1kgある。100gあたり23kcalなので、
まるごと1個で230kcalだ。
特徴は何といっても「キャベジン」
あとでもっと詳しく説明するが、
キャベツから発見された有名な栄養素である。キャベツは淡色野菜で、全体の92.7％が水分だが、
なかなかに優秀な栄養たっぷり野菜なのだ。
| 名前 | イメージ | 効果 |
|---|---|---|
| ビタミンU |  |
胃酸の分泌を抑える。胃の粘膜を修復する |
| ビタミンK |  |
骨や血管の材料になる。 |
| ビタミンC |  |
疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。 肌を綺麗にする。 |
| カルシウム |  |
骨や歯の材料になる。 |
| カリウム |  |
摂りすぎた塩分を出す。 |
| ホスホリパーゼ |  |
脂肪を分解する。 |
| 食物繊維 |  |
お通じの量をふやす。 |
ビタミンUというのは
キャベツから発見された栄養素で別名キャベジンという。
キャベジン。
同じ名前のドリンクがある通り、
食べすぎ、飲みすぎで
胃がもたれたときに効果がある。
忘年会や新年会、
胃の疲れやすいこの季節に、
旬の
キャベツは大活躍というわけだ。↑目次へ戻る
美味しいキャベツの見分け方
丸ごとの場合
①重たいものを選ぶ
②外の葉っぱがついたままのものを選ぶ
③外の葉っぱがしおれていないものを選ぶ
④根本の切り口が白いものを選ぶ
⑤根本の切り口の直径が小さめのものを選ぶ
カットされている場合
①重たいものを選ぶ
②根本の切り口が白いものを選ぶ
③根本の切り口の直径が小さめのものを選ぶ
④葉っぱの巻きがみっしりしたものを選ぶ
⑤芯が短いものを選ぶ
美味しいキャベツの食べ方
キャベツは成長しすぎると苦くなる。芯が育ちすぎているのは、
おいしい時期より長く育った証なのだ。
なおビタミンは水に溶けるので、
スープにして食べるか生で食べよう。
最近の居酒屋はお通しで
塩昆布を乗せたキャベツを出してくれるが、あれをよく噛みながら食べると、
胃を守りながら飲むことができるだろう。
油と一緒に食べると
より栄養を吸収しやすくなるので、
お肉と一緒に炒めたり、
オリーブオイルをかけて食べるのもおすすめだ。キャベツを食べて、働き者な胃をいたわろう。
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キャベツとAI
キャベツの栽培と収穫の機械による自動化は、2010年以降、技術がどんどん向上している。
農作業では
キャベツ作り以外でも言えることだが、
畑を耕す時、苗を植える時、そして収穫する時…
その他たくさんの工程で、腰をかがめた状態で
長時間、根気よく作業をする必要がある。
この腰をかがめた姿勢を長く続けるのは、
人にとって…。特に高齢になるにつれて辛くなる。
それを解決するのが大型農業用機械なのだが、
2020年代近くになり、
ついにAIも導入され始めた。
種を植える
大きなトレイの上に土を平らに盛り、表面を網目上に小さなスペースに区切って、
そのスペース1ヶ所ずつに種を植えていく。
これを全てコンベア上の機械が
自動でやってくれる。
苗を育てる
種が植えられたトレイは室内に並べられ、キャベツの子どもたちは、そのまま育てられる。その期間は約1ヶ月。
じょうろで水や殺虫剤、肥料を与えられ、
本葉が5～6枚生えるくらいの大きさまで成長する。
苗を畑に植える
育ったキャベツの苗たちのトレイは、そのまま別の機械に乗せられる。
そして1個ずつ切り離されて
コンベアで運ばれながら、
一定間隔で畑の土の上に植えられていく。
植える機械の指先はお箸のような2本指で、
器用に苗をつまんで、トコトコと植えてくれる。
人間は機械の上で操縦サポートを行うが、
このとき腰をかがめる必要はまったくない。
この他に、手押し車のようなタイプもあり、
苗の乗った手押し車を押していくだけで、
苗が順番に土に植えていくこともできる。
育ったキャベツを収穫する
栽培中も水やりや肥料追加などで機械が活躍するが、
集大成となるのが収穫作業だ。
キャベツを傷付けないよう丁寧に、しかし早く、畑を舐めるように動いて
キャベツを刈り取っていく。ここでついにAIの登場だ。
畑を俯瞰で見る頭上カメラと、
キャベツを至近距離で横から見る近接カメラ。この2つのカメラで畑と
キャベツの状況を見極め、収穫ポイントの制御をAIが自動で行う。
そのため間違って
キャベツを真ん中から切断したり、
収穫に失敗して押しつぶして走行するミスなく、
人が直接手で収穫するのと同じくらいの精度で、
なおかつ速度は手動より断然早く収穫してくれる。
こうして収穫された
キャベツは、さらに運搬専用機で畑から工場へ自動運搬される。
腰を痛めず、人件費も作業時間も短縮され、
畑全体で平等にお世話されて育った
キャベツをAI（人工知能）搭載ロボが収穫する時代になったのだ。
もう10年くらい経ったら、人は完全に室内にいて、
モニターを見ているだけで良い
時代も来るかもしれない。
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今日のいい言葉
キャベツとキャベツの間にレタスをはさむ。
スペインのことわざたまにはいつもと違う行動をしよう。
という意味。
4コマ漫画
イラストレーターで描いた
「キャベツ」の4コマ漫画。
つづく
↑目次へ戻る登場キャラクター紹介
| イメージ | 名前 | 紹介 |
|---|---|---|
 | キャベツちゃん | アイドルにあこがれるキャベツの少女 白菜ちゃんと一緒に町内会でステージデビューした 彼女の瞳は、常にキラキラした夢を映している |
 | 芽キャベツちゃん | ミラクル魔法少女な芽キャベツ。 あまり考えずに魔法を使うため、思いがけない展開に巻き込まれる者も多い。 本人は常に親切なつもり。 |
 |
グリーンピース兄弟 | 1つのさやで育った4人兄弟の豆。 まだまだ遊びたい盛りのやんちゃな性格で、ヒーローに憧れている。 |
マンガ関連リンク
間違い探しクイズ
２つのイラストには、ちがうところが7つある！
毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる！
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう！
7つ全部みつけられるかな？
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こたえ
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