キャベツ

キャベツだけの栄養/ケールに関する詳細
歴史/選び方/格言
4コマ漫画
「キャベツちゃんの夢」

初版：2020年7月9日(木)7:30 初版作成
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今日の項目
	まずはキャベツを知ろう！
	栄養
	詳細
	歴史
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まずはキャベツを知ろう!

ラーメンに炒めたキャベツ
とんかつに刻んだキャベツ

いつでも身近なキャベツは
冬が旬の野菜だ。

とはいえキャベツには2種類ある。
冬キャベツと春キャベツだ。

一般的に思い浮かべられるだろう
ぎっしり葉っぱが詰まった、
重くてどっしりしたキャベツ、
それが冬キャベツ。

こちらがキャベツと呼ばれ、
春に出るキャベツのほうを
わざわざ春キャベツと呼んで
区別(くべつ)していることが多い。

というわけで今回は
冬のキャベツについて説明していく。

ところでキャベツは色がうすい。

食物繊維以外の栄養はないのでは？

そう思っていたのだが
そんなことはない。

キャベツには特別な栄養があるのだ。

キャベツの栄養

キャベツは1玉で大体1kgある。
100gあたり23kcalなので、
まるごと1個で230kcalだ。

キャベツの栄養を図解

名前	イメージ	効果
ビタミンU		胃酸の分泌を抑える。胃の粘膜を修復する
ビタミンK		骨や血管の材料になる。
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
カリウム		摂りすぎた塩分を出す。
食物繊維		お通じの量をふやす。

ビタミンUというのは
キャベツから発見された栄養素で
別名キャベジンという。

キャベジン。
同じ名前のドリンクがある通り、
食べすぎ、飲みすぎで
胃がもたれたときに効果がある。

忘年会や新年会、
胃の疲れやすいこの季節に、
旬のキャベツは大活躍というわけだ。

キャベツの詳細

アブラナ科アブラナ属の植物だ。

このアブラナ属には、たくさんの葉物野菜が所属している。

小松菜、白菜、チンゲン菜、水菜、
野沢菜や京菜、そしてケール。

葉物だけでなく、ブロッコリーやカリフラワー
ついでにカブや大根もアブラナ科だ。

野菜界におけるアブラナ科の派閥は大きい。

そしてアブラナといえは菜の花の別名ということで、
キャベツも菜の花に似た形状の花を咲かせる。

ちなみに公園の花壇などで、
真ん中がムラサキ色や白色をした、
キャベツそっくりな植物を見た事がある人も居ると思う。
あれは葉牡丹。別名花キャベツという植物だ。

小さい頃はアレをキャベツの花だと勘違いしがちだ。
筆者もずっと、あれがキャベツの花の姿か、
もしくはキャベツのニセモノだと思っていた。

葉牡丹もアブラナ属の仲間だが、
食べるキャベツとは別の品種の、観賞用の植物だ。

そして葉牡丹も成長していくと、
どんどん上に伸びていき、菜の花に似た花を咲かせる。

なおキャベツの花言葉は「利益」。

中国の偉人、諸葛孔明が戦地の食料として
キャベツを栽培していたのが由来とされている。

他にもキャベツ畑には赤ちゃんが運ばれてくるとか、
キャベツを食べてロバになるグリム童話とか、
キャベツ畑は様々な国で物語の舞台にもなっている。

日本国内での生産量トップ3は群馬県、愛知県、千葉県。
このうち群馬県と愛知県は度々1位と2位が入れ替わる。

キャベツの歴史

キャベツの先祖はケールという葉物野菜だ。
ケールは青菜の母とも女王とも呼ばれていて、
2000年以上前からギリシャで栽培されていた。

このケールは世界的には今でも「巻かないキャベツ」として、
キャベツの生産量の中に計上されている。

では巻くキャベツ…いわゆる球になったキャベツは、というと
いつ頃生まれたのか、詳しい時期は分かっていない。

ケールがギリシャからヨーロッパ全土に伝わり、
各地での栽培の過程で様々な品種改良が行われるうちに、
球体になるキャベツが誕生したのだそうだ。

1150年代のドイツで初めて球状キャベツが生まれたとか、
13世紀にイギリスで生まれたのが先だとか、説は色々ある。

当時は今より通信技術も情報伝達技術も発達していなかったので、
リアルタイムに各地のキャベツたちの進化を共有できなかったのだろう。

記録にない場所でキャベツがそっと球になっていたとしても、
今となっては知る由はないのだ。

なお日本に来たのは江戸時代。
鎖国中にオランダ人が長崎に運んできたのがはじめだという。

しかし、この時きたのは巻かないキャベツ…ケールだ。
1709年に出版された「大和本草」という本に
「オランダナ」「サンネンナ」という名前で載っている。

丸いキャベツは明治維新の時代に、
洋食ブームと共に、様々な食材と共にやってきた。

そしてパセリとともに銀座の煉瓦亭で、
とんかつやポークカツレツの付け合わせとして、
一躍有名になっていったのだった。

おいしいキャベツの選び方

■丸ごとの場合
・重たいものを選ぶ
・外の葉っぱがついたままのものを選ぶ
・外の葉っぱがしおれていないものを選ぶ
・根本の切り口が白いものを選ぶ
・根本の切り口の直径が小さめのものを選ぶ

■カットされている場合
・重たいものを選ぶ
・根本の切り口が白いものを選ぶ
・根本の切り口の直径が小さめのものを選ぶ
・葉っぱの巻きがみっしりしたものを選ぶ
・芯が短いものを選ぶ

キャベツは成長しすぎると苦くなる。
芯が育ちすぎているのは、
おいしい時期より長く育った証(あかし)なのだ。

なおビタミンは水に溶けるので、
スープにして食べるか生で食べよう。

最近の居酒屋はお通しで
塩昆布を乗せたキャベツを出してくれるが、
あれをよく噛みながら食べると、
胃を守りながら飲むことができるだろう。

油と一緒に食べると
より栄養を吸収しやすくなるので、
お肉と一緒に炒めたり、
オリーブオイルをかけて食べるのもおすすめだ。

キャベツを食べて、
働き者な胃をいたわろう。