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白菜で美味しい鍋を!御嶽はくさいと野崎白菜

2021年3月14日(日) 夏の白菜と野崎白菜を追加
更新：2020年7月18日(土)7:30 アップデート
フリーアイコンダウンロードや4コマ漫画、まちがいさがしクイズなど追加
初版：2019.12.15 23:40

目次
	白菜とは
	詳細
①栄養・効能ゾーン
	栄養
②歴史ゾーン
	歴史
③グルメ&エンタメゾーン
	美味しい白菜の選び方
	夏の白菜
	野崎白菜
④おたのしみゾーン
	今日のいい言葉
	イラレッスン
	フリーアイコンダウンロード
	4コマ漫画
	まちがい探し

白菜とは

鍋の常連、

白菜。

自宅で、居酒屋で、ひと冬の間に1度は

鍋を囲む機会があるのではないだろうか。

そして

鍋と聞いて連想される野菜は

白菜！
という人も少なくないだろう。

実際、味の染みた

白菜は美味しいし、
しょうゆベース、塩ベース、味噌みそベース
豆乳、

キムチ、クリーム…何でも合う。

鍋野菜の印象があまりに強いために、

白菜は冬の食べ物だと思われている節があるが、
実は1年中出回っており、夏でも食べられる。

しかし1玉が大きい。

数回に分けて使うのに
なるべく新鮮なものを選びたい。

そんな訳で

白菜の見分け方、
そして栄養についてもついでに解説していく。

買い物中にこのページを開けば、
美味しい

白菜を選びだせるだろう。

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詳細

アブラナ科アブラナ属の植物だ。

小松菜にチンゲン菜、水菜、
野沢菜や京菜、そしてケールなどの青菜。
そしてブロッコリーやカリフラワー、
さらにカブもアブラナ属だ。

アブラナ属には仲間が多いのだ。

さらにアブラナ科の別属野菜も加えると、

大根なども仲間に加わってくる。

旬は

おなべの季節、冬だ。
浅漬けなども美味しいのだが、
やはり

白菜というと

お鍋を思い出す。

しかし冬しか採れない訳ではない。
意外と

白菜は1年中採れるのだ。
なので、食べたくなったらすぐ手に入る。

白菜の花と生産地

花はアブラナ科だけあって菜の花そっくりで、

白菜を収穫せずに育て続けると、

白菜の中央がどんどん伸びてきて、やがて

黄色い花が咲く。

そして

花が咲いてからも食べられるので、
お浸しにして食べる地方もあるという。

花言葉は「固い約束」。
これは

白菜の野菜としての姿に由来している。

葉っぱたちが互いに結束するように身を寄せ合って、
1つの大きな塊になっているところが、
しっかりと約束を交わし合っているように見える。
その姿から花言葉がついたというわけだ。

なお、

白菜界では茨城県と長野県が
首位争いを繰り返している。
この2県だけで全国の約50％の生産量をまかなっており、
ほぼ25％ずつを生産しているのだ。

3位以降はみんな2～4％くらいで
10都道府県ほどが連なり、
毎年順位が入れ替わっている。

白菜は全国で育てやすい野菜なのだ。

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栄養

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白菜1玉の大きさは900～1500gくらい。
そして1000g（1kg）で141キロカロリーだ。

そして全体の95％が水分。
どれだけ食べても太らなそうな野菜だ。

白菜の栄養一覧イラスト

名前	イメージ	効果
ビタミンB1		ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。
ビタミンB2		肌や粘膜を健康に保つ
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪から守る。
ビタミンB6		筋肉や血をつくるのを助ける。
ビタミンE		細胞の老化を防ぐ。悪玉コレステロールを減らす。
ビタミンK		骨や血管の健康を保つ
カリウム		摂りすぎた塩分を出す。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
マグネシウム		血圧を下げる。
食物繊維		お通じを改善する

たくさん食べて問題ない

白菜。

鍋に入れてどんどん食べたい。
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歴史

アブラナ科は仲間が多いので、

白菜の祖先がどこから出たかはハッキリしていないが、

チンゲン菜の品種改良の過程で生まれたと言われている。

しかし、今のように球になったのは17世紀以降で、
中国を清という国が統一していた頃のことだ。

そして日本へは、明治時代になってからやってきた。
1875年に開催された、東京博覧会。

ここに清から、3株の

白菜が展示品としてやってきて、
そのうち2株をおみやげとしてもらうことになったのだ。

しかし

白菜をもらったはいいものの、
いくら育ててみてもなかなか球になってくれず、
ようやく球状になる

白菜をしっかり作れるようになったのは、
もらってからぴったり10年後の1895年。

愛知県の野崎徳四郎さんの手による成功だった。

キャベツも育て方を間違えると球にならないというが、
自然の野菜を球にするのは、たいへん難しいことなのだ。

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美味しい白菜の見分け方

まるごと1玉買う場合

白菜まるごと1玉買う場合の見分け方

・持ってみて重い方を選ぶ
・上の方が閉じているものを選ぶ
・外側の葉っぱが付いたままの場合は、
　葉っぱが黄色くなっていないものを選ぶ
・根本(ねもと)の切り口が白いものを選ぶ

カットされた白菜を買う場合

カットされた白菜の見分け方

・断面が平らなものを選ぶ
　└収穫後も成長するので、古いほど盛り上がってくる
・葉が詰まっているのもを選ぶ
・内側の葉が黄色いものを選ぶ
　└古くなると青くなってくる
・芯が短いものを選ぶ
　└短い方が甘い

黒い斑点があっても食べるのに問題はないが、
これは

白菜にストレスがかかるとできるので
少ないほうが元気な

白菜ということになる。

白菜のストレスの要因

・肥料のやりすぎ
・採ってから長い間保存しすぎた
・雨が多すぎた
・寒すぎた
・隣の

白菜たちとくっつき過ぎた

白菜は外の葉も芯も全部食べられるが、
気になる場合は一番外側の葉と、
芯の根本だけ取り除くと良い。

なお保存するときはラップやジップロックで
しっかり密封するとよい。
むき出しだと乾燥していってしまう。

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夏の白菜

夏に採れる

白菜で有名な品種がある。
長野県木曽郡の御嶽山(おんたけさん)で採れる「

御嶽はくさい」だ。

木曽の高原野菜の1つで、旬は7月～10月。
本当に真夏が旬な、ちょっと珍しい

白菜である。

高原の朝露と激しい寒暖差が実を引き締め、
そして苗植えではなく種を直まきして育てることで、
根が1ｍ以上深く地中に伸びて、
ミネラルたっぷりの水をよく吸って育つのだそうだ。

結果としてギュッと実がしまった、
甘くて美味しい

白菜が採れるのである。

その美味しさで、京都では毎年トップセールスを誇り、
「

御嶽はくさい」の名を冠したお漬物が大人気だ

出荷時も、まだ日の昇りきらない早朝に収穫を始め、
朝露が付いたまま輸送することで、

白菜の温度を上げずストレスをかけずに運び出す。
だからとっても美味しいのだ。

白菜の浅漬けは夏に食欲がないときでも、
瑞々しさと芯の部分の軽快な歯ざわりで箸が進む。

それに

ペチュキムチと呼ばれる

白菜キムチも
季節を問わずご飯やお酒が進む料理だ。

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野崎白菜

歴史の項目にも書いたが、

白菜の結球を日本で初めて成功させたのは
愛知県名古屋市に住んでいた野崎徳四郎さん。

彼の名を継いだ名古屋のブランド

白菜が

野崎白菜。
誕生からずっと品種改良が続けられており、
特に

野崎白菜2号と

野崎白菜123は優良種として有名だ。

日本第一号の

白菜ゆえに地元で大変愛されており、
「はくちゃんClub」という野菜研究会が存在し、
毎年「

野崎白菜はくちゃん祭り」を開催している。
第一回は2012年に開催され、2021年でついに10回目！

なお「

はくちゃん」というのは、
このクラブから誕生したゆるキャラで、
黄色いリボンと赤いオーバーオールを身に着けた白菜のこと。

野崎白菜をより広く知ってもらうため、活動を続けている。

はくちゃん祭りの開催期間は毎年11月末～2月末。
愛知県内のたくさんのお店が参加して、

白菜マルシェ、

白菜メニューのデリバリーなど

白菜づくしな美味しい料理が多数楽しめるイベントだ。

2021年以降も開催される予定なので、
公式サイトで開催情報をチェックしておきたい。

はくちゃんClub公式サイト
https://hakuchan-club.com/index.html

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今日のいい言葉

白菜アイコン

自然に触れることによって
「思い通りに扱えない」ことを学ぶ。

安藤忠雄

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イラレッスン

今日のイラレッスン Vol.8
白菜の描き方
今回描いた白菜の
イラストを描く時に使っている
テクニックを紹介!

今回は、影の作り方(初級)の中編!
(影の作り方(初級)前編を見てない方は、
下にあるイラレッスン関連リンクから
「7.影の描き方前編」を見てね。)

白菜の描き方

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フリーアイコンダウンロード

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
白菜のイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしました。
5つのカラーも用意してMacOSとWindows用に対応!
(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン

	ダウンロード
	ダウンロードできます

フォルダをこの白菜のアイコンに変えると
白菜関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

上のダウンロードリンクからダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

新しいイラストはもちろん、これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

MacOSアイコンの変え方

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4コマ漫画

イラストレーターで描いた
「白菜」の4コマ漫画。

4コマ漫画「デビュー」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

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登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	キャベツちゃん	アイドルにあこがれるキャベツの少女白菜ちゃんと一緒に町内会でステージデビューした彼女の瞳は、常にキラキラした夢を映している
	白菜ちゃん	夢見がちな白菜の少女キャベツちゃんと一緒に町内会でアイドルデビューを果たした彼女の心は、常にキラキラの夢であふれている
	カリフラワー	ブロッコリー兄弟の末っ子の大学生。天真らんまんで元気いっぱい。お祭り騒ぎが大好きなムードメーカー。
	ブロッコリー兄	ブロッコリー兄弟の長男で会社員。典型的な長男気質のしっかり者で、会社でも後輩の面倒をよく見ている。
	ブロッコリー弟	ブロッコリー兄弟の次男でフリーターあまり多くは語らない性格だが、他の兄弟とは仲良し
	こんにゃく	ある日突然、人間からこんにゃくへと転身してしまった女性。はじめは混乱していたが、よき仲間に恵まれてこんにゃくライフを満喫中。内気でひかえめな性格だが、根はポジティブ。
	にんじんちゃん	可愛いモノとスイーツが大好きな西洋にんじん。セロリちゃん、ヒノキちゃんとは高校時代からの親友。自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。
	セロリちゃん	オシャレとコスメが大好きなグリーンセロリ。にんじんちゃん、ヒノキちゃんとは高校時代からの親友。クールでスマートな生き方に憧れている。
	ヒノキちゃん	お酒とスポーツが大好きな檜。長野県出身。にんじんちゃん、セロリちゃんとは高校時代からの親友。しっかり者で他の2人に頼られているが、ダイエットが長続きしないのが悩み。