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ゴーヤチャンプルーを作ろう!
苦くないゴーヤとは?
bittergourd

完熟ゴーヤなど追記
初版:2020年4月24日(金) 8:30


ゴーヤトップイメージ
ゴーヤのINDEXMAP

目次

ゴーヤゴーヤとは
┗まずはじめに
ゴーヤの花詳細

①歴史ゾーン

ゴーヤの歴史ゴーヤの歴史
ゴーヤチャンプルーゴーヤチャンプルーの詳細

②栄養・効果ゾーン

モモデルシン栄養
緑のカーテンゴーヤのカーテン

③グルメゾーン

ゴーヤの選び方美味しいゴーヤの選び方
生ゴーヤゴーヤの食べ方
完熟ゴーヤ完熟ゴーヤ

④おたのしみゾーン

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ゴーヤとは


ゴーヤ

1度ハマると苦味がクセになる野菜、ゴーヤゴーヤ。

小さい頃はあまり見かけなかった気がするのだが、
気付けば身近に存在していた。

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詳細


ゴーヤ


きゅうりと同じくウリ科の植物だ。
苦さが特徴なので通称ニガウリ。

春に種をまくとどんどん育って、
3ヶ月くらいで収穫できる。

気温が25℃以上の暑い気候が大好きで、
九州~沖縄でよく栽培され、
4月の終わり頃から9月頃までに採れる。
中でも4割は沖縄産だ。

ハウス栽培で1年中作られてはいるが、
夏にとにかくたくさん収穫される。

ゴーヤの花花はきゅうりやヘチマにそっくりで、
黄色くて花びらがすこしシワっとしている。

ゴーヤの生り方


ゴーヤの花花言葉は強壮。

栄養の豊富さが理由で、
沖縄では食べると長寿になる野菜として
とてもよく食べられている。

ゴーヤ初めは緑の実がなって、
熟すに従ってどんどん黄色くなって、
苦味もなくなっていく。

そうなると中の種は赤くなり、
全体的にやわらかくなっていくが、
そんな状態の種は甘くて美味しいのだという。

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ゴーヤの歴史


ゴーヤ


ゴーヤゴーヤの歴史は割と新しい。
そして謎に包まれている。

インドが原産と言われており、
東南アジアに広まってから、
日本には中国経由で15世紀頃、
まず沖縄に伝えられたそうだ。

その当時の沖縄は琉球王国という
1つの国として存在していて、
中国の明との交易が盛んだったのだ。

しかしとにかく苦いので、
食用としてはほとんど認識されず、
100年以上、薬として扱われていた。

食用としてのゴーヤゴーヤの扱いは、
16世紀に伝わったとされている。

李時珍さんという人が書いた、
中国の植物を記した『本草綱目』。

彼は明出身のお医者さんだが、
本の中でゴーヤゴーヤを肉と一緒に煮ようと、
調理方法を記していた。

そこからゴーヤゴーヤ料理が広まっていったらしいが、
それも確実ではない。

ゴーヤゴーヤは出身もそうだが、
広まり方も謎に包まれているのだ。

今ではとても有名なゴーヤチャンプルーゴーヤチャンプルーさえ、
いつ誰が作り始めたか知られていない。

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ゴーヤチャンプルーの詳細


ゴーヤ


誕生は謎ではあるが、
日本全国で有名になったのは、
2001年に放送されたNHKの朝のドラマ
「ちゅらさん」が原因のようだ。

朝の連続ドラマが終わったあとも、
さらに3作の続編が2007年まで作られるほど、
大人気だった本作。

ここに登場したゴーヤーマンゴーヤーマンというキャラクターが、
ゴーヤゴーヤの普及に貢献したのだ。

そして沖縄料理もブームとなり、
全国に沖縄料理のお店がたくさんできた。

今ではコンビニのお惣菜としても定番で、
いつでもどこでも食べられるくらい
メジャーな料理として定着している。

なお「チャンプルー」はごちゃまぜという意味で、
ちゃんぽんという言葉と語源は同じだ。

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栄養


ゴーヤ


レモンビタミンCがとても多い。
そして特徴となるのは、やはり苦味だ。

ゴーヤゴーヤの苦さは、
モモルデシンモモルデシンという成分の影響だ。
これはアミノ酸の一種で、
体の疲れをとってくれる効果がある。

カロリーは100gで17kcal。
1本大体200g~250gなので、
1本40kcal前後だ。

ゴーヤの栄養

名前 イメージ 効果
ビタミンC ビタミンC 疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。
肌を綺麗にする。
ビタミンE ビタミンE 抗酸化作用で体を若く保つ。
カルシウム カルシウム 骨や歯の材料になる。
カリウム 余計な塩分を出す 余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
リン リン 骨や歯の材料になる。
筋肉や脳の栄養になる。
食物繊維 食物繊維 便秘の改善に役立つ。
モモルデシン 食物繊維 胃腸の粘膜を保護する。
血行を良くして疲れをとる。


なお、かなりパワフルで濃いイメージがあるが、
ゴーヤゴーヤは以外にも淡色野菜だ。

同じ濃い緑であるきゅうりも、
そういえば淡色野菜なので、
同じウリ科の植物であるゴーヤゴーヤも
そのお仲間ということだ。

外側から見ると全然淡い色ではないが、
βカロテンβカロテンの含有量が少ない野菜は、
みんな淡色野菜なのだ。

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ゴーヤのカーテン


ゴーヤ


ゴーヤゴーヤは沖縄で盛んに栽培されていて、
全国の約40%の量を出荷しているが、
宮崎県、鹿児島県を中心とした九州地方でも
それに次ぐ量が栽培されている。

しかしそれ以外に全国各地で、
出荷する以外の目的で育てられているのだ。

その目的は省エネ。

ゴーヤゴーヤは壁際で育てると、
ツルを上にも左右にもどんどん伸ばして、
壁全体を大きな葉っぱとツルで覆っていく。

その葉やツルたちが直射日光を遮り、
太陽の熱を約80%もカットしてくれるのだ。
それに直射日光も遮って、光をやわらかくしてくれる。

なのでベランダや窓辺でゴーヤゴーヤを育てれば、
夏に室内の温度の上昇を防いで、
冷房代を節約することができる。

そうして窓辺で栽培されたゴーヤゴーヤのことを、
緑のカーテン「緑のカーテン」と呼ぶのだ。

種を上てから2週間ほどでツルが伸びてくるので、
3日に1度くらいツルの様子を確認して、
かたよりが出ないようにツルの方向を手で変更して、
理想のカーテンになるように導くのも大事だ。

実がほしい場合は受粉も手伝ってあげよう。

普通は蜜を吸いにきた虫たちが受粉の手助けをするが、
家の周りに虫が集まるのがイヤで
虫よけを設置している場合も多いのではないだろうか。

なので確実に実をつけさせるためには、
綿棒で雄花の中央から花粉をやさしく採り、
花粉のついた綿棒を雌花の中央にトントンと、
こちらもやさしいタッチで付けてあげよう。

◆雄花と雌花の見分け方
雌花は花のすぐ下に、小さなゴーヤゴーヤができている。
雄花にはそれがない。

花のすぐ下を確認して、
いかにもこれからゴーヤゴーヤになりそうな、
ボコボコした緑のふくらみがあれば、それが雌花だ。

だが雌花の数は雄花のわずか10分の1程度。
見つけるのは少し大変かもしれないが、
その分見つけた喜びは大きいので根気よく探そう。

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美味しいゴーヤの選び方


ゴーヤ


・重たいものを選ぶ。
・緑色が濃いものを選ぶ。
・イボイボが小さいものを選ぶ。
・小さめのものを選ぶ。

ゴーヤゴーヤは育ってくると
全体的にも大きくなるし、
イボイボも大きくなる。

そして大きくなるにつれて、
苦味の成分がなくなっていくのだ。

モモルデシンモモルデシン効果をしっかり摂りたいなら
ゴーヤ小さいゴーヤを選ぼう。

ただ、大きくなると苦くなくなってくるので、
あんまり苦くない方がいい。という人は、
あえて大きいゴーヤゴーヤを選ぶのもありだ。

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ゴーヤの食べ方


ゴーヤ


ゴーヤチャンプルーゴーヤチャンプルーが最も有名だ。
そして美味しい。

卵玉ねぎ玉ねぎにんじんにんじんなど、
他の栄養たっぷりな食べ物と
一緒に食べられるのも嬉しい。

しかし生で食べるのもおすすめだ。
うすく切って塩でもんで食べよう。

シャキシャキした歯ごたえで
一度食べるとクセになる。

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完熟ゴーヤ


ゴーヤ


獲らずに放っておくとゴーヤゴーヤが黄色くなってくる。

全身黄色くなって、もう食べられないかな…
と思ってしまうがそれは間違いだ。

完熟ゴーヤ黄色くなったゴーヤは完熟状態で、
中の種は真っ赤でとろみがある状態になっている。

この種がメロンのように甘くてとても美味しいのだ。
生でそのまま食べられる。

これは2019年に実写ドラマ化もされた大ヒット漫画、
「凪のお暇」でラッキーゴーヤと紹介された事もある。

なお、黄色くなった実の方も普通に使える。
苦みが減っているので、ゴーヤゴーヤの苦みが苦手な人は
この完熟ゴーヤ完熟ゴーヤでゴーヤチャンプルーゴーヤチャンプルーや浅漬けを作れば、
むしろ緑色のときよりも美味しく食べられるかもしれない。

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今日のいい言葉


ゴーヤ

後悔とは苦い徒労の後戻りである。
それは過失の誤った使い方だ。

アラン・エミール・オーギュスト・シャルティエ

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イラレッスン


30分イラレッスン Vol.22
ゴーヤの描き方
毎日30分で描いているイラスト。
今回描いたゴーヤを
効率良く描くための工程を
イラストレーターの中級編として紹介!

ゴーヤ

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フリーアイコンダウンロード


Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
ゴーヤのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

ゴーヤ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン
ゴーヤ ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ライン

MacOSアイコンの変え方

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4コマ漫画


イラストレーターで描いた
「ゴーヤ」の4コマ漫画。

4コマ漫画「高野どうふの相方」

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※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
高野豆腐高野豆腐くんおわらい芸人を目指す高野豆腐。
元々は無口で人付き合いが好きではないタイプだったが、お笑いに目覚めたことで自分の皮を破ろうとしている。
自分に甘い性格をなんとかしたいと思いつつも、日々を楽しく過ごしている。
ゴーヤゴーヤナルシストなゴーヤ。
スマートで紳士な生き方を心がけているが、やや天然でズレたところがある。
本人はそのズレに気付いていない。

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まちがいさがしクイズ


きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「忙しい日」より

2つのイラストには、ちがうところが7つある!

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?

こたえ

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前回のテーマ

歯磨きジェルで歯磨きを好きになろう!
キレイに磨く方法も
toothpaste

歯磨きジェル

ライン

関連リンク


きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「クイズどっちでSHOW 第2問」より

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ゴーヤ
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