　昆布の謎を徹底解明！　

昆布

昆布の子供って？子持ち昆布って何？海の中にダシは出ないの？

2021年5月23日(日) 子持ち昆布とは追記
2021年4月2日(金)　
更新：2020年5月16日(土)13:20 ４コママンガなど追加
初版：2019.10.20 8:40

目次
	昆布とは
	詳細
①栄養・効能ゾーン
	栄養
②豆知識ゾーン
	とろろ昆布とおぼろ昆布
③グルメ&エンタメゾーン
	子持ち昆布とは
	昆布館
④おたのしみゾーン
	今日のいい言葉
	イラレッスン
	フリーアイコンダウンロード
	4コマ漫画
	まちがい探し

昆布とは

深い海の中で、光合成によって育った海の幸を頂く。
筆者は、ランチの時に、そう思って

昆布を食べる時がある。

あったかい、

もち麦ごはんに
すり下ろした白ごまと、小さくちぎった

海苔と
鰹節をからめ、

オリーブオイルと

レンズ豆を加えて、

梅と

昆布を混ぜて食べる。

おやつは、

アーモンドと

蜂蜜で味付けした

ヨーグルトに大好きなパンだ。
食べて少しした後は、

昆布のおかげか少し身体が回復した気がする。

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詳細

コンブ目コンブ科の水生植物だ。

海中の潮の流れが荒い辺り、 水深10m以内くらいのところによく生えている。

昆布の受精。昆布が大人になるまで

増えるときは胞子を放出し、それが海中の岩や流木にくっついて、そこで芽を生やし始める。

このとき

昆布は、 オスとメスに分かれるのだ。

そしてオスの

昆布が精子を、メスの

昆布が卵をつくり、その2つが受精することで受精卵となり、受精卵から再び芽を出し、昆布の子どもである幼胞子体となる。

そうなったら、あとはスクスク育つだけ。

約1年かけて成長し、収穫される。
収穫されなかった

昆布は枯れていく。

しかし、枯れた

昆布も根は生きており、また1年かけて、改めて大きくなっていく。

そして2年目の方が
美味しい昆布になるという。

根昆布とアルギン酸

なお、お店で根昆布を見かけることがあると思うが、あれは正確には

昆布の根っこではない。
根っこのちょっと上の、茎の付け根部分だ。

ここには

昆布の中で一番、 アルギン酸という成分が多く含まれている。

アルギン酸は食物繊維の一種で、フコダインと並んで、

昆布をヌルヌルさせている成分である。

アルギン酸は血圧の上昇を抑えたり、血中コレステロール値を下げてくれるなど、血のめぐりを健康にしてくれる効果が期待される他、よい出汁が取れることでも知られている。

昆布の食物繊維のアルギン酸とフコダイン、旨味のイラスト図解

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昆布の栄養

昆布は、水溶性食物繊維がたっぷり

昆布の栄養を図解

栄養素	イメージ	効果
カルシウム		骨をつくつたり、興奮をおさえてくれる。
鉄分		血液に酸素を運ぶのを助けてくれる。
ビタミンA		目や皮膚の粘膜(ねんまく)の健康を守ってくれる。
ビタミンE		細胞や赤血球が悪くならないようにして老化を防ぐ。
ビタミンB1		ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。
ビタミンB2		皮膚、髪、爪の細胞を生き返らせてくれる。
食物繊維		おつうじの量をふやしてくれる。
ナトリウム		水分バランスを良くしてくれる。

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とろろ昆布とおぼろ昆布

透けるほどに薄くて象牙色で、うぐいす色の細いストライプや、網みたいな模様が入って見える、やわらかな触感の

昆布を見た事があるだろうか。

形がしっかりしたシート状のものが
おぼろ昆布。
フワッと綿みたいな細かいものが
とろろ昆布だ。

これらは別の種類の

昆布ではなく、どちらも同じ

昆布の加工食品である。

とろろ昆布

昆布をたくさん重ねて、上から強くプレスし、ぶ厚い1つの昆布塊にしてから
それを削ったものだ。

お湯に入れたり、あったかいものに乗せると、一気に溶けて、とろっとろのふわっふわになる。

うどんや蕎麦、

お味噌汁に
ぴったりの

昆布だ。

おぼろ昆布

採ったままの姿で乾燥させた昆布を、専用の包丁でうすーく削り取ったものだ。

かつお節や、

大根の
かつら剥きを思い浮かべると、だいたい近いイメージではないだろうか。

その透けるような薄い

昆布の、最もメジャーな使われ方。

それはおにぎりの

海苔の代わりだ。

海苔のかわりに、おぼろ昆布で巻いたおにぎり…。

海苔と同じで手が汚れにくく、そして噛むとふんわり溶けて
やわらかくほどける。

旨味たっぷりの昆布シートだ。

この2種類の加工昆布の大きな利点は、 細かくしてあるので栄養を吸収しやすいこと。

昆布に含まれる旨味や栄養素を、体へ楽に吸収させることができる。

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子持ち昆布とは

子持ち昆布という食材がある。

名前だけは聞いたことがある人も多いだろう。
そして「昆布の卵が付いた昆布かな？」
と思っている人も多いかもしれない。

しかし子持ち昆布の「子」は
昆布の卵ではない。
これはニシンという魚の卵だ。

ニシンの卵…数の子（かずのこ）である。

よく見かける数の子は棒状の細長い塊だが、あれは産卵前のニシンの体内にある状態だ。

卵をお腹に抱えた状態のニシンを捕まえて、体内から取り出して塩漬けにしたものなのだ。

じゃあ子持ち昆布に付いている数の子は？というと、 ニシンが海中で産うんだ卵が昆布に付いたものだ。

ニシンの産卵のしかた

メスのニシンは海藻の近くで卵を海中に放出する。
そうすることで、卵が海藻にくっつく。

なぜ海藻の近くで産卵するかというと、海藻に卵がくっつけば、波で流される危険がなくなり、卵をその場に留まらせることができるからだ。

次に、場所を固定された卵に向かって、オスのニシンが海中に精子を放出する。

その精子が卵に降りかかることで、卵が受精して、ニシンの子供ができる準備完了だ。

ニシンは群れでこの行動を行うため、ニシンの精子で海が真っ白になる事もあるという。

そして海岸には、海藻にくっつきそこなった卵が、浜辺に押し寄せて、薄黄色の帯のような光景になる。

ニシンの産卵は春なので、この光景は春の海でだけ見られる特別な自然の現象だ。

なお、浜辺に打ち上げられた卵は、海鳥やタヌキなど、他の動物たちのエサになって、人間以外の生物のお腹を満たしてくれる。

養殖の子持ち昆布

野生のニシンは昆布だけを狙って
産卵するわけではない。

ニシンにとっては卵が
流されなければ良いだけなので、ワカメだろうがひじきだろうが関係ないのだ。

もっというと海藻でなくて紙でも板でも、卵のよりどころになる物であれば何でもいい。

というわけで養殖ニシンの水槽の中へ、産卵時期に昆布を海中に垂らしてあげれば、ニシンは喜んでそこに産卵してくれる。

養殖子持ち昆布のできあがりだ！

人工の子持ち昆布

天然または養殖の子持ち昆布は、ニシンの気まぐれで産卵されるので、 くっつく卵の量や付き方にムラが出る。

なのでたっぷり卵が付いた良質の子持ち昆布は、とても希少な高級食材なのだ。

では、どうしたら均一にたっぷり卵が付くか…。

考えた末に生み出されたのが
人口の子持ち昆布だ。

食べられる人工の接着剤（増粘剤）で、昆布に後から数の子をくっつける方法である。

なかにはニシンの卵よりもっと安く大量に手に入る
別の魚の卵をくっつけて作る業者もいるという。

よく使われるのは全世界にたくさん生息している、カペリンという魚の卵だ。

とってもたくさん獲れるため、値段も安い。
魚自体はししゃもの代わりに売られたりしている。

特に卵が分厚く、均等に付いている子持ち昆布は
高確率で人工子持ち昆布だと思って間違いない。

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昆布館

昆布のテーマパーク「昆布館」。
北海道と福井県の2か所あった、

昆布が学べる施設だ。

…が、しかし。
2020年に世界的に蔓延した新型コロナの影響により、北海道の昆布館が2020年8月31日に閉館してしまった。

北海道といえば利尻昆布や日高昆布など、全国でも有名な

昆布の産地が多数ある土地。
とても残念なことだが、1993年から27年間もの間、

昆布の秘密や昆布の美味しさを教えてくれていた。

とはいえ福井県の昆布館は存続している。
福井県敦賀市の「敦賀昆布館」だ。

全国の

昆布生産都道府県といえば
1位の北海道が約95％、2位の青森県が約5％で、 3位は1％以下の岩手県というふうに、もうこの3都道府県だけで100％まかなわれている。

それなのになぜ福井県なのかというと、福井県にある敦賀港という港が、北海道から船で運ばれてくる

昆布の寄港地だからだ。

北海道と福井県は

昆布で結ばれた商売仲間で、長年の友だち関係なのである。

敦賀昆布館でできること

①昆布館オリジナル映画が観られる。

なんと200インチ画面の巨大シアターがあり、

昆布のお宝映像満載のオリジナル作品が観られる。
しかも無料だ。

②昆布の歴史や文化が学べる。

昆布にまつわる全てが学べるパネル展示がある。
イラストや実際の道具も多数展示されていて、日本の

昆布の歩みを分かりやすく学ぶことができる。

③昆布の加工を見学できる。
とろろ昆布やおやつ用味付き昆布の製造機械があり、さらに動画で加工されていく状況を観られる。

④昆布っぽい展示品で遊べる。

昆布っぽい鏡や、昆布くんの顔抜きパネル。
色々なところにあしらわれた

昆布イラストなど、歩いているだけでちょっと楽しい展示品がある。

⑤昆布茶や昆布だしが無料で飲める。
昆布茶の試飲器がずらっと並んでいて、好きな昆布茶を無料で試飲可能だ。

⑥昆布メニューがたくさん。
緑色の昆布ソフト、おぼろ昆布おにぎり、昆布うどん、昆布そば、昆布ラーメン、昆布チキンに昆布パンなどなど…。
昆布を練りこんだり、

昆布をまぶしたメニューが
その場で食べたりお土産にできる。

⑦昆布のお土産が買える。
広いお土産コーナーは

昆布でいっぱいで、

昆布にまつわる全てが買えるのでは？と思うほど
とにかくラインナップがすごい。

おまけに

昆布以外の北海道物産も売っている。

昆布と一緒に船で運ばれてきたのだろう。

お土産だけならオンラインショップでも購入可能だ。

敦賀昆布館公式サイト
https://www.konbukan.co.jp/

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今日のいい言葉

ねばり強さと確固たる意志、これさえあれば怖いものはない。

カルビン・クーリッジ

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4コマ漫画

イラストレーターで描いた
「昆布」の4コマ漫画。

4コマ漫画「転生」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	しらすくん	ちりめんじゃこに転生した元しらす。人生の辛酸をなめてきた彼は、おっとりした口調で悩める若者を元気づけてくれる。
	こんぶくん	日本海で育ったこんぶ。ある日採られておぼろ昆布に加工されてしまったが、それがきっかけで親友のしらすくんと再会した。