【ちりめん雑魚としらすの違いは？】
ちりめん雑魚のたべ方とおすすめのふりかけ
釜揚げしらす丼も
更新： キャラクター補足追記
2021年3月4日(木)09:30
更新：2020年5月11日(月)06:00 アップデートダウンロードや4コマ漫画などを追加
初版:2019.9.5 8:55
ちりめん雑魚としらすの違いって何だろう
むしろちりめん雑魚=しらす干しではないの？いまいち分からない小魚事情を、ちりめんじゃこさんとその仲間たちと一緒にハッキリさせよう。
この記事を読めば、生しらすとしらす干し、ちりめん雑魚、それぞれの正体と違いがスッキリ分かって、スーパーで雑魚を買うのが楽しくなるかも。
生しらすの旬と名産地も教えるよ。
採れたてを現地で食べる生しらす丼は格別だもんねえ
ちりめん雑魚の目次一覧 | |
|---|---|
 | ちりめん雑魚とは |
 | 詳細 |
 | 名前の由来 |
 | 栄養 |
 | 生しらす～ちりめんじゃこの栄養変化 |
 | ちりめん雑魚の食べ方 |
 | しらすの名産地 |
 | 今日のいい言葉 |
 | 4コマ漫画 |
 | まちがい探し |
ちりめん雑魚とは
ちりめん雑魚は、イワシの赤ちゃんである稚魚 を食塩水で煮た後に、天日干しした食べ物で、干してないものは「しらす」と言う
今回は、そのちりめん雑魚に関することを紹介していく。
懐かしいなぁ。ボクは今ちりめん雑魚だけど、しらすだった頃もあったなぁ。
図解するとこうだ
この煮る前の獲ったばかりの稚魚が「生しらす」。一度でも煮ると「釜揚げしらす」またはただの「しらす」。そしてカラカラに干すと「ちりめん雑魚」になる。
あら？「しらす干し」がないわ。
やっぱりしらす干しとちりめん雑魚は同じものなのかい？
それとも釜揚げしらす＝しらす干しかい？
いやみんな違うものさ。そこは干し加減に秘密があるんだ。
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詳細
ちりめん雑魚。雑魚はザコと呼ばずにジャコと読む。
ちりめん雑魚をおおざっぱに説明すると、
乾燥させた
しらすだ。だけど、
しらすを干したら、
しらす干しになるんじゃないの？
そう考えてしまう。
そしてそれも正解だ。
しらすを軽く干したものがしらす干し。
しっかり干して水分を50％以下にしたのが、
ちりめん雑魚と呼ばれるのだ。
まとめると以下だ。
| 状態 | 名前 | 見た目 |
|---|---|---|
| 採れたてぴちぴちな生もの | 生しらす | 透明でキラキラ |
| しらすを茹でたもの | 釜揚げしらす | 真っ白でふっくら |
| 天日干ししたもの | しらす干し | 真っ白でスマート |
| さらに干したもの | ちりめん雑魚 | グレーがかって乾いてチリチリ |
じゃあ、しらすって何なの？というと、お魚の稚魚だ
どのお魚か、というのは決まっておらず、
とにかく小さく白い稚魚ならしらすである。日本でよく売られているしらすは、
イワシの稚魚が多いようだ。
なお、踊り食いで有名なシラウオだけは、
サケ目シラウオ科の稚魚という条件がある。
話をしらすに戻すが、
乾燥させればさせるほど、長期保存が可能になる。
そんなわけでちりめん雑魚は、
しらすが最も日持ちする形態なのだ。
しらすとちりめん雑魚ってそんな違いがあったんですね。
あたいは、ドライな雑魚も、ウェットなしらすもどっちも好きだよ。
そうそう、細かいことなんて気にしないさ。
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名前の由来
ちりめん雑魚という名前は、今から300年程前につけられたという
17世紀に南蛮貿易の輸入品として、
縮緬という織物は クシュっと縮れた見た目と肌触りが特徴だ。 特に白や銀色の縮緬の見た目が、 乾燥してややスモーキーな銀灰色になった 天日干ししたしらすとよく似ていたのだ。 たくさんのしらすが板の上に広げられて、 陽の光を浴びて銀色に輝くすがたは、 まさに縮緬の織物そのもの。 それで次第に、強めに天日干ししたしらす干しが、
ちりめん雑魚と呼ばれるようになっていった。
へえ、ちりめんって、織物の名前が由来だったのか。
自分の名前のルーツを知れるって嬉しいですよね
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栄養
| 栄養素 | イメージ | 説明 |
|---|---|---|
| カルシウム |  |
骨をつくつたり、興奮をおさえてくれる。 |
| リン |  |
骨をつくつたり、体の調子を良くする。 |
| ビタミンD |  |
カルシウムとリンが体によく吸収できるようにする。 |
| タンパク質 |  |
血液や筋肉をつくってくれる三大栄養素の一つ。 |
| 脂肪 |  |
エネルギーになる三大栄養素の一つ。 食べ物の中にあるものは「脂質」と呼ぶ。 |
| マグネシウム |  |
血をサラサラにする。 |
| カリウム |  |
膵臓でナトリウムをおさえる。 |
| ナトリウム |  |
水分バランスを良くしてくれる。 |
| 鉄分 |  |
血液に酸素を運ぶのを助けてくれる。 |
ちりめん雑魚の栄養って凄いですね。
水分が抜けた分、ギュッと栄養が凝縮されてんだね。
アタイらの関係もギュッと凝縮されてきてるのさ。
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生しらす～ちりめんの栄養変化
干されることで水分がなくなっていくので、その分どんどん栄養が凝縮されていく
同じ重さの生しらすとちりめん雑魚だと、
栄養素の量は2～3倍ほど違う。特にタンパク質、カルシウム、鉄分、 それにマグネシウムや亜鉛などのミネラルは、 ちりめん雑魚だと効率的に摂れる。 ただ、塩分も凝縮されてしまうので、 減塩生活を心がけている人の場合は、 生しらすか釜揚げしらすの方がおすすめだ。 それとビタミンCは熱を加えると壊れてしまうので、 ビタミンCを摂りたい場合は生しらすが良い。 とはいえしらすのビタミンC量は 野菜やフルーツと比べると少量なので、 生しらすでもちりめん雑魚でも、
大葉(青紫蘇)を添えて食べると良いだろう。
ボクがしらすだった頃と比べると、色々あったから成長したかもなぁ。
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ちりめん雑魚の食べ方
買ってそのままごはんにかけて食べられる
おまけに頭から尾びれまで、
骨も含めてまるごと食べられる。何の手間もなく、大量に魚を食べられるので、 大変に便利な食材である。 そして合うのはごはんだけではない。 マヨネーズやドレッシングにも合うので、 サラダにトッピングしてもOKだ。 バターやチーズとも相性が良いので、 トーストにたくさん乗せて焼いても良い。 「乾燥しているとはいえ、 やっぱり魚だし匂いが気になる…」 そんな人はシソの葉やショウガを乗せると、臭み消しになって良いだろう。
ちりめん雑魚は、いろんなところで活躍できそうだね。
こんにゃくちゃんとも仲良くやれそうだね。
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しらすの名産地
しらすの漁獲量が多い県といえば、兵庫県、愛知県、静岡県、茨城県の4県
いずれも太平洋側の海に面した地域で、
本州の中央付近、やや南寄りに位置している。そして採れたてしらすといえばやっぱり 生しらす丼と、釜揚げしらす丼だろう。 いわしの産卵時期の関係で冬の間は 各県でしらすの禁漁期が設けられているが、 3月以降～夏にかけてしらす漁が盛んになり、 「名物生しらす丼！」の旗や張り紙が溢れ始める。 これらの地域のしらすたちには、 全国漁業連合会から「プライドフィッシュ」という 漁師が選んだ本当に美味しい魚に与えられる 名誉ある称号が付与されている。
◆兵庫県
淡路島岩屋港の生しらすが有名
しらす漁解禁日は毎年4月中旬が多いので、
3月半ばを過ぎたらチェックしておきたい。淡路島の生しらすHP
https://www.awajishima-namashirasu.com/
◆愛知県
篠島の篠島漁港の生しらすが有名
こちらも解禁時期は毎年4月以降だ。
県別ではなく細かい地域別で見ると、
篠島は生しらすの漁獲量が全国トップを誇り、
「シラス日本一の島」という称号を掲げている他、
2020年1月29日には「南知多しらす海道」という名で
愛知県内の主要観光地域として認定されている。
そして篠島のしらすを盛り上げるマスコットもいる。
「しらっぴー＆しらっぴーな」のカップルである。
彼らは仲良しなしらすの妖精で、
愛知県内の各種イベントで活躍中だ。南知多しらすHP
https://www.morozaki.jp/shirasu/
◆静岡県
駿河湾の生しらすが有名
ここの解禁時期は3月下旬だ。
特に田子の浦港周辺はお店が集中していて、
「富士山しらす待道」と呼ばれている。
晴れた日に大きな富士山を眺めながら
獲れたて新鮮なしらす丼を食べたい。田子の浦漁港組合のしらす街道HP
https://www.fujisan-kkb.jp/shirasu_kaido/
◆茨城県
大洗漁港の生しらすが有名
解禁時期は4月上旬だが、最盛期は秋で、
毎年10月下旬には「大洗しらす祭」が開催される。大洗観光協会HP
https://www.oarai-info.jp/page/page000227.html
なお、この4県の他に神奈川県でも鎌倉・江の島エリアの「湘南しらす」が有名だ
ここのしらすの最盛期は4～6月の初夏の時期。特にゴールデンウィークには 全国から観光客が大勢訪れて、 仏閣めぐりから江の島観光までを楽しみつつ、 生しらす丼を食べるというコースが定番である。
今度のゴールデンウィークにでも遊びに行ってみるかな。
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今日のいい言葉
迷ったときが運命を決める
マーカス・バッキンガム
なんだか‥私に言われているみたい‥。
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4コマ漫画
イラストレーターで描いた 「ちりめん雑魚」の4コマ漫画。
つづく
登場キャラクター紹介
| イメージ | 名前 | 紹介 |
|---|---|---|
 | こんにゃく | ある日突然、人間からこんにゃくへと転身してしまった女性。 はじめは混乱していたが、よき仲間に恵まれてこんにゃくライフを満喫中。 内気でひかえめな性格だが、根はポジティブ。 |
| しらすくん | ちりめんじゃこに転生した元しらす。 人生の辛酸をなめてきた彼は、おっとりした口調で悩める若者を元気づけてくれる。 |
 | おでん大根さん | お風呂が大好きなおでん用大根。 無人直売所で売れ残った結果、おでんの具として5分割された。 他の4切れとは姉妹同士で、別々に暮らしている。面倒見の良い性格。 |
| カイワレさん | お風呂が大好きなかいわれ大根。 おでん大根とは風呂仲間で、こんにゃくとも仲良し。 困っている相手を放っておけないタイプ。 要領がよくて器用なタイプ。 |