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【かぼちゃ大百科!】

旬は夏?秋?冬?冬至もハロウィンも完全網羅のかぼちゃマニュアル

更新: 導入と一部PDF対応を追加 2021年6月10日(木) 名前の由来など追記2020年12月11日(金)6:30 かぼちゃの種など追記 初版:2020年10月31日(土)14:00

4コマ漫画「秋のはじまり」
カボ太
カボ太

秋になるとボクたち忙しくなるよね。やっぱり旬が秋だから?

カボ吉
カボ吉

だけと古来日本では、かぼちゃは冬至に食べるものじゃなかったか?

カボ太
カボ太

え、それじゃあかぼちゃの季節は冬なのか?

カボチャ
カボチャ

ちなみに夏の青空にかぼちゃ畑はよく似合うぞ。

ハロウィン・夏・冬至
カボ太
カボ太

えっ?夏?でもハロウィンは秋で、冬至は冬…

カボチャ
カボチャ

実はかぼちゃは収穫時期と食べる時期で全盛期が違うんだ。

カボ吉
カボ吉

だけと古来日本では、かぼちゃは冬至に食べるものじゃなかったか?

カボチャ
カボチャ

ふむ。今日はかぼちゃの旬と、それにせっかくだし栄養も説明しよう。

かぼちゃのINDEXMAP
カボ太
カボ太

これを読んだらかぼちゃの旬も分かって、かぼちゃに関するイベントも、もっと楽しめるようになる?

カボチャ
カボチャ

ああ。それにかぼちゃの栄養を見直して、健康に役立てられるようにもな。

かぼちゃの目次一覧

ミントとはかぼちゃとは
ミントとはかぼちゃの旬
詳細アイコン歴史と名前の由来
歴史アイコンハロウィンとかぼちゃ
βカロテンの絵文字栄養
日本のマカデミアの木アイコンかぼちゃの種
日本のマカデミアの木アイコン種の栄養
美肌の絵文字どんな人におすすめ?
歴史アイコン選び方
βカロテンの絵文字花と生産地
歴史アイコンかぼちゃ芋とは
歴史アイコン和寒かぼちゃの王国
今日のいい言葉アイコン今日のいい言葉
4コマ漫画アイコン4コマ漫画
まちがい探しアイコンまちがい探し

かぼちゃとは

オレンジ色の実があざやかでネットリとした甘さのある、全国で一年中食べられる緑黄色野菜。
近年では秋になると様々なかぼちゃスイーツが登場する。

秋の味覚

カボ太
カボ太

ハロウィングッズと一緒にかぼちゃの季節が来る気がするなあ。

カボ吉
カボ吉

けどハロウィンて割と新しい文化じゃないか…?

昔はかぼちゃといえば冬至だったよな。



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かぼちゃの旬

かぼちゃの旬は秋だ。
カボチャ
カボチャ

ちなみに俳句では「かぼちゃの花」が夏の季語、「かぼちゃ」が秋の季語だ。

カボ太
カボ太

ハロウィンが有名なる前からかぼちゃは秋に食べられてたんだね。

カボチャ
カボチャ

秋から冬にかけてずっと、寒い季節の食生活を支えてたのさ。

カボ吉
カボ吉

ちなみにずっとって、どれくらい前からなの…?



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歴史と名前の由来

かぼちゃの名前の由来
カボ太
カボ太

カンボジア…カンボージャ…カボチャ…。あっ!似てる!

カボ吉
カボ吉

かぼちゃは江戸時代から食べられてたのか…

カボチャ
カボチャ

俳人で舞台作家だった井原西鶴さんの言葉が有名だぞ。

とかく女の好むもの芝居浄瑠璃芋蛸南瓜
世の中の女性はみんな、お芝居と浄瑠璃(じょうるり)を観る事、それに芋とタコと南瓜(かぼちゃ)が大好きなものだ。という意味だ。

カボチャ
カボチャ

江戸時代の女性にとって、かぼちゃは大人気の食材だったという事だな。

カボ太
カボ太

日本に入ってきてすぐ人気になるなんて、かぼちゃってすごいや!

カボチャ
カボチャ

味も美味しいし全国各地で育てやすく、栄養もバツグン!

かぼちゃは日本人の食文化にとても受け入れられやすかったのさ。



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ハロウィンとかぼちゃ

かぼちゃと言えばハロウィン。 ハロウィンといえばかぼちゃ。 それくらいハロウィンとつながりが深いかぼちゃ。 実はハロウィンの前身であるヨーロッパの収穫祭では、 かぼちゃではなくカブが使われていた。 ハロウィンにかぶ ヨーロッパではかぶが主要な野菜だったのだ。 ロシアの昔話「大きなかぶ」に登場する、 特大サイズのかぶ…。 あれはルタバガという品種のかぶで、 ヨーロッパではそのかぶを彫って 収穫祭のランタンを作っていたのである。 しかし収穫祭の文化がアメリカに渡ったとき、 アメリカではかぶはあまり作られていなかった。 それで代わりにかぼちゃを使うようになり、 今のようなカボチャランタンが定着していった そういうわけなのだ。 ルタバガは日本でも作られているので、 たまにはかぼちゃの横に、かぶのランタンを 並べてみるのも面白いかもしれない。
カボチャ
カボチャ

こっちはハロウィンの歴史だ。

歴史といってもハロウィンの起源はハッキリしてない。2000年以上前から行われていたそうだ。

カボ太
カボ太

じゃあカボチャを使うようになった時期も分かってないの?

カボチャ
カボチャ

正確にはね。しかしアメリカにハロウィン文化が伝わったのは1900年代と言われている。

カボ吉
カボ吉

つまりまだ100年ちょっとしか経ってないのか。意外と歴史は浅いんだな。



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栄養

かぼちゃは100gで91kcal。 天ぷら用に厚さ1cm前後、 縦10cmちょっとに切った、 長細い扇型サイズで20gくらい。 煮物ように大きくゴロっと 5cmくらいに角切りしたのが だいたい40~50gといったところだ。 かぼちゃに豊富なのはβカロテン、 それにビタミンEにカリウム。 ついでにビタミンCもなかなかの量である。 それぞれの栄養素の量でいうと、 各栄養素界のトップクラスには入れないが、 「バランスよく多めに含んでいる」 というのがかぼちゃ最大の強みである。 かぼちゃはバランス型の万能選手だ。

カボ吉
カボ吉

バランスのいい万能野菜か。栄養がかたよらなくていいな…

カボ太
カボ太

オールラウンダーってことでしょ?かっこいい!

かぼちゃの栄養を図解

名前 イメージ 効果
βカロテン βカロテン 体内でビタミンAに変換される。 髪や肌、粘膜を丈夫にする。 体の免疫力を高める。
ビタミンB6 ビタミンB6 筋肉や血をつくるのを助ける。
ビタミンC ビタミンC 疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
ビタミンE ビタミンE 細胞の老化を防ぐ。悪玉コレステロールを減らす。
ナイアシン ナイアシン ビタミンB3とも呼ばれ、糖質、脂質、タンパク質からエネルギーを作るのを助けてくれる。
カリウム カリウム 膵臓でナトリウムをおさえる。
カルシウム カルシウム 骨や歯の材料になる。
マグネシウム 血をサラサラにする 血をサラサラにする。
リン リン 骨をつくつたり、体の調子を良くする。
葉酸 葉酸 細胞を作ったり生き返らせたりする。
パントテン酸 パントテン酸 ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、善玉(ぜんだま)コレステロールを増やしたりしてくれる。
食物繊維 食物繊維 便秘の改善に役立つ。
カボ太
カボ太

カルシウムまで入ってる!すごいや!

カボチャ
カボチャ

野菜は地面から土のミネラルを取り込んでるからな。

ちなみに種にも栄養があるぞ。



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かぼちゃの種

かぼちゃは種も食べられる。 かっこよく、というか英語で言うと パンプキンシード(Pumpkin seeds)。

かぼちゃの種

ドライフルーツやナッツを扱うお店にも かぼちゃの種のローストはよく置いてるし、 自分で種を乾燥させて食べることも可能だ。 ちなみに市販のかぼちゃの種は、 丁寧にローストされて殻を剥いてある。 自分で生のカボチャを買った場合は、 取り出した種をキレイに洗って水気をよく取ろう。 それから天日干しして乾燥させるか、 もしくは平らに並べて電子レンジで2分チンする。 種が乾いたらフライパンにうすーく油をしいて炒る。 あとは塩を振って食べるだけだ。 殻に毒があったりはしないので殻ごと食べられる。 周りの殻が硬すぎて噛めないときは、 調理用のハサミで殻を切って、中身だけ食べよう。
カボ太
カボ太

そういえばナッツと一緒によく売ってるかも!

カボ吉
カボ吉

生のかぼちゃから取り出した種も調理できるんだな…



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かぼちゃの種の栄養

かぼちゃの種は100gで574kcal。 殻を剥かれてローストされたかぼちゃの種は 100粒ちょっとで20gくらいなので、 1粒0.2g弱くらいだろう。 1粒あたり約1.1kcalといったところだ。 5粒食べれば約5kcal。分かりやすい。 そして種にはかぼちゃ本体にはない栄養も含まれている。 タンパク質とミネラルが豊富なのだ。 かぼちゃの実でβカロテンとビタミンC、ビタミンE かぼちゃの種でタンパク質と鉄分や亜鉛、カルシウム。 それに両方ともビタミンB群やパントテン酸、 カルシウムやカリウムも豊富なので、 実と種を両方摂れば、まるで完全栄養食のように 必要な栄養素をカボチャのみでまかなえる。

かぼちゃの種の栄養を図解

名前 イメージ 効果
タンパク質 タンパク質 血液や筋肉をつくってくれる三大栄養素の一つ。
ビタミンB1 チアミン ブドウ糖をエネルギーに変えてくれる。
ビタミンB2 リボフラビン 肌、粘膜を丈夫にする。
ビタミンE ビタミンE 細胞や赤血球が悪くならないようにして老化を防ぐ。
ナイアシン ナイアシン ビタミンB3とも呼ばれ、糖質、脂質、タンパク質からエネルギーを作るのを助けてくれる。
カルシウム カルシウム 骨や歯の材料になる。
カリウム カリウム 膵臓でナトリウムをおさえる。
マグネシウム 血をサラサラにする 血をサラサラにする。
鉄分 鉄分 血の材料になり、酸素を体中に運ぶ
銅 貧血などから守ってくれる。
亜鉛 亜鉛 新陳代謝を高める。
リン リン 骨をつくつたり、体の調子を良くする。
葉酸 葉酸 細胞を作ったり生き返らせたりする。
パントテン酸 パントテン酸 ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、善玉コレステロールを増やしたりしてくれる。
食物繊維 食物繊維 便秘の改善に役立つ。
かぼちゃの実は満足感あるおかずになって、 さらに甘いお菓子を作ることもできて、 かぼちゃの種は塩辛いおつまみになって、 その上お互いを補い合って多くの栄養素を摂れる。 もしもの未来の用心として、 庭でかぼちゃを育てておくのは良い選択と言えそうだ。
カボ太
カボ太

種をおやつにしたら、もっと栄養が摂れるんだね!

カボチャ
カボチャ

食事にもおやつにもなって、本当にかぼちゃは万能だろう?



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どんな人におすすめ?

美肌になりたい人

かぼちゃのβカロテン・ビタミンC・ビタミンEが美肌になりたい人に良い βカロテンを中心にとにかくビタミン類が豊富だ。 βカロテンで粘膜を丈夫にし、 ビタミンCで美白。ビタミンEで若返り。 全てが美しい肌へと導いてくれる。 しわにもシミにも効果が高いので、 夏から冬までしっかり食べてケアしたい。
カボチャ
カボチャ

肌が美しくなる効果も、女性に人気と言われる所以かもな。

風邪をひきたくない人

南瓜(なんきん)には 「冬至に食べれば風邪知らず」の言い伝えの通り、 かぼちゃのビタミンは風邪予防にもばっちり効く。 なお、こう言われるようになった由来は不明だ。 江戸時代から誰ともなく言われ始めたというが、 平賀源内が「土用の丑の日」 というキャッチコピーで 夏場にうなぎを売り出そうとしたように、 野菜を販売すると誰かが言い出したのだろう。 なお、その時広まったフレーズは、 南瓜(なんきん)には"ん"が2つ付くから、 運(うん)が倍増で運盛り!」というものだ。 縁起物だから病気の不運を跳ねのけるぞ! そういう言葉遊びである。 ついでに言うと 「れんこん」や「にんじん」も 同じ縁かつぎ野菜の仲間に入っている。 とはいえ運に頼らずともかぼちゃの実力は、 余裕で風邪に負けない 強い体を作ってくれる筈だ。
カボ太
カボ太

冬至にかぼちゃを食べるのも、江戸時代からだったかもしれないんだね。

カボ吉
カボ吉

「ん」が2つで運が2倍か。健康以外のゲン担ぎもされてたんだな。

カボチャ
カボチャ

それに花も実も黄色くて、いかにも金運が上がりそうな見た目も縁起物としてぴったりだろ?



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美味しいかぼちゃの選び方

美味しい南瓜の選び方

美味しい南瓜(かぼちゃ)の選び方

・重たいものを選ぶ。
・緑が濃いものを選ぶ。
・硬いものを選ぶ。
・全身緑色のものを選ぶ  (黄色と緑で牛柄になっていないもの)
・ヘタが乾燥したものを選ぶ。
・ヘタが大きくて丸いものを選ぶ。

ヘタというのは、かぼちゃのてっぺんにある、ツルを切ったあとのことだ。
ここがひび割れるほど乾燥していた方が、 かぼちゃはしっかり熟成していて美味しい。

ちなみに半分以下にカットされているかぼちゃは、 中の種がふっくらした形のものを選ぼう。 そしてかぼちゃは日光の当たらない部分は、 皮が緑色にならずに黄色く変色してしまう。 なのでずっと土に接触していた場所は 黄色い模様みたいになって収穫される。 これを防ぐための工夫として、 かぼちゃの実1つ1つの下に白いお皿を敷いて、 そこに光が反射して裏まで日光が当たるようにしたり、 かぼちゃが育っていく途中でときどき転がして、 全身に光が当たるようにお世話してあげる必要がある。 だが、重さとヘタの乾燥具合の方が、 味を判断するには重要な要素なので、 まずは重さとヘタの乾燥具合をチェックしよう。
カボチャ
カボチャ

これが選び方だ。重くて硬くて色が濃い!分かりやすいだろ?



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花と生産地

ウリ科カボチャ属の植物だ。 同じウリ科にはキュウリやへちまがいる。 なお、仲間と思われがちな芋(イモ)とは、 科目がまったく違う。 かぼちゃはイモではないのだ。

かぼちゃの花

花もキュウリやへちまににて、 黄色くてクシュクシュした花びらのものが咲く。 花言葉は「大きさ」そして「広大」 花も実も大きいからという単純な理由と、 地面一杯にツルを広げていくからという、 これまたシンプルな理由でつけられている。 分かりやすいのは良いことである。 さて、かぼちゃは夏に採れて、 秋になるまで貯蔵庫で寝かされる。 寝かすことでほどよく水分が抜け、 ほくほくねっちりな実になるのだ。 採れたて新かぼちゃは水分が多く、 ややあっさりした味が特徴なので、 夏の採れたてかぼちゃはシャキシャキで あっさり味なことが多い。
カボ太
カボ太

夏の採れたてのかぼちゃは天ぷらが美味しいよね!

カボ吉
カボ吉

選び方も単純だったけど、花言葉もシンプルだな…

かぼちゃの生産量No.1は北海道 そして秋、冬のかぼちゃは、 濃厚でホクホクしたものが多い。 日本では北海道で半数近くが作られていて、 その他の都道府県では多くても 全国の6%未満の生産量に収まっている。 しかし2位は鹿児島、3位は茨城、4位は長野。 沖縄県と青森県がトップ10入りすることもあるなど、 東西南北問わず日本各地で作られている野菜だ。 ではなぜ北海道で大量に作られるかというと、 夏の間の日照時間が長いことと、 朝晩の寒暖差が激しいことが理由だ。 それにかぼちゃのつるは広くモリモリ伸びるので、 土地も広大さが必要だ、という点もある。 北海度はそれら全てを満たしているので、 かぼちゃにとっては楽園のような土地なのだ。
カボ吉
カボ吉

産地も分かって、かぼちゃについて知りたい事は大体分かった気がする。

カボチャ
カボチャ

そうだな。では、ここからは応用編だ。

カボ太
カボ太

やったー!ボク、もっとかぼちゃのこと知りたい!



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かぼちゃ芋とは

かぼちゃ芋はさつまいもの品種名だ。 かぼちゃではない。さつまいもである。 能登半島で作られる希少品種で、 赤っぽくて濃い皮色と濃厚甘々な味が特徴だ。 このかぼちゃ芋を使った焼酎も 「珠洲かぼちゃいも焼酎」という名で売られている。 かぼちゃ芋 かなりレアな焼酎で、 地元か特約店以外ではあまりお目にかかれないし、 ネットショップでの取り扱いも2020年現在は少ない。 見かけたら飲んでみよう。
カボ吉
カボ吉

かぼちゃいもって、かぼちゃじゃなかったのか…

カボチャ
カボチャ

かぼちゃのように濃厚なさつまいもだ。

かぼちゃいも焼酎は、ふるさと納税の返礼品で手に入れられるぞ。

カボ太
カボ太

ふつうに通販はしてないの?

カボチャ
カボチャ

ああ。かなりのレア焼酎で、地元以外ではなかなか手に入らない逸品だ。



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和寒かぼちゃの王国

北海道の中でもかぼちゃ生産量トップなのは 上川郡の和寒町(わっさむちょう)だ。 ここには「かぼちゃの王国」がある。 かぼちゃの王国 地元で採れたかぼちゃをつかった かぼちゃソフトクリームが名物の人気店で、 他にもかぼちゃコロッケやパンプキンパイ、 とにかく地元のかぼちゃづくしのお店だ。 かぼちゃの妖精のような パンプリンスとパンプリンセスのイラストと、 全身かぼちゃ色の建物が非常に特徴的なので、 かぼちゃ好きはぜひ訪ねてみてほしい。
カボチャ
カボチャ

北海道はかぼちゃ生産量全国ナンバーワン。だからこその施設だな。

カボ太
カボ太

わあ。みんなで行きたいなあ。



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今日のいい言葉

一番簡単で、いちばん明白な思想こそが、 いちばん理解し難い思想である。

フョードル・ドストエフスキー
カボ吉
カボ吉

一見シンプルなかぼちゃも、極めようとすれば難解な点もあるのかな…



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間違い探しクイズ

きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「はげまし」より 2つのイラストには、ちがうところが7つある! 毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる! 昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう! 7つ全部みつけられるかな?

ジーマーミ豆腐の味はまずい?沖縄の人気たれで美肌にjimamytofu

ジーマーミ豆腐

ライン

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緑黄色野菜

ライン
きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「はげまし」より
かぼちゃイラスト pumpkin