【付け合わせのパセリは食べるべきか？】
【パセリクイズ】仲間はずれはどれ？パセリ、小松菜、セロリ、明日葉
更新履歴： キャラクター補足追記、イラスト追加 / 初版：2020年4月14日(火)
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不正解
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正解
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しかし、実はパセリは全野菜中トップクラスの栄養を秘めているのだ。
そうよ、パセリさんはすっごいんだから。
ありがとう。…でも、パセリの食べ方はあまり知られていないの。
これを知ったらもう二度とパセリを残すことができなくなるだろう。おまけにパセリをいつもストックしておいて、毎日の食事に活用したくなることうけあいだ。
だけどどうしてパセリは料理に添えられるようになったのかしら。
それは明治時代、文明開化のときにワケが隠されてるのよ。
その話も今日、詳しく聞きたいわ！
パセリの目次一覧 | |
|---|---|
 | パセリとは |
 | まずはパセリを知ろう |
 | パセリの詳細 |
 | パセリの神話 |
 | パセリの歴史 |
 | パセリの栄養 |
 | 美味しいパセリの選び方 |
 | 料理に添えられたパセリの食べ方 |
 | 簡単すぎるパセリレシピ |
 | 今日のいい言葉 |
 | 4コマ漫画 |
 | まちがい探し |
パセリとは
付け合わせの
パセリを食べるべきかは、
日本では昔から頻繁に議論されている。実は野菜の栄養価トップ10に入るほど、 高い栄養価を誇るスーパー野菜だ。
お料理に添えられるだけの事が多いけれど、栄養は多めなのよ。
多めどころかすっごいビタミン豊富じゃない！
パセリさんの魅力、今日はたっぷり伝えたいわ！
まずはパセリを知ろう!
その名は
パセリ。
他にもみじん切りにされて
淡い色のスープに散りばめられていたり、
ムニエルやソテーのソースに混じって、
パラリと散らされていたりする。
パセリはまるで忍者や黒子のように、
料理を陰で支えているのだ。
そんなパセリの旬は春、そして秋。
人が過ごしやすい季節に、パセリはよく茂る。
洋食を食べるとき、必ずといっていいほどパセリを見る気がするわ。
小さく添えられていたり、みじん切りでほんの少しだけれどね。
緑色が鮮やかだし、お花みたいに広がってキレイだから、お料理が美味しそうに見えるのよね。
パセリは明治時代から、彩り野菜の定番なの。
だけどせっかくだから食べて欲しいわ…。
パセリの詳細
同じセリ科にはオランダミツバ属にセロリがいる。 セ「ロ」リ。セロリもセリなのだ。 セリといえば日本では、春の七草の1つ。 春先の道端で見た事がある人もいるだろう。
セリ科の野菜は根菜から青菜までバリエーションが豊富な点が面白い。
うふっ。実はパセリさんと私って遠い親戚だったのね。
ええ。あとパセリはハーブの仲間でもあるわ。
そういえばお店のハーブコーナーにドライパセリが並んでたかも！
あとはイタリアンパセリっていう品種が、生のハーブとして使われるわ。
三つ葉みたいな見た目で、よくカプレーゼに添えられるのよ。
パセリの花
パセリの旬は春と秋だと書いたが、
植えると2ヶ月前後で収穫できるので、
ハウス栽培で温度管理されて1年中栽培される。食用にするには花が咲く前に収穫するが、 花の形状はセリにそっくりだ。 花言葉はたくさんある。 「祝祭」「お祭り気分」。 それに「勝利」「死の前兆」「不和」。 冠婚葬祭から喜怒哀楽まで、 慎ましやかに陰から支える
パセリは、
まさに人生全てを陰から見守っているような
影のドンかのような重厚さを持っている。
これは全て、ギリシア神話のある物語に起因する。
お祭りだけでいいのに、ずいぶん怖い花言葉を付けるのね…
ふふ。この花言葉は全て、ギリシャ神話に由来があるのよ。
パセリの神話
息子の名前はオペルテース。
彼が生まれて間もないある日、 ネメアの国に軍隊がやってきた。
戦に行く途中だった軍の人々は、 通過国であるネメアで水を補給したかったのだ。
しかし、これが悲劇を招いてしまった！
ヒュプシピュレ―たちが泉へ行っている間に、 オペルテースは蛇にかまれて死んでしまったのである。
悲しい事件だ。
そして、悲しいだけでは終わらなかった。
軍に同行していた預言者アムピアラーオスが、そう告げたのだ。
アルケロモスはArchemorosと書く。
「運命の開始者」という意味で、 「来るべき殺戮の前兆」とされている。
ネメア競技祭の勝者に与えられたのがセリノンの冠。
セリノン…岩場の
セロリの異名も持つパセリのことである。ギリシャでセリノン（
パセリ）は、
お墓へお供えする植物として知られているため、
死者の鎮魂祭にふさわしい冠とされたのだ。祭り…
勝利…
死の前兆…
どれも
パセリの花言葉の由来になっている。なお登場人物と神々の名前は、 岩波文庫から出版されている「ギリシア神話」 （アポロドーロス著・高津春繁訳）に従った。
ヘビに噛まれた赤ちゃんを弔う催しの冠だったのね…
よく月桂樹やオリーブの冠と間違われることがあるけれど、元々はパセリの冠だったのよ。
わ…私も勘違いしてたわ…。
オリーブの冠は、ゼウスが英雄ヘラクレスに贈ったもので、月桂冠はアポロンという神様がかぶっているものなの。
パセリの歴史
パセリはギリシャの沿岸に自生していて、
ギリシャ神話にその後薬草としての効果が北ヨーロッパにも伝わり、 広く栽培されるようになったのだという。
元々は食用じゃなかったのね。
ええ。愛でてもらえるのは嬉しいけれど、複雑な気持ちだったわ。
そして日本へ…
鎖国中に唯一交易を許されていたのはオランダ。
パセリはそのオランダから伝わってきたため、
日本では「オランダセリ」と呼ばれていた。しかし入っては来たものの、 日本の食生活にはいまいち馴染まず、 見直されたのは明治時代になってからだった。
ついに日本に上陸ね！
文明開化で洋食が流行るまでは、不遇の時代だったわ…
パセリに注目したのは
銀座で「「とんかつに
パセリを添えると緑がキレイ」
そう思い付いてパセリをお皿に添えだしたのだ。
しかし、料理の中に組み込むのでなく、
あくまで彩としての採用だったため、
パセリを残すお客も多く、
そして煉瓦亭を真似るようになった他の店も、
パセリを同じくただ添えるだけの模倣だったため、
パセリ＝添え物の印象がすっかり定着してしまった。
おしい…おしいわ木田さん！美味しく調理して乗せてくれれば…！
でもパセリを有名にしてくれたことには、とても感謝しているの。
パセリの栄養価が認められはじめ、食べるための食材として見直されてきている。煉瓦亭は今でも銀座で、 行列のできる洋食店として経営が続いている。
木田さんってすごい人だったのね！！
洋食会の偉人ね。
今の時代に生きていたら、きっとパセリの美味しいレシピもたくさん生み出してたでしょうね。
パセリの栄養
さあ！ここからが食べるパセリのターンよ！
パセリはβカロテンが100g中7400μg、ビタミンCは120mgあるの。
どっちも1日の必要量を軽くクリアしてるわね！
スーパーで売っている1束でも20～30gくらいしかないから、100g食べるのは大変なのが難点ね。
だけどこれだけ栄養があるんだから、付け合わせの量でもパワーはバツグンよ！
栄養一覧
| 名前 | イメージ | 効果 |
|---|---|---|
| βカロテン |  |
体内でビタミンAに変換される。 髪や肌、粘膜を丈夫にする。 体の免疫力を高める。 |
| ビタミンB1 |  |
肌、粘膜を丈夫にする。 糖分をエネルギーに変える。 |
| ビタミンB2 |  |
肌、粘膜を丈夫にする。 |
| ナイアシン |  |
皮膚や粘膜を健康に保つ。 |
| ビタミンB6 |  |
筋肉や血液の材料になる。 皮膚や粘膜を健康に保つ。 |
| ビタミンC |  |
疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。 |
| ビタミンE |  |
抗酸化作用で体を若く保つ。 |
| ビタミンK |  |
骨や血管の材料になる。 |
| カルシウム |  |
骨や歯の材料になる。 |
| カリウム |  |
余分な塩分を体外に出す。 |
| 鉄分 |  |
血の材料になり、酸素を体中に運ぶ。 |
| マグネシウム |  |
血をサラサラにする。 |
| リン |  |
骨や歯の材料になる。 筋肉や脳の栄養になる。 |
| 食物繊維 |  |
便秘の改善に役立つ。 |
| アピオール |  |
発汗作用、消化促進。腸内細菌の繁殖を抑える効果がある。 |
| クロロフィル |  |
抗酸化作用で体を若く保つ。 殺菌作用で口臭を防ぐ。 |
パセリの他にセロリもセリ科なので、
栄養価トップ10入り野菜のパセリ。アピオールを含んでいる。 栄養と香り。 その2方向から
パセリは人々の健康を支えているのだ。
あらためてかぐとセロリちゃんと同じいい香り…！
アピオールにも口臭予防効果があるのよ。
美味しいパセリの選び方
・濃い緑色のものを選ぶ。
・葉っぱに黄色くなった部分がないものを選ぶ。
・はっぱがクタッとして、へたれていないものを選ぶ。
パセリは古くなってくると、
葉っぱの先が黄色くなってきたり、
クタクタと力なくへたり始める。ビニール袋に入っていることが多いと思うが、 ビニールの重さに負けずに膨らんでいて、 黄色い部分のない
パセリを選ぼう。
なんといっても濃い緑色のものを選んでほしいわ。
あとは張りがあってもこもこふくらんだシルエットのやつね！
料理に添えられたパセリの食べ方
手でちぎるのがイヤな場合はナイフとフォークで小さく切って、料理に乗せて食べるといい。
じゃあお肉と一緒に……もぐもぐ
美味しい！パセリの香りでお肉にさわやかな風味がつくわ。
ふふ。パセリの香りにはリラックス効果があるのよ。
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簡単すぎるパセリレシピ
パセリで、調理器具を一切使わずできる
超簡単な野菜不足解消レシピを紹介したい。用意するのは以下2点
・
パセリ・ジップロック（Mサイズ以上）
まず
パセリをそのままジップロックに入れる。（入れる前に軽く洗おう）
↓
それを冷凍庫にイン。
↓
凍ったらジップロックに入れたまま、 叩いたり揉んだりしてバキバキに砕く。
ちなみに、ものすごく簡単に細かく砕けるので なんとなくクセになる感触がする。
↓
カレーに、カップスープに、シチューに。
何にでも砕いた
パセリを乗せて食べよう。温かいカレーやシチューになら、 凍ったままに
パセリをかけてOKだ。熱々の料理がちょうど食べごろの熱さになる。
ステーキに乗せるのもいい。
常温の納豆に混ぜるのもいい。 混ぜている内に
パセリが溶けてくれる。1束の
パセリで大体3回分の食事に使える。冷凍だから日持ちもするし、腐らない。 だから何本かストックしておくこともできる。
そして
パセリは香草の仲間なので、
意外と何にでも合って、風味を豊かにしてくれる。
おまけに彩りもいい。長期保存に耐え、 キッチンを汚さず、 1年中いつでも買える。
野菜不足を気にしている方は 冷凍庫に
パセリをストックしておこう。
パセリを冷凍しておくと本当に便利よね。
長く保存できるし、すぐに何にでも使えるし…
あと付け合わせのパセリは、ナイフやお箸で少しずつちぎって、お肉やパスタと一緒に食べるといいのよ。
今日のいい言葉
その職務は運命によって授かったものと観念し、 精神を込め、誠心誠意をもって その職務に向かって奮戦激闘しなければならぬ。 いやいやながら従事するようでは 到底成功するものではない。
私、付け合わせとしての役目も喜んでやるようにするわ。それもパセリの大事な役目だもの。
…そういえば、無人島に渡ったイタリアンパセリ兄さんはどうしてるかしら。
4コマ漫画
なんか風に乗って、落ち着くような肉が食いたくなるような匂いが流れてくるんすよね～。
島の守り神かもしれねぇな。
…………
～ニラにつづく～
緑黄色野菜
登場キャラクター紹介
| イメージ | 名前 | 紹介 |
|---|---|---|
 |
オニせんぱい | ムラサキ色の硬派なオニ。 実は優しく面倒見の良い性格だが、照れ隠しで突っ張った格好をしている。 子供に好かれやすい。 |
 | 後輩オニ | ミドリ色のお調子者なオニで、オニせんぱいの後輩。 天然ボケなオニせんぱいのツッコミ役。 ガジェット好きな一面がある。 |
 |
パセリ | 無人島に隠れ住む存在。 誰にも姿を見せることなく、人知れず親切な行いを繰り返している。 落とし物やなくし物がふと足元に置かれていたら、それはパセリのしわざだ。 |
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