パセリ栄養トップクラスな黒子野菜!影の立役者の野菜の食べ方 parsley

①パセリの目次
パセリとは
パセリを知ろう！
パセリの詳細
②神話・歴史ゾーン
パセリの神話
パセリの歴史
③栄養・効能ゾーン
パセリの栄養
④グルメゾーン
美味しいパセリの選び方
簡単すぎるパセリレシピ
⑤おたのしみゾーン
今日のいい言葉
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まちがいさがし

まずはパセリを知ろう!

パセリ

外洋食の付け合わせとして有名な野菜。

緑色のかすみ草のような見た目で、
華やかにフワフワと茂っている。

付け合わせのパセリを食べるべきかは、
日本では昔から頻繁に議論されている。

実は野菜の栄養価トップ10に入るほど、
高い栄養価を誇るスーパー野菜だ。

まずはパセリを知ろう!

パセリ

外で買うお弁当に、
レストランで食べるハンバーグやサラダに…。

メイン料理にさりげなく寄り添う、
葉が先端に密集したモジャモジャ。
その名はパセリ。

他にもみじん切りにされて
淡い色のスープに散りばめられていたり、
ムニエルやソテーのソースに混じって、
パラリと散らされていたりする。

パセリはまるで忍者や黒子のように、
料理を陰で支えているのだ。

そんなパセリの旬は春、そして秋。
人が過ごしやすい季節に、パセリはよく茂る。

パセリの詳細

パ「セリ」。
という訳で、セリ科の植物だ。
セリ科オランダゼリ属。

同じセリ科にはオランダミツバ属にセロリがいる。
セ「ロ」リ。セロリもセリなのだ。

セリといえば日本では、春の七草の1つ。
春先の道端で見た事がある人もいるだろう。

とても小さな白い花が集まって、
ぽわぽわした小さな球体になって咲く。

なおパセリの旬は春と秋だと書いたが、
植えると2ヶ月前後で収穫できるので、
ハウス栽培で温度管理されて1年中栽培される。

食用にするには花が咲く前に収穫するが、
花の形状はセリにそっくりだ。

花言葉はたくさんある。

「祝祭」「お祭り気分」。
それに「勝利」「死の前兆」「不和」。

冠婚葬祭から喜怒哀楽まで、
慎ましやかに陰から支えるパセリは、
まさに人生全てを陰から見守っているような
影のドンかのような重厚さを持っている。

これは全て、ギリシア神話のある物語に起因する。

パセリの神話

ネメアという国の王リュクールゴス。
彼に息子が生まれた。

息子の名前はオペルテース。

彼が生まれて間もないある日、
ネメアの国に軍隊がやってきた。

戦に行く途中だった軍の人々は、
通過国であるネメアで水を補給したかったのだ。

そんな彼らを案内することになったのが、
オペルテースの世話係をしていたヒュプシピュレ―。
オペルテースをその場に寝かせ、
水を汲むための泉へと向かうことにした。

しかし、これが悲劇を招いてしまった！

ヒュプシピュレ―たちが泉へ行っている間に、
オペルテースは蛇にかまれて死んでしまったのである。

悲しい事件だ。
そして、悲しいだけでは終わらなかった。

「この出来事は、来るべき未来の兆しである。
彼をアルケロモスと名付け、鎮魂祭を開くべきだ！」

軍に同行していた預言者アムピアラーオスが、
そう告げたのだ。

アルケロモスはArchemorosと書く。
「運命の開始者」という意味で、
「来るべき殺戮の前兆」とされている。

このアルケロモスのために開催されたのがネメア祭。
古代オリンピックと並ぶ、大きな競技祭だ。

ネメア競技祭の勝者に与えられたのがセリノンの冠。
セリノン…岩場のセロリの異名も持つパセリのことである。

ギリシャでセリノン（パセリ）は、
お墓へお供えする植物として知られているため、
死者の鎮魂祭にふさわしい冠とされたのだ。

祭り…
勝利…
死の前兆…

どれもパセリの花言葉の由来になっている。

なお登場人物と神々の名前は、
岩波文庫から出版されている「ギリシア神話」
（アポロドーロス著・高津春繁訳）に従った。

パセリの歴史

そんなわけでパセリの原産地は
ギリシャも含む地中海沿岸辺りと言われている。

パセリはギリシャの沿岸に自生していて、
ギリシャ神話に倣(なら)って、
冠婚葬祭や競技大会の折の花輪や花冠、
それにテーブルコーディネートに使われてきた。

その後薬草としての効果が北ヨーロッパにも伝わり、
広く栽培されるようになったのだという。

日本にやってきたのは江戸時代だ。
ちょうど江戸時代で鎖国中だった。

鎖国中に唯一交易を許されていたのはオランダ。

パセリ

パセリはそのオランダから伝わってきたため、
日本では「オランダセリ」と呼ばれていた。

しかし入っては来たものの、
日本の食生活にはいまいち馴染まず、
見直されたのは明治時代になってからだった。

明治…。
西洋文化を積極的に取り入れる、
文明開化の時代である。

この時パセリに注目したのは
銀座で「煉瓦亭(れんがてい)」という洋食屋を営(いとな)んでいた
木田元次郎さんという人だ。

「とんかつにパセリを添えると緑がキレイ」

そう思い付いてパセリをお皿に添えだしたのだ。

しかし、料理の中に組み込むのでなく、
あくまで彩としての採用だったため、
パセリを残すお客も多く、

そして煉瓦亭を真似るようになった他の店も、
パセリを同じくただ添えるだけの模倣だったため、
パセリ＝添え物の印象がすっかり定着してしまった。

しかし2020年の今では、
パセリの栄養価が認められはじめ、
食べるための食材として見直されてきている。

余談だが木田元次郎さんは
とんかつの他にオムライスやハヤシライスなど
様々な洋食にも創意工夫を凝らし、
文明開化の食部門に非常に大きな貢献をした人だ。

煉瓦亭は今でも銀座で、
行列のできる洋食店として経営が続いている。

パセリの栄養

薬草としても古くから活躍していたくらい、
パセリは栄養価が高い。

ビタミンCとビタミンE、
それに鉄分、カリウム、カルシウムと、
野菜の中でも屈指の含有量を誇り、
総合力でも野菜トップ10に食い込む実力の持ち主だ。

カロリーは100gで44kcal。

お皿に添えられている小さな1房は、
大体2～3gくらいなので1kcal程度だ。

パセリの栄養

名前	イメージ	効果
βカロテン		体内でビタミンAに変換される。髪や肌、粘膜を丈夫にする。体の免疫力を高める。
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
ビタミンE		抗酸化作用で体を若く保つ。
ビタミンK		骨や血管の材料になる。
ナイアシン		皮膚や粘膜を健康に保つ。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
鉄分		血の材料になり、酸素を体中に運ぶ。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨や歯の材料になる。筋肉や脳の栄養になる。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。
アピオール		発汗作用、消化促進。腸内細菌の繁殖を抑える効果がある。

アピオールはセリ科特有の香りの成分だ。

パセリの他にセロリもセリ科なので、

アピオールを含んでいる。

栄養と香り。
その2方向からパセリは人々の健康を支えているのだ。

美味しいパセリの選び方

・濃い緑色のものを選ぶ。

濃い緑色のものを選ぶ

・葉っぱに黄色くなった部分がないものを選ぶ。

葉っぱに黄色くなった部分がないものを選ぶ

・はっぱがクタッとして、へたれていないものを選ぶ。

はっぱがクタッとしていないものを選ぶ

パセリは古くなってくると、
葉っぱの先が黄色くなってきたり、
クタクタと力なくへたり始める。

ビニール袋に入っていることが多いと思うが、
ビニールの重さに負けずに膨らんでいて、
黄色い部分のないパセリを選ぼう。

簡単すぎるパセリレシピ

栄養価トップ10入り野菜のパセリ。
このパセリで、調理器具を一切使わずできる
超簡単な野菜不足解消レシピを紹介したい。

用意するのは以下2点
・パセリ
・ジップロック（Mサイズ以上）

まずパセリをそのままジップロックに入れる。
（入れる前に軽く洗おう）
↓
それを冷凍庫にイン。
↓
凍ったらジップロックに入れたまま、
叩いたり揉んだりしてバキバキに砕く。

ちなみに、ものすごく簡単に細かく砕けるので
なんとなくクセになる感触がする。
↓
カレーに、カップスープに、シチューに。
何にでも砕いたパセリを乗せて食べよう。

温かいカレーやシチューになら、
凍ったままにパセリをかけてOKだ。
熱々の料理がちょうど食べごろの熱さになる。
ステーキに乗せるのもいい。

常温の納豆に混ぜるのもいい。
混ぜている内にパセリが溶けてくれる。

1束のパセリで大体3回分の食事に使える。

冷凍だから日持ちもするし、腐らない。
だから何本かストックしておくこともできる。

そしてパセリは香草の仲間なので、
意外と何にでも合って、風味を豊かにしてくれる。
おまけに彩りもいい。

長期保存に耐え、
キッチンを汚さず、
1年中いつでも買える。

野菜不足を気にしている方は
冷凍庫にパセリをストックしておこう。

フリーアイコンダウンロード

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
パセリのイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

パセリ関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

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