更新：2024年3月5日(火) メニューバー追加

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ちぢみほうれん草の栄養

水分量が減ることで栄養素は凝縮され、緑色が濃くなり、栄養も同じく凝縮される。

一般的なほうれん草の糖度は4～6。

ちぢみほうれん草の糖度は9以上で、高いものでは10を超えるものもある。
元々甘味が少ない糖質OFF野菜だが、ちぢみほうれん草になることによって甘味が強くなり食べやすさが増す。
そしてビタミンCの量も3倍になる。
糖質は1.5倍、ビタミンCは3倍なので、より少ない量で、より効率的に栄養が摂れるのだ。

モロヘイヤさん

甘くてビタミンC3倍か！

ほうれん草

夏は20mg、冬は60mgです。

モロヘイヤさん

旬の時期でも3倍に達する野菜はそうそうないぞ。

ほうれん草

それでもレモンの100mgには敵いませんが、冬なら一束で1日に必要な100mgをまかなえます。

ちぢみほうれん草の栄養一覧

名前	イメージ	効果
βカロテン		体内でビタミンAに変換される。髪や肌、粘膜を丈夫にする。体の免疫力を高める。
ビタミンB1		肌、粘膜を丈夫にする。糖分をエネルギーに変える。
ビタミンB2		肌、粘膜を丈夫にする。
ビタミンB6		筋肉や血液の材料になる。皮膚や粘膜を健康に保つ。
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
ビタミンE		抗酸化作用で体を若く保つ。
ビタミンK		骨や血管の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
マグネシウム		血をサラサラにする。
クロロフィル		抗酸化作用で体を若く保つ。殺菌作用で口臭を防ぐ。
マンガン		糖質や脂質の代謝をアップさせる。
リン		骨や歯の材料になる。筋肉や脳の栄養になる。
鉄分		血の材料になり、酸素を体中に運ぶ。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。

ちぢみほうれん草の栄養

肉厚な葉は食べ応えもあり、顎の運動にもなるので小顔効果も増す。

とはいえバッキバキに硬いワケではなく、あくまで厚めの葉っぱなので、食べ方や調理方法は、普通のほうれん草と同じでいい。

気軽に買って、お好みの調理法で食べてみて、葉っぱの甘味を感じてみてほしい。

モロヘイヤさん

あごを動かすのは若さを保つ運動として大切だ！

ほうれん草

かむ力が強ければ、ずっと健康に栄養補給できますからね！

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ちぢみほうれん草とは

ほうれん草はそもそも冬が旬の野菜だが、その中でも本当に冬しか取れない種類がある。

それはちぢみほうれん草だ。

ちぢみほうれん草

品種的には一般的なほうれん草と同じなのだが、見た目はまるで違う植物のように異なっている。

背が低く地面に身を伏せるように広がり、葉っぱはくしゃっと縮れていて分厚い。

どうしてこうなるかというと、あえて寒さにさらされることで、ほうれん草自身が身を守ろうとして変形するからだ。
気温が低いと水分は凍る。
それは野菜の中に流れる水分も例外ではない。
そして体内の水分が凍ってしまうと、細胞が死んでしまう。
ほうれん草はこの危機的状況から逃れるために、自発的に体内の水分量を減らし、身を縮めていくのだ。
それでこのほうれん草は「縮みほうれん草」と言われる。
別名は寒締めほうれん草。
水分量が少ない分栄養が凝縮され、甘味が強くて栄養価も高いのが特徴だ。

ほうれん草

寒さに耐えることで、より強靭な肉体を手に入れられるんです。

モロヘイヤさん

キミは本当にストイックだな。

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ちぢみほうれん草の歴史

宮城県東松島市で生まれたと言われている。

生まれた時はまだ松島市ではなく、桃生郡矢本町という、黒松の巨木が有名な町だった。

それが2005年4月1日に桃生郡鳴瀬町と合併し、現在の東松山市になったのだ。
元々この地方では地元の人々が味わうために市場に出すことなく育てられていたそうだが、 1998年に初めて商品化された。
そして2000年にはお隣の岩手県へ「朝霧」という品種が伝えられ、その後はどんどん全国へ広がっていった。
2020年の今では、大型デパートの野菜売り場の他、都内の一般的なスーパーマーケットでもよく見かけるようになっている。
栄養が凝縮されることで、狭い土地でより高栄養価の野菜が採れる寒締め栽培。
寒さ厳しい環境のため害虫の発生も少なく、温度を上げるための熱量を必要としないため農薬も栽培コストも削減できる。
おまけに甘くて美味しいとなれば、今後もどんどんシェアを伸ばしていくに違いない。

モロヘイヤさん

2021年には近くのスーパーでも並んでいるのを見たぞ。