更新：2024年3月5日(火) メニューバー追加

目次ピックアップ

紫キャベツとは

紫キャベツスプラウトとは

紫キャベツのアントシアニン

紫キャベツの色素

酸性とアルカリ性

pHとは

アントシアニンの効果

紫キャベツのカロリー

紫キャベツの栄養

紫キャベツスプラウトのカロリー

紫キャベツスプラウトの栄養

紫キャベツスプラウトの食べ方

その名の通り全身紫色のキャベツで、別名レッドキャベツ(赤キャベツ)とも呼ばれている。

葉っぱ全体が鮮やかな赤紫色をしていて、真っ白な芯とのコントラストがキレイなキャベツ。

もしくは「紫キャベツスプラウト」という名前で、芽生えたばかりの新芽の状態でもやしやアルファルファと一緒に並んでいる。

関連記事

もやし

アルファルファ

茎が鮮やかな紫に染まった新芽、紫キャベツスプラウト。

というわけで紫キャベツの新芽だが、芯が白くて葉っぱが紫色だから、子供時代である新芽も茎が白くて葉っぱが紫色だと思っていたら、完全に逆で、茎が紫色で葉っぱが緑色だった。

紫キャベツの紫色はアントシアニンという色素によるものだ。

植物たちは自分の身体を紫外線から守るため、この色素を体内で生んで、体の色を変えている。

関連記事

ブルーベリー

バタフライピー

紫キャベツの紫色素であるアントシアニンは、よく化学の実験に使われる。

まず紫色は、赤色と青色が混ざってできる色だ。

pH(ペーハー)は別名、水素イオン指数といって、液体の性質を表わす単位だ。

なんで色が変わるの？

少し難しい言い方かもしれないが、液体が光を吸収する波長が変わるからだ。

人の肌のpH値

健康な美肌でいるための理想的なpH値は、4.5～5.5くらいと言われている。

植物が自分を守るために生み出した日焼け色素。

なぜかというと、瞳の奥で光を受け取っている物質を、アントシアニンが修理してくれるからだ。

ちなみにロドプシンが疲れて壊れたのを放っておくと目がかすんでよく見えなくなってくる。

カロリーは100gで30kcal。

紫キャベツはアントシアニンが豊富な他、緑色のキャベツよりカリウムとリン、それに鉄分が多く含まれている。

名前	イメージ	効果
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
ビタミンE		抗酸化作用で体を若く保つ。
ビタミンU（キャベジン）		内臓の荒れをいやしてくれる。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
マグネシウム		血をサラサラにする。
リン		骨をつくつたり、体の調子を良くする。
鉄分		血液の材料になり、酸素を体中に運ぶ。 葉酸血液の材料になる。
パントテン酸		肌や粘膜を健康に保つ。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。

関連記事

キャベツ

紫紫キャベツスプラウトのカロリーは100gで15kcal。

キャベツの栄養キャベジン（ビタミンU）と、紫色素のアントシアニンがたっぷり入った紫キャベツその力は新芽のときから発揮されている。

名前	イメージ	効果
βカロテン		体内でビタミンAに変換される。 髪や肌、粘膜を丈夫にする。 体の免疫力を高める。
ビタミンC		疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
ビタミンE		抗酸化作用で体を若く保つ。
ビタミンU（キャベジン）		内臓の荒れをいやしてくれる。
鉄分		血液の材料になり、酸素を体中に運ぶ。 葉酸血液の材料になる。
カルシウム		骨や歯の材料になる。
カリウム		余分な塩分を体外に出す。
葉酸		血液の材料になる。
アントシアニン		目の疲れを取る。
食物繊維		便秘の改善に役立つ。

ちっとも辛くないので何もつけず、何とも混ぜなくてもそのままむしゃむしゃ食べられる。

大なる立志と小さい立志と矛盾するようなことがあってはならぬ。

イラストレーターで描いた 「紫キャベツスプラウト」の4コマ漫画。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ	名前	紹介
	オニせんぱい	ムラサキ色の硬派なオニ。 実は優しく面倒見の良い性格だが、照れ隠しで突っ張った格好をしている。 子供に好かれやすい。
	後輩オニ	ミドリ色のお調子者なオニで、オニせんぱいの後輩。 天然ボケなオニせんぱいのツッコミ役。 ガジェット好きな一面がある。
	紫キャベツ	無人島に住む紫キャベツ。 疲れている人を見ると、自ら育てた新芽を差し出してくれる。

マンガ関連リンク