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梨のシャリシャリ

皮のつぶつぶの秘密とは?
 和梨と洋梨の違い 
  梨イラスト pear

更新: 二十世紀梨と鳥取県の絆、二十世紀梨と鳥取県の相性、梨の漢字の由来、梨園てどうして梨園なの、4コマ漫画を追加
更新:

身近にあるのに梨には不思議がいっぱい。 梨ってなんでつぶつぶが入ってシャリシャリしてるの?歌舞伎界ってなんで梨園っていうの?鳥取県はなんで二十世紀梨をたくさん作ってるの?山形県はどうしてラ・フランスが名産品なの? 全ての疑問に山形県出身のラ・フランスさんが答えてくれる。
ナスさん
ナスさん

栄養面も気になるわね、聞いてみたいわ。

4コマ漫画「再会の秋」

目次

梨とは

和梨と洋梨
シャリシャリした食感とシャキシャキした瑞々(みずみっず)しさが特徴の、秋を代表するフルーツ。
8月の終わりから9月のはじめ頃から店頭に次々に並び始めるので、梨の姿を見かけると「今年も秋が来たな…」と実感する。

丸い和梨もお尻の大きい洋梨(ラフランス)も、それぞれに味があり、どちらも美味しい。

ナスさん
ナスさん

秋といえば秋ナスもだけど、何と言っても梨ね!

ラ・フランス
ラ・フランス

秋は食欲の秋!梨の魅力を紹介して、より楽しく食欲を満たしてもらいましょ!

ナスさん
ナスさん

梨の魅力の1つは、何と言っても粒みたいなシャリシャリ感だわ。

ラ・フランス
ラ・フランス

さすがナスさん。いきなり核心を突いてきたわね。

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梨のシャリシャリの秘密

梨の石細胞
梨特有のつぶつぶシャリシャリは、石細胞(せきさいぼう)という名の物質だ。
石細胞は主にリグニン、ペントザン、セルロース、シリカなどの成分が結晶化したもので、細胞壁が厚くて硬いのが特徴である。

種の周りで作られはじめて、実が熟していく過程で全体に広がっていく。

ナスさん
ナスさん

硬い細胞だからシャリシャリするのね。

ラ・フランス
ラ・フランス

種を守るためにできると言われているけれど、

なぜリンゴにはないのに梨だけ?とか、まだ謎は多いの。

皮のつぶつぶ

梨の果点コルク
梨の絵を描くとき、多くの人が黄色く塗ってから点々をいっぱい描くのではないだろうか。
梨の皮は白っぽいつぶつぶ模様になっているものだ。

このつぶ模様の正体は「果点コルク」というのが抜けた跡で、梨の中の水分が外に流れてしまうのを防ぐ役割を果たした名残りと言われている。
梨の実が成長する過程で、小さいうちは表面に気孔という呼吸用の穴をつくって、それで酸素を摂り入れて成長していくのだが、実が大きくなっていくとこの気孔は役目を終えて壊れてしまう。
この壊れた気孔を放っておくと、果実の水分がそこから抜けてしまうので、梨はそれを防ぐためにコルクのような硬い物質を生み出して気孔をふさぐ。
さらに実が成長すると、そのコルクも用済みになって抜けていき、熟した実ができあがるというわけだ。なので若い梨は表面がザラザラしている。

ナスさん
ナスさん

梨の実ってすっごく賢いのね!

ラ・フランス
ラ・フランス

独自の防御方法を持って進化した、意外と不思議な果実なのよ。

ナスさん
ナスさん

それに年を重ねるとツルツルになっていくって、ナスのヘタと一緒ね…

ラ・フランス
ラ・フランス

若さにはザラツキとトゲが付きものよ…。経験を重ねて角が取れていくんだから…

シャリシャリ部分の栄養

梨のリグニンやペントザンは便秘解消に役立つ
石細胞と言われる梨のシャリシャリに含まれているリグニンやペントザンというのは、食物繊維の一種なので便秘解消に役立ってくれる。
それにシリカは鉄分や銅と同じくミネラルの一種で、コラーゲンと似た働きで肌や骨、爪などを丈夫にするはたらきがあると言われている。

それほど積極的に多く摂らなければいけない栄養ではないが、梨の1つの大事な長所である。

ラ・フランス
ラ・フランス

謎のシャリシャリと言われる石細胞も、人の役に立っているのよ。

ナスさん
ナスさん

大事よ!天然の栄養成分。アピールしていきましょ!

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栄養

梨にはアスパラギン酸が含まれるので、疲労回復になる
梨は疲労回復と便秘解消にとっても効果的な果物だ。
あまり広く知られていないが、梨にはアスパラガスでお馴染みのアスパラギン酸が含まれている。

アスパラギン酸は体から毒素を出したり、 疲労物質である乳酸をエネルギーに変えて、 疲れを取りつつ新陳代謝を良くしてくれる。
それに利尿作用を促すカリウム、 腸内掃除を助けてくれる食物繊維、 ついでに全体の88%も含まれる水分が、 アスパラギン酸の働きで流れてきた老廃物を 体の外へと運んでくれるのだ。
ちなみに和梨の方が洋梨よりも アスパラギン酸の量は2倍近く多い。
しかしビタミンEは洋梨の方が、 和梨の3倍ほど多く含まれている。

ナスさん
ナスさん

なによあなた、アスパラギン酸まで含まれてるの!?すごいじゃない!

ラ・フランス
ラ・フランス

ありがと。賛辞を素直に受け取れるのも、年の功のたまものよね。

ナスさん
ナスさん

その感覚、分かるわあ。



梨の栄養素
名前 イメージ 効果
ビタミンC ビタミンC 疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。肌を綺麗にする。
ビタミンE ビタミンE 細胞の老化を防ぐ。悪玉コレステロールを減らす。
ナイアシン ナイアシン ビタミンB3とも呼ばれ、糖質、脂質、タンパク質からエネルギーを作るのを助けてくれる。
カリウム カリウム 膵臓でナトリウムをおさえる。
リン リン 骨をつくつたり、体の調子を良くする。
亜鉛 亜鉛 免疫細胞(めんえきさいぼう)のはたらきを良くして、鼻水など風邪なども良くする。
パントテン酸 パントテン酸 ビタミンB5とも呼ばれ、皮膚をキレイなままにしたり、善玉(ぜんだま)コレステロールを増やしたりしてくれる。
アスパラギン酸 体の疲れをとる 乳酸をエネルギーに変えて体の疲れをとる。
食物繊維 食物繊維 便秘の改善に役立つ。 コレステロール値を低下させる。
シリカ ビオチン 皮膚や骨、爪を丈夫にする。


ラ・フランス
ラ・フランス

各成分は少しずつしか入っていないけど、食物繊維と水分量は自慢よ。

ナスさん
ナスさん

食物繊維は1日20g以上必要と言われているけど、梨1つで15g近く摂れるんですっけ?

ラ・フランス
ラ・フランス

そうよ。100gで6.8g繊維が取れて、梨1つ200g以上あるから。

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カロリー

和梨と洋梨のカロリーと栄養比較 和梨は100gで43kcal。
洋梨は100gで54kcal。

◆和梨

和梨の小玉・大玉の重さとカロリー
少し低カロリーな和梨
1個の大きさは小玉で約250g 大きいモノだと400gくらいある。

真ん中の芯や皮は食べないので、 食べる部分は小さいもので200g。
大きいもので320gくらいだろう。
小さい梨を1玉食べたら86kcal。
大きいものなら140kcal程度に考えるといい。

◆洋梨

洋梨の小玉・大玉の重さとカロリー
ねっとり濃厚な味の印象の通り、和梨より少しだけ高カロリーだ。
1個の大きさは小玉で250gくらい。

大きいモノで400gくらいある。
だいたい和梨と同じサイズだ。
そしてやはり真ん中に芯があって、 外の皮をむいて食べる。
小さい梨を1玉食べたら108kcal。
大きいものなら175kcal程度に考えるといい。
1玉丸ごと食べて100~200kcal弱なら、 軽いオヤツにぴったりだし、 剥いて4~6切れくらいに切って食べると 満足感も充分味わえる。

ナスさん
ナスさん

洋ナシの方が糖分が高い分カロリーは高めね。ねっとり甘くてゴージャスに美味しいものね。

ラ・フランス
ラ・フランス

ええ。小さいけれど濃厚な甘さの果汁で満足感があるのが洋ナシよ。

対して和ナシはさわやかに瑞々しいシャキシャキ感がたまらないわ。

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詳細

バラ科の果物たち
バラ科ナシ属の植物だ。
梨と形の似ているリンゴもバラ科。

そしてサクランボ杏子
スモモにアーモンド
みんなバラ科の果物たちである。
この花形フルーツ軍団の中に、 梨も所属しているというワケだ。

ナスさん
ナスさん

そういえばリンゴと梨って同じ科目だったのね。

ラ・フランス
ラ・フランス

果物界ではバラ科の勢力がトップクラスに強いのよ。

ナスさん
ナスさん

美しい花に甘美な果実…。罪な存在だわあ…。

なしの歴史
なお和梨も洋梨も元々出身は同じで、7000万年以上前に既にユーラシア大陸のやや右寄り…今の中国の辺りに誕生していたそうだ。
そこからどんどん世界に広まっていき、 ヨーロッパ方面へ行った梨たちは、 ひょうたん型でもっちりした品種へ。

アジア方面へ行った梨たちは、 丸くてシャッキリした品種へと進化していった。
しかし果実の形は違えどみんな梨。
どちらも桜によく似た、 薄桃色や白色の美しい花を咲かせる。

なしの花
花言葉は「愛情
梨はとてもたくさんの実を付けて まるでおじぎをするように枝を垂らすので、 それが愛情深い姿に見えるのが由来と言われている。

ちなみに和梨の中にもお尻が大きくて、 ちょっと洋梨みたいなフォルムになる品種もある。
王秋梨
その名も「王秋梨(おうしゅうなし)」。
でっぷりと巨大サイズな下ぶくれ梨だが、 味は最高に美味しい和梨の味でシャッキシャキだ。

ナスさん
ナスさん

各地へ広がっていく過程で、色々な品種が生まれたのね。

ラ・フランス
ラ・フランス

地域によって気候も好まれる味も違うから、それに合わせて改良されていくのよね。

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梨の生産量

梨の生産量
和梨と洋梨のそれぞれで、品種によって合う気候が違う。
和梨は関東や、それ以南でよく採れ、 洋梨は東北を中心とした涼しい場所に集中している。

◆和梨のトップ3

和梨生産量トップ3
日本国内の生産量1位は不動の千葉県
2位は茨城県、3位は栃木県と関東勢が強い。

鳥取砂丘で有名な二十世紀梨も、 元々は千葉県で生まれた品種だったりする。
しかし鳥取に遠征に出た二十世紀梨は、 今ではすっかり鳥取県に根付いている。
そして「二十世紀梨」という品種限定で、 鳥取県は1位の座を獲得しているのである。
二十世紀梨は旅先で、運命の県に出会ったのだ。

ナスさん
ナスさん

二十世紀梨って千葉で生まれたの!?てっきり鳥取とばかり…

ラ・フランス
ラ・フランス

千葉県の松戸市で生まれて鳥取で広まったの。

その後、鳥取では二十一世紀梨が生まれたわ。

◆洋梨トップ3

洋梨生産量トップ3
とにかくダントツで山形県だ。
全国の7割近い洋梨を生産している。

山形県といえばラフランスとさくらんぼ。
それが県内の2大巨頭フルーツだ。
初夏はさくらんぼ。
夏はだだ茶豆と冷たいラーメン。
秋はラフランスと芋煮。
冬は玉こんにゃく。
ラフランスは山形県に深く太く根付いている。
そして2位は新潟県で3位は青森県。
ラフランスは東北勢が強いのである。
ラフランス以外にも足金は シルバーベルやメロウリッチ、 さらにバラードなどの新品種が 続々と登場しているのも楽しみだ。

ナスさん
ナスさん

ラ・フランスといえば山形よね!

ラ・フランス
ラ・フランス

明治42年に皇太子殿下に洋梨の苗を贈られたことから、生産に力を入れ始めたと言われているわ。

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梨のテーマパーク

なしっこ館
新生姜のテーマパーク栃木県の「岩下の新生姜ミュージアム」こんにゃく芋のテーマパーク群馬県の「こんにゃくパーク」
この2つと同様に梨にもテーマパークがある。

鳥取県の倉吉市にある「なしっこ館」。正式名称「鳥取県立鳥取二十世紀梨記念館」だ。 ここには国内最大の二十世紀梨の巨木や、 梨の歴史、世界中の梨の民話などなど、 梨にまつわる興味深い展示がたくさんある。 とても興味深いのは「梨つくり大学」だ。 梨を栽培するための講義を 1年間通して毎年10回以上開催しており、 1年間で35時間以上の講義を履修すると 卒業証書を授与してくれる。 鳥取県は梨を愛し、梨の研究に余念がないのだ。 「梨の詳細」で触れた王秋梨も、 鳥取で生まれた新種の梨の1つである。 他県のスーパーにも流通していて、 都内でも1玉400円前後で購入することができる。 もちろんなしっこ館には学び以外にも 梨のスイーツやお土産も揃っているし、 秋の収穫時期に訪れれば、梨の収穫も楽しめる。 二十世紀梨ソフトでお腹と心を満たしつつ、 梨博士を目指したい。

ナスさん
ナスさん

大学もあるなんて、本当に鳥取県は梨を愛しているのね。

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二十世紀梨と鳥取県の絆

鳥取県に二十世紀梨を広めた
鳥取県に二十世紀梨を広めたのは、鳥取県松保村の農業家、北脇永治(きたわきえいじ)さんだ
彼のたぐいまれな努力がなければ、鳥取県に二十世紀梨という名産品は生まれなかっただろう。

彼は千葉県から買ってきた10本の二十世紀を稲作の副業として栽培し始め、「これは鳥取の救世主になる!」と確信して他の農家にも勧め始めた。 しかし今まで育てたことのない梨に難色を示す人も多く、さらに途中で暴風などの自然災害や、濃黒斑病という植物の病気の大流行など、様々な困難に襲われてしまう。 それでもめげず、何度でも立ち上がり、30年以上の歳月をかけて二十世紀梨を鳥取県を代表するフルーツに育て上げたのだ。

ナスさん
ナスさん

30年!すごい信念ね。

ラ・フランス
ラ・フランス

北脇永治さんは二十世紀梨の育ての親と言われているわ。

26歳の年に二十世紀梨の苗木を買って、71歳で亡くなるまでの生涯を梨に捧げたの。

ナスさん
ナスさん

それにしても、なぜ鳥取県に梨だったのかしら。

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二十世紀梨と鳥取県の相性

斜面でも育ちやすい梨
山地が多くて平野が少ない鳥取県に、斜面でも育ちやすい梨は相性抜群!
鳥取県は山がとても多く、全国平均よりも平野の面積が2%少ない。

平らな耕地はなんと、鳥取全体でも9.9%しかなく10%を割っているのだ。 そういう特殊な地形でも育てることができるのが梨だった。 さらに梨は潮風にさらされることで、そのストレスに負けないように体を丈夫にし、結果として実も栄養たっぷりで甘く美味しくなると言われている。 斜面ならばたくさんの木にまんべんなく潮風が当たるため、結果として美味しい梨がたくさんできるのである。

ナスさん
ナスさん

鳥取の地形と梨は相性が良かったのね。

ラ・フランス
ラ・フランス

鳥取県と二十世紀梨は相思相愛ね。

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美味しい梨の見分け方

和梨の選び方

・横に太ったかたちのものを選ぶ。
・色が濃いものを選ぶ。
・重たいものを選ぶ。
・枝が太いものを選ぶ。

和梨の選び方

洋梨の選び方

・お尻が大きなものを選ぶ。
・重たいものを選ぶ。
・傷がないものを選ぶ。
・枝がちょっとシワっとしたものを選ぶ。

洋梨の選び方

色がまだらだったり、形がデコボコしているのは味に関係ない
だけど色が濃くなっているところが プヨっとやわらかくなっていたら 打撲で傷んでいる可能性があるのでやめておこう。

ラ・フランス
ラ・フランス

とにかくお尻が大きいものを選ぶ。それが選ぶコツよ。

ナスさん
ナスさん

あとは打撲傷がないのを探すと良さそうね。

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梨の漢字の由来

梨の漢字の由来
梨は、「利」の「木」と書く
利の、「刂(りっとう)」は刃物を意味する形で、「禾(のぎ)」は稲などの穀物を表す形。

この2つが合わさった「利」は、稲を刈る鋭利な刃物という意味がある。

ナスさん
ナスさん

それが転じて、頭が切れるという意味の鋭さも表すようになったのよね。

ラ・フランス
ラ・フランス

「キレ者」とか「利発」っていうものね。

梨に鋭いという意味の文字が当てられているかは柔らかくてすぐに切りやすいから
しかしなぜ梨に鋭いという意味の文字が当てられているかというと、柔らかくてすぐに切りやすいからだと言われている
それにシャキシャキっとしたシャープな歯ごたえも関係しているかもしれない。

中国では曹丕(のちに魏の文帝となる)が梨のことを「甘きこと蜜の如く、脆(もろ)きこと凌(こおり)の如し」と表現している。 凌という字は氷の角(かど)を表す漢字で、つまり氷みたいに割れやすいということを表現している。 歯で噛むとシャキッ!と小気味よく割れて、水分たっぷりの甘い果汁があふれる梨をよく表した言葉だ。

ナスさん
ナスさん

「凌」と「浚」で間違いやすいから注意よ。

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梨園てどうして梨園なの

梨園てどうして梨園なの
梨園は歌舞伎などの芸の世界を表す言葉だが、なぜ梨の園なのか
これも由来は中国にある。

中国の唐という国の六代目皇帝である玄宗が、庭園に300人あまりの芸事に見込みのありそうな者を集めて自身の弟子にし、音楽や舞踊などを教え始めたのだ。 その庭園には梨の木がたくさん植えられていたので、やがて彼らのことを「梨園の弟子」というようになった。 この言葉が、芸事の高みを目指す集団のいる場所=梨園という意味につながっていったという。

ナスさん
ナスさん

そういえば一時期「梨園の妻」なんて言葉が話題になったこともあったわね。

ラ・フランス
ラ・フランス

華やかで特殊な世界へ足を踏み入れるということで注目されたのでしょうね。

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今日のいい言葉



摩尼(まに)(みずか)(たから)(あら)ず、工人能(こうじんよ)(みが)

(宝玉は元から輝いているのではなく、職人がよく磨くことで宝玉になるのだ。)

空海空海

ラ・フランス
ラ・フランス

これからも品種改良で、宝石のような梨がたくさん生まれていくと思うわ。

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4コマ漫画

イラストレーターで描いた 「梨」の4コマ漫画。

4コマ漫画「秋の夜長」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
ナスさんナスさんオーガニック食材のお店を経営するナス。 高校時代はきゅうりさんと一緒にヤンチャしていた。 お酒はウイスキー派。
イメージ名前紹介
ラ・フランスラ・フランスナスさんの同級生で山形在住。 学生時代から日常ブログを運営していたが、近年は動画配信が多くなった。 特に芋煮会を愛し、毎年主催している。

マンガ関連リンク

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間違い探しクイズ

きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「クイズどっちでSHOW 第2問」より 2つのイラストには、ちがうところが7つある!

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?

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バラ科の果物の記事

きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「クイズどっちでSHOW 第2問」より
梨イラスト pear