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老化をふせぐ美の油

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更新:2020.01.03 21:55
初版:2019.8.30 09:10


オリーブオイル
オリーブオイルアイコン目次
今日の項目No.
オリーブオイルまずはオリーブオイルを知ろう!1
オリーブオリーブオイルとは
酸化とは
2
オリーブオイルオリーブオイルの詳細
酸度とは
もう一つの基準
オリーブオイルの選び方まとめ
3
プチトマトオリーブオイルの使い方4
オリーブオイルの栄養オリーブオイルの栄養
抗酸化物質
オリーブオイルの種類
5
日々新しくなっていく今日のいい言葉6
30分イラレッスン オリーブオイル30分イラレッスン Vol.327
オリーブオイルアイコンダウンロードmacOS/Windowsアイコン ダウンロード8
4コマ漫画 姉女子たちとストッカー温泉4コマまんが
「姉女子たちとストッカー温泉」
9
iPadPro20204コマ関連リンク
オリーブオイル関連リンク
10

まずはオリーブオイルを知ろう!

朝ごはんには、オリーブオイルが欠かせない。
筆者にとってのオリーブオイルは、そんな一品だ。

オリーブオイル

きざみ海苔と胡麻(ごま)を混ぜたご飯を用意して
納豆とねぎと、大さじ1杯分の
オリーブオイルと酢を混ぜる。
そして、それをご飯にかけて食べると
あっさりとまろやかさが相まって、
とても優しい味になる。

しっかり()んで食べると
スッキリ目が覚めて、楽しい朝を送ることができる。

そして、何よりオリーブオイルは、
世界五大健康食品(せかいごだいけんこうしょくひん)の一つだ。

オリーブオイル キムチ 納豆 ヨーグルト レンズ豆

今回は、そのオリーブオイルに関することを紹介したい。

オリーブオイルとは

オリーブの果実からとれる

オリーブ

植物の油である。
酸化(さんか)されにくいオレイン酸が多く、
普通の温度でも固まりにくい。

酸化(さんか)とは

ある物質が酸素とくっついて
別のものになること。

そもそも人間が生きていくために酸素は必要で
呼吸してとり入れた酸素は、
栄養素(えいようそ)と結びついてエネルギーになるが
悪く変わってしまう部分も生まれてしまう。
酸化(さんか)しにくいものを抗酸化物質(こうさんかぶっしつ)という。

オリーブオイルの詳細

オリーブオイルというのは、
オリーブの実から搾り取られた油のことだ。

オリーブ

オリーブの実から種を抜いて…。
または種付きのまますり潰して…。

種の有無は製品によって異なるが、
とにかくオリーブの実以外に何も加えず、
純粋にオリーブ100%で作る油なのだ。

摘んでからできるだけ早く絞ることで
酸度という値をなるべく抑えて作ることが、
良いオリーブオイルの条件とされている。

酸度とは

対象となるモノの中に、
どれくらい酸が含まれているか。

それを表わす値が酸度だ。

すっぱさを表わす言葉に、
酸味という言葉がある通り、
酸度があがるとすっぱくなる。

オリーブの実は採ってから時間が経つと、

オリーブ

油脂の成分がどんどん分離していく。

オリーブオイルとなるための油が、
壊れて酸化してしまうのだ。

酸化が進んだオリーブで作ったのでは、
せっかくのオリーブオイル
味が落ちてしまうことになる。

良いオリーブオイルというのは、
どれくらい酸度…
つまり酸化の度合いが低いかが、
1番の基準になっているのだ。

最も厳しい基準を定めている
国際オリーブ協議会(略してIOC)では、
酸度0.8%以下のものだけに
エキストラバージンオリーブオイル
という名を名乗ることを許している。

どのオリーブオイルを買えば良いか迷ったら、
International Olive Councilと書かれた
マークが付いているものを探すといい。

なお、せっかく酸化を防いで作っても、
完成したオイルを光に当てたり、
空気に長時間さらしたりすることで、
オリーブオイルは酸化してしまう。

オリーブオイルを買ったあとは、
なるべく暗い場所に保存して、
使ったあとはすぐにフタを閉めるようにしよう。

もう1つの基準

酸度とは違うもう1つの基準は、
原料となるオリーブの実の質である。

オリーブ

質の高い実から、質の高い油が取れる。
考えてみれば当たり前の話だ。

もっとも質が良いとされるのは、
オーガニック栽培で育てられ、
しっかりした審査組織から認定を受けたもの。

それは信用できるオリーブとされる。

オリーブの実は傷付きやすく、
虫や天候被害に遭いやすい植物なのだ。

そんなオリーブを無農薬で育て上げ、
その実を収穫してオイルを搾る。

その過程には大変な手間がかかっている。

有機栽培の基準を満たした商品には、
瓶のラベルに認証マークがついている。
認証した国ごとにマークが異なるので、
オリーブオイルを買う時に気にしてみよう。

オリーブオイルの選び方まとめ

オリーブオイル

①International Olive Council(IOC)
のマークが入っている物を選ぶ。

②IOCマークがついているのが無ければ、
 瓶が透明じゃないものを選ぶ。
 (透明な瓶は中身が酸化しやすい)

③オーガニック認証マークが入っているものを選ぶ。

④瓶の裏に産地や製法が
 しっかり書かれているものを選ぶ。

オリーブの使い方

クセがないので、
何にかけても意外と合う。

一番の定番は、
トマトとモッツァレラチーズにかける

プチトマト モッツァレラチーズ

カプレーゼではないだろうか。

それにパンに付けて食べるのも

明太子フランス

オーソドックスでとても美味しい。

他には冷奴にかけたり、

豆腐

辛いカレーに少し足すのもおススメだ。

博多明太子カレー

温かくして食べたければ、
好きな材料を小鍋で煮てアヒージョにしよう。

オリーブオイルの栄養

オリーブオイルの栄養

栄養素(えいようそ) イメージ 説明
オレイン酸 葉酸 酸化(さんか)しにくく、悪玉(LDL)コレステロールだけを減らす。
ビタミンA パントテン酸 目や皮膚(ひふ)粘膜(ねんまく)健康(けんこう)を守ってくれる。
ビタミンE ビタミンE 細胞(さいぼう)赤血球(せっけっきゅう)(わる)くならないようにして老化(ろうか)(ふせ)ぐ。
ビタミンK ビタミンK 血液(けつえき)を固めたり、骨を強くするのを助ける。
脂肪 脂肪 エネルギーになる三大栄養素(さんだいえいようそ)の一つ。
食べ物の中にあるものは「脂質(ししつ)」と呼ぶ。
ポリフェノール ポリフェノール 体にある細胞を傷つけるほど強い酸素が悪さするのから守ってくれる。

抗酸化物質(こうさんかぶっしつ)

栄養素(えいようそ) 栄養素が含まれる食べ物
オレイン酸 オリーブオイルオリーブオイル
ビタミンE アーモンドアーモンド
アントシアニン ブルーベリーブルーベリー
イソフラボン 節分大豆
サポニン
ゴマリグナン 白ごま胡麻(ごま)
ルチンそば
カテキン緑茶
β-カロテンにんじんにんじん
リコピンプチトマトトマト
カロテノイドえび
コーヒーポリフェノールコーヒーコーヒー

なおオリーブオイルには、
種類によっていくつか名称(めいしょう)がある。

その中でもよく見るのが次の3つだ。

オリーブオイルの種類

オリーブオイル

エキストラバージンオリーブオイル
加熱や化学処理(かがくしょり)をしておらず、
純粋(じゅんすい)にオリーブを(しぼ)っただけのオイルで、
酸度が0.8%以下のもの。

オイルの酸度というのは
酸化の度合いのこと。

低いほど新鮮(しんせん)なオイルを
劣化(れっか)させずに保っている証。

バージンオリーブオイル
加熱や化学処理をしておらず、
純粋にオリーブを絞っただけのオイルで、
酸度が0.8%より大きいもの。

ピュアオリーブオイル
バージンオリーブオイル
他のオイルをブレンドしたもの。

オリーブオイル独特(どくとく)の香りが(ひか)えめ。

そのまま口に入れるなら、
エクストラオリーブオイルがおススメだが、

他の2種類のオリーブオイル
値段が安めという利点(りてん)がある。

揚げ物などで1度に大量に使う場合は、
そちらを選ぶのもありだ。

今日のいい言葉


日々新しくなっていく

私たちは年々老いていくのではなく、
日々新しくなっていく。

エミリー・ディキンソン

30分イラレッスン Vol.32


毎日30分で描いているイラスト。
今回描いたオリーブオイル
効率良く描くための工程を
イラストレーターの中級編として紹介!

オリーブオイルの描き方


アイコン ダウンロード


Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
オリーブオイルのイラストを
PC用アイコンとして使えるようにしてみた。

MacOSとWindows用に対応!

オリーブオイル関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

以下からダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

(ご利用頂く際、無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン
オリーブオイル ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ライン

MacOSアイコンの変え方

4コマまんが


4コマ漫画「姉女子たちとストッカー温泉」

オリーブオイル 関連リンク

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