玄米

炊き方やご飯の栄養とカロリー!
白米の違い稲ぬか米の部位まで

イラストなど追加
更新:2020年10月31日(土) 21:15 カロリーと白米の違い、炊き方追記
更新:2020年6月6日(木) 10:30無料ダウンロード4コマ漫画など追加
初版:2019.10.27 7:54


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玄米の4コマ漫画の1コマ目
玄米イラスト brownrice3
玄米アイコン目次
玄米
玄米玄米とは
玄米は、稲から取れる。籾米から籾殻をとったもの
お米の部位の名称 胚乳/糠層(胚芽/糊粉層/種皮/果皮)籾殻 玄米から白米へお米の部位
胚芽、糊粉層、種皮、果皮が糠層にあたる。糠には栄養の90%以上があるぬか
精米とは糠をとること。玄米から胚芽米、白米へ精米
玄米イラストカロリー
玄米と白米との違い白米との違い
玄米の炊き方炊き方
玄米の栄養栄養
おまけ
他のことはその後だ今日のいい言葉
玄米のイラストの描き方玄米の描き方
Windowsアイコンの変え方無料ダウンロード
4コマ漫画 秋のはじまり4コマ漫画
「夏の米たち」
短編集マンガ関連リンク
きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「苗じい」より間違い探しクイズ
豆苗きのうのテーマ
鰹節関連リンク

玄米とは


玄米


朝ごはんには、玄米がオススメだ。
しかし、玄米は上手に炊くのが難しい。
そこで少量の玄米をお米に混ぜて炊くのもありだ。

もち麦も、プチプチした食感が美味しいが

もち麦イラスト

玄米も歯応えがあって、美味しい。

よくすった白ごま、鰹節、

胡麻 鰹節

美肌のためのオリーブオイルと

オリーブオイル

髪の健康のために海苔を玄米に混ぜて

海苔

頭の調子も良くなるし、一緒に食べれば
効果バツグンの納豆、ねぎ、キムチを

納豆 万能ネギ キムチ

かけて食べれば、栄養満点だ。

今回は、この玄米についてまとめてみたい。

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籾殻が付いた状態のものを籾米というが、
これは稲から採れる。
稲はお米が実る植物で、イネ科イネ属だ。

玄米は、稲から取れる。籾米から籾殻をとったもの

原産地は中国南部辺りと言われていて、
そこから南北それぞれの気候に合うお米が、
広まっていったそうだ。

そこより北の日本にはジャポニカ米。
そこより南のインドやタイ周辺にはインディカ米。

そして渡った地に馴染んで、
さらに世界へと広がっていった。

最終的な収穫物である米が注目されがちだが、
ささやかな花もちゃんと咲く。

花言葉は神聖。

狩猟中心の縄文時代から、
農耕中心の弥生時代に移り変わる
きっかけとなった植物であり、
実りの季節は一面黄金色になる植物。

稲が豊作かどうかで、
そこから1年の命が左右される植物。

雨ごいに豊作の舞、感謝の祭り…。
稲には命と祈りが、直接的に深く結びついている。

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お米の部位


玄米は、お米の籾殻(もみがら)をとったもの。

お米の部位の名称 胚乳/糠層(胚芽/糊粉層/種皮/果皮)籾殻 玄米から白米へ

白米は、玄米から糠層(ぬかそう)を全部とったものだが
その(ぬか)は、お漬物(つけもの)糠漬(ぬかづけ)けに使われるほど、
栄養はたっぷりだ。

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ぬか


ぬかはお米の皮だ。
りんごやみかんの皮と同様のイメージで、

りんご みかん

本体を包み込んでいるうすい層である。

胚芽、糊粉層、種皮、果皮が糠層にあたる。糠には栄養の90%以上がある

ここにはなんと、
米粒の90%以上の栄養が集中しているそうだ。

タンパク質と食物繊維を中心に、
ビタミンB1やビタミンEなどビタミン群、
それに鉄分やマグネシウムなどのミネラル。
カリウムやリン。
そしてアミノ酸に酵素…。

とにかく他にもたくさんだ。

よく果物や野菜は、
皮本体や、皮の近くに一番栄養が詰まっているというが、
米もそれと同様の作りをしているというわけなのだ。

これは摂らない手はない。

なおぬか漬けに使うぬか床は、
精米して取り除かれたぬかを、
乳酸菌で発酵させたものである。

というワケでぬか漬けでも、
ぬかの栄養を吸収しやすい状態で、
効率よく採ることができるのでおすすめだ。

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精米


精米とは糠をとること。玄米から胚芽米、白米へ

玄米精米(せいまい)していないお米だ。

精米とは、お米から(ぬか)を取り除くこと。
精米したお米は、まず胚芽米(はいがまい)になる。

これは、ぬかは取ったけれど、
胚芽が残っている状態のお米だ。

胚芽…。
漢字の通り、芽になる部分である。

これも削り取ると、お米は真っ白になる。
この状態が白米だ。

というわけで玄米は、
ぬかに包まれていて、茶色い。

その色が由来となって、
英語ではブラウンライス(brown rice)、
直訳すると茶色い米、と呼ばれている。

そもそも玄米の玄も、
黒いという意味を表わす漢字なのだ。
和洋どちらも、名前の由来は色だった。

ちなみに玄米になる前のお米には、
籾殻(もみがら)が付いている。

稲穂から採ったままの状態のお米だ。
さすがにこの状態では食べられない。

稲から採って籾米になり、
籾米(もみごめ)から籾を取って玄米になり、
玄米から糠を取って胚芽米になり、
胚芽米から胚芽を取って白米になる。
そういう順序だ。

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カロリー

次に玄米のカロリー


体重が気になる場合、カロリーも気になる。

玄米イラスト

玄米は他の米お米と比べて
カロリー的にはどれくらいだろうか?

100gあたりのカロリーを比較してみた。
なおこれは、炊いてある状態での数値だ。

米種カロリー炭水化物食物繊維
玄米165kcal35.6g1.4g
胚芽米167kcal36.5g0.8g
白米168kcal37.1g1.5g

カロリーで見ると、どれもあまり変わらない。
じゃあ何が違うのだろうか。

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白米との違い

玄米と白米の違い

玄米の白米との大きな違いは、
ビタミンやミネラルが豊富なことだ

玄米と白米との違い

玄米はカリウムが白米の3倍以上ある。
リンは約4倍、鉄分は6倍、
ビタミンB1は8倍、ビタミンB6は10倍以上。

カルシウムは2.3倍でマグネシウムは7倍。
ナイアシンも3倍以上豊富に入っている。

これが「ぬか」の栄養パワーなのだ。

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炊き方

玄米の炊き方

炊くのは普通の炊飯器でOKだ。
炊飯器には大抵「玄米」という目盛りがある。

土鍋で炊きたいときは玄米1合に対して
水を250ml入れるといいだろう。

ちなみに玄米1合は155gだ。
計量カップがないときは量って入れよう。

玄米の炊き方

ところで炊くのは普通でよいのだが、
炊く前には2つ約束ごとがある。

・とぐときはやさしくする
・炊く前に水に1晩つけておく

ガシガシとぐとぬかが取れてしまう。

なので表面のほこりやゴミを取る程度に、
かるーく洗うだけにしよう。

そして玄米はぬかに包まれているために、
水分を吸収するのが遅い。

しっかり水分を吸わせるためには、
朝食べたければ夜のうち、
夜食べたければ朝出かけるまえに水につけよう。

最低でも6時間は水に浸しておくといい。

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栄養

玄米のお米部分は白米と同じ栄養素、
つまりほぼ炭水化物だが、
お米をコーティングしているぬかの部分に
ビタミン、ミネラルが詰まっている。

玄米の栄養

栄養素 イメージ 説明
ビタミンB1 チアミン ブドウ(とう)をエネルギーに変えてくれる。
ビタミンB6 ビタミンB6 筋肉や血液の材料になる。
皮膚や粘膜を健康に保つ。
ビタミンE ビタミンE 細胞(さいぼう)赤血球(せっけっきゅう)(わる)くならないようにして老化(ろうか)(ふせ)ぐ。
食物繊維(しょくもつせんい) 食物繊維 おつうじの(りょう)をふやしてくれる。
カルシウム カルシウム 骨をつくつたり、興奮(こうふん)をおさえてくれる。
ナイアシン ナイアシン 皮膚や粘膜を健康に保つ。
鉄分(てつぶん) 鉄分 血液(けつえき)酸素(さんそ)を運ぶのを助けてくれる。
脂肪(しぼう) 脂肪 エネルギーになる三大栄養素の一つ。
食べ物の中にあるものは「脂質(ししつ)」と呼ぶ。
リン リン 骨をつくつたり、体の調子を良くする。
カリウム カリウム 膵臓でナトリウムをおさえる。
タンパク質 タンパク質 血液(けつえき)筋肉(きんにく)をつくってくれる三大栄養素の一つ。

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今日のいい言葉


他のことはその後だ

あなたの人生を生き、
あなたの仕事をしなさい。
他のことはその後だ。

ヘンリー・デイヴィッド・ソロー

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玄米の描き方


60分イラレッスン Vol.17

毎日60分で描いているイラスト。
今回描いた玄米
効率良く描くための工程を
イラストレーターの上級編として紹介!

玄米のイラストの描き方

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無料ダウンロード

Windowsアイコンの変え方

イラストレーターで描いた
玄米のイラストを
PC用デスクトップアイコンとして使えるようにしました。
MacOSとWindows用に対応!
(無断で複製・転載・加工等はご遠慮下さい。)

ライン
玄米 ダウンロード

MacOSとWindows用のアイコンが入っています。

ライン

フォルダをこの玄米のアイコンに変えると
玄米関連のファイルなどを
整理したりするのにとても便利。

上のダウンロードリンクからダウンロードができるので、
ダウンロードして使ってみてほしい。

新しいイラストはもちろん、これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

MacOSアイコンの変え方

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4コマ漫画


イラストレーターで描いた
「玄米」の4コマ漫画。

4コマ漫画「夏の米たち」

※このページの記事を読むとマンガはより楽しめます。

つづく

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登場キャラクター紹介

イメージ名前紹介
胚芽米くん胚芽米くんインドア派な胚芽米
読書が趣味で、休みの日は家で本を読んで過ごすことが多い。
彼の部屋は白米と玄米からもらった地方のお土産で溢れている。
白米くん白米くんアウトドア派な白米
冬はスノボ、夏は海と、各地を飛び回っている。
雪山では姿が見失われないよう、派手なウェアを着用。
玄米くん玄米くんアウトドア派な玄米
しかし波でぬかが取れるのを気にして、海ではビーチバレーを楽しむことが多い。

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間違い探しクイズ


きのうのマンガの間違い探しクイズ 4コマ漫画「苗じい」より

2つのイラストには、ちがうところが7つある!

毎日やれば、集中力と記憶力の向上が期待できる!
昨日の4コマ漫画のイラストの間違いを探そう!
7つ全部みつけられるかな?

こたえ

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きのうのテーマ

豆苗

人気レシピ!豆苗炒めや豚肉とサラダ、生の食べ方
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豆苗

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関連リンク

きのうのマンガの間違い探しクイズの答え 4コマ漫画「苗じい」より

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