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初版:2020.01.12 13:45


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まずはほうれん草を知ろう!


野菜というと思い浮かべる栄養は
βカロチンも含むビタミン類と
それに食物繊維(しょくもつせんい)ではないだろうか。

実際にビタミンA、B群、C、E、Kなど
様々(さまざま)ビタミン野菜で摂れるし、
ほとんどの野菜は食物繊維たっぷりだ。

しかし野菜の栄養はそれだけではない。

ほうれん草イラスト

特に冬が(しゅん)の緑の葉っぱ超有名野菜
ほうれん草はすごい。

ほうれん草の栄養


ほうれん草は1束で200〜250gくらい。
100gで20kcalだ。

丸ごと1束食べても50kcal以下、
単身用(たんしんよう)の少なめの束なら30kcalもない。

ほうれん草の栄養イラスト

名前 イメージ 効果
βカロテン βカロテン 体内でビタミンAに変換される。
髪や肌、粘膜を丈夫にする。
体の免疫力を高める。
ビタミンC ビタミンC 疲れをとってくれたり、風邪の予防になる。
肌を綺麗にする。
ビタミンE ビタミンE 抗酸化作用で体を若く保つ。
ビタミンK ビタミンK 骨や血管の材料になる。
カリウム 余計な塩分を出す 余分な塩分を体外に出す。
カルシウム カルシウム 骨や歯の材料になる。
マグネシウム マグネシウム 血をサラサラにする。
リン リン 骨や歯の材料になる。
筋肉や脳の栄養になる。
鉄分 酸素を体中に運ぶ 血の材料になり、酸素を体中に運ぶ。
食物繊維 食物繊維 便秘の改善に役立つ。


ほうれん草の栄養

しかも旬である冬は、
他の季節よりもビタミンCの量が
約3倍にも増えるのだ。

1年中見かけるほうれん草でも、
旬のパワーはすごいと分かる。

ほうれん草の詳細


ほうれん草の花言葉イラスト

ヒユ科ホウレンソウ属の植物だ。

昔はアカザ科だったのだが、
大場秀章さんという植物学者が、
ほうれん草をDNA解析された結果を発表したのだ。
これは2009年に出版された『植物分類表』に載っている。

ここからほうれん草はヒユ科になったのだ。

ヒユ科の仲間にはテンサイと呼ばれる砂糖大根がいる。

ちなみに普通の青菜はアブラナ科だ。
他にもキャベツ、小松菜、ブロッコリーなど、
多くの青い野菜はアブラナ科に属している。

青菜の中ではトップクラスに有名なほうれん草は、
所属する科で見ると少数派な青野菜なのだ。

花は小さなうすピンクの花が、
連なった玉みたいになってたくさん並ぶ。
花びらも見えず、見た目あまり花っぽくない。

そして花言葉は健康に活力。
しっかり野菜のイメージで統一されている。

ほうれん草は花がさくより前に収穫するので、
花を咲かせるのは種を採りたい時だけだ。

ほうれん草の花は縁の下の力持ち的存在として、
普段はそっと、影に控えているのだ。

なおほうれん草は寒いほうが得意な野菜で、
それゆえに旬は冬だが、基本一年中採れる。

そこまで難しく気候に左右されるわけではないので
日本全国で栽培されているし、
暑さに強い品種も、品種改良で生まれているからだ。

生産量ナンバーワンは千葉県、
次いで埼玉、群馬、茨城と、関東地方が強いが、
どの県もほとんど生産量に差はなく、
1位から20位くらいまでなだらかに並んでいる。

ほうれん草の歴史


ほうれん草の歴史イラスト

野菜の歴史のはじまりとして多いのはギリシャやローマだが、
ほうれん草のはじまりはアジア。今のイランのある辺りだ。

その辺りで西暦1000年前後から栽培されていたという。
そしてシルクロードを通ってアジア全土に広まり、
そのあとでヨーロッパの方へ広がっていった。

だいたいの野菜がヨーロッパ生まれでアジアへ来るのに対し、
ほうれん草はなんとなく逆走している。

日本へは1600年台に、中国の漢からやってきた。

ペルシャの和名、菠薐(ポーリン・ホリンから来たので
ポーリンからきた草、ほうれん草となったそうだ。

書物に登場したのは1612年。
林羅山という儒学者の人が書いた
多識編という動植物の図鑑に、唐菜という名前で載っている。

唐菜というのは中国から入ってきた菜っ葉の意味だ。

そう呼ばれていた時は、中国から日本にきたほうれん草が、
元々ペルシャから伝わってきたという事は
あまり広まっていなかったのかもしれない。

美味しいほうれん草の選び方


ほうれん草の選び方

・緑色が濃いものを選ぶ
・葉っぱが左右対称なものを選ぶ
・葉っぱに厚みがあるものを選ぶ
(くき)は細くて短いものを選ぶ
 ※ただし根本の方は太い方が良い
・茎の下の方まで葉っぱがついたものを選ぶ
・根元の部分に丸みがあるものを選ぶ
・根元の色は赤みが強いものを選ぶ
 ※赤い方が甘くてミネラルも多い

ほうれん草は育ちすぎると
茎が太くて長くなっていく。
なので茎が短くて、
ちょっと背が低いくらいのがおいしい。

ほうれん草は生で食べると苦いので、
お鍋に入れたり炒めて食べよう。

カロリーが低いので油で(いた)めても安心だ。

コーンやベーコンと一緒に炒めると
とても美味しく食べられる。

今日のいい言葉


今日立ち上がればいい

昨日倒れたのなら
今日立ち上がればいい

ハーバート・ジョージ・ウェルズ

今日のイラレッスン Vol.35


今回描いたほうれん草
イラストを描く時に使っている
テクニックを紹介!

今回は、グループとグループ選択の使い方!

次回もお楽しみに!

グループ選択の使い方

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整理したりするのにとても便利。

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ダウンロードして使ってみてほしい。

新しいイラストはもちろん、これまでのイラストなども
どんどんアイコン化していくのでお楽しみに!

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